Một phát hiện thực sự cho những người theo chủ nghĩa giảm cân và thực phẩm tươi sống: cách ươm hạt đậu xanh tại nhà và cách ăn đúng cách

Đậu xanh được trồng phổ biến ở nhiều nước trên thế giới. Súp được làm từ đậu của nó, các món ăn phụ khác nhau được chế biến, từ xay thành bột - bánh kếp, mì ống, funchose (cái gọi là mì thủy tinh), kem, kem và thậm chí cả đồ uống. Sản phẩm này đến với chúng tôi từ các nền ẩm thực châu Á, và ngay cả ở Nga, đậu xanh không còn là của hiếm.

Mung là gì

Ngâm (Tiếng Latinh là Vigna radiata), hoặc đậu Ấn Độ, hoặc mung là một loài thực vật hàng năm của chi Vigna thuộc họ đậu. Đôi khi người ta gọi nhầm là đậu xanh, cho rằng giá đỗ xanh rất hữu ích cho cơ thể con người.

Bạn đọc chưa hiểu rõ có thể bị nhầm lẫn, vì đậu xanh còn được gọi là đậu xanh hay đậu măng tây. Đậu xanh không phải là đậu, mặc dù trước đó nó được coi là thuộc chi này và được gọi là đậu vàng (tiếng Latinh Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus).

Masha có đậu xanh trông giống như hạt nhỏ đậu... Chiều dài của hạt đậu từ 0,3 - 0,6 cm.

Quê hương lịch sử của masha là Ấn Độ. Từ xa xưa, người Ấn Độ đã trồng mung, gọi là mung. Đậu xanh hóa thạch đã được tìm thấy ở miền trung Ấn Độ và có niên đại từ 1500-1000 năm trước Công nguyên. e.

Đặc tính hữu ích của đậu xanh

Các đặc tính có lợi của đậu xanh là do thành phần của nó:

1. Chất béo thực vật không bão hòa đa bảo vệ tim và mạch máu, có tác động tích cực đến quá trình trao đổi chất.
2. Các vitamin B có tác dụng hữu ích đối với tình trạng của da và tóc.
3. Axit folic không thể thiếu cho phụ nữ mang thai và cho con bú, cho sự phát triển bình thường của thai nhi và thành phần tối ưu của sữa mẹ.
4. Chất xơ giúp ích cho đường tiêu hóa, giúp thải độc và các chất độc hại ra khỏi cơ thể.
5. Nanocoenzyme chủ động chống lại các tác động tiêu cực của môi trường lên da, điều này làm cho các quy trình thẩm mỹ sử dụng thực vật trở thành một trong những phương tiện kéo dài sự trẻ trung của làn da.
6. Các bác sĩ khuyên bệnh nhân tiểu đường nên ăn rau mầm thường xuyên, vì chúng duy trì lượng đường trong máu bình thường.
7. Y học Trung Quốc sử dụng nước sắc của hạt đậu xanh để chữa các bệnh: rối loạn tiêu hóa, cảm lạnh, phù thũng. Các thầy lang Trung Quốc điều trị ngộ độc thực phẩm, đặc biệt là ngộ độc nấm hoặc cây độc. Theo quan điểm của họ, đậu xanh giúp chống lại thuốc trừ sâu và ngộ độc kim loại nặng.
8. Ngoài ra, loại đậu này còn đẩy nhanh quá trình chữa lành vết bỏng nhiệt, có tác dụng lợi tiểu và loại bỏ các chất độc hại ra khỏi ruột.

Quan trọng! Thật không may, các chuyên gia dinh dưỡng không khuyến khích ăn đậu xanh cho những người béo phì, vì giá trị năng lượng của nó rất cao - 300 kcal trên 100 g.

Nhưng rau mầm là một phát hiện thực sự cho những ai muốn giảm cân. Khi nảy mầm, những phẩm chất hữu ích của hạt không những không được bảo toàn mà thậm chí còn được tăng lên. Lượng protein trong cây con tăng gấp đôi, vitamin C - bảy lần, tổng hàm lượng chất chống oxy hóa - 5 lần, và giá trị năng lượng của cây con, ngược lại, giảm 10 lần và chỉ còn 30 kcal trên 100 g.

Mua đậu xanh ở đâu và cách bảo quản

Bạn có thể mua đậu xanh khô ở các cửa hàng tạp hóa, siêu thị, chợ hoặc đặt mua trên mạng. Nó khó hơn với loại đã nảy mầm - nó thực sự chỉ được tìm thấy trong các siêu thị ở các thành phố lớn. Tôi có nên buồn về điều này không? Không phải! Nấm mọc ở nhà tươi và tốt cho sức khỏe hơn nấm mua ở cửa hàng.Tự mình nảy mầm không khó chút nào.

Giá đậu xanh thay đổi rất nhiều - từ 100 (trên thị trường) đến 450 rúp / 1 kg.

Nếu bạn mua đậu ở cửa hàng, trong bao bì đặc biệt, thì bạn có thể bảo quản đậu trong toàn bộ thời gian quy định, với điều kiện là bao bì chưa được mở. Nếu túi bị hở thì nên cho vào tủ lạnh.

Quan trọng! Trong quá trình bảo quản, bạn nên định kỳ phân loại đậu, kiểm tra xem có bị mảng bám, mùi khó chịu hay không.

Không nên bảo quản gói đậu gần các thiết bị sưởi ấm (pin, bếp ga, v.v.), vì nhiệt độ và độ ẩm của không khí bên trong gói có thể tăng lên dẫn đến thối rữa.

Nếu bạn mua đậu ở chợ, thì khi về nhà, hãy phân loại chúng. Hạt bị teo hoặc bị hư hỏng phải được loại bỏ. Hộp bảo quản chỉ nên chứa đậu khô và tuyệt đối không bị hư hại.

Xung được bảo quản kỹ trong túi vải, luộc sơ qua trong dung dịch nước muối đậm đặc, sấy khô và ủi cẩn thận.

Cách ươm hạt đậu xanh tại nhà

Để nảy mầm đậu xanh tại nhà:

1. Thiết bị đặc biệt - máy nảy mầm cho hạt giống. Giá cho chúng dao động từ 300 đến 3000 rúp.
2. Bất kỳ bát, đĩa hoặc vật chứa khác có kích thước phù hợp.

Tất nhiên, thiết bị đặc biệt với hệ thống tưới tự động, duy trì nhiệt độ và độ ẩm không khí sẽ có ảnh hưởng có lợi đến chất lượng cây giống.

Tuy nhiên, vì hạt đậu xanh to, nảy mầm tốt và nhanh nên hoàn toàn có thể lấy được bằng bát canh sâu lòng, bát đựng salad hoặc tô.

Những gì cần thiết cho sự nảy mầm

Bạn sẽ cần:

• 70 g hoặc 3 thìa đậu xanh khô (trong đó sẽ thu được 210 g mầm sau 31 giờ);
• đĩa sâu và rộng (nhặt nó lên có tính đến thực tế là số lượng hạt đậu tăng gấp ba lần trong quá trình nảy mầm);
• 125 ml nước sôi.

Hướng dẫn từng bước để nảy mầm

Cách ươm hạt đậu xanh tại nhà:

1. Phân loại đậu, loại bỏ các mảnh vụn và đậu khô.
2. Rửa sạch dưới vòi nước.
3. Xếp đậu vào máy nảy mầm, tốt nhất là xếp thành một lớp.
4. Đun sôi 125 ml nước và đổ nước sôi lên chúng. Đậu sẽ không bị nhiễm nước sôi trong thời gian ngắn nhưng hệ vi sinh vật gây bệnh sẽ bị tiêu diệt.
5. Đặt bát đĩa ở nơi ấm áp, có gió.
6. Sau 8 giờ, đậu sẽ hấp thụ gần hết chất lỏng. Sau đó đổ thêm nước, lần này để lạnh và đun sôi sao cho ngập hết hạt đậu.
7. Trong ngày, bạn cần đảm bảo đậu không bị khô, nhưng cũng không nên đổ quá nhiều nước.
8. Xả đậu định kỳ dưới vòi nước lạnh.
9. Sau 31 giờ, chiều dài của cây đậu giống sẽ là 0,3-0,5 cm.
10. Tiếp tục tưới nhẹ nhàng lên hạt đậu xanh, đảm bảo hạt không bị khô.
11. Sau 96 giờ, cây con đã sẵn sàng để ăn.
12. Lúc này bạn cần rửa sạch đậu xanh, cẩn thận loại bỏ phần vỏ xanh, thái vừa ăn.

 Ghi chú... Lợi ích tối đa được cung cấp bởi cây con không dài hơn 1 cm.

Làm thế nào có mầm masha

Mặc dù thực tế là đậu xanh, không giống như các loại đậu khác, chứa ít oligosaccharide gây ra sự hình thành khí và làm phức tạp quá trình tiêu hóa, nếu quá trình tiêu hóa bị rối loạn, tiêu thụ quá nhiều có thể gây khó tiêu và đầy hơi.

Tài liệu đã có bằng chứng cho thấy rằng nên thận trọng khi đưa đậu xanh vào chế độ ăn uống của phụ nữ có thai, cho con bú, trẻ em dưới 6 tuổi và người bị dị ứng. Axit folic (vitamin B9) có trong mầm có tác dụng bảo vệ bà mẹ trong thời kỳ mang thai, cải thiện sức khỏe của trẻ sơ sinh và ngăn ngừa nguy cơ sinh sớm và dị tật ống thần kinh.

Chú ý! Tham khảo ý kiến ​​bác sĩ trước khi sử dụng.

Khuyến nghị chung

Điều quan trọng là phải tuân thủ biện pháp khi sử dụng rau mầm. Lượng cho phép hàng ngày không được vượt quá 60 g hoặc 3 muỗng canh.

Làm thế nào để cải thiện sự đồng hóa của cây giống đậu xanh và giảm sản xuất khí:

1. Thêm gia vị: nghệ, gừng, asafoetida, rau mùi, tiêu.
2. Ăn không quá 3 muỗng canh một ngày.
3. Cố gắng chỉ ăn rau mầm vào bữa trưa.
4. Trong 40 phút sau khi uống, không được uống quá lạnh hoặc quá no.
5. Cố gắng không kết hợp với các sản phẩm động vật.
6. Hãy nhớ rằng bất kỳ thực phẩm protein nào cũng cần một lối sống năng động.

Cách bảo quản đậu xanh nảy mầm

Bảo quản rau mầm không quá 2 ngày trong tủ lạnh trong hộp hơi mở. Tránh úng dẫn đến thối rữa, nhưng cũng không nên để chúng quá hạn. Nhớ rửa sạch rau mầm trước khi ăn.

Đọc thêm:

Đậu là một loại protein hay một loại carbohydrate?

Tỏi có phải là một loại rau hay không?

Tại sao đậu xanh lại tốt như vậy: lợi và hại.

Công thức nấu ăn

Đậu xanh mầm

Xay 1 cốc rau mầm và 70 g gạo đã luộc trước trong máy xay sinh tố. Chiên 1 muỗng cà phê thì là, rau mùi và asafoetida trong 1-2 phút trên chảo, thêm 1 củ cà rốt nạo vào và đun nhỏ lửa thêm 5 phút. Trộn đều hỗn hợp gia vị và gạo. Thịt xay sẵn. Thêm muối cho vừa ăn, tạo hình cho cốt lết và chiên hoặc hấp.

Sinh tố thịnh soạn

Nước 500 ml, một nắm lớn rau bina, cần tây hoặc mùi tây, 2 quả chuối, 2 thìa giá đỗ xanh, 5 quả chà là, cho vào máy xay sinh tố và đánh tan.

Phiên bản Hàn Quốc của việc sử dụng

Ở Hàn Quốc, rau mầm luộc (dưới 1 phút) thường được phục vụ như một món ăn riêng. Sau đó, nó được làm nguội và trộn với dầu mè, tỏi, muối và các thành phần khác.

Đối với những người yêu thích công thức salad Hàn Quốc cay và cay:

Thành phần:

• 3 thìa rau mầm;
• 1 củ hành tây vừa;
• 2 nhánh tỏi;
• 1 thìa cà phê hạt mè (trắng hoặc đen, tốt nhất là đen và trắng)
• 1/3 thìa cà phê bột ngọt (không cần cho thêm), chút đường cát, ớt cay vừa ăn, ớt chuông (tùy khẩu vị của bạn), nếu không có ớt tươi thì lấy ớt xay thô, 2 hạt tiêu đen xay.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa nhẹ rau mầm rồi cho vào nước sôi. Sau khi đun sôi, nấu trong 1 phút, sau đó xả nước và bỏ cây con vào chao.
2. Đồng thời, cho mè đen và mè trắng vào chảo đã đun nóng sẵn và chiên một chút cho đến khi mè trắng chín vàng nhẹ.
3. Nhanh chóng đổ hạt vào bát đã chuẩn bị sẵn để tránh quá chín.
4. Hành tây thái nhỏ nhất có thể và đổ nước sôi vào ngâm khoảng 10-15 giây. Băm nhỏ tỏi.
5. Kết hợp hành, tỏi, hạt mè, rau mầm ướp lạnh và thêm gia vị. Trộn đều tất cả mọi thứ và đổ dầu nóng, tốt nhất là dầu mè, và trộn một lần nữa.
6. Để salad trong 15-20 phút trước khi sử dụng.

Phần kết luận

Giá đỗ xanh là một sản phẩm vô cùng hữu ích và dễ tiêu hóa. Nhưng bất chấp điều này, chúng được khuyến khích sử dụng với các sản phẩm khác. Bạn không cần phải lấy rau mầm làm cơ sở cho dinh dưỡng.