Những cách tốt nhất để thu hoạch lá củ cải đường cho mùa đông và công thức nấu ăn từ chúng

Ngọn củ cải là phần lá và cuống rễ màu xanh. Hình dạng và phạm vi màu sắc của chúng phụ thuộc vào giống cây trồng. Ngọn củ cải đã được dùng làm thực phẩm từ thời Hy Lạp cổ đại. Chúng được đánh giá cao về hương vị và các đặc tính hữu ích.

Trong bài này sẽ nói về thành phần hóa học của ngọn và tác dụng của nó đối với cơ thể con người. Bạn sẽ học cách chế biến lá củ cải đường cho mùa đông và những món ăn có thể làm từ chúng.

Thành phần và công dụng của ngọn củ cải đường

Lá củ dền giúp duy trì sức khỏe, bổ sung lượng vitamin và khoáng chất bị thiếu hụt - và điều này có được là nhờ vào thành phần hóa học độc đáo.

Bảng thành phần vitamin và khoáng chất:

Giá trị dinh dưỡng của ngọn củ cải đường (trên 100 g):

• hàm lượng calo - 27 kcal;
• protein - 2,6 g;
• chất béo - 0,2 g;
• carbohydrate - 2,6 g;
• chất xơ - 2,9 g;
• nước - 89,13 g.

Thành phần hóa học phong phú của lá củ cải đường có tác dụng hữu ích đối với cơ thể nếu sử dụng thường xuyên:

• bình thường hóa sự trao đổi chất và lượng đường trong máu, điều này đặc biệt quan trọng đối với bệnh nhân tiểu đường;
• làm sạch máu và các ống dẫn mạch máu khỏi các mảng cholesterol;
• tăng mức độ hemoglobin;
• giảm nguy cơ đột quỵ, đau tim, các bệnh lý về tĩnh mạch, động mạch và cơ tim;
• thúc đẩy giảm cân;
• cải thiện khả năng tập trung chú ý;
• giảm thiểu nguy cơ mắc các bệnh lý về ống thần kinh của thai nhi;
• tiêu diệt và loại bỏ các gốc tự do;
• điều hòa chức năng ruột do chất xơ;
• bổ sung cung cấp vitamin, vi lượng và vĩ mô;
• ngăn chặn sự suy giảm thị lực.

Tác hại và chống chỉ định

Ngọn củ cải đường chứa axit oxalic với số lượng lớn. Khi chúng phản ứng với các khoáng chất, các hợp chất được hình thành sẽ tích tụ trong các mô và rất khó loại bỏ khỏi cơ thể. Điều này kích thích sự phát triển của sỏi niệu.

Các bác sĩ khuyên bạn nên tiếp cận việc sử dụng lá củ cải đường trên quan điểm hợp lý, có tính đến giai đoạn của bệnh. Uống nhiều nước giúp giảm tác hại của axit oxalic.

Chống chỉ định trực tiếp bao gồm:

• vi phạm đông máu và sử dụng thuốc chống đông máu (vitamin K làm loãng máu mạnh);
• bệnh lý của thận và túi mật;
• Tiêu chảy mãn tính;
• viêm tụy;
• xơ gan, viêm gan;
• huyết áp thấp.

Tùy chọn lưu trữ

Các phương pháp sau đây giúp tiết kiệm ngọn củ cải đường cho mùa đông:

• đóng hộp;
• ngâm chua;
• làm khô;
• đóng băng;
• ngâm chua.

Xử lý nhiệt làm giảm nhẹ lượng vitamin và khoáng chất. Ích nhất được coi là ngọn tươi đông lạnh, phơi khô ngâm chua.

Lá ướp giấm được bảo quản lâu trong tủ đựng thức ăn. Chúng được sử dụng như một chất phụ gia mặn cho thịt, cá, ngũ cốc và rau.

Đóng hộp

Cách nhanh nhất và tốn nhiều công sức nhất để chuẩn bị lá trong lọ là bảo quản trong 5 phút:

1. Rửa sạch lá củ cải, thái nhỏ, cho vào nồi, ngâm muối và tráng nước lạnh.
2. Đun sôi và nấu trong 5 phút.
3. Cho vào lọ sạch và đậy kín.
4. Bảo quản trong hầm.

Ngâm chua

Bạn có thể ngâm cả lá và thân củ cải nhưng cách chế biến sẽ khác nhau.

Thân cây được thu hoạch bằng phương pháp lấp đầy ba lần: nước xốt nóng được đổ ra, để ráo, đun sôi và đổ lại ba lần.

Lá được chế biến bằng phương pháp khử trùng: nước xốt nóng được đổ vào lọ, đun sôi trong 5 phút. Các ô trống được đóng nắp, lật úp và quấn trong một chiếc chăn.

Sấy khô

Thực tế lá củ cải không chứa tinh dầu nên có thể làm khô ngay sau khi cắt. Sử dụng lò nướng, máy khử nước hoặc máy sấy điện cho mục đích này. Nhiệt độ sấy - không quá 60 ° С.

Ngọn khô được sử dụng trong y học dân gian để điều trị táo bón, đau đầu và viêm tuyến vú.

Tài liệu tham khảo. Không nên phơi ngọn dưới nắng: lá mất hết chất dinh dưỡng.

Đóng băng

Một trong những cách tốt nhất để bảo quản rau xanh cho mùa đông mà không làm mất đi các thành phần có lợi:

1. Rửa sạch lá lốt, lau khô và thái nhỏ.
2. Chia thành nhiều phần nhỏ trong các túi đông lạnh.
3. Đặt trong ngăn đá.

Hội đồng. Không được làm đông lại vì sản phẩm mất đi các đặc tính hữu ích.

Ngâm chua

Ngọn củ cải, được lên men không giấm, có hương vị tuyệt vời và nhiều đặc tính hữu ích. Hơn nữa, thành phần hóa học của nó nhân lên nhiều lần. Nó có thể được lưu trữ trong một thời gian dài và không bị hư hỏng. Thực phẩm lên men tăng tốc độ trao đổi chất và tiêu hóa bằng cách bình thường hóa hệ vi sinh đường ruột.

Cách bảo quản phôi chính xác

Các quy tắc bảo quản đối với ngọn củ cải đường phụ thuộc vào phương pháp thu hoạch:

1. Thực phẩm lên men và đóng hộp được giữ trong tủ lạnh hoặc hầm rượu.
2. Khô được gấp trong túi giấy hoặc túi vải và giấu ở nơi tối.
3. Lá đông lạnh được bảo quản ở nhiệt độ từ -5 ° C đến -20 ° C. Nhiệt độ càng thấp thì hạn sử dụng càng lâu, trung bình là 10 tháng.
4. Các ngọn được ướp với giấm được bảo quản trong tủ đựng thức ăn hoặc đưa xuống tầng hầm để đảm bảo độ tin cậy.

Công thức nấu ăn cho mùa đông

Các phương pháp phổ biến nhất để thu hoạch lá củ cải đường bao gồm ngâm và ngâm. Hãy nói chi tiết hơn về các tính năng của từng loại. Ngay cả những người mới làm bếp cũng sẽ không gặp khó khăn trong việc nấu nướng.

Ngọn dưa

Thành phần:

• ngọn củ cải - 1 kg;
• tỏi - 30 g;
• ô thì là - 2 chiếc;
• nho đen hoặc lá anh đào - 3 chiếc;
• muối - 2 muỗng cà phê.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch lá củ cải, lau khô và thái nhỏ.
2. Đặt thành từng lớp trong thùng lên men sạch, thay bằng tỏi băm nhỏ, lá nho và thì là. Rắc muối từng lớp.
3. Đặt áp bức lên hàng đầu.
4. Giữ ở nhiệt độ phòng trong ba ngày.
5. Đưa phôi đến khu vực bảo quản lạnh.

Ngọn dưa

Thành phần:

• ngọn củ cải - 1 kg;
• giấm táo - 120 ml;
• muối - 35 g;
• nước sạch - 1,5 lít;
• đen hoặc tiêu, Lá nguyệt quế, ô thì là - nếm thử.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch lá, thái nhỏ và cho vào hộp sạch.
2. Làm nước xốt với nước, muối, gia vị, thì là và giấm.
3. Lọc và đổ lên trên lá củ cải đường.
4. Đặt vật chứa trong nồi cách thủy và thanh trùng trong 15 phút.
5. Đậy nắp kín và cất vào hầm.

Công thức nấu ăn từ lá củ cải đường

Ngọn củ cải được dùng để chế biến nhiều món ăn quen thuộc với chúng ta: súp, salad, cuộn bắp cải, bánh bao, bánh nướng Ossetian. Chúng tôi đã chọn một số công thức nấu ăn phổ biến và đơn giản.

Cuộn bắp cải

Thành phần:

• lá củ cải vừa;
• thịt băm - 600 g;
• gạo hạt dài - 400 g;
• cà rốt - 2 chiếc. (Kích thước trung bình);
• hành tây - 1 cái. (lớn);
• tương cà chua - 3 muỗng canh cái thìa;
• kem chua - 150 ml;
• muối, gia vị - để nếm;
• dầu hướng dương để xào hành tây và cà rốt.

Sự chuẩn bị:

1. Bào cà rốt trên một máy xay thô, cắt hành tây thành khối nhỏ và chiên trong dầu.
2. Cho gạo vào đun đến khi chín một nửa, để nguội và trộn với thịt băm.
3. Thêm rau răm, muối và tiêu cho vừa ăn.
4. Rửa sạch lá củ cải dưới vòi nước chảy, cắt bỏ cuống và cắt bỏ phần gân lá dày.
5. Gói thịt băm vào từng lá, tạo thành các cuộn bắp cải.
6. Đặt vào một cái chảo chặt chẽ với nhau.
7. Làm nước sốt: trộn kem chua với bột cà chua, muối và đổ nước nóng vào. Đảo đều và đổ các cuộn bắp cải vào.
8. Đặt một cái đĩa phẳng lên trên có đường kính nhỏ hơn cái chảo.
9. Đậy nắp và đun trên lửa nhỏ trong khoảng một giờ.

Xà lách xanh

Món salad này là một quả bom vitamin thực sự.

Thành phần:

• ngọn - 1 bó;
• tỏi dại - 1 bó;
• mùi tây và rau thì là - 1 bó;
• dưa chuột - 1 cái;
• ớt cựa gà - 1 máy vi tính;
• dầu ô liu - 3 muỗng canh cái thìa;
• giấm táo - 1 muỗng canh cái thìa;
• muối, tiêu đen để nếm.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch rau ngót, lau khô và thái nhỏ.
2. Cắt dưa chuột và hạt tiêu một cách ngẫu nhiên.
3. Cho các nguyên liệu trộn salad vào tô, nêm muối, dầu ô liu và giấm.
4. Hãy để nó ủ và phục vụ.

Súp

Thành phần:

• ninh xương lấy nước dùng;
• nước - 3 l;
• lá củ cải - 2 chùm;
• khoai tây - 3 miếng;
• cà rốt - 1 củ;
• hành tây - 1 củ;
• dầu thực vật - 2 muỗng canh. cái thìa;
• rau xanh, muối, gia vị - để nếm.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch thịt và tráng nước. Nấu trên lửa nhỏ và hớt bọt định kỳ. Đối với thịt lợn, hai giờ nấu chín là đủ, đối với thịt bò - ba chỉ.
2. Cắt khoai tây thành khối hoặc dải và ngâm trong nước lạnh. Bào cà rốt, thái nhỏ hành tây. Xào cho đến khi mềm trong dầu thực vật.
3. Rửa sạch lá củ dền và cắt nhuyễn cùng với phần cuống lá.
4. Vớt thịt ra, cho khoai vào nước dùng. Nấu khoảng 5-7 phút, sau đó thêm củ cải đường và rau cải nâu.
5. Cuối cùng, nêm muối, tiêu và thêm rau thơm. Ăn kèm với kem chua.

Mặc quần áo cho borscht

Thành phần:

• củ cải đường - 1 kg;
• ngọn - 1 kg;
• hành tây - 1 kg;
• cà rốt - 1 kg;
• cà chua - 1 kg;
• đường và muối vừa ăn;
• giấm 9% - 50 ml;
• dầu tinh luyện - 3 muỗng canh. cái thìa.

Sự chuẩn bị:

1. Bào củ cải và cà rốt trên máy xay thô hoặc cắt thành dải.
2. Cắt hành tây và cà chua thành khối vừa.
3. Cắt nhỏ phần ngọn đã rửa sạch.
4. Đổ dầu vào một chiếc chảo có đáy dày và cho cà rốt vào. Sau 2-3 phút, thêm hành tây và xào cho đến khi mềm.
5. Cho củ cải vào, khuấy đều và đổ 200 ml nước sôi vào. Đậy vung và đun nhỏ lửa cho rau củ trong 15 phút.
6. Thêm cọng lá, cà chua, mỗi thứ 1 muỗng canh. thìa đường và muối. Khuấy và đun nhỏ lửa trong 15 phút nữa.
7. Thử băng và thêm giấm, đường và muối. Cho lá củ cải vào, khuấy đều và đun sôi.
8. Cho băng vào hộp vô trùng và đậy nắp lại.
9. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.

Tài liệu tham khảo. Rau củ có thể được bỏ qua và chỉ nấu với lá củ cải đường. Các thành phần làm đầy sẽ giống nhau.

Borscht dựa trên cách ăn mặc

Thành phần:

• nước đun sôi - 3 l;
• mặc quần áo borsch với ngọn củ cải đường - 500 ml;
• khoai tây - 4 miếng;
• muối, tiêu, rau thơm - để nếm;
• kem chua để phục vụ;
• trứng luộc.

Mặc quần áo bằng lá củ dền giúp giảm đáng kể thời gian nấu nướng súp... Nó vẫn còn để thêm khoai tây cắt nhỏ vào nó, muối và tiêu cho vừa ăn. Cho rau xanh, một thìa kem chua và một quả trứng luộc vào mỗi đĩa, nếu muốn.

Tổng thời gian nấu không quá 15-20 phút, vì rau trong nước sốt đã hoàn toàn sẵn sàng.

Nếu bạn đang nấu borscht dựa trên cách trộn mà không có củ cải đường, hãy nạo riêng phần rau củ và cho vào nồi 10 phút sau khi khoai tây.

Hội đồng. Vào mùa củ cải non, hãy chuẩn bị borsch với các nguyên liệu tươi. Sử dụng nước chanh thay vì giấm.

Mẹo & Thủ thuật

Hãy lưu ý một số mẹo để lựa chọn, chuẩn bị cho lần sử dụng sau và chế biến các món ăn từ ngọn củ cải:

1. Cố gắng không mua các loại rau đã cắt ngọn, nhưng hãy lấy các loại rau ăn củ kèm theo các loại rau thơm. Bằng cách này, bạn sẽ nhận được một sản phẩm với thành phần hữu ích nhất.
2. Chọn những lá tươi, có màu xanh tươi, không có dấu hiệu héo.
3. Cắt ngọn dưới gốc 2 cm.
4. Rửa sạch cát và đất dưới vòi nước chảy trước khi sử dụng.
5. Nếu bạn định bảo quản ngọn trong tủ lạnh, không cần rửa, chỉ cần giũ sạch bụi bẩn và cho vào túi. Sản phẩm bị hư hỏng nhanh chóng, vì vậy không nên giữ sản phẩm quá bốn ngày.
6. Khi còn tươi, sử dụng lá non. Những cái cũ thích hợp để bảo quản, lên men và sấy khô.
7. Ngâm phần ngọn lá to trong nước đá khoảng 10-15 phút trước khi sử dụng để loại bỏ vị đắng mà axit oxalic mang lại.
8. Để có nhiều lợi ích nhất, hãy làm sinh tố rau và trái cây với phần ngọn.

Phần kết luận

Bạn có thể thu được lợi ích từ ngọn củ cải đường bất kể nó được chế biến dưới dạng nào: ngâm chua, ngâm chua, sấy khô, đông lạnh hoặc đóng hộp. Sản phẩm có chứa các vitamin và khoáng chất giúp thiết lập hoạt động của tất cả các hệ thống cơ thể. Lá củ cải đường được sử dụng tích cực trong nấu ăn để chuẩn bị cho các khóa học thứ nhất và thứ hai. Sản phẩm được kết hợp với các loại rau, thịt, cá, ngũ cốc, mì ống, thảo mộc và gia vị.