Cách trồng đậu đen trên trang web của bạn và chuẩn bị đúng cách cho cây trồng - công thức nấu ăn tốt nhất

Có hơn 80 loại đậu - trong số đó có cả loại có thể được sử dụng cho mục đích ẩm thực và loại thực hiện chức năng trang trí độc quyền. Đậu đen có nhu cầu cao trên thế giới, vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe.

Ở Nga, nó xuất hiện tương đối gần đây và những đặc tính độc đáo của nó ít được nhiều người biết đến. Điều gì làm cho đậu đen khác với các loại khác? Bạn có thể nấu gì với nó và làm thế nào để làm đúng? Chúng tôi sẽ trả lời những câu hỏi này và những câu hỏi khác trong bài viết của chúng tôi.

Thành phần và đặc tính hữu ích của đậu đen

Đậu đen vượt trội hơn so với các loại đậu khác về protein và chất xơ thô. Protein của những loại đậu này chứa gần hai tá axit amin, nhờ đó chúng dễ hấp thụ hơn cho cơ thể.

Chất xơ bình thường hóa hệ tiêu hóa và hỗ trợ hệ vi sinh đường ruột, giúp giảm mức cholesterol và ngăn ngừa bệnh tim mạch vành và nhồi máu cơ tim, đồng thời làm cho bạn cảm thấy no lâu hơn.

Hàm lượng cao carbohydrate phức hợp trong loại đậu này làm cho chúng thích hợp để sử dụng cho bệnh tiểu đường loại 2.

Hàm lượng đặc biệt của molypden, tham gia vào nhiều quá trình trao đổi chất, làm cho giống này trở nên độc đáo. Axit folic, mangan và magiê hỗ trợ hệ thống tim mạch. Vitamin nhóm B có tác dụng hữu ích đối với hệ thần kinh, ổn định nền tảng cảm xúc.

Anthocyanins, chịu trách nhiệm về màu đen của vỏ, tăng cường mạch máu và giảm sự mỏng manh của mao mạch, thúc đẩy sản xuất axit butyric trong ruột, có tác dụng chống viêm.

Các flavonoid thực vật có tác dụng chống oxy hóa, kích thích miễn dịch, kháng virus và chống viêm, liên kết các gốc tự do, dẫn đến cơ thể bị lão hóa sớm và gây ra các bệnh tim mạch nghiêm trọng.

Đọc thêm:

Tại sao đậu măng tây lại hữu ích?

Cách trồng đậu tại nhà: hướng dẫn từng bước.

Đậu ảnh hưởng đến cơ thể nam giới, phụ nữ và trẻ em như thế nào?

Tác hại và chống chỉ định sử dụng

Một điểm trừ tương đối của đậu đen là một lượng lớn oligosaccharide được sử dụng cho hoạt động quan trọng của hệ vi sinh đường ruột. Việc tiêu thụ đậu sẽ kích hoạt hệ vi sinh, tăng sản xuất khí.

Để vô hiệu hóa tác động này, bạn nên ăn các loại đậu thường xuyên hơn - chất xơ loại bỏ hệ vi sinh bất lợi khỏi ruột.

Ở các quốc gia nơi cây họ đậu đã được trồng trong nhiều thế kỷ, gia vị được thêm vào các món ăn để giúp cơ thể đối phó với quá trình tiêu hóa.

Sự thật thú vị. Avicenna khuyên bạn nên kết hợp chúng với giấm và muối. Ở Ấn Độ và Trung Đông, asafoetida được sử dụng để kích thích các chức năng tiêu hóa.

Không có ngoại lệ, tất cả các loài thực vật đều chứa lectin, một loại protein cho phép chúng chống lại bệnh tật và sâu bệnh. Các loại đậu chứa phytohemagglutinin, một loại lectin nguy hiểm với số lượng lớn.

Hàm lượng protein này cao nhất (20.000 đến 70.000 đơn vị) được tìm thấy trong đậu đỏ Kidney, loại ngũ cốc sống hoặc nấu chưa chín của chúng có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng.

Hàm lượng phytohemagglutinin trong đậu đen thấp hơn nhiều và chưa ghi nhận trường hợp ngộ độc nào với giống đậu này. Tuy nhiên, nên đun nóng đậu sẽ làm giảm hàm lượng protein này xuống 100 lần.

Chống chỉ định cho tất cả những ai đã từng bị dị ứng với cây thuộc họ đậu.

Hàm lượng calo và giá trị dinh dưỡng

100 g đậu đen chứa 8,86 g protein, 23,71 g carbohydrate, 0,54 g chất béo, 8,70 g chất xơ, calo - 132 kcal.

Các chất có lợi khác đáng chú ý:

Cách chọn và cách nấu chè đỗ đen?

Nó được bày bán ở dạng khô và đóng hộp quanh năm. Khô thường được bán theo gói. Khi mua, hãy đảm bảo rằng nó không bị hư hỏng, và không có dấu vết của côn trùng, ẩm ướt hoặc vết nứt trên hạt.

Trong nấu ăn, vị ngọt của đậu đen với một chút thịt hun khói được đánh giá cao, hài hòa với rau và thịt.... Loại đậu này có tác dụng tốt với các loại gia vị vì chúng dễ dàng hấp thụ hương vị của các thành phần khác trong món ăn.

Phổ biến nhất ở Mỹ Latinh, được sử dụng trong các công thức nấu ăn Cajun và Creole ở miền nam Louisiana, cũng như trong ẩm thực Đông Ấn và Punjabi, được lên men ở châu Á để làm nước sốt.

Những loại đậu này nấu lâu hơn các loại đậu khác - từ 1,5 đến 3 giờ.

Nấu gì với đậu đen: công thức nấu ăn

Vì vậy, các công thức nấu chè đậu đen phổ biến nhất.

Đậu xay nhuyễn (hoặc la hummus)

Thành phần:

• 250 g đậu đen;
• 1/2 muỗng cà phê asafoetids;
• 1 nhánh tỏi;
• 2 muỗng canh. l. sốt mè tahini;
• 2 muỗng canh. l. dầu ô liu;
• 1 muỗng canh. l. nước chanh;
• 1/2 muỗng cà phê ớt cựa gà;
• 1 muỗng cà phê cây thì là;
• 1 chút muối.

Sự chuẩn bị:

1. Ngâm đậu trong nước qua đêm. Đun sôi theo hướng dẫn trên bao bì, nhưng không dưới 90 phút. Để lại một ít nước trong đó đậu đã được đun sôi.
2. Cho đậu đã nấu chín và các nguyên liệu còn lại vào cối xay sinh tố xay nhuyễn cho đến khi nhuyễn. Nếu hỗn hợp quá khô, thêm một ít nước đã đun sôi đậu.
3. Ăn kèm với bánh ngô, lavash, pita, hành tây, cà chua và ớt chuông.

tài liệu tham khảo... Tahini có thể được làm ở nhà và asafoetida có thể được trồng trên trang web của bạn.

Súp đậu đen với thịt xông khói, mận khô và rượu sherry

Thành phần:

• 1,8 lít nước luộc thịt;
• 400 g đậu đen khô;
• 150 g thịt ba chỉ nạc một miếng;
• 1 củ hành trắng lớn
• 1 củ cà rốt lớn;
• 50 g mận khô;
• 2 nhánh cỏ xạ hương;
• muối, tiêu đen mới xay;
• 200 g thịt xông khói lát mỏng, rượu sherry khô và vỏ chanh để dùng.

Sự chuẩn bị:

1. Ngâm đậu qua đêm. Rửa sạch các loại hạt, cho vào nồi đun sôi với nước và nấu trên lửa vừa trong 15 phút, chắt nước ra và cho vào chao.
2. Xắt thịt xông khói, hành tây và cà rốt thành những khối vuông nhỏ rồi cho vào một cái chảo lớn cách nhiệt cùng với đậu, mận khô và cỏ xạ hương.
3. Đổ nước dùng vào, để lửa vừa và đun sôi. Đậy nắp lại và cho vào lò nướng đã làm nóng trước 150 độ trong 4 giờ.
4. Trong khi đó, chiên các lát thịt xông khói trên lửa lớn cho đến khi giòn, chuyển các lát vào khăn giấy để thoát bớt mỡ thừa.
5. Nêm súp đã chuẩn bị với muối, tiêu và xay nhuyễn bằng máy xay.
6. Đổ 1 muỗng cà phê vào đĩa. Sherry, đổ súp, rắc vỏ và thêm thịt xông khói chiên. Có thể được phục vụ trên bàn.

tài liệu tham khảo... Sherry có thể được thay thế bằng rượu vang trắng khô tăng cường.

Súp gà lúa mạch, ngô và đậu

Thành phần:

• 4 cái chân gà;
• 1 ly lúa mạch trân châu;
• 800 g cà chua băm nhỏ đóng hộp;
• 1 lon (400 g) đậu đen đóng hộp
• 1,5 cốc ngô đông lạnh
• 1 củ hành tây vừa;
• 2 muỗng cà phê thì là xay;
• 1 muỗng cà phê bột ớt;
• 1 muỗng cà phê oregano khô.

Để nộp hồ sơ:

• phô mai cheddar;
• kem chua;
• 8 cọng hành lá.

Sự chuẩn bị:

1. Ngâm trân châu trong nước lạnh khoảng 4 - 6 tiếng, rửa sạch, để ráo trong chao.
2. Đổ lúa mạch vào nồi, cho chân gà vào, đổ 1,5 lít nước rồi đun nhỏ lửa. Đun sôi, vớt bọt, cho cà chua và lá oregano cắt nhỏ vào, giảm lửa và nấu trong 40 phút.
3. Băm nhuyễn hành tây, nấu với dầu ô liu đến khi trong suốt, thêm thìa là và ớt vào, tiếp tục khuấy thêm 30 giây.
4. Khi lúa mạch đã được, vớt gà ra khỏi nồi canh, tách thịt khỏi xương và cắt thành từng miếng nhỏ. Cho đậu vào chao và rửa sạch bằng nước lạnh, cho vào nồi súp cùng với ngô và tiếp tục nấu trong 7-10 phút. Cho gà trở lại súp và đảo đều.
5. Đổ súp ra bát, thêm kem chua và cheddar bào. Rắc hành lá và dùng ngay.

Súp đậu đen kiều mạch

Thành phần:

• 1 muỗng canh. l. dầu ô liu;
• 330 g đậu đen nấu chín hoặc đóng hộp, rửa sạch nước;
• 100 g hành tây;
• 60 g ớt chuông đỏ;
• 3 nhánh tỏi;
• ¼ ly kiều mạch;
• 1 muỗng cà phê ớt xay;
• 2 chén nước luộc rau;
• 250 g cà rốt;
• 1 lá nguyệt quế;
• 220 g ngô đông lạnh;
• 2 muỗng canh. l. nước chanh;
• muối để nếm;
• Ớt cayenne để nếm thử
• rau xanh để nếm.

Sự chuẩn bị:

1. Đun nóng dầu trong chảo có đáy dày, cho hành tây và ớt thái nhỏ vào đun lửa vừa trong 5 phút.
2. Thêm tỏi, kiều mạch, ớt đã thái nhỏ và đun nhỏ lửa thêm 3 phút.
3. Đổ nước dùng vào, thêm đậu, cà rốt nạo, ngô và lá nguyệt quế.
4. Thêm 2 cốc nước, hạt tiêu và muối, đậy nắp, đun sôi và nấu cho đến khi kiều mạch chín (khoảng 20 phút).
5. Trong 3-5 phút nấu cuối cùng, thêm rau thơm và nước cốt chanh.
6. Phục vụ khi đã sẵn sàng.

Cánh gà sốt đậu đen

Thành phần:

• 500 g cánh gà;
• 1 muỗng canh. l. Rượu vinegar trắng;
• 2 cọng hành lá;
• 1 muỗng canh. l. xì dầu;
• 2 muỗng cà phê dầu thực vật.

Cho nước sốt:

• 3 muỗng canh. l. rượu gạo hoặc rượu sherry khô;
• Củ gừng tươi 2 cm;
• 3 nhánh tỏi;
• 1 muỗng canh. l. đường nâu;
• 2 muỗng cà phê dầu mè;
• 50 ml nước luộc gà;
• 2 muỗng canh. l. xì dầu;
• 100 g đậu đen;
• 1 muỗng canh. l. dầu thực vật.

Sự chuẩn bị:

1. Ngâm đậu trong nước qua đêm. Rửa sạch và đun sôi trong nhiều nước ngọt trong 2,5 giờ.
2. Cắt đôi cánh. Trộn nước tương và giấm trong một cái bát.
3. Cho cánh vào nước xốt, trộn đều và để ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ.
4. Bỏ đậu vào chao, cho khoai tây nghiền vào.
5. Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi và củ gừng, nấu trong 1 phút với 1 muỗng canh đun nóng trước. l. dầu thực vật.
6. Thêm đậu, nước dùng, rượu, xì dầu và đường, đun sôi, giảm lửa và nấu, thỉnh thoảng khuấy trong 3 phút. Lấy ra khỏi bếp, đổ dầu mè vào.
7. Hành lá rửa sạch, để ráo, cắt khúc 4 cm Đun nóng dầu trong chảo lớn, cho cánh vào chiên với lửa lớn trong 5 phút. Thêm hành lá và nấu thêm 1 phút.
8. Đổ 4-5 muỗng canh vào. l. nước sốt, khuấy đều. Giảm nhiệt và nấu, không đậy nắp, trong 10 phút, thỉnh thoảng khuấy.

Mì ống nhồi đậu đen và rau bina

Thành phần:

• 200 g mì ống loại lớn;
• 1,5 chén đậu đen nấu chín hoặc 1 lon nước vo gạo đóng hộp;
• 250-300 g rau bina cắt nhỏ, tươi hoặc đông lạnh (rã đông trước);
• 150 g cà chua thái nhỏ, tươi hoặc đóng hộp;
• 4 nhánh tỏi băm nhỏ
• 1 muỗng cà phê dầu ô liu;
• 1–1 ¼ chén nước sốt cà chua muối nhẹ dùng cho mì spaghetti;
• 4 muỗng canh. l.hoặc hương vị của pho mát mozzarella hoặc pho mát trắng, dễ tan chảy khác.

Sự chuẩn bị:

1. Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn ở lửa nhỏ nhất và phi tỏi trong 5 phút, cho cà chua vào, nêm chút muối và đun thêm 15 phút.
2. Chặt đậu nhuyễn. Thêm rau bina và đậu vào cà chua và đun nhỏ lửa trong 5 phút.
3. Nấu vỏ theo hướng dẫn.
4. Làm nóng lò nướng đến 175 độ.
5. Phủ đều nước sốt spaghetti lên đáy đĩa nướng, giữ lại cốc.
6. Đổ hỗn hợp rau củ vào vỏ và cho vào đĩa nướng.
7. Rưới phần sốt cà chua còn lại và rắc phô mai lên.
8. Nướng trong vòng 15–20 phút cho đến khi phô mai vàng nhẹ.

Lợi ích của đậu đen trong thẩm mỹ

Đậu được dùng để làm mặt nạ. Lượng chất chống oxy hóa cao giúp da giữ được độ ẩm, cải thiện độ đàn hồi.

Nhờ đặc tính kháng khuẩn, mặt nạ làm sạch da và cũng nuôi dưỡng nhờ các vitamin và khoáng chất.

Để chuẩn bị mặt nạ tại nhà, bạn hãy xay 1 chén đậu đã nấu chín bằng máy xay sinh tố, kết hợp phần xay thu được với dầu ô liu và nước cốt chanh rồi thoa lên mặt.

Sau một phần tư giờ, rửa sạch bằng nước ấm, lau mặt bằng thuốc bổ.

Sử dụng trong y học cổ truyền

Trong các luận thuyết của Trung Quốc cổ đại, người ta đã chỉ ra rằng vỏ đậu có tác dụng điều hòa nước tiểu và mật, điều hòa sự trao đổi chất, giảm bớt axit và điều trị các bệnh viêm gan.

Avicenna tin rằng đậu rất tốt cho ngực và phổi. Trong nhiều thế kỷ, bột đậu đã được sử dụng để điều trị chứng hăm tã ở người già và hăm tã ở trẻ em, chàm và bỏng. Vỏ đậu được dùng dưới dạng thuốc sắc làm thuốc lợi tiểu, chữa viêm thận, tiểu đường, viêm tụy.

Người ta lưu ý rằng việc bổ sung đậu vào chế độ ăn ít nhất một lần một tuần giúp tránh hình thành gan, thận, phân và vôi răng.

Trồng đậu và chuẩn bị cho nó

Preto thuộc loài Đậu thường (Phaseoluos vulgaris). Trước khi trồng, hạt phải ngâm trong nước ấm khoảng 2-3 giờ.

Trồng bằng ngũ cốc hoặc cây con - tùy thuộc vào thời gian cây con cần. Phương pháp cây con được sử dụng ở những vùng có khí hậu mát mẻ để trồng tiếp theo trong đất kín. Ở nơi ấm áp, các hạt trong đất sẽ nảy mầm nhanh hơn và bén rễ hơn.

Đối với cây con, chuẩn bị các thùng chứa với hỗn hợp than bùn-mùn, tạo các lỗ sâu 3-4 cm và đặt hạt vào đó. Bầu đặt ở nơi nhiều ánh sáng, nhiệt độ 20-23 độ. Sau 15-20 ngày, cây con chuẩn bị trồng thì cấy ra đất trống ở giai đoạn cây được 2-3 lá.

Chúng được trồng ở nơi được bảo vệ khỏi gió. Khi trời trở lạnh, những chồi non được che bằng chất liệu vải không dệt. Cây trưởng thành có thể chịu được sương giá ánh sáng ngắn hạn. Mầm được đâm chồi khi cao đến 15 cm, cột ngọn để không bám vào các cây lân cận.

Đậu không được trồng ở cùng một nơi sớm hơn sau 4 năm. Để trồng nên chọn loại đất trung tính, tơi xốp, màu mỡ, thoát nước tốt.

Trước khi trồng 2-3 ngày, xới tơi đất tơi xốp, khử trùng đất đã chuẩn bị bằng dung dịch thuốc tím yếu.

Cách trồng đậu đen ngoài trời

Giống này ưa nhiệt, nhiệt độ tối ưu cho cây sinh trưởng và phát triển: 20-25 độ... Cô ấy cần ít nhất 6 giờ dưới ánh nắng gay gắt. Chúng được trồng trên bãi đất trống khi mối đe dọa của sương giá mùa xuân đã qua đi, ở nhiệt độ 16 độ đã lắng trong hai tuần.

Tưới nước đầy đủ cho đậu, làm cỏ định kỳ và xới đất thường xuyên, ngăn ngừa sự hình thành lớp vỏ chai sần trên bề mặt đất, kiểm tra sự phá hại của sâu bệnh.

Trồng đậu trong nhà kính

Đậu đen là loại đậu lột vỏ giữa vụ, cần khoảng ba tháng thời tiết ấm áp để chín hoàn toàn. Trồng nó trong nhà kính là một giải pháp tốt cho những vùng có khí hậu lạnh.

Cây đậu đen leo được trồng làm trám cho cà chua hoặc ớt với tỷ lệ một bụi đậu cho 3-4 cây chính vụ, cà chua cao thậm chí còn ít hơn.

Họ buộc nó lên, giống như dưa chuột, ở độ cao 70–80 cm, loại bỏ các chồi bên và kẹp tất cả mọi thứ phía trên bông hoa đầu tiên. Điều quan trọng là phải cung cấp thông gió đầy đủ trong nhà kính, vì độ ẩm cao có thể gây thối xám.

Quy tắc bảo quản đậu đen

Trong điều kiện công nghiệp, đậu đã sấy khô được bảo quản trong các thùng kín trong phòng tối, thông gió có thời gian lên đến 12 tháng. Tốt hơn là nên phân phối đậu đã mua vào các khoảng thời gian khác nhau trong các thùng chứa hoặc túi vải lanh riêng biệt, vì chúng có thể khác nhau về mức độ khô.

Nguyên tắc tương tự cần được tuân thủ khi lưu trữ thu hoạch của riêng bạn.

Quan trọng... Các món ăn chế biến từ đậu đen bảo quản trong tủ lạnh không quá 3 ngày.

Nhận xét của người làm vườn

Olga: "Họ bày cho tôi món đậu đen. Trồng xong, bây giờ quả đã được 9-10 cm và bây giờ phải làm sao, sử dụng ở đâu? Tôi sẽ đợi cho đến khi chúng cạn kiệt rồi sẽ trở thành món súp như đậu ”.

Irina: “Vigna sẽ có thời gian chín nếu bạn có thể nhổ một bụi cây trước khi thời tiết lạnh giá (tôi đã trồng nó trên một cây sào) và đặt nó để chín trong nhà kính chẳng hạn. Tôi đã trưởng thành. Phần lớn phụ thuộc vào giống, tôi đã trồng giống Preto. Nếu bạn đào tận gốc rễ, nó sẽ không trở nên tồi tệ hơn. Tôi đã không thêm nó, những bụi cây vẫn đứng đó cho đến khi chúng khô đi. Lâu ngày chúng khô héo. Ngay cả sau khi tất cả các tán lá đã bay khỏi dây leo, vỏ hạt vẫn không mất đi vẻ đẹp của chúng. "

Ekaterina:“Sau vụ đậu bện mọi thứ và mọi người, năm nay tôi quyết định chỉ trồng đậu bụi. Chỉ có ba giống được tìm thấy trên thị trường của chúng tôi từ một loại cây lột: Mavka, trắng (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), Zagadka, trắng với các đốm màu (Svityaz), Kalinka nezhenskaya, đỏ (NK Elit). Hai cái đầu tiên rất nhỏ. Và mẹ chồng đã cho một số loại đậu đen “dành cho bệnh nhân tiểu đường”, chúng ta hãy xem nó phát triển ra sao))) ”.

Phần kết luận

Đậu đen ngày càng được nhiều nhà vườn quan tâm. Nó có thể được trồng ở hầu hết mọi nơi, ngay cả trên ban công, nếu được cung cấp đủ ánh sáng mặt trời và nhiệt độ thoải mái trong ba tháng.

Tất cả các giống đều có đặc tính hữu ích, kể cả những giống có hạt màu đen. Loại đậu nào để trồng: măng tây hoặc vỏ, bụi hoặc xoăn - một vấn đề của hương vị. Bạn chắc chắn sẽ không phải hối tiếc: nó sẽ làm bạn thích thú với các loại trái cây và đặc tính trang trí.