Tại sao nấm mốc có thể xuất hiện trên dưa chua và phải làm gì với nó
Điều xảy ra là mất rất nhiều thời gian và công sức để ngâm dưa chuột, và sau một vài tuần hoặc vài tháng bạn nhận thấy rằng chúng đã xuống cấp. Nước muối bị đục và nấm mốc xuất hiện trên bề mặt. Làm thế nào để phân biệt nấm mốc nguy hiểm với mảng bám vô hại? Tiếp theo, chúng tôi sẽ nói về điều này, và cũng tiết lộ bí mật về cách nấu và bảo quản dưa chuột để nấm mốc không xuất hiện trên chúng trong tương lai.
Nội dung của bài báo
Nở trắng trên dưa chua - có mốc hay không
Tuân theo công nghệ bảo tồn và các quy tắc bảo quản, dưa chuột muối không được biến chất... Nếu một lớp phủ màu trắng xuất hiện trên chúng, điều này là bình thường và không đáng lo ngại. Nhưng có thể nấm mốc đã hình thành trên dưa chuột, và chúng đã thay đổi đặc tính của chúng - khi đó, bằng cách ăn một sản phẩm như vậy, bạn sẽ gặp rủi ro về sức khỏe của mình. Có một số dấu hiệu để bạn có thể xác định mức độ hư hỏng của phôi một cách vô vọng.
Trước tiên, bạn cần biết chính xác công thức chế biến dưa chuột.... Nếu không thêm giấm hoặc chất bảo quản tương tự, không có axit, chỉ với muối, thì việc nước muối đóng cục và xuất hiện lớp phủ trắng là quá trình hình thành axit lactic tự nhiên. Sau đó, lớp trầm tích vẩn đục chìm xuống đáy và nước muối trở nên trong suốt hơn.
Khi nào là ngộ độc
Bệnh ngộ độc là một bệnh nghiêm trọng do nấm hoạt tính gây ra, giải phóng một chất độc botulinum độc, gây chết người. Nguy hiểm chính của chất độc này là sự hiện diện của nó trong các chế phẩm tự chế không thể xác định được bằng màu sắc, mùi hoặc vị.
Vi khuẩn không bị tiêu diệt bằng hầu hết các phương pháp khử trùng thông thường, có thể phát triển trong môi trường không có không khí, trong đồ hộp kín. Chúng không bị giết bằng cách thêm giấm ăn hoặc muối ăn vào đồ hộp. Rất khó để loại bỏ các bào tử botulin bị mắc kẹt tại nhà.
Các biện pháp phòng ngừa là duy trì sự sạch sẽ trong quá trình nấu nướng.
Cách duy nhất để bảo vệ bản thân là xử lý nhiệt... Khi đóng hộp, đây là quá trình luộc kỹ đồ hộp và nắp, sau khi mở hộp để tiêu diệt độc tố, chúng được đun trong nước sôi đến 30 phút.
Thú vị trên trang web:
Axit lactic là khi nào
Phần nở trắng xuất hiện trên các loại rau ngâm và đóng hộp là vi khuẩn axit lactic, một sản phẩm lên men. Sự hiện diện của những vi khuẩn này cho thấy rằng quá trình lên men đang được tiến hành..
Thực phẩm lên men là nguồn cung cấp men vi sinh tự nhiên... Vi khuẩn lactic giúp chống lại sự phát triển của hệ vi sinh gây bệnh trong ruột. Nếu dưa chuột không đổi mùi và sờ vào vẫn còn cứng, phần hoa trắng thì rửa sạch và cho rau ăn.
Nhưng nếu sự xuất hiện của mảng bám kèm theo sự sưng tấy của lon, mùi khó chịu khi mở nắp và mềm sản phẩm là dấu hiệu đáng báo động. Những quả dưa chuột như vậy không nên ăn.
Khi nào dưa chuột có thể được cứu?
Trước khi vứt bỏ dưa chua, trước tiên bạn nên tìm hiểu xem chúng có thể cứu được không.
Cách xác định sự phù hợp của dưa chuột để tiêu thụ
Các phôi vẫn phù hợp đã giữ lại các đặc điểm sau:
- khuôn ít;
- dưa chuột chắc, đàn hồi, không bị mềm;
- mùi nước muối tự nhiên, không bị chua.
Trong trường hợp này, sau một số thao tác, bạn có thể tiếp tục lưu trữ.
Làm gì với những quả dưa chuột như vậy
Khuôn được loại bỏ, rau câu rửa sạch khỏi mảng bám, cho vào lọ sạch, tiệt trùng và đổ bằng nước muối mới. Sau đó, chúng được chuyển đến một nơi thoáng mát.
Nếu dưa chuột được bảo quản trong thùng hoặc thùng lớn khác (xoong, xô), bạn chỉ có thể rửa sạch hoặc vứt bỏ những thứ nằm ở lớp trên cùng. Sau đó, thêm nước muối tươi và bột mù tạt.
Không nên lưu trữ những khoảng trống như vậy trong một thời gian dài., tốt hơn là nên chế biến chúng càng sớm càng tốt, sử dụng chúng để nấu các món ăn nóng (dưa chua, bánh pizza).
Nguyên nhân gây ra nấm mốc trên dưa chua
Lý do chính để làm hỏng các sản phẩm tự làm là vi phạm công nghệ bảo tồn hoặc không tuân thủ sự sạch sẽ... Tất cả các sản phẩm sử dụng phải được rửa kỹ lưỡng, lọ và nắp đậy được tiệt trùng. Bất kỳ chất bẩn nào lọt vào bên trong đều có khả năng bắt đầu quá trình lên men phản ứng và hình thành nấm mốc.
Vi phạm công thức và sử dụng các thành phần không phù hợp cũng có thể gây ra... Dưa chuột làm salad không dùng để bảo quản lâu và không thích hợp để đóng hộp; bạn cần chọn loại đặc biệt để ngâm. Để ý kỹ rau còn tươi, không có dấu hiệu thối rữa.
Chú ý! Không nên sử dụng muối i-ốt thay cho muối ăn.
Nguyên nhân làm hỏng phôi có thể thiếu muối, cũng như không tuân thủ các quy tắc bảo quản.
Cách muối và đóng dưa chuột đúng cách để không xuất hiện nấm mốc
Có hai cách để muối dưa chuột: nóng và lạnh... Trong trường hợp đầu tiên, nó được đổ với nước muối nóng, cuộn lại bằng nắp sắt, sau đó các lon được bảo quản ở nhiệt độ phòng. Trong lần thứ hai, nó được đổ bằng nước lạnh, đóng nắp nylon và bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm.
Hội đồng. Để ngăn chặn hiện tượng nở trắng hoặc mốc xuất hiện, hãy thêm mù tạt khô khi muối và đặt rễ cải ngựa hoặc lá mâm xôi lên trên.
Trước khi nạo dưa chuột, các lọ được khử trùng:
- dung dịch thuốc tím;
- chiếc phà;
- bằng cách đun sôi;
- trong lò vi sóng;
- trong lò điện.
Đảm bảo các lọ và nắp còn nguyên vẹn trước khi tiệt trùng: Không có vụn trên kính, các nắp sắt không bị biến dạng. Giặt chúng bằng xà phòng giặt trước khi làm thủ thuật.
Đọc thêm:
Quy tắc bảo quản dưa chuột muối
Ngân hàng có khoảng trống được giữ ở một nơi tối mát mẻ. Dưa chuột ngâm thùng được bảo quản ở nhiệt độ khoảng 0 ° C, tuân theo các điều kiện sau:
- dưa bao phủ hoàn toàn dưa chuột;
- họ đang bị áp bức;
- nhiệt độ không đổi, không thay đổi đột ngột.
Đôi khi dưa chua được bảo quản đông lạnh... Để làm điều này, chúng được loại bỏ khỏi nước muối, độ ẩm dư thừa được loại bỏ, cho vào hộp hoặc túi và đặt trong tủ đông. Sau khi chúng, tốt hơn là nên để chúng qua xử lý nhiệt - thêm vào bánh mì, dưa chua hoặc bánh pizza.
Dưa chua đóng thùng có thể được bảo quản trong thùng, trước đó đã rửa sạch chúng, lau khô và rắc từng lớp bột mù tạt.
Dưa chua ăn nếu bị mốc có sao không?
Nấm mốc trông giống như các đốm hoặc mảng trên bề mặt nước muối, có thể đậy kín toàn bộ không gian dưới nắp lọ bằng nắp đậy. Nó xuất hiện do ăn phải ô nhiễm hoặc nhiễm trùng.
Nếu đồng thời lọ bị phồng lên, dưa chuột mềm, trơn, có mùi hôi - hãy vứt chúng đikhông do dự: chúng có thể bị nhiễm độc nặng. Thức ăn bị mốc không nên ăn.
Phần kết luận
Nếu bạn không chắc chắn về chất lượng của các chế phẩm tự làm, tốt hơn là không nên mạo hiểm sức khỏe của bạn và không ăn chúng.Tuân thủ công nghệ ướp muối và bảo quản, tuân theo các khuyến nghị đơn giản để khử trùng, khi đó nấm mốc sẽ không xuất hiện.