Mô tả của cây kiều mạch, mối quan hệ của nó với kiều mạch và cháo kiều mạch

Buckwheat groats là thành quả của cây kiều mạch gieo hạt, trồng cây thân thảo của họ Buckwheat. Hạt giống của nó lan truyền trong văn hóa ẩm thực không chỉ ở người, mà còn ở động vật khoảng 5 nghìn năm trước. Các cao nguyên của dãy Himalaya được coi là quê hương của kiều mạch, nơi các dạng hoang dã của nó vẫn phát triển. Hãy xem xét kiều mạch là gì và các giống của nó tồn tại.

Đặc điểm và mô tả của ván kiều mạch

Kiều mạch là loại hạt nhỏ hình tam giác (quả kiều mạch) có màu nâu, nâu nhạt hoặc xanh lục. Chúng được bao phủ bởi một lớp vỏ dày đặc - trấu. Cây trồng có khả năng chống chịu với nhiều loại cỏ dại và được đặc trưng bởi năng suất cao.

Kiều mạch có thành phần hóa học phong phú. Vitamin:

• nhóm B: B1, B2, B4, B5, B6, B7, B9;
• E;
• beta caroten;
• PP;
• K;
• lutein và zeaxanthin.

Khoáng chất:

• kali;
• can xi;
• silicon;
• magiê;
• lưu huỳnh;
• phốt pho;
• clorin;
• bo bo;
• bàn là;
• iốt;
• liti;
• mangan;
• đồng;
• molypden;
• selen;
• crom;
• kẽm;
• zirconi.

Groats chứa tới 14% protein. Các axit amin cân đối. Trong số các axit béo, axit oleic, linoleic và linolenic chiếm ưu thế. Sản phẩm được xếp vào loại ít calo: giá trị năng lượng của hạt nhân thô là khoảng 343 kcal trên 100 g, đun sôi - 130 kcal.

Không có gluten trong kiều mạch. Vì vậy, nó được phép cho những người bị dị ứng với gluten.

Các loại ngũ cốc

Tùy thuộc vào cách nguyên liệu thô được chế biến (hấp, nghiền nát, v.v.), có một số loại ngũ cốc. Đầu tiên, nhân được tách khỏi lớp vỏ mỏng, sau đó đem hấp chín. Kết quả là, sản phẩm có được màu nâu thông thường với các sắc thái khác nhau.

Tài liệu tham khảo. Sự khác biệt giữa các tấm kiều mạch và kiều mạch là gì? Chúng không tồn tại: kiều mạch được gọi là kiều mạch, ngũ cốc và cháo.

Quả kiều mạch, không hấp chín, có màu kem nhạt với màu hơi vàng hoặc xanh lục. Những loại ngũ cốc như vậy được coi là hữu ích nhất, vì vitamin và khoáng chất được lưu giữ trong đó nhiều nhất có thể.

Cốt lõi

Cốt lõi Là những hạt kiều mạch nguyên hạt màu nâu, hấp chín, có hình tam giác, tách khỏi vỏ. Vữa được coi là loại 1 vì chúng được chế tạo với quy trình gia công cơ học tối thiểu. Nó được sử dụng cả sống và chiên nhẹ.

Cháo được chế biến từ hạt dổi có tác dụng bình thường hóa quá trình trao đổi chất, giúp tiêu cân, loại bỏ độc tố ra khỏi cơ thể.

Chặt

Cắt nhỏ, hoặc làm xong, - cùng một chiếc hộp, chỉ được nghiền thành nhiều phần (2 hoặc nhiều hơn). Trong quá trình sản xuất, nguyên liệu thô được đưa qua một sàng đặc biệt để tách các sản phẩm chính ra khỏi phần nghiền mịn. Khi nghiền, phần hạt mất đi hình tam giác ban đầu, do đó nó thuộc loại hạt loại 2 và có giá thấp hơn hạt nhân.

Quan trọng! Prodel thích hợp làm thức ăn cho trẻ em, vì nó nhanh sôi và không làm mất đi các đặc tính có lợi.

Ở phương Đông, kiều mạch ngoài các món ăn thông thường còn được dùng để pha trà. Nó đặc biệt phổ biến ở Trung Quốc. Kiều mạch Tatar được sử dụng để pha chế đồ uống như vậy.

Kiều mạch Smolensk

Kiều mạch Smolensk là một trong những loại ngũ cốc nhỏ nhất, có kích thước tương đương với hạt anh túc. Họ làm cho nó từ một vết cắt nghiền nát. Nguyên liệu được đưa qua rây để tách ngũ cốc xay mịn khỏi bụi bột. Kết quả là hạt màu nâu nhạt. Loại ngũ cốc này thuộc loại cấp 3 và có giá thấp hơn nhân và phần.

Bột kiều mạch Smolensk thích hợp cho người ăn kiêng và thức ăn trẻ em, nấu cháo sền sệt và bánh ngọt.

Kiều mạch xanh

Kiều mạch xanh không qua xử lý nhiệt.Trong quá trình sản xuất, ngũ cốc được làm sạch lớp vỏ bên ngoài và đóng gói ngay để bán. Sản phẩm này giữ lại nhiều vitamin, khoáng chất và flavonoid hơn.

Để bảo quản tốt hơn các chất dinh dưỡng, loại kiều mạch này tốt nhất nên được tiêu thụ thô, và ngâm trong nước hoặc sữa cho nở ra.

Tài liệu tham khảo. Flavonoid (rutin, quercetin, vitexin, isovitexin, orientin và isoorientin) được tìm thấy chủ yếu trong kiều mạch. Trong ngũ cốc có rất ít hạt, hầu hết chúng bị mất đi trong quá trình chế biến. Tuy nhiên, những chất này được giữ lại trong cây con kiều mạch.

Cây kiều mạch xanh rất thích hợp để trồng; trong điều kiện và sự chăm sóc tối ưu, nó sẽ nảy mầm.

Bột kiều mạch

Bột kiều mạch được làm từ chaff hoặc phần nhân mịn. Các thành phần được nghiền kỹ để có độ sệt giống như bụi. Bột thuộc nhóm 1 và được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Do thiếu gluten, nó được sử dụng như một chất bổ sung cho việc nướng bánh mì.

Bột kiều mạch làm giảm mức cholesterol, oxy hóa máu, giúp bình thường hóa dinh dưỡng và giảm hàm lượng calo trong thức ăn.

Loại ngũ cốc nào được sử dụng để nấu cháo kiều mạch

Cháo kiều mạch thường được luộc từ nguyên hạt. Ngoài ra, các món hầm, cốt lết, súp, bánh pudding, ... thường được chế biến từ nó.

Sự khác biệt giữa kiều mạch và cháo kiều mạch? Không có gì: từ ngũ cốc (nhân, sản phẩm, Smolensk) họ có được cháo có độ đặc khác nhau.

Sản phẩm chứa đầy carbohydrate phức hợp - các bữa ăn được nấu chín để lại cảm giác no lâu, nhưng không dẫn đến tăng cân.

Quan trọng! Nếu cốm có màu nâu sáng, pha chút đỏ thì không dùng được. Bảng màu này cho thấy nguyên liệu đã được chiên nhiều trong quá trình sản xuất. Do đó, nó chứa lượng chất dinh dưỡng tối thiểu. Lựa chọn phù hợp sẽ là kiều mạch có màu đồng nhất nâu nhạt với các nhân đều nhau.

Đối với tất cả các lợi ích, sản phẩm có một số chống chỉ định. Nó không được khuyến khích cho những người bị tăng đông máu, vì nó làm tăng độ nhớt của máu. Tuy nhiên, điều này chỉ xảy ra nếu bạn ăn một hạt kiều mạch trong một tuần trở lên. Với chế độ ăn uống đa dạng, hệ tuần hoàn không gặp nguy hiểm.

Groats được chống chỉ định trong trường hợp không dung nạp cá nhân. Nên sử dụng kiều mạch vừa phải trong thời kỳ mang thai và cho con bú để loại bỏ nguy cơ dị ứng.

Phần kết luận

Kiều mạch là một nguồn carbohydrate phức hợp và protein có giá trị. Sản phẩm thịnh soạn, tốt cho sức khỏe, phù hợp với phụ nữ đang cho con bú, trẻ em, người bị tiểu đường, cao huyết áp.

Công nghệ công nghiệp để chế biến trái cây kiều mạch cho phép bạn có được một số loại ngũ cốc: nhân, nhân, kiều mạch Smolensk.