Cách nấu đậu hộp cho mùa đông: công thức nấu ăn tự làm ngon nhất
Đậu tự chế đóng hộp được sử dụng như một món ăn độc lập, như một thành phần bổ sung cho borscht hoặc súp hoặc một món ăn phụ cho thịt và cá. Các loại đậu này chứa nhiều protein, tinh bột, khoáng chất và carbohydrate chậm, đặc biệt có lợi cho lối sống lành mạnh. Với thành phần phong phú như vậy, hàm lượng calo trong đậu chỉ có 102 kcal trên 100 g nên sản phẩm phù hợp với chế độ dinh dưỡng ăn kiêng.
Từ bài báo, bạn sẽ học được các công thức tốt nhất để đóng hộp đậu và các quy tắc chọn đậu để thu hoạch mùa đông.
Nội dung của bài báo
Loại đậu nào tốt nhất để bảo quản
Có rất nhiều giống đậu trên thế giới. Ở các vùng của chúng tôi, đậu trắng và đậu đỏ thường được tìm thấy nhiều nhất. Khi bảo quản, cả hai loại được sử dụng, tùy thuộc vào những gì sẽ được nấu sau đó. Ảnh chụp các loại đậu khác nhau.
Sau khi xử lý nhiệt, đậu đỏ có độ đặc sệt hơn nên rất thích hợp để làm salad và các món ăn kèm. Đậu trắng chứa ít calo hơn (90 kcal), chúng thường được dùng để chuẩn bị các món đầu tiên.
Lợi ích và tác hại của đậu đóng hộp
Đóng hộp là cách chính và đáng tin cậy để bảo quản các sản phẩm mùa hè phát triển trong khu vườn của riêng bạn. Việc sử dụng các loại rau khác nhau ở dạng ngâm và muối không được hiển thị cho tất cả mọi người, nhưng một người khỏe mạnh không sợ rau tự làm đóng hộp.
Chú ý! Các nhà khoa học đã chứng minh rằng khi bảo quản, có đến 75% vitamin và khoáng chất được giữ lại trong sản phẩm.
Sự hiện diện của đậu đóng hộp trong chế độ ăn uống là cần thiết do những phẩm chất sau:
- đậu ít calo, do đó chúng thích hợp làm sản phẩm chính cho chế độ dinh dưỡng ăn kiêng;
- Đậu cô ve chứa một lượng lớn chất xơ thực vật, nhờ đó mà hệ vi sinh đường ruột được phục hồi, ngăn chặn quá trình viêm nhiễm, ngăn chặn sự phát triển của khối u ác tính;
- việc sử dụng loại rau này có tác dụng hữu ích đối với công việc của hệ tim, nhịp tim được phục hồi, tính đàn hồi của mạch tăng lên (sản phẩm là một phần của chế độ ăn uống để ngăn ngừa đột quỵ và xơ vữa động mạch);
- Đậu được đặc trưng bởi tác dụng lợi tiểu, do đó công việc của hệ thống bài tiết của cơ thể được bình thường hóa, và chức năng của thận được cải thiện.
Đối với tác hại có thể xảy ra, nó là không đáng kể. Khi sử dụng các loại đậu thường xuyên, chứng đầy hơi sẽ phát triển. Nếu đậu được bao gồm trong chế độ ăn uống của bạn, hãy ăn chúng riêng biệt với thực phẩm có chứa mỡ động vật, nếu không bạn sẽ tăng cân tích cực.
Cách bảo quản đậu
Trước khi đóng hộp đậu, nguyên liệu chính phải được chuẩn bị đúng cách. Tốt nhất nên chọn đậu cùng loại để có độ chín như nhau. Điều quan trọng là đậu phải được nấu chín hoàn toàn trước khi cho vào lọ - nấu chưa chín kỹ có thể gây ngộ độc.
Một công thức cổ điển cho mùa đông
Nếu bạn đóng hộp đậu lần đầu tiên, hãy chọn công thức cổ điển. Nó đã được nhiều bà nội trợ thử nghiệm và càng đáng tin cậy càng tốt. Bạn có thể dùng đậu đỏ hoặc đậu trắng tùy theo khẩu vị.
Lấy các thành phần sau:
- đậu - 1 kg;
- nước - 3,5 l;
- muối và đường - 120 g mỗi loại;
- giấm 9% - 3 thìa cà phê;
- gia vị yêu thích để nếm.
Khuyên bảo... Nếu bạn định chế biến đồ hộp từ đậu mới thu hoạch, chúng phải được ngâm trước trong 1 giờ. Nếu đậu khô, chúng nên ở trong chất lỏng trong khoảng 12 giờ.
Sau khi ngâm, chất lỏng được rút hết. Sau đó, họ lấy một lượng nước quy định, thêm muối và đường, gia vị vào đó, đổ đậu và đốt lửa. Nấu đậu chín tới. Tiếp theo, cho giấm vào âu, đun thêm 10-15 phút, bày ra chum, đậy nắp và cuộn lại. Các thùng hàng được lật ngược, phủ một tấm chăn ấm và để trong phòng mát hoàn toàn.
Với hành tây và cà rốt trong nước ép của riêng họ
Đậu đỏ đóng hộp với rau củ trong nước ép riêng được các bà nội trợ đặc biệt ưa chuộng. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần những thành phần sau:
- đậu - 1 kg;
- hành tây - 0,5 kg;
- cà rốt - 0,5 kg;
- dầu tinh luyện - 200 ml;
- giấm 9% - 3 muỗng canh;
- muối, đường và gia vị vừa ăn.
Đậu ngâm qua đêm và thay nước định kỳ. Vào buổi sáng, nó được rửa sạch hoàn toàn. Cắt hành tây thành nửa khoanh và cắt cà rốt thành từng khoanh. Dầu hướng dương được đổ vào một cái thùng rộng rãi, cho rau cắt nhỏ vào, đặt lên bếp và chờ cho khối lượng sôi. Sau đó, ngọn lửa được giảm bớt và dập tắt trong 20 phút.
Đồng thời, họ cho đậu vào nấu chín. Đậu xong cho vào rau. Sau 10 phút hầm, đổ giấm vào, thêm các loại gia vị mong muốn, trộn đều tất cả mọi thứ và để nấu thêm 5 phút. Sau đó, đậu được bày ra trong các lọ đã được khử trùng trước và đậy kín nắp. Đậu hộp được giữ ấm cho đến khi nguội hẳn.
Với ớt chuông
Ở nhà, đậu đóng hộp không được chuẩn bị thường xuyên như dưa chuột muối, cà chua hoặc bí. Để thay đổi, bạn nên chế biến món đậu đơn giản nhưng rất ngon với ớt chuông.
Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- đậu trắng khô - 1 cốc;
- Hạt tiêu Bungari - 300 g;
- hành tây - 300 g;
- cà rốt - 300 g;
- cà chua - 400 g;
- dầu hướng dương tinh luyện - 125 ml;
- muối - 1 muỗng canh;
- đường - 3 muỗng canh;
- giấm 9% - 25 ml.
Đậu ngâm qua đêm, sáng hôm sau đun đến khi chín một nửa, chắt hết nước. Sau đó, họ chuẩn bị cho nước sốt cà chua: cà chua được đưa qua máy xay thịt hoặc băm nhỏ. Bóc vỏ hành tây và cà rốt, bỏ hạt và cuống ớt ngọt. Tất cả các loại rau được cắt thành các dải dài (cà rốt có thể được bào trên máy xay thô).
Cho ớt, hành tây, cà rốt, đậu vào nồi có thành dày rồi đổ nước cà chua lên trên. Sau đó cho muối và đường, dầu hướng dương vào hộp đựng. Tất cả các thành phần được trộn và đun trên lửa nhỏ dưới nắp trong một giờ. Sau đó thêm giấm và để thêm 5 phút. Hỗn hợp được bày ra trong lọ và cuộn lại có nắp đậy.
Nó là thú vị:
Như trong nấu ăn, thẩm mỹ và y học dân gian, sử dụng đậu đen.
Trồng đậu đỏ như thế nào và vào thời điểm nào để thu hoạch tốt hơn.
Sốt cà chua tự làm
Để chế biến món đậu theo công thức này, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- đậu - 1 kg;
- cà chua - 1 kg;
- hành tây - 3 đầu;
- muối - 3 thìa cà phê;
- giấm 9% - 1 thìa cà phê;
- hạt tiêu và lá nguyệt quế để nếm.
Như trong các công thức nấu ăn khác, đậu được ngâm trước trong nước lạnh qua đêm, định kỳ thay nước. Thuật toán nấu từng bước:
- Trong một cái chảo lớn, đun sôi đậu (cho đậu vào nước nóng đun trên lửa nhỏ cho đến khi chín mềm).
- Cắt nhỏ hành tây và chiên trong dầu cho đến khi vàng nâu.
- Cà chua chần qua (đổ nước sôi vào, cắt mũi hình chữ thập) rồi gọt bỏ vỏ.
- Cho rau vào chảo đun nhỏ lửa cho đến khi chín mềm.
- Sau đó cho các thành phần vào máy xay và đánh đều thành khối đồng nhất.
- Nước sốt tự làm được đổ vào nồi đậu nấu chín.
- Cho khối lượng lên bếp, đun sôi rồi cho giấm vào.
Cuối cùng, đậu sốt cà chua được bày ra lọ sạch, tiệt trùng, cuộn lại nắp và để nguội hoàn toàn trong nhiệt. Cách bảo quản này rất thích hợp để làm món tôm hùm hoặc như một món ăn phụ.
Với cà chua và bí xanh
Theo công thức ban đầu, bạn có thể làm một món ăn nhẹ khác thường sẽ khiến bạn thích thú với hương vị hấp dẫn của nó trong mùa đông lạnh giá. Nó được tiêu thụ cả lạnh và nóng.
Để nấu ăn, hãy lấy các nguyên liệu sau:
- bí xanh non - 1 kg;
- hành tây - 1 đầu nhỏ;
- tỏi - 1 tép;
- cà chua - 3 chiếc. Kích thước trung bình;
- dầu thực vật - 2 muỗng canh;
- muối để nếm;
- oregano - 0,5 thìa cà phê;
- ớt đỏ - một nhúm nhỏ;
- đường để hương vị;
- đậu đỏ - 400 g;
- giấm 9% - 1 thìa cà phê;
- rau mùi tây - nửa bó.
Đậu cô ve ngâm qua đêm, sáng hôm sau chắt nước ra, cho vào nước sạch đun sôi. Cắt hành tây và bí ngòi thành từng khối nhỏ. Đổ dầu vào chảo, cho rau vào xào cho đến khi mềm, cho tỏi, lá oregano, ớt cay, muối vào.
Thêm cà chua băm nhỏ và hầm trong khoảng 15 - 20 phút. Cuối cùng, cho đậu vào luộc chín tới và giữ lửa liu riu thêm 5 phút, sau đó đổ giấm vào đun sôi, thêm rau xanh thái nhỏ vào. Salad được đặt trong lọ đã khử trùng, cuộn lại có nắp đậy và để nguội trong ấm.
Với cà tím cho mùa đông
Salad cà tím và đậu cho mùa đông mà không cần khử trùng. Điều này yêu cầu:
- đậu trắng - 500 g;
- cà tím - 2 kg;
- cà chua - 2,5 kg;
- hành tây - 500 g;
- cà rốt - 500 g;
- ớt ngọt - 500 g;
- tỏi - 3 đầu lớn;
- ớt cay - nửa quả;
- dầu hướng dương - 1 ly;
- giấm 9% - 100 ml;
- muối - 2 muỗng canh;
- đường - 1 muỗng canh.
Đậu được đun cho đến khi chín mềm, hành tây cắt đôi, ớt chuông xắt thành sợi, cà rốt chà trên máy xay thô, tỏi cho qua máy ép, ớt cay thái nhỏ. Cà chua rửa sạch và băm nhuyễn hoặc cho vào máy xay sinh tố.
Cà tím được cắt thành khối dày 1 cm và rắc muối thô. Để nó ủ trong 15 phút. Nước cà chua cho vào nồi, thêm muối, đường và dầu thực vật, ớt cay. Đặt khối lượng trên lửa, đun sôi và để sôi trong 3 phút. Sau đó, cho hành tây, cà rốt và ớt chuông vào. Cà tím được rửa sạch khỏi muối, ném vào một cái chao và thêm vào phần còn lại của rau.
Tất cả các thành phần được trộn đều, đậy nắp và đun trên lửa nhỏ trong 25 phút. Trong thời gian này, rau sẽ mềm và giảm khối lượng. Cuối cùng, cho đậu đã luộc chín vào, hầm chung trong 5 phút, cuối cùng đổ giấm vào. Khối lượng được đặt trong các lọ đã khử trùng, cuộn lại bằng nắp đậy và để dưới một tấm chăn ấm cho đến khi nó nguội hoàn toàn.
Cách bảo quản đậu xanh tại nhà
Nhiều người thích hương vị của đậu xanh đóng hộp. Bạn cũng có thể tự làm với các nguyên liệu sau:
- đậu xanh - 500 g;
- rễ cải ngựa - 1,5 g;
- thì là tươi - 50 g;
- mùi tây - 50 g;
- muối - 2 muỗng canh;
- đường - 1 muỗng canh;
- hạt tiêu đen - 10 hạt đậu Hà Lan;
- quế - 2 g;
- đinh hương - 3 chiếc;
- giấm 9% - 50 ml.
Vỏ đậu được chiên trong dầu hướng dương. Sau đó chuẩn bị nước ướp: nước sôi, cho muối, đường vào, sau 10 phút thì đổ giấm vào. Đậu được bày ra trong chum sành đã được khử trùng, đổ nước muối vào và ngâm trong chậu nước 25 phút. Sau đó, chum được lấy ra, cuộn lại bằng nắp, úp ngược và để nguội trong ấm. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.
Mẹo & Thủ thuật
Những mẹo và thủ thuật hữu ích về cách bảo quản rau họ đậu tại nhà sẽ giúp chế biến món ăn ngon và tốt cho sức khỏe nhất có thể. Các bà nội trợ có kinh nghiệm hãy chú ý đến những điều tinh tế sau:
- Tốt hơn nên sử dụng đậu đã được bảo quản không quá sáu tháng kể từ ngày thu hái.
- Đậu thích hợp nhất có bề mặt nhẵn (bóng), không có bất kỳ hư hỏng hoặc đốm đen.
- Trước khi bảo quản, sản phẩm chính phải được ngâm 2 - 3 giờ trong nước đun sôi để nguội.
- Thêm muối vào giai đoạn nấu cuối cùng, nếu không đậu sẽ lâu nấu hơn.
Đang vào thời điểm mùa đông, việc có trên tay vài lon đậu hộp với nhân đẹp mắt, lạ miệng hay nước ép của chính mình sẽ không làm đau lòng bất cứ bà nội trợ nào.
Đọc thêm:
Chuẩn bị cho mùa đông: làm thế nào để đông lạnh đậu mà vẫn giữ được các đặc tính có lợi của chúng.
Sự khác biệt giữa đậu măng tây và đậu xanh là gì: ảnh các loại đậu.
Tại sao đậu xanh lại tốt: lợi và hại, danh sách chống chỉ định.
Phần kết luận
Mỗi công thức nấu đậu cho mùa đông đều có hương vị khác nhau và dành cho các mục đích ẩm thực khác nhau. Thường xuyên ăn đậu đóng hộp sẽ cung cấp cho cơ thể lượng vitamin và khoáng chất cần thiết trong mùa đông, và ngay cả một bà nội trợ thiếu kinh nghiệm cũng có thể chuẩn bị được một món ăn ngon.