Chúng tôi chuẩn bị dưa cải bắp dưới nắp sắt theo công thức nấu ăn ngon nhất

Những bà nội trợ thích làm nhiều dưa bắp cải cho mùa đông thích cuộn các thùng có nắp sắt lại.

Bất kỳ khoảng trống nào được bảo quản lâu hơn trong lọ thủy tinh, cuộn lại bằng nắp kim loại. Nếu tất cả các quy tắc đóng hộp được tuân thủ, thì bắp cải vẫn giòn và ngon ngọt trong vài tháng. Chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ dưa cải bắp dưới nắp sắt theo công thức tốt nhất trong bài viết của chúng tôi.

Đặc điểm của lá bắp cải dưới nắp sắt là gì

Nếu bắp cải là dưa cải, nghĩa là nó đã qua quá trình lên men nhờ chất bảo quản tự nhiên. - axit lactic (có thể ngâm nước muối).

Chú ý! Nước ngâm chua ngụ ý sự hiện diện của giấm trong công thức.

Cải muối nấu nhiều muối.... Quá trình lên men diễn ra tương tự như trong dưa cải bắp, chỉ trên cơ sở nước ép và axit lactic của chính nó.

Để bảo quản bắp cải được lâu bằng phương pháp đóng hộp nào cũng phù hợp lọ thủy tinh có nắp đậy bằng sắt.

Chú ý! Điều này đề cập đến các nắp kim loại mà các lon được cuộn lại, không phải các nắp vặn bằng sắt.

Nguyên tắc chính khi lăn - nước muối được đổ lên trên cùng... Khi đóng, chất lỏng phải tràn lên trên để không còn không khí bên trong lon.

Chọn và chuẩn bị bắp cải

Đầu của các giống giữa vụ và muộn được chọn để ướp muối.: Moscow muộn, Jubilee Semko, Gift, Slava, Belorusskaya, Amager 611, Vợ của thương gia, Mara và những người khác.

Chúng chứa lượng đường thích hợp... Điều này rất quan trọng đối với quá trình lên men và ngâm chua. Lá bắp cải giống muộn mọng nước, giòn. Khi được nấu chín đúng cách, những phẩm chất này sẽ tồn tại trong suốt mùa đông.

Tùy theo công thức mà lá bắp cải được cắt nhỏ, cắt khúc vừa hoặc to.

Hấp dẫn. Cải chua được khuyến khích vào ngày dành cho nam giới - thứ Hai, thứ Ba hoặc thứ Năm.

Thùng đựng hàng

Để sử dụng lưu trữ lâu dài:

• thùng gỗ, bồn tắm;
• lọ thủy tinh;
• chậu tráng men, xô.

Để có thời gian bảo quản ngắn, bắp cải được cho vào hộp nhựa... Thời hạn tạm giam không quá bảy ngày.

Để phôi được bảo quản tốt, trước khi cán:

1. Kiểm tra cổ lon. Nó phải còn nguyên vẹn, không có chip hoặc vết nứt.
2. Kiểm tra các vòng cao su trên các nắp. Chúng phải mềm, không có vết nứt hoặc vỡ.
3. Ngân hàng được khử trùng trong lò nướng hoặc trong nồi hấp cách thủy.
4. Nắp vòng đệm cao su được đun sôi trong năm phút để loại bỏ dầu mỡ nhà máy.

Cách lên men bắp cải theo cách cổ điển

Chúng tôi cung cấp một công thức ngâm bắp cải theo cách truyền thống mà không cần thêm nước muối.

Thành phần và tỷ lệ:

• bắp cải trắng - 2 kg;
• cà rốt cỡ vừa - 3 chiếc;
• muối thực phẩm thô - 2 muỗng canh. l. với một slide;
• đường - 2 muỗng canh. l. với một slide.

Hướng dẫn:

1. Các lá trên cùng được loại bỏ khỏi đầu. Thái nhỏ.
2. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ. Chà xát trên máy vắt thô.
3. Trộn các loại rau trong một thùng sâu, rắc muối và đường. Họ nghiền nát khối rau tốt.
4. Họ đặt một tải trọng lên hàng đầu.
5. Để phôi ở nhiệt độ phòng trong 5 - 6 ngày.
6. Họ dùng một thanh gỗ đâm xuyên khối lượng mỗi ngày 3-4 lần - chúng thải ra khí cacbonic. Đảm bảo rằng bắp cải luôn được ngâm trong nước muối.
7. Chuẩn bị hộp, nắp đậy để bảo quản: lấy lọ thủy tinh không bị nứt và vụn. Rửa bằng soda, lau khô. Các vòng cao su được tháo ra khỏi các nắp sắt. Đun sôi mọi thứ trong năm phút để loại bỏ dầu mỡ nhà máy còn sót lại.
8. Khối rau thành phẩm được chuyển vào các chum vại khô. Rau củ được xếp vào giữa lọ và hơi nát ở phần trên.
9. Đổ phần nước muối còn lại đến trên cùng để khi đậy nắp lại, nước muối chảy ra khỏi lọ.
10. Cuộn lại. Chúng được đưa xuống tầng hầm, hầm, ra ban công cách nhiệt.

Các biến thể công thức

Được cất giữ dưới nắp sắt trong thời gian dài ngâm chua, ngâm chua và bắp cải muối.

Bắp cải ăn liền giòn ngon

Bắp cải chín nhanh nhờ nước xốt nóng. Bạn có thể ăn nó vào ngày hôm sau. Để bảo quản lâu dài, phôi như vậy được đặt trong hộp đã khử trùng và đậy bằng nắp sắt.

Thành phần và tỷ lệ:

• bắp cải - 3 kg;
• cà rốt - 500 g;
• nước - 1,5 l;
• lá nguyệt quế - 5 chiếc;
• hạt tiêu đen - 6 chiếc;
• muối thô - 3 muỗng canh. l. với một slide;
• đường - 3 muỗng canh. l. với một slide;
• aspirin - 4 viên.

Hướng dẫn:

1. Bắp cải, bóc từ những lá trên cùng, được cắt nhỏ bằng dao hoặc trên một máy vắt đặc biệt.
2. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, xát vỏ xay thô.
3. Trộn và nghiền nát các loại rau trong thùng sâu.
4. Một loại nước muối được chuẩn bị trong một thùng khác: muối và đường cho vào nước sôi. Thêm lá nguyệt quế, đun sôi trong 2-3 phút. Các lá được loại bỏ.
5. Nước muối nóng được đổ vào lọ đã khử trùng nóng, tiêu, aspirin được thêm vào.
6. Khối rau được xếp cẩn thận. Đoạn đường xuống dốc.
7. Đậy nắp lên trên và để ở nhiệt độ phòng 10-12 giờ để lên men.
8. Trong thời gian này, bên trong được chọc thủng bằng một thanh gỗ dài để giải phóng khí cacbonic.
9. Trong một ngày, dưa cải đã sẵn sàng để sử dụng.

Để bảo quản lâu dài, đồ hộp được đóng bằng nắp kim loại. Chúng được đưa đến một nơi lạnh lẽo: tầng hầm, hầm, ban công cách nhiệt.

Thú vị trên trang web:

Bao nhiêu bắp cải lên men ở nhiệt độ phòng

Những ngày thuận lợi để muối cải thảo theo âm lịch

Bột chua Georgia

Nấu một món ăn Georgia không khó. Không lãng phí thời gian khi cắt nhỏ thành phần chính vì lá bắp cải trong công thức này được cắt thành từng miếng.

Thành phần và tỷ lệ cho lon 1 L:

• bắp cải trắng - 700 g;
• củ cải đường - 150 g;
• ớt cay - 0,5 quả;
• tỏi - 4 tép lớn;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• cần tây - 0,5 bó;
• hạt tiêu đen - 3 chiếc;
• nước - 0,5 l;
• giấm táo - 3 muỗng canh l & agrave;
• đường - 2 muỗng canh. l. không có slide;
• muối thô - 1 muỗng canh. l. với một slide.

Hướng dẫn:

1. Chuẩn bị nước xốt: muối và đường cho vào âu nước. Đun sôi. Hủy bỏ nhiệt, thêm giấm. Để lại mat.
2. Các lá trên cùng được loại bỏ khỏi đầu. Cắt dĩa thành các miếng lớn.
3. Củ cải rửa sạch, gọt vỏ. Cắt thành các nửa hình tròn mỏng.
4. Bóc vỏ tỏi, băm nhuyễn.
5. Hạt tiêu rửa sạch, bỏ hạt và cuống. Cắt thành từng lát mỏng.
6. Cần tây rửa sạch, thái nhỏ.
7. Các loại rau củ được xếp vào lọ khô tiệt trùng theo thứ tự: củ cải, bắp cải, tỏi, hạt tiêu. Đặt cần tây và hạt tiêu giữa các lớp. Lớp trên cùng là củ dền.
8. Đổ nước xốt ấm vào. Họ đặt tải.
9. Ở nhiệt độ phòng, phôi được ngâm trong 3 ngày.

Để bảo quản được lâu, hũ được đóng bằng nắp sắt. Đặt ở nơi lạnh.

Với củ cải đường

Rất tiện lợi khi muối bắp cải với củ cải ở dạng miếng lớn. Có màu củ dền tươi sáng, lá bắp cải trông rất ngon.

Thành phần và tỷ lệ:

• bắp cải - 2 kg;
• củ cải đường lớn - 1 cái .;
• cà rốt lớn - 2 chiếc;
• tỏi - 6 tép lớn;
• đường - 2 muỗng canh. l. với một slide;
• muối thô - 2 muỗng canh. l. với một slide;
• hạt tiêu đen - 5 chiếc;
• giấm 9% - 100 ml;
• nước - 1 l;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc.

Hướng dẫn:

1. Phần đầu của bắp cải, gọt bỏ phần lá phía trên, cắt thành hai phần. Gốc cây được cắt bỏ. Mỗi nửa được cắt thành 6-8 miếng.
2. Củ cải rửa sạch, gọt vỏ.Cắt thành các hình vuông rộng 1,5-2 cm.
3. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, cắt khối vuông nhỏ.
4. Tỏi bóc vỏ, cắt dọc thành từng bản mỏng.
5. Tất cả các thành phần được cắt nhỏ được trộn trong một thùng sâu.
6. Cho rau vào lọ thủy tinh đã khử trùng nóng.
7. Ướp chín: muối, đường, gia vị cho vào nước sôi. Đun sôi trong 5 phút. Lấy lá nguyệt quế ra. Lấy ra khỏi bếp, thêm giấm.
8. Cẩn thận đổ nước xốt nóng lên trên các loại rau củ. Tốt hơn là hãy đổ nước xốt ra khỏi lọ.
9. Cuộn lại bằng nắp kim loại, sau khi đun sôi. Lật ngược lon. Gói (lại.
10. Sau khi làm nguội hoàn toàn, chúng được bảo quản ở nơi lạnh.

Các phôi được lưu trữ trong cả năm.

Với các loại rau

Bạn có thể muối không chỉ bắp cải trắng. Việc chuẩn bị với súp lơ cũng rất ngon.

Thành phần và tỷ lệ:

• súp lơ trắng - 1,2 kg;
• cà chua đỏ - 1,2 kg;
• Hạt tiêu Bungari - 200 g;
• dầu thực vật - 200 g;
• đường - 100 g;
• muối thô - 60 g;
• rau mùi tây - 200 g;
• giấm 9% - 120 ml.

Hướng dẫn:

1. Bắp cải được xếp thành từng chùm. Đun sôi trong nước muối trong bốn phút. Nguội đi.
2. Cà chua rửa sạch, nhúng qua nước nóng rồi ngâm nước lạnh. Bóc vỏ. Cho qua máy xay thịt hoặc xay trong máy xay sinh tố.
3. Giấm, dầu thực vật, muối, đường, tỏi băm nhỏ, ngò tây băm nhỏ, hạt tiêu cho vào máy xay nhuyễn cà chua. Mang hỗn hợp trên vào đun sôi.
4. Cụm hoa được đặt cẩn thận trong đó. Nấu trên lửa nhỏ trong 10-15 phút.
5. Đặt khối rau nóng vào các lọ đã khử trùng nóng.
6. Cuộn lại.
7. Các lọ nguội được lấy ra để ở một nơi tối và lạnh.

Với cà chua xanh

Điểm đặc biệt của công thức này là bắp cải phải được lên men trước. Chọn bất kỳ phương pháp lên men thuận tiện nào.

Thành phần và tỷ lệ:

• dưa cải bắp - 1,5 kg;
• cà chua xanh vừa - 1 kg;
• hành tây - 1 kg.

Nước muối:

• nước - 1 l;
• muối thô - 50 g;
• đường - 40 g;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc;
• đậu Hà Lan allspice - 5 chiếc;
• hạt tiêu đen - 10 g.

Hướng dẫn:

1. Cà chua rửa sạch, ngâm vào nước nóng khoảng 1-2 phút rồi ngâm nước lạnh. Bóc vỏ. Cắt thành những khoanh tròn mỏng.
2. Bóc vỏ hành và cắt thành từng khoanh mỏng.
3. Dưa cải vắt ráo nước.
4. Xếp bắp cải và cà chua vào lọ ấm đã tiệt trùng, xếp xen kẽ các lớp.
5. Nước muối đun sôi: nước, muối, đường, gia vị. Đun sôi trong 5 phút, vớt bỏ lá nguyệt quế.
6. Đổ rau với nước muối nóng, đậy nắp.
7. Đưa các chum vào thanh trùng: 0,5 l - 20 phút, 1 l - 30 phút.
8. Cuộn lại, úp ngược, để nguội.
9. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.

Cách cuộn dưa cải bắp đúng cách

Quy tắc cơ bản để cuộn dưa cải bắp:

1. Rau được cho vào lọ đã khử trùng.
2. Tiệt trùng được thực hiện trên nồi cách thủy trong 5 phút hoặc trong lò đã làm nóng trước trong 5 phút ở nhiệt độ + 180 ° C.
3. Các nắp kim loại đang sôi.
4. Nên đổ ngập nước muối trong lọ để không có không khí.
5. Nếu rau được tiệt trùng theo công thức, thì đáy chảo sẽ được phủ một mảnh vải. Điều này sẽ giúp bình không bị nứt.
6. Quá trình thanh trùng diễn ra ở nhiệt độ thấp.

Đặc điểm lưu trữ các khoảng trống như vậy

Dưa cải trong lọ thủy tinh có nắp sắt lưu trữ ở một nơi tối mát mẻ... Nhiệt độ phòng phải là 0… + 5 ° С. Thời hạn sử dụng của các khoảng trống như vậy lên đến một năm.

Không gian lưu trữ phù hợp:

• tầng hầm;
• hầm;
• ban công cách nhiệt (trong mùa đông ấm vừa phải).

Phần kết luận

Bảo quản dưa cải dưới nắp sắt đảm bảo thời gian sử dụng lâu dài của sản phẩm. Một phôi như vậy sẽ không bị hư hỏng trong vòng một năm nếu nó được đặt ở nơi tối và mát mẻ. Phương pháp bảo quản tương tự phù hợp với cải muối và bắp cải muối.