Công thức đơn giản nhưng ngon để ướp bắp cải đỏ

Bắp cải đỏ là một loại rau ngon, lành mạnh, giàu vitamin và các nguyên tố vi lượng. Cô ấy đặc biệt tốt ngâm chua - vừa có thể trở thành một món ăn phụ tuyệt vời cho thịt, vừa là một món ăn độc lập. Tuy nhiên, việc bảo quản không quá dễ dàng - sơ chế không đúng cách sẽ mất màu tươi và giòn. Hãy nói về điều nhiều nhất công thức nấu ăn ngon và một số thủ thuật nhỏ sẽ cho phép bạn muối bắp cải đỏ đúng cách cho mùa đông.

Lựa chọn và chuẩn bị bắp cải đỏ để muối chua

Không phải đầu bắp cải nào cũng thích hợp để ngâm chua. Bạn không thể ăn bắp cải nếu:

• dĩa không đều màu, có những đốm đen, vết lõm, vết cắt hoặc có dấu hiệu mục nát;
• vết cắt bị sậm màu, quá nhão hoặc bị mốc;
• các tấm trên cùng đã khô héo.

Luôn luôn chọn những chiếc nĩa lớn - chúng ngon hơn nhiều và chắc chắn sẽ không có vị đắng.

Quan trọng! Các giống giữa vụ Gako, Mikhnevskaya, Rubin MS, Topaz, cũng như Paletta và Rodima chín muộn được coi là một trong những giống tốt nhất để bảo tồn. Nhờ lá dày và mọng nước, chúng sẽ không bị mất hình dạng trong quá trình xử lý nhiệt, giữ được hương vị đậm đà và sẽ giòn.

Bóc phần lá trên cùng của bắp cải và cắt phần gốc dưới gốc. Tùy thuộc vào công thức, rau được cắt thành hình thoi lớn hoặc ống hút. Nếu ở giữa đầu có lá héo, úa vàng thì loại bỏ.

Cách muối bắp cải đỏ cắt lát

Việc tuân thủ công thức đảm bảo rằng rau củ vẫn giòn và thơm trong một thời gian dài, nhưng bất kỳ sự rút lui nào chắc chắn sẽ kết thúc bằng việc hộp bị phồng lên. Đọc kỹ công thức trước khi thêm muối vào bắp cải đỏ, và sử dụng cân nếu cần.

Thành phần và chuẩn bị

Đây là một công thức cơ bản và rất đơn giản. Số lượng của tất cả các thành phần thay đổi tương ứng với trọng lượng của bắp cải. Ví dụ, nếu thay vì một đầu của bắp cải bạn lấy hai, thì mọi thứ khác cũng phải được nhân với hai.

• bắp cải - 1 cái nĩa;
• thì là (chùm hoa có hạt) - 15 g;
• giấm táo - 2 muỗng canh. l & agrave;
• muối - 1,5 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 1 muỗng cà phê;
• hạt tiêu - 10 chiếc;
• đinh hương - 4 chiếc;
• nước - 800 ml.

Hướng dẫn từng bước:

1. Chia đầu bắp cải thành hai phần, cẩn thận cắt bỏ phần gốc, thái nhỏ. Rơm càng mỏng thì sau khi ngấm gia vị sẽ càng ngon.
2. Gấp bắp cải đã cắt nhỏ vào hộp, thay bằng thì là.
3. Để làm nước muối: đổ gia vị vào nước, sau khi nước bắt đầu sôi thì đổ giấm vào.
4. Đổ nước muối vào ngân hàng và cuộn lại ngay lập tức.

Các biến thể công thức

Có nhiều lựa chọn để bảo quản krasnokochanka. Chúng tôi sẽ cho bạn biết chi tiết về các công thức nấu ăn ngon và đơn giản nhất.

Cách nhanh chóng

Bí quyết là bắp cải sẽ vẫn giòn ngay cả sau 1-2 tháng bảo quản.

Tài liệu tham khảo. Bạn có thể sử dụng nước muối nóng hoặc ướp lạnh trong công thức này. Trong trường hợp thứ hai, bạn cần bảo quản đường nối ở nơi tối và lạnh.

Việc nấu nướng sẽ không mất nhiều thời gian, bạn sẽ cần những nguyên liệu đơn giản nhất:

• nửa đầu bắp cải lớn;
• cà rốt - 1 củ;
• tỏi - 1 con;
• giấm - 0,5 muỗng cà phê;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• nước - 500 ml;
• đường - 1 muỗng cà phê.

Sự chuẩn bị:

1. Chặt một cái nĩa, chuyển sang một cái bát.
2. Bào cà rốt, nghiền tỏi bằng máy ép. Cho bắp cải vào, đảo đều, sau đó cho vào lọ tiệt trùng.
3. Cho nước vào chảo đun sôi, cho gia vị vào, đợi sôi. Đổ dung dịch đã chuẩn bị vào bình. Sau đó đổ giấm vào và cuộn lại.

Với củ cải đường

Củ cải đường sẽ tạo cho bắp cải không chỉ có màu sắc vô cùng phong phú mà còn có hương vị ngọt ngào đặc biệt.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• nửa đầu bắp cải lớn;
• củ cải đường lớn - 1 cái .;
• lá nguyệt quế - 1 cái .;
• hạt tiêu - 3 chiếc;
• giấm táo 6% - 40 ml;
• cải ngựa - một loại rễ nhỏ;
• đường - 1,5 muỗng cà phê;
• muối - 1,5 muỗng cà phê;
• nước - 500 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Bào củ cải và cải ngựa.
2. Chuẩn bị bắp cải: gọt bỏ lá khô, bỏ gốc và thái thành từng miếng vuông.
3. Trộn bắp cải với cải ngựa và củ dền, cho vào lọ vô trùng, dùng tay bóp nhẹ.
4. Đun sôi nước muối: đổ nước vào nồi, thêm gia vị, đường và muối. Khi nó sôi, thêm giấm.
5. Đổ nước muối nóng vào lọ và đậy nắp lại.
6. Đặt các lọ trên nắp và để trong một ngày.

Với mật ong và nước tương

Đây là một công thức nhanh chóng và dễ dàng giúp bắp cải có vị mặn ngọt khác thường.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• bắp cải - 1 đầu bắp cải;
• mật ong (tốt nhất là không lỏng) - 2 muỗng canh. l & agrave;
• đinh hương - 3 chiếc;
• hành tây lớn - 1 củ;
• Sốt kikkoman (đậu nành) - 4 muỗng cà phê;
• giấm ăn - 1 muỗng cà phê;
• dầu - 150 ml;
• muối để nếm.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt bắp cải thành từng lát mỏng, dùng tay vắt nhẹ.
2. Cắt hành tây thành những miếng nhỏ. Đun nóng 2 muỗng canh. l. bơ và đun nhỏ lửa cho đến khi trong suốt. Chuyển sang bắp cải, đảo đều.
3. Trộn mật ong với nước sốt và giấm, đổ lên rau và trộn kỹ một lần nữa.
4. Đun nóng dầu trong chảo và cho tép vào, ngay khi nó nóng lên, đổ bắp cải vào và đảo đều.
5. Cho bắp cải vào lọ đã khử trùng và đậy nắp lại.

Chỉ bảo quản đồ hộp như vậy trong tủ lạnh.

Với gia vị

Đây là một cách rất đơn giản và nhanh chóng.

Thành phần:

• bắp cải - 2 kg;
• bất kỳ rau xanh - 30 g;
• nghệ - 1 muỗng cà phê;
• rau mùi - 0,5 muỗng cà phê;
• thìa là - 0,5 muỗng cà phê;
• allspice và đậu Hà Lan - 10 chiếc. tất cả mọi người;
• giấm ăn 9% - 100 ml;
• đường - 1 muỗng cà phê;
• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• dầu - 50 ml;
• nước - 700 ml;

Sự chuẩn bị:

1. Dùng dao chặt phần đầu của bắp cải thành các dải mỏng và dài.
2. Rửa sạch, lau khô và thái nhỏ.
3. Cho nghệ, rau mùi, thìa là và hạt tiêu vào chảo phi thơm. Trong khi khuấy, đun trong nửa phút, sau đó thêm dầu vào, trộn nhanh và lấy ra khỏi nhiệt.
4. Đun sôi nước, cho gia vị chiên và giấm vào.
5. Trộn bắp cải với các loại rau thơm, cho vào lọ đã chuẩn bị sẵn, đổ nước muối và đậy lại.

Có thể dùng bất kỳ loại rau xanh nào, ngoại trừ hành lá, vì chúng có xu hướng chua.

Với tỏi và cải ngựa

Điểm đặc biệt của tùy chọn này để thu hoạch bắp cải là nhọn, hương vị đậm đà sẽ hấp dẫn cả những người sành ăn khó tính nhất.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• bắp cải - nửa đầu bắp cải;
• ớt ngọt - 1 cái;
• tỏi - 1 củ;
• cà rốt - 1 củ;
• rễ cải ngựa;
• dầu - 120 ml;
• nước - 1 l;
• giấm 9% - 2 muỗng cà phê;
• đường - 1 muỗng canh. l & agrave;
• muối - 2 muỗng canh. l.

Sự chuẩn bị:

1. Lấy hạt tiêu ra khỏi hạt và dùng dao băm nhỏ.
2. Gọt vỏ và bào sợi cà rốt và củ cải ngựa.
3. Cho tỏi qua máy ép.
4. Cắt một cái nĩa, trộn tất cả các thành phần đã chuẩn bị và chuyển vào một cái lọ.
5. Nấu ăn nước muối: Cho gia vị, dầu và giấm vào nước lạnh và để trên lửa.
6. Ngay sau khi nó sôi, đổ vào lọ và đóng lại.

Tại Hàn Quốc

Công thức này sẽ hấp dẫn những người thích ăn cay. Salad có thể được phục vụ như một món ăn phụ hoặc như một món ăn riêng.

Bạn sẽ cần:

• nĩa - 900 g;
• cà rốt - 250 g;
• ớt ngọt - 400 g;
• ớt cay - 1-2 quả;
• tỏi - 1 củ;
• rau mùi, nhục đậu khấu - 0,3 muỗng cà phê;
• hạt tiêu - 5 chiếc;
• giấm 9% - 70 ml;
• dầu - 130 ml;
• đường - 1 muỗng canh. l & agrave;
• nước tương - 100 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Chặt dĩa thành từng miếng.
2. Xay cà rốt cho món salad Hàn Quốc.
3. Cắt ớt cay và ngọt thành khối vuông nhỏ.
4. Băm nhỏ tỏi, cho rau vào trộn đều.
5. Đun nóng dầu trong chảo, thêm gia vị và đường vào chiên, thỉnh thoảng đảo đều.Loại bỏ khỏi nhiệt.
6. Đổ nước sốt và giấm vào chảo bơ hơi nguội, đảo đều rồi đổ rau củ vào.
7. Chuyển tất cả mọi thứ vào một hộp sạch và để nguội trong tủ lạnh. Sau 6 giờ, bắp cải như vậy có thể được phục vụ.

Bằng tiếng Georgia

Để ướp krasnokchanka theo phong cách Georgia, bạn sẽ cần:

• bắp cải - 1 đầu bắp cải lớn;
• củ cải đường - 2-3 chiếc;
• ớt cay - 4-5 quả;
• tỏi - 2-3 con;
• cần tây (tùy chọn) - khoảng 50 g;
• đường - 1 muỗng canh. l & agrave;
• lá nguyệt quế - 3-4 chiếc;
• nước - 1 l;
• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• giấm - 2 muỗng canh. l.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt dĩa thành bốn phần, bỏ lõi.
2. Bào cà rốt và củ cải đường.
3. Băm nhỏ tỏi và rau thơm.
4. Cắt ớt cay và ngọt thành từng miếng nhỏ.
5. Cho tất cả các loại rau vào một cái lọ lớn hoặc nồi tráng men.
6. Đun sôi nước muối.
7. Ngay sau khi chất lỏng nguội, đổ rau vào và đậy nắp lại.

Với aspirin

Bắp cải như vậy được lưu trữ trong một thời gian rất dài, lên đến hai năm. Để chuẩn bị một lon ba lít, bạn sẽ cần:

• một nửa cái chạc đầu đỏ;
• muối - 3 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 3 muỗng canh. l & agrave;
• aspirin - 3 viên;
• hạt tiêu, đinh hương - để nếm;
• Nước.

Sự chuẩn bị:

1. Băm nhỏ bắp cải và dùng tay vắt nhẹ.
2. Dưới đáy lọ sạch, đã được khử trùng, bạn hãy cho một thìa đường và muối, một ít gia vị, lá nguyệt quế và một viên aspirin. Từ trên đến giữa - bắp cải.
3. Lặp lại quy trình ba lần.
4. Để đun sôi nước. Ngay sau khi nó sôi, đổ lon lên đến cổ và cuộn lại.

Với ớt chuông

Công thức không ngụ ý bảo quản lâu dài, tốt hơn hết bạn nên sử dụng khoảng trống trong vòng một tháng.

Thành phần:

• ớt ngọt - 2 chiếc;
• một phần ba đầu bắp cải;
• cà rốt - 1 củ;
• giấm - 2 muỗng canh. l & agrave;
• muối - 1 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 1 muỗng cà phê;
• nước - 1 l.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt nhỏ và ớt, bỏ hạt rồi cho vào lọ sạch.
2. Cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào nước, đun sôi rồi đổ rau vào.
3. Cuộn lọ lại và đậy nắp lại, để nguội trong một ngày.

Với nho khô

Trẻ em chắc chắn sẽ thích món bắp cải này. Nó hoàn hảo không chỉ cho món salad, mà còn cho bánh nướng.

Thành phần:

• bắp cải - một phần ba cái nĩa;
• nho khô - 60 g;
• giấm - 2 muỗng canh. l & agrave;
• muối - 1 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 1 muỗng cà phê;
• cà rốt - 1 củ;
• táo - 1 cái;
• dầu - 55 ml;
• nước - 300 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt nĩa, táo và cà rốt trên cối xay thô nhất.
2. Rửa sạch nho khô, nhưng không hấp với nước sôi. Chuyển sang rau.
3. Rửa sạch lọ và hấp chín.
4. Nhẹ nhàng, không chạm vào các cạnh, cho rau vào.
5. Cho tất cả các thành phần còn lại vào nước sôi.
6. Đổ nước muối vào lọ và cuộn lại.

Cách kho bắp cải đỏ ngâm chua

Các chế phẩm tự chế có thời hạn sử dụng, sau đó tốt hơn là không nên ăn chúng. Theo quy định, thời gian đối với các công thức nấu ăn sử dụng mật ong hoặc trái cây là bốn tháng - tối đa là một năm.

Thời gian bảo quản phụ thuộc vào điều kiện của các lọ. Tốt nhất nên để đồ hộp trong tầng hầm tối, lạnh và khô ở nhiệt độ +15 đến -4 ° C. Ở nhiệt độ thấp hơn, hộp thủy tinh có thể bị nứt và rau đông lạnh sẽ mất hương vị.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Các cô chủ khuyên bạn nên tuân thủ một số quy tắc. Điều này đảm bảo rằng các ô trống là ngon:

• không dùng nồi nhôm để nấu nước muối, sẽ làm hỏng mùi vị của rau;
• tốt hơn hết là không nên dùng những loại rau đã ôi thiu, cái lọ như vậy chắc chắn sẽ nổ tung;
• không đóng lon có nắp vặn bằng kim loại có dấu vết rỉ sét;
• trước khi cán, tiệt trùng lon hai lít ít nhất 20 phút, đối với lon nhỏ hơn - 10 phút.

Phần kết luận

Bắp cải đỏ được thu hoạch đúng cách, ngâm từng miếng, bảo quản được lâu, vừa không bị mất đi mùi vị và công dụng. Tùy thuộc vào phương pháp muối chua, nó có thể là một món ăn phụ tuyệt vời hoặc trang trí bàn ăn như một món ăn độc lập.