Chuẩn bị cho mùa đông: làm thế nào để đông lạnh đậu, bảo quản các đặc tính có lợi và những gì để nấu từ chúng sau này

Việc chuẩn bị tự chế giúp tiết kiệm tiền và cung cấp cho chủ sở hữu những sản phẩm tốt cho sức khỏe và chất lượng cao cho mùa lạnh. Tất cả các loại đậu đều chứa vitamin B, C và T, carbohydrate, protein dễ tiêu hóa, canxi và sắt. Tuy nhiên, không phải tất cả chúng đều thích hợp để chuẩn bị khoảng trống. Do đó, trước đây đông lạnh đậu cho mùa đông, điều quan trọng là phải nghiên cứu tất cả các sắc thái và đặc thù khi làm việc với sản phẩm này.

Lựa chọn và chuẩn bị các loại đậu

Đậu măng tây khác với đậu thực vật ở chỗ không có lớp cứng trong cấu trúc của chúng. Vỏ non thích hợp cho súp, salad, món hầm và các món ăn kèm mà không cần loại bỏ hạt khỏi lá.

Quan trọng! Nếu bạn thu hái quả kịp thời, chúng sẽ không cần nấu quá lâu và chúng sẽ mềm.

Đậu có màu sắc khác nhau có thể được đông lạnh. Theo quy định, trái cây xanh được bán trong các cửa hàng, nhưng trái cây màu trắng, vàng, tím và đỏ có thể được trồng trong nước và nấu chín. Ngoài ra, trên một vết cắt, chúng có thể có các hình dạng khác nhau:

• bằng phẳng;
• hình trụ.

tài liệu tham khảo... Vỏ tròn thường được chọn để đông lạnh vì chúng ngon và mềm hơn nhiều. Tuy nhiên, hình dạng của chúng không ảnh hưởng đến chất lượng sau khi cấp đông.

Đóng băng nếu muốn đậu xanh đối với thời kỳ mùa đông, bạn nên thích các giống sau:

• Vua dầu mỏ;
• Fakir;
• Máy trục;
• Mặt nạ;
• Sonesta.

Đối với những lần đông lạnh tiếp theo, các quả đậu được lấy ra khỏi bụi thường xuyên: chúng phải được hái vào lúc vỏ còn mỏng và hạt còn nhỏ. Các vỏ sẵn sàng để đông lạnh trông giống như trong ảnh.

Khi phân loại nguyên vật liệu để thu mua, cần:

• loại bỏ quả bị hư hỏng cơ học hoặc vết bẩn;
• khử trùng chúng: ngâm trong dung dịch muối nở yếu và rửa sạch trong vòi nước chảy;
• gấp vỏ trên rây và lau khô trên vải;
• tỉa các đầu ở cả hai bên.

Việc chế biến như vậy giúp loại bỏ khả năng hỏng của phôi và làm tăng giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.

Đặc điểm của các giống măng tây

Các giống đậu măng tây sau đây được phân biệt:

1. Vỏ màu tím hoàng gia.
2. Mật hoa vàng.
3. Fana.
4. Blau Hilde.
5. Măng tây Gina.
6. Người chiến thắng.
7. Vua hươu.
8. Paloma lặn biển.

Các đặc điểm giống của đậu xanh ảnh hưởng đến việc sử dụng chúng:

• vỏ quả nhiều thịt phù hợp hơn để bảo quản;
• những loại mỏng phù hợp hơn để sử dụng trong các món hầm, súp và salad.

Hạt chín hoàn toàn của giống măng tây được dùng làm thực phẩm, tuy nhiên, không giống như các loại đậu thông thường, vỏ của chúng thô hơn nên cần ngâm lâu và nấu lâu. Tương tự như các giống thông thường, các loài măng tây được trồng ở dạng cây bụi, cũng như dạng bán xoăn và xoăn và không yêu cầu chăm sóc, do đó nó thường được tìm thấy trong vườn và nhà kính.

Cách đông lạnh đậu xanh

Để cấp đông, bạn cần chọn đậu xanh đã đạt độ chín cần thiết. Vỏ quả phải chặt và đàn hồi, nó sẽ bị vỡ nếu bạn cố gắng uốn cong. Bên trong, khi vỡ ra có thể nhìn thấy cùi, nếu thấy hạt thì đó là loại có kích thước nhỏ, bằng hạt gạo.

Tất nhiên, bản thân vỏ hạt không được có bất kỳ vết bẩn, hư hỏng nào và những thứ khác. Điều xảy ra là các loại đậu bình thường, chưa chín, được coi là măng tây. Để hiểu điều này rất đơn giản: bạn cần bẻ vỏ quả đậu thành hai phần và nếu có sợi xơ ở bên cạnh, điều này có nghĩa là trước mặt bạn là một hạt đậu bình thường.

Trước khi cấp đông, đậu xanh phải được sơ chế: rửa sạch, lau khô và cắt tóc đuôi ngựa hai bên. Sau đó, vỏ được cắt thành từng miếng với kích thước bất kỳ. Bạn có thể đông lạnh toàn bộ - tất cả phụ thuộc vào sở thích và mong muốn.

Phương pháp đông lạnh phổ biến

Chần để vỏ quả mềm trong khi vẫn giữ được các đặc tính, hương vị và màu sắc có lợi. Chỉ cần rã đông một khoảng trống như vậy là đủ - và bạn có thể chế biến ngay món salad hoặc các món rau khác mà không cần xử lý nhiệt.

Các bước nấu ăn:

1. Đổ 3 lít nước vào nồi lớn, đợi sôi thì cho vỏ quả vào.
2. Đun sôi chúng trong nước sôi trong ba phút.
3. Sau khi thời gian trôi qua, nước được rút hết và các quả được chuyển sang một thùng chứa có nước đá.
4. Sau ba phút, các quả được đặt trên một miếng vải sạch và làm khô.
5. Sau đó, bạn cho đậu vào hộp và cho vào ngăn đá tủ lạnh.

Tinh tế cơ bản

Khi đông lạnh đậu, điều quan trọng là phải xem xét các sắc thái sau:

• cần phải cho phôi vào túi hoặc thùng chứa càng nhanh càng tốt để hạt cà phê không bắt đầu rã đông;
• nhiệt không được giảm, nếu không công nghệ nấu sẽ bị gián đoạn;
• nó được phép sử dụng nước lạnh thay vì nước đá. Tuy nhiên, dùng đá sẽ phù hợp hơn.

Đọc thêm:

Cách trồng đậu xanh ngon trong nước.

Cách trồng đậu đen trên trang web của bạn và nấu ăn đúng cách.

Tại sao đậu măng tây lại hữu ích, cách trồng và nấu chúng đúng cách.

Đông lạnh các loại đậu khác

Công nghệ cấp đông đậu chính xác sẽ cho phép bạn có được sản phẩm chất lượng cao, sau đó sẽ được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau.

Đỏ

Đậu chín chứa nhiều protein hơn đậu non, nhưng điều này khiến chúng hơi khó đông.

tài liệu tham khảo... Khoảng trống này thích hợp để làm khoai tây nghiền và các món đầu tiên.

Đậu đỏ chín có thể đông lạnh cả sống (ngâm trước) và nấu cho đến khi mềm.

Hạt đậu đông lạnh luộc nên được rã đông trong tủ lạnh để các tinh thể đá không làm hỏng cấu trúc tinh tế của chúng.

Luộc

Để bảo toàn các đặc tính có lợi, tốt hơn là nên ngâm đậu, thay vì luộc. Cần ngâm nước lạnh một ngày, định kỳ thay nước mới.

Từng bước, quy trình này trông giống như sau:

1. Sau khi thu hái về, chúng ta vo sạch vỏ đậu, rửa sạch rồi ngâm nước 12 tiếng ở nhiệt độ phòng.
2. Chúng tôi thay nước và đặt hạt trong tủ lạnh trong hai ngày. Lúc này, quả sẽ tăng kích thước và trong tương lai việc chế biến bằng nhiệt sẽ dễ dàng hơn rất nhiều.
3. Chúng ta cho đậu vào nồi, đổ ngập nước và đun trên lửa nhỏ cho đến khi đậu mềm.
4. Chúng tôi lọc qua một cái chao và để khô một chút.
5. Đặt trái cây vào hộp đựng và đông lạnh.

tài liệu tham khảo... Nếu bạn định sử dụng mẫu trắng ở dạng khoai tây nghiền, bạn có thể nhào trộn trái cây và cho sản phẩm vào các túi chia nhỏ hoặc hộp nhỏ để đông lạnh.

Nguyên

Phương pháp đơn giản nhất là làm đông lạnh đậu xanh sống. Trong tương lai, một chế phẩm như vậy sẽ là một bổ sung tuyệt vời cho các món súp, món thịt hoặc món hầm rau củ.

Đối với một kỹ thuật đông lạnh như vậy, sẽ cần một số bước:

1. Chuẩn bị các loại đậu như mô tả ở trên.
2. Đặt vỏ lên một đĩa phẳng lớn. Tại thời điểm này, chúng phải hoàn toàn khô và cắt (nếu cần).
3. Ở dạng này, chúng được đặt trong tủ đông trong 4-5 giờ.
4. Lấy đĩa ra và chuyển vỏ vào hộp đựng hoặc túi nhựa để bảo quản sau.

Đóng hộp

Các loại đậu được đông lạnh tốt, vì vậy bạn có thể dễ dàng áp dụng các loại đậu đóng hộp làm sẵn vào quy trình này:

1. Nó có thể được đông lạnh cả ở dạng lớp và dạng bột nhão hoặc một lớp băng pha sẵn cho các liệu trình đầu tiên.
2. Tùy thuộc vào phương pháp đã chọn, bạn nên xay bằng máy xay sinh tố thành khối đồng nhất hoặc chuẩn bị hộp đựng đậu trong cà chua.
3. Cho sản phẩm sẵn sàng đông lạnh vào hộp, đậy nắp lại và cho vào ngăn đá.

Quan trọng! Đảm bảo để lại dấu vết trên khoảng trống với ngày đóng băng.

Đậu nhuyễn không nên rã đông trong nước nóng hoặc lò vi sóng. Hộp phải được đặt trong một pallet và để trong tủ lạnh qua đêm.

Cách bảo quản thực phẩm đông lạnh

Đậu đông lạnh có thể được bảo quản không quá sáu tháng. Nó chỉ có thể được tiêu thụ sau khoảng thời gian này trong các điều kiện sau:

• trong ngăn đá, nhiệt độ từ -18 độ trở xuống;
• phôi đã được thực hiện chính xác;
• bao bì đủ niêm phong;
• sản phẩm không được rã đông trong quá trình bảo quản.

Vỏ quả có thể được đóng gói trong hộp đựng đặc biệt hoặc trong túi đông lạnh. Xay nhuyễn đậu thuận tiện hơn khi đóng gói thành nhiều phần: số lượng cần thiết cho một lần chế biến món ăn, để không phải rã đông toàn bộ sản phẩm đã chuẩn bị.

Cách nấu chè đậu xanh

Sự hiện diện của một sự chuẩn bị như vậy cho phép chủ nhà chuẩn bị một món ăn chính thức hoặc món ăn phụ trong vòng 20 phút. Đậu luộc đơn giản cũng có tác dụng tương đương với thịt, cá và gia cầm.

Nấu và nấu trong nồi nấu chậm

Đậu xanh đã đông lạnh cần luộc khoảng 5 - 7 phút. Trong lò hơi đôi, quá trình này sẽ lâu hơn - 12-15 phút.

tài liệu tham khảo... Đối với món salad, vỏ chỉ được đun sôi trong ba phút.

Trong tủ đông lạnh, đậu măng tây đông lạnh thường được đặt trực tiếp từ tủ đông. Nó có thể được nấu với thịt, nấm, cá hoặc ngũ cốc. Hộp đa năng cho phép bạn luộc, hầm, chiên và thậm chí nướng thực phẩm - vỏ đậu có thể được nấu ở bất kỳ chế độ nào, tùy thuộc vào món ăn mong muốn.

Súp đậu xanh

Súp từ đậu xanh đông lạnh có thể cạnh tranh nghiêm trọng với món borscht hoặc hodgepodge yêu thích của bạn. Món súp nhẹ nhàng và thịnh soạn này sẽ làm đa dạng thực đơn thông thường với hương vị tươi ngon và sáng sủa.

Thành phần:

• đậu xanh đông lạnh - 200 g;
• khoai tây - 1 cái;
• hành tây - 1 củ;
• cà rốt - 1 củ;
• dầu ô liu - 1 muỗng canh l & agrave;
• tỏi, rau thơm, muối và gia vị vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

1. Gọt vỏ và cắt nhỏ các loại rau: khoai tây và hành tây - thành khối vuông, cà rốt - thành các dải mỏng.
2. Chiên hành tây và cà rốt cho đến khi chín một nửa trong dầu ô liu.
3. Đối với món ăn này, vỏ quả không cần rã đông, luộc chín trong súp sẽ rất ngon. Để chuẩn bị, tốt hơn là nên chọn một cái chảo có đáy dày: đổ 1,5 lít nước lạnh vào đó và đổ vỏ đậu xanh vào. Để lửa cho sôi.
4. Sau khi đun sôi, thêm khoai tây và nấu cho đến khi mềm.
5. Khi khoai tây đủ mềm, cho rau củ vào xào cùng, muối và gia vị.
6. Sau khi sôi, giảm lửa và đun nhỏ lửa trong nửa giờ.

Dưa chua với đậu và dưa chua

Món súp này rất nhẹ và ngon. Lý tưởng cho mùa hè nóng bức.

Thành phần:

• đậu - 100 g;
• khoai tây - 2-3 chiếc. (lớn);
• cà rốt - 1 củ;
• hành tây - 1 củ;
• cà chua - 1 cái. (lớn);
• dưa chuột ngâm - 200-300 g;
• dưa chua từ dưa chuột - 3/4 st;
• dầu thực vật - 40 ml;
• muối và gia vị vừa ăn;
• đường - 1 muỗng cà phê;
• lá nguyệt quế - 2-3 chiếc.

Sự chuẩn bị:

1. Tốt hơn là nên lấy đậu nhỏ làm súp (bất kỳ màu nào). Sẽ rất tốt nếu có một phần đậu đông lạnh đã được ngâm trước. Nếu không, bạn phải mất 6-8 giờ để ngâm. Chỉ sau đó bạn nên đun sôi nó. Nước sau khi đun sôi không cần phải cạn - đây là cơ sở của món canh sau này.
2. Trong khi đậu sôi, bạn cần chuẩn bị rau củ: gọt vỏ và cắt khoai tây thành khối vuông nhỏ, bào cà rốt trên một chiếc cối xay vừa, hành tây và cà chua xắt thành khối vuông.
3. Phi hành tây, cà chua và cà rốt trong dầu thực vật.
4. Khi đã chín mềm, thêm dưa chua đã thái hạt lựu vào và đun trong vài phút dưới nắp.
5. Cho nước sôi vào ngập mặt đậu rồi để lửa to đun sôi.
6. Sau khi sôi, đổ khoai tây ra, nấu khoảng 10-15 phút rồi cho đậu vào.
7. Thêm nước sốt rau và nước muối.
8. Thêm muối, gia vị và lá nguyệt quế cho vừa ăn và nấu trong 5-7 phút.

Salad đậu xanh đông lạnh

Đậu xanh có thể được sử dụng để nhanh chóng làm thành món salad nhẹ và ngon.

Thành phần:

• đậu xanh - 400 g;
• hạt mè - 1 muỗng canh. l & agrave;
• nước tương - 2 muỗng canh l & agrave;
• mật ong lỏng - 1 muỗng canh. l & agrave;
• muối biển, tiêu đen - để nếm;
• dầu ô liu - 1 muỗng canh l.

Sự chuẩn bị:

1. Cho dầu vào chảo đã làm nóng trước rồi cho đậu vào. Chiên vỏ trên lửa vừa trong 5-7 phút. Nếu đậu đã đông cứng thì đậy nắp chảo lại và đun thêm 10-15 phút cho đến khi đậu mềm.
2. Chuyển vỏ vào bát salad, thêm hạt mè, nước tương, mật ong, muối và gia vị.
3. Khuấy và để yên trong năm phút. Sau đó, bạn có thể phục vụ salad ra bàn.

Hầm đậu với thịt trong nồi nấu chậm

Món ăn thịnh soạn này cần có thịt lợn hoặc thịt bò.

Thành phần:

• thịt không xương - 0,5 kg;
• đậu xanh - 0,5 kg;
• hành tây - 2 đầu vừa;
• tỏi - 3 tép;
• gia vị và dầu;
• sốt cà chua - 2 muỗng canh. l & agrave;
• nước - 150 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt thịt đã rửa sạch thành từng miếng dày cỡ cm và đập bỏ từng lớp một.
2. Cắt các lớp thành các dải.
3. Thêm một chút dầu vào hộp đựng nhiều bánh và để nó ấm lên một chút.
4. Thêm thịt và chiên cho đến khi chín một nửa.
5. Khi thịt bắt đầu chuyển màu nâu, cho hành tím băm nhỏ vào. Chiên trong 10 phút.
6. Thêm đậu. Nếu đậu đã đông, bạn có thể cho ngay tương cà hoặc cà chua vào. Nếu cho đậu tươi vào thì phải thêm nước. Khuấy tất cả các thành phần và để ở chế độ sôi trong 20 phút.
7. Thêm muối và gia vị, trộn một lần nữa và để trong 10 phút ở chế độ như cũ.
8. Khi đã sẵn sàng, thêm rau thơm và tỏi, để ủ trong khoảng 10 phút.

Đậu măng tây hầm với rau và rau thơm

Vỏ đậu rất hợp với các loại rau thơm.

Thành phần:

• đậu trong vỏ - 0,5 kg;
• nấm - 400 g;
• cà tím - 400 g;
• cà rốt - 100 g;
• hành tây - 100 g;
• tỏi để nếm;
• tương cà chua - 2 muỗng canh l & agrave;
• dầu thực vật - 2 muỗng canh. l.

Sự chuẩn bị:

1. Bóc vỏ và cắt nhỏ nấm, cho vào chảo và chiên trong dầu.
2. Băm nhỏ hành tây với cà rốt và cho nấm vào.
3. Để loại bỏ vị đắng, bạn cắt nhỏ cà tím, ngâm muối, để 15 phút rồi rửa sạch bằng nước ấm. Thêm vào hành tây và cà rốt.
4. Cho đậu măng tây vào chiên trong 10 phút.
5. Trộn bột cà chua với một ít nước rồi cho vào chảo. Để lửa nhỏ trong 15 phút.
6. Bóp tỏi qua máy ép và thêm gia vị.

Đậu xanh cà rốt tỏi

Trang trí phổ biến cho các món thịt và cá.

Thành phần:

• đậu xanh đông lạnh - 400 g;
• cà rốt mini đông lạnh - 200 g;
• tỏi hạt - 1/3 muỗng cà phê;
• muối để nếm;
• dầu ô liu - 2 muỗng canh l.

Sự chuẩn bị:

1. Luộc rau trong nước muối trong bốn phút và để ráo trong chao.
2. Đun nóng dầu trong chảo, cho rau vào và thêm tỏi băm. Chiên cho đến khi mềm, thỉnh thoảng đảo đều.
3. Muối để nếm.

Món này phải được phục vụ ngay lập tức.

Phần kết luận

Món đông từ đậu măng tây rất dễ chế biến và sử dụng. Điều quan trọng là phải sơ chế đúng cách các loại đậu: chỉ cần để lại những quả dày đặc và còn nguyên vẹn, không có vết bẩn hoặc hư hỏng.

Có một số cách để đông lạnh đậu: sự lựa chọn phụ thuộc vào cách bạn định sử dụng chúng trong tương lai. Nhiều món salad thú vị, các món ăn nóng thịnh soạn và các món ăn kèm có thể được chế biến từ những chiếc trống như vậy.