Công thức nấu ăn tuyệt vời cho dưa chuột cho mùa đông với tương ớt trong lọ nhỏ

Dưa chuột đóng hộp là một món ăn nhẹ thông thường và ngon miệng. Cô ấy đánh thức sự thèm ăn và hợp với bất kỳ món ăn nào. Những chiếc trống làm bằng tay sẽ ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với những chiếc hộp mua ở cửa hàng.

Sự lựa chọn của các công thức nấu ăn và chỗ cho trí tưởng tượng của bà chủ là vô tận. Để làm cho dưa chuột ngọt và cay, chúng được đóng hộp với tương ớt.

Cách chọn dưa chuột để bảo quản

Một số yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn dưa chuột để chế biến tự chế.:

1. Đa dạng... Salad không thích hợp để muối chua. Trong quá trình xử lý nhiệt, vỏ và lõi của chúng mềm đi, mùi vị giảm đi. Bề ngoài chúng có kích thước lớn và da nhẵn hoặc có mụn trắng. Phổ cập (Phượng Hoàng, Hector F1, Dũng cảm F1) được dùng trong món salad và để bảo quản. Da của chúng dày hơn và có kết cấu sần. Muối được dùng để muối chua và muối chua. Chúng có một làn da dày đặc với những vết sưng sẫm màu. Chung nhấtNezhinsky, Muromsky,Masha F1.
2. Kích cỡ... Phụ thuộc vào công thức để chuẩn bị khoảng trống. Nếu dưa chuột được bảo quản toàn bộ, thì các giống dưa chuột hoặc quả nhỏ được sử dụng. Zelens ở bất kỳ kích thước nào đều thích hợp để ngâm thành từng miếng, chỉ cần không quá chín.
3. Mức độ trưởng thành... Nên dùng những quả chưa chín hoặc độ chín vừa, hạt nhỏ mềm.
4. Mức độ tươi mới... Một số giống (Nezhinsky, v.v.) không thể bảo quản, do đó chúng được sử dụng ngay sau khi thu hoạch. Một số khác phải ngâm trước bảo quản sau khi cất giữ lâu dài.

Theo nhiều cách, chất lượng của dưa chuột phụ thuộc vào nhà sản xuất.... Sản phẩm của trang trại thân thiện với môi trường. Phân đạm được sử dụng ở mức độ ít hơn so với quy mô công nghiệp. Do giảm bớt khâu hậu cần nên không sử dụng chất bảo quản. Nhờ đó, trái cây đến tay người tiêu dùng luôn tươi ngon và an toàn. Tất cả điều này ảnh hưởng đến chất lượng của khoảng trống.

Chuẩn bị ngâm chua

Khi chế biến trái cây và các món muối chua, các yêu cầu của tiêu chuẩn và quy tắc vệ sinh được tuân thủ nghiêm ngặt... Vi khuẩn lactic hình thành trong quá trình lên men bảo vệ sản phẩm khỏi nhiễm trùng đường ruột, nhưng làm giảm hương vị của nó.

Ogurtsov

Đầu tiên dưa chuột được phân loại và rửa kỹ... Cụm hoa và cuống bỏ cuống. Một số bà nội trợ cắt lời khuyên.

Hoa quả ngâm lạnh (tùy chọn, có muối) ngâm nước trong 4 đến 6 giờ. Nhờ đó, cấu trúc (độ giòn) được phục hồi sau thời gian bảo quản lâu dài, chất bẩn còn lại tan ra và loại bỏ vị đắng.

Năng lực

Hộp đựng tối ưu để ngâm dưa chuột - lọ thủy tinh thể tích lít... Chìa khóa để bảo tồn thành công là độ sạch và vô trùng bắt buộc của chúng. Chúng được rửa kỹ bằng baking soda, khử trùng bằng hơi nước trong 8-15 phút hoặc trong lò nướng trong 5 phút. Mũ lưỡi trai (ren hoặc đường may) cũng được khử trùng.

Gia vị

Khi chế biến dưa chuột muối, hãy sử dụng các loại gia vị và phụ gia sau:

• Giấm;
• Đường;
• tỏi;
• Muối;
• rễ và lá cải ngựa;
• rau thì là với ô;
• lá cây nho đen;
• lá anh đào;
• rau ngải giấm (tarragon);
• hạt tiêu đen;
• lá nguyệt quế;
• ớt đinh hương;
• ớt đắng;
• mùi tây;
• củ hành;
• tương ớt của các nhãn hiệu thương mại: "Torchin", "Maheev", "Heinz", "Sloboda", "Kalve", "Chumak".

Cách bảo quản dưa chuột khi thêm tương ớt: các tính năng

Trong nấu ăn có nhiều phương pháp khác nhau để chống lại sự gia tăng của vi khuẩn axit lactic trong quá trình ngâm chua. Xử lý nhiệt các sản phẩm ban đầu được áp dụng trong một thời gian nhất định.

Có khử trùng

Phương pháp này bao gồm thanh trùng các vật chứa có nắp đậy (nhưng không cuộn lại) với rau trong nước sôi trong 7-15 phút. Sau đó, các lọ được đóng bằng nắp đậy.

Ưu điểm của phương pháp:

• các thùng chứa được làm đầy một lần;
• chất hữu ích không bị mất đi;
• nước xốt cũng được sử dụng lạnh.

Để tuân thủ các biện pháp phòng ngừa an toàn, hãy sử dụng kẹp đặc biệt và các đồ dùng nhà bếp khác.

Không khử trùng

Chum dưa chuột trụng sơ qua nước sôi 1-2 lần và ủ trong 9-15 phút... Nước được thoát bằng nắp đậy đặc biệt. Sau đó, các thùng chứa được đổ nước muối sôi và xoắn lại.

Điểm cộng bao gồm:

• bảo vệ chống bỏng nhiệt do hơi nước;
• giảm nguy cơ nứt lon trong quá trình tiệt trùng.

Yếu tố tiêu cực cách này - không đủ sưởi ấm toàn bộ bề mặt của quả và khử trùng không đầy đủ.

Bí quyết đóng hộp dưa chuột với tương ớt cho mùa đông trong lọ lít

Các thành phần cơ bản cho công thức muối chua với nước sốt cà chua cũng giống như trong các công thức nấu ăn thông thường. Sự khác biệt nằm ở khâu chuẩn bị nước xốt. Đồng thời, thành phẩm có được vị chua ngọt cay cay.

Nhờ các axit malic, citric và ascorbic có trong nước cà chua, lượng axit axetic được giảm bớt, không giống như các công thức khác.

Công thức điển hình

Công thức cơ bản được thay đổi tùy theo sở thích.

Dưới đáy của một bình lít tiệt trùng được đặt:

• tép tỏi - 2-5 chiếc;
• lá nguyệt quế - 2-3 chiếc;
• rễ và lá cải ngựa - một rễ nhỏ và ½ lá;
• hạt tiêu - 3-8 hạt đậu Hà Lan;
• rau xanh và ớt - để nếm.

Chuẩn bị nước xốt, bao gồm:

• nước - 0,5-0,6 l;
• tương ớt của bất kỳ thương hiệu nào - 2-8 muỗng canh. l & agrave;
• đường - ¼-⅔ st .;
• muối - 2-3 muỗng canh. l & agrave;
• Dung dịch axit axetic 9% - 20-40 ml.

Thủ tục:

1. Đổ dưa chuột nguyên hạt hoặc cắt nhỏ lên trên cùng.
2. Các thành phần của nước xốt được trộn đều và đun sôi.
3. Đổ nước xốt lên lọ rau.
4. Khử trùng hộp đựng dưa chuột trong nước sôi trong 10 phút.
5. Vặn bình và lật ngược bình để kiểm tra rò rỉ.
6. Đặt sang một bên cho đến khi hoàn toàn nguội.

Có một lưu ý:

Dưa chuột ngâm lạnh trong lọ

Bảo quản dưa chuột đã cắt không khử trùng bằng tỏi

Với sốt cà chua từ "Torchin"

Tương ớt của nhà sản xuất Ukraina "Torchin" là một loại sốt cà chua tiệt trùng có thời hạn sử dụng lâu dài. Được chứng nhận theo tiêu chuẩn Châu Âu và trên toàn thế giới. Không chứa chất bảo quản.

Nó bao gồm:

• tương cà 19%;
• uống nước;
• tinh bột ngô biến đổi;
• A-xít a-xê-tíc;
• hỗn hợp gia vị cà ri;
• ớt cayenne hoặc chiết xuất ớt.

Theo nhiều đánh giá của người tiêu dùng, tương cà rất tốt để ngâm rau.

Thành phần cho 1 lít sản phẩm:

• dưa chuột - 0,5-0,7 kg (tùy theo kích cỡ);
• nước - 500 ml;
• giấm - 20-40 ml;
• tương ớt - 2-4 muỗng canh l & agrave;
• đường - 1/2 muỗng canh;
• muối - 1 muỗng canh l & agrave;
• tỏi - 2-3 tép;
• tiêu đen - 5 hạt đậu Hà Lan;
• cải ngựa - một loại lá nhỏ;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• thì là - 1-2 ô dù;
• nho đen - 2 lá;
• anh đào - 2 lá;
• có thể thêm các gia vị khác cho vừa ăn.

Công thức từng bước:

1. Dưa chuột nhỏ rửa thật sạch rồi ngâm nước lạnh từ 4 - 6 tiếng.
2. Khử trùng lọ và nắp đậy.
3. Cho nước, dung dịch axit axetic 9%, đường, tương cà, muối vào nồi. Khuấy và đun sôi.
4. Rau xanh, tỏi, tiêu được xếp dưới đáy lon.
5. Cắt bỏ phần đầu của dưa chuột và lấp đầy trái cây vào lọ.
6. Đổ nước xốt đun sôi lên dưa chuột lên miệng hộp.
7. Đậy bằng nắp.
8. Đặt vào một cái chảo, đổ nước sao cho ngập vào móc treo của lon.
9. Đun sôi trong 9-15 phút.
10. Lấy nó ra khỏi nước.
11. Đóng bằng nắp vặn hoặc cuộn nắp bằng máy.
12. Lật lại để kiểm tra độ kín.
13. Đặt sang một bên cho đến khi hoàn toàn nguội.

Mức độ cay và độ chua được kiểm soát bởi lượng giấm và tương ớt được thêm vào.

Ớt cắt với tương cà từ "Maheev"

Tương ớt cà chua với rau củ của nhà sản xuất Maheev của Nga được chứng nhận theo tất cả các tiêu chuẩn trong nước và quốc tế.

Chứa đựng:

• Nước;
• tương cà chua;
• bột ngô;
• Đường;
• muối ăn;
• giấm từ nguyên liệu thực phẩm;
• rau khô: ớt xanh, ớt giã nhỏ, tỏi, hành tây;
• ớt đỏ xay;
• chiết xuất cà rốt;
• axit citric;
• chất bảo quản: kali sorbat, natri benzoat.

Theo phản hồi của người tiêu dùng, tương cà có chất lượng cao, phù hợp để đóng hộp đồ ăn nhẹ từ rau củ.

Nguyên liệu cần thiết cho 1 lít thành phẩm:

• dưa chuột lớn - 1 kg;
• giấm - 30 ml;
• nước - 500 ml;
• tương ớt - 75-100 ml;
• muối - 30 g;
• đường - 90 g;
• tỏi - 2 tép;
• Cải ngựa - một đoạn nhỏ của rễ và 0,5 lá;
• thì là - 1 ô;
• tiêu đinh hương - 5 đậu Hà Lan;
• hạt tiêu đen - 2-3 hạt đậu Hà Lan;
• nho đen - 2-3 lá.

Công thức từng bước:

1. Dưa chuột ngâm trong 4 giờ.
2. Khử trùng lọ và nắp đậy.
3. Cắt dưa chuột thành từng lát dày từ 2-5 cm.
4. Trộn nước, giấm, sốt cà chua, muối và đường. Đun sôi nước xốt.
5. Cho rau đã trộn với rau thơm và hạt tiêu vào lọ.
6. Đổ nước sôi vào và để yên trong 15 phút.
7. Xả nước. Vì tương cà từ "Maheev" có chứa chất bảo quản nên không cần đổ lại nước sôi.
8. Đổ nước xốt sôi vào lọ.
9. Đóng chặt và lật lại.
10. Cho vào đun cho đến khi nguội hoàn toàn.

Sự lựa chọn khác

Thành phần:

• dưa chuột của bất kỳ kích cỡ nào - 2 kg;
• hành tây - 0,5 kg;
• ớt ngọt - 0,7 kg;
• tương ớt của bất kỳ thương hiệu nào - 200 g;
• tỏi - 25 g;
• đường - 3 muỗng canh. l & agrave;
• muối - 1,5 muỗng canh. l & agrave;
• giấm 9% - 60 ml;
• nước - 200 ml.

Công nghệ tẩy:

1. Dưa chuột ngâm trong 4 giờ.
2. Cắt thành từng lát dày 1,5-2 cm. Nếu quả chín quá, bỏ vỏ và hạt.
3. Cắt hành tây và hạt tiêu thành nửa khoanh.
4. Các loại rau được trộn đều và để trong 1,5-2 giờ cho đến khi nước cốt tiết ra.
5. Trộn nước, nước sốt cà chua, đường, muối, tỏi thái nhỏ. Sôi lên. Giấm được thêm vào sau khi nấu.
6. Trộn rau với nước xốt. Đun sôi.
7. Cho sản phẩm vào các lọ đã chuẩn bị sẵn.
8. Tiệt trùng trong 10 phút.
9. Lon thiếc.
10. Để ở một vị trí đảo ngược cho đến khi hoàn toàn nguội ở nơi ấm áp.

Mẹo nấu ăn và đánh giá

Người hâm mộ đồ ăn nhẹ cay có vị chua thì tăng lượng giấm, sốt cà chua, rau thơm, gia vị... Giấm được thêm vào cuối quá trình chuẩn bị nước xốt để giữ cho nó không bị bay hơi.

Để giảm sự truyền nhiệt trong quá trình làm nguội thành phẩm, các lon được bọc thêm... Để kiểm tra độ kín, các thùng thành phẩm được úp ngược cho đến khi nguội hoàn toàn.

Bí ngòi được ngâm theo các công thức tương tự.

Trên các diễn đàn ẩm thực các nữ tiếp viên chia sẻ ấn tượng của họ về món khai vị có thêm tương ớt.

Anna, Evpatoria: “Tôi mua dưa chuột nhỏ để bảo quản. Và cuối cùng chúng trở nên ngon, giòn, cay, cay và mặn vừa phải. Nước muối cũng trở nên ngon, như họ nói, sau kỳ nghỉ vào buổi sáng - mật hoa! Vì vậy, tôi khuyên bạn nên dùng nước sốt cà chua để làm cay các món ăn làm sẵn và để bảo quản dưa chuột ".

Tatiana, Moscow: “Hôm qua chúng tôi mở món dưa chuột với tương cà, ngon tuyệt. Giòn, mặn vừa phải, ngọt ngọt, không cay lắm ".

Anna, Ryazan: “Tôi không nhận thức được người khác bây giờ. Một vấn đề của hương vị. Vị ngọt với vị đắng. Cay, và tôi chắc chắn rằng kết quả sẽ như mong muốn. Không một chiếc nào có thể phồng lên, không xấu đi ".

Lời khuyên lưu trữ

Táo, axit xitric và axit axetic có trong nước xốt là chất bảo quản tuyệt vời... Nhờ chúng, dưa chuột muối chua có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Nên bảo vệ phôi khỏi ánh nắng trực tiếp và nhiệt từ các thiết bị sưởi ấm. Trong quá trình bảo quản, tương cà lắng xuống đáy lon, vì vậy cần lắc xốt trước khi sử dụng.

Phần kết luận

Dưa chuột ngâm với tương ớt là một loại thực phẩm tự chế biến tuyệt vời cho mùa đông. Người tiêu dùng đánh giá cao hương vị của món ăn vặt này. Chúng tôi khuyên bạn chỉ nên sử dụng các thương hiệu tương cà đáng tin cậy. Nước sốt từ "Torchin" cho vị cay đậm đà, từ "Maheev" chứa chất bảo quản để bảo quản lâu dài.