Đậu có tác dụng như thế nào đối với cơ thể: lợi và hại, bí quyết bảo quản vitamin và quy tắc sử dụng

Đậu lọt vào top 10 loại rau được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới. Loại đậu này có thể trồng ở mọi loại đất, đậu mọc ở các nước có khí hậu khác nhau.

Bài báo mô tả các giống của nền văn hóa này và các đặc điểm của chúng. Ở đây bạn sẽ tìm thấy câu trả lời cho câu hỏi về cách nấu đậu đúng cách để chúng mang lại lợi ích cho cơ thể, không gây hại và làm thế nào để giữ tất cả các vitamin trong đó.

Các loại và tính năng

Có hơn 250 loại đậu, có thể chia thành hai nhóm lớn: Châu Mỹ và Châu Á. Loại đầu tiên được phân biệt bằng quả đậu ngắn và quả đậu lớn với "cái mỏ" đặc trưng. Nó được trồng chủ yếu ở Châu Âu, Nga và Mỹ. Trái lại, loại thứ hai có vỏ dài và hạt nhỏ, được trồng ở các nước châu Á.

Bảng dưới đây cho thấy các loại đậu phổ biến nhất và tính năng của chúng.

Loại nuôi phổ biến nhất là đậu xanh thông thường. Loài này bao gồm các phân loài được biết đến trên khắp thế giới: đậu đỏ, trắng, đen và xanh.

Ảnh hưởng đến cơ thể của nam giới, phụ nữ và trẻ em

Đậu - một loại rau tốt cho cơ thể, nhưng bạn nên biết chọn loại nào và nấu như thế nào để không gây hại cho sức khỏe.

Văn hóa này được coi là phương pháp chữa bệnh và giúp chữa khỏi nhiều bệnh tật, chẳng hạn như:

1. Loạn trương lực tim mạch. Loại rau này rất giàu chất sắt, giúp cải thiện tuần hoàn máu, tăng lưu lượng máu đến các tế bào và giúp tăng cường hệ miễn dịch.
2. Các bệnh về hệ tiêu hóa. Cải thiện sự trao đổi chất.
3. Các bệnh của hệ thống sinh dục. Nó loại bỏ sỏi khỏi thận và kích thích quá trình lợi tiểu, giảm sưng.
4. Bệnh tiểu đường. Arginine, là một phần của cây họ đậu, tổng hợp urê, tăng tốc độ trao đổi chất và giảm mức đường huyết.
5. Bệnh thấp khớp mãn tính. Đặc tính của đậu sẽ làm cho bạn cảm thấy dễ chịu hơn với các đợt cấp của bệnh này.

Các yếu tố tạo nên đậu có lợi rất nhiều cho cơ thể con người. Ví dụ, đồng kích thích sản xuất hemoglobin và adrenaline. Lưu huỳnh giúp đối phó với các vấn đề về da, bệnh thấp khớp và bệnh phế quản. Kẽm điều chỉnh quá trình chuyển hóa carbohydrate.

Quan trọng! Không nên sử dụng đậu ở dạng thô vì không những không mang lại lợi ích mà còn gây hại cho sức khỏe.Sản phẩm thô chứa nhiều chất độc khác nhau và các chất độc hại bị phá hủy trong quá trình nấu nướng.

Trẻ từ ba tuổi trở lên cần dùng loại cây họ đậu này. Vitamin và axit amin, sắt, canxi, phốt pho, iốt, kẽm - tất cả những điều này là cực kỳ cần thiết cho một cơ thể đang phát triển.

Có thể cho trẻ từ một tuổi ăn đậu xanh dưới dạng khoai tây nghiền. Cơ thể dễ hấp thụ hơn rất nhiều.

Những lợi ích sức khỏe của đậu đối với nam giới như sau:

1. Nó có thể được khuyến khích cho những công việc thể chất nặng nhọc hoặc cho những người tích cực tham gia thể thao. Nhờ hàm lượng calo cao và hàm lượng protein cao, nó sẽ cung cấp sức mạnh dồi dào và giúp xây dựng cơ bắp.
2. Công dụng của đậu là phòng ngừa tốt u tuyến tiền liệt và các bệnh khác của hệ sinh dục.
3. Nhờ vitamin E và các chất khác, đậu giúp duy trì và cải thiện hiệu lực.

Đối với phụ nữ, đậu cũng tốt cho:

1. Nhờ các vitamin, lưu huỳnh và kẽm giúp cải thiện làn da, móng tay và tóc.
2. Giúp duy trì sức khỏe của phụ nữ, trong khi vitamin E, magiê và các chất khác góp phần vào khả năng sinh sản.

Thuộc tính hữu ích, thành phần và tỷ lệ tiêu thụ

Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn từng loại đậu để biết sự khác biệt giữa chúng về thành phần, giá trị dinh dưỡng và năng lượng

đậu đỏ

Là loại đậu đỏ phổ biến nhất so với các loại khác, có từ thời La Mã và Ai Cập cổ đại. Loại đậu này được sử dụng rộng rãi trong việc chế biến các món ăn đầu tiên và thứ hai và rất giàu chất dinh dưỡng hữu ích và cần thiết cho cơ thể.

Đậu đỏ chứa một lượng protein khá cao - 8 g trên 100 g, ưu điểm chính của màu này là chúng chứa một lượng lớn chất chống oxy hóa.

Với việc tiêu thụ thường xuyên, sản phẩm giúp bình thường hóa quá trình tiêu hóa - nó có chứa chất xơ. Đặc biệt nó nên được đưa vào thực đơn của bạn cho những người bị táo bón.

Đậu đỏ giúp duy trì nồng độ axit bình thường trong cơ thể, có thể giúp giảm vi khuẩn có hại, đầy hơi và trọng lượng dư thừa.

Ngoài ra, nó là một nguồn năng lượng quý giá, giúp ngăn ngừa xơ vữa động mạch, điều chỉnh cholesterol (thực tế không có chất béo trong nó!), Có tác dụng lợi tiểu và có thể được sử dụng trong chế độ ăn uống của những người mắc bệnh về hệ tiết niệu. Nhờ đậu, bạn có thể làm sạch cơ thể khỏi các chất độc hại và kim loại nặng.

Đậu đỏ có thành phần hóa học phong phú. Nếu bạn thường xuyên sử dụng sản phẩm này (100 g mỗi ngày), thì cơ thể bạn sẽ được cung cấp đầy đủ vitamin B, C, E, PP và chất xơ.

Đậu đỏ chứa:

• caroten;
• bàn là;
• arginine;
• kẽm;
• lysine;
• đồng;
• niacin;
• vitamin C;
• tocopherol;
• retinol.

100 g sản phẩm thô chứa 337 kcal. Thông thường, đậu được luộc chín mà không làm mất đi lợi ích và hàm lượng calo trong trường hợp này là 94 kcal trên 100 g.

Giá trị dinh dưỡng của 100 g đậu đỏ:

• protein - 22,6 g;
• chất béo - 1,1 g (trong đó chất béo bão hòa - 0,2 g, chất béo không bão hòa đa - 0,6 g và chất béo không bão hòa đơn - 0,1 g);
• carbohydrate - 61,3 g (chất xơ - 15,2 g, carbohydrate đơn - 2,1 g);
• nước - 14 g;
• chất xơ - 12,4 g

Tỷ lệ tiêu thụ sẽ phụ thuộc vào chế độ ăn uống. Ví dụ, những người đang giảm cân được khuyên nên tiêu thụ đậu 2-3 lần một tuần, khoảng 100-150 g mỗi bữa. Đối với chế độ ăn kiêng điều trị, tốt hơn là bạn nên giới hạn bản thân ở một hoặc hai liều mỗi tuần, không quá 200 g mỗi lần.

Đậu không nên ăn sống: chúng có chứa phenazine, một chất độc đối với con người, phân hủy trong quá trình xử lý nhiệt. Vì vậy, bạn nên cực kỳ cẩn thận với đậu đã nảy mầm.

Đậu được chống chỉ định cho:

• viêm dạ dày;
• loét ruột;
• tỷ lệ trao đổi chất thấp. Người cao tuổi nên thận trọng khi dùng;
• khuynh hướng bệnh gút.

đậu trắng

đậu trắng - một nguồn protein quý giá.Nó rất giàu chất có ích cho cơ thể nhưng không phải ai cũng ăn được. Vì vậy, nó là đáng giá để nghiên cứu các phẩm chất của sản phẩm này chi tiết hơn.

Đậu của loại cây này không chứa nhiều protein (trên 100 g - 7 g), vì vậy, loại đậu này rất hữu ích cho những người bị thừa cân, cũng như cho người già.

Trong đậu như vậy chứa một lượng lớn sắt, việc sử dụng nó trong thực phẩm giúp tăng cường hệ thống tim mạch và sức khỏe tổng thể của cơ thể. Tốt hơn hết bạn nên nấu nó kết hợp với các loại rau củ chứa một lượng lớn vitamin C.

Việc tiêu thụ thường xuyên sản phẩm này góp phần vào:

• tăng khả năng miễn dịch;
• sức đề kháng của cơ thể đối với các bệnh truyền nhiễm khác nhau;
• điều hòa quá trình trao đổi chất;
• tăng cường hệ thống thần kinh;
• loại bỏ các quá trình viêm trong gan;
• tăng cường hệ tiêu hóa.

100 g sản phẩm chứa:

• 7 g chất đạm;
• axít folic;
• lysine;
• tyrosine;
• arginine;
• tryptophan;
• 150 mg canxi;
• 103 mg magiê.

Hàm lượng calo của đậu trắng: trên 100 g - 102 kcal. Sản phẩm chứa:

• 7 g chất đạm;
• 0,5 g chất béo;
• 17 g carbohydrate;
• 12,10 g nước;
• 3,32 g tro;
• 3,9 g đường;
• 15,3 g chất xơ;
• 32,9 g tinh bột.

Với hàm lượng calo của đậu, người ta thường không muốn ăn chúng. Thực tế là các chất ức chế protease có thể tồn tại trong ruột một thời gian, làm tăng nguy cơ rối loạn tiêu hóa. Sẽ là tối ưu nếu bạn ăn các món đậu 2-3 lần một tuần với lượng 100-150 g.

Đậu trắng được chống chỉ định trong các điều kiện sau:

• viêm dạ dày với nồng độ axit cao;
• làm trầm trọng thêm tình trạng loét dạ dày;
• đợt cấp của viêm đại tràng hoặc viêm túi mật;
• dị ứng với sản phẩm này.

Trong thời kỳ mang thai và cho con bú, nó nên được đưa vào chế độ ăn uống một cách thận trọng. Người già bị bệnh gút hoặc viêm thận cũng không nên ăn nhiều các loại đậu vì nhân purin có trong thức ăn thực vật.

Nếu chúng ta nói về những tác dụng phụ có thể có của đậu trắng, thì những tác dụng phụ thường gặp nhất là:

• tăng hình thành khí trong ruột;
• cảm giác nặng trong dạ dày.

Sự khó chịu này có thể được ngăn chặn nếu các hạt được ngâm trong nước trước và để trong vài giờ. Sau đó, nước phải được rút hết. Đậu nên được đun sôi trong nước ngọt.

Nên ăn các món thuộc họ đậu không có bánh mì và các sản phẩm làm từ bột mì khác. Nếu không, đường tiêu hóa sẽ khó tiêu hóa chất xơ dẫn đến tăng sinh khí.

Nên thêm các loại thảo mộc và gia vị vào các món ăn, nhờ đó thức ăn sẽ nhanh hỏng hơn và cảm giác nặng bụng cũng biến mất.

Đậu đen

Protein trong đậu đen chứa nhiều hơn đậu trắng và đậu đỏ (9 g). Nếu cần, nó thậm chí có thể trở thành một chất thay thế tuyệt vời cho thịt, đặc biệt là vì protein của đậu đen về đặc điểm của chúng gần với protein động vật.

Ăn sản phẩm này trong thực phẩm giúp bình thường hóa sự cân bằng hóa học trong dạ dày.

Để giảm lượng đường trong máu, bạn nên dùng dịch truyền và thuốc sắc làm từ vỏ đậu. Protein chất lượng cao đi vào cơ thể theo cách này sẽ tham gia vào quá trình xây dựng insulin.

Các thành phần có lợi chứa trong đậu đen ảnh hưởng đến toàn bộ cơ thể, không giới hạn ở một số hệ thống:

• kali giúp chống phù nề, củng cố mạch máu, giảm căng thẳng cho tim;
• đối với phụ nữ, nó rất hữu ích vì nhóm vitamin B mà nó chứa được coi là nguồn gốc của vẻ đẹp và tuổi trẻ. Khi kết hợp với các thành phần vitamin và khoáng chất khác, đặc tính chống lão hóa của nó được thể hiện khá mạnh mẽ: cải thiện tông màu, loại bỏ độc tố, da và móng tay trông khỏe mạnh, hệ thần kinh bình thường hóa;
• sản phẩm giúp làm sạch cơ thể các chất thải tích tụ, loại bỏ các cholesterol trong mạch máu, làm tan sỏi thận;
• tham gia vào quá trình đông máu;
• Với việc sử dụng sản phẩm thường xuyên, chức năng não được cải thiện, quá trình lão hóa chậm lại.

Đậu được coi là một hỗ trợ tốt trong cuộc chiến chống thừa cân và béo phì. Nhưng trước khi sử dụng vẫn nên hỏi ý kiến ​​bác sĩ.

Thành phần hóa học của đậu đen như sau:

• protein;
• chất béo;
• cacbohydrat;
• xenlulôzơ;
• pectin;
• vitamin B3, B9, E;
• can xi;
• magiê;
• natri;
• bàn là;
• iốt;
• coban;
• mangan;
• molypden;
• flo;
• kẽm.

100 g đậu đen chứa khoảng 341 kcal.

Có một số hạn chế sử dụng đậu đen: tuổi già, viêm thận, viêm túi mật, viêm dạ dày. Đậu như vậy được coi là chứa nhiều calo và khó tiêu hóa, do đó, nó không được sử dụng cho những người bị đau bụng, loét dạ dày tá tràng, bệnh gút và tăng nồng độ axit trong dạ dày.

Một chống chỉ định khác là cá nhân không dung nạp sản phẩm.

Đậu măng tây xanh

Đậu măng tây xanh được đánh giá cao vì khả năng độc đáo của chúng trong việc ngăn chặn các chất độc hại từ môi trường. Nó luôn luôn là một sản phẩm thân thiện với môi trường.

Đậu măng tây xanh có thể được sử dụng làm thuốc. Nó bình thường hóa quá trình trao đổi chất, điều trị hen phế quản và viêm khớp dạng thấp.

Ngoài ra, loại cây này còn được sử dụng trong thẩm mỹ, vì nó giúp loại bỏ phát ban trên da, làm săn da và giảm viêm.

Đậu măng tây rất có lợi cho bệnh đái tháo đường. Về tác dụng của nó, arginine tương tự như insulin, đó là lý do tại sao uống một lít nước ép từ đậu và cà rốt sẽ giúp cơ thể bắt đầu tự sản xuất.

Sản phẩm chứa một tỷ lệ lớn sắt. Do đó, nó thúc đẩy quá trình sản xuất hồng cầu ở những người bị thiếu máu. Nhưng bạn cũng không nên lạm dụng các loại đậu để không gây hại cho sức khỏe.

Trong trường hợp cao huyết áp mãn tính, ăn rau sam thường xuyên giúp hạ huyết áp, đồng thời có tác dụng hỗ trợ điều trị các bệnh nam khoa.

So với các loại đậu thông thường thì đậu xanh không giàu đạm bằng nhưng hàm lượng vitamin lại nhỉnh hơn. Bao gồm các:

• vitamin nhóm A, B, C, E, PP;
• axit cần thiết cho cơ thể;
• xenlulôzơ;
• cacbohydrat;
• chất béo.

Nó chứa nhiều khoáng chất:

• lưu huỳnh;
• kali;
• magiê;
• kẽm;
• bàn là;
• chrome, v.v.

Giá trị năng lượng (hàm lượng calo) của đậu măng tây xanh là 31 kcal trên 100 g sản phẩm.

Tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate:

• 1,82 g chất đạm;
• 7,13 g carbohydrate;
• 0,12 g chất béo.

Tỷ lệ tiêu thụ của sản phẩm này phụ thuộc vào việc sử dụng nó: để giảm cân - 300-400 g mỗi tuần, để điều trị hoặc phòng ngừa - 200-300 g mỗi tuần. Có thể cho trẻ từ một tuổi ăn đậu này xay nhuyễn.

Cho dù đậu xanh có vẻ tích cực và hữu ích như thế nào đối với bạn, chúng có một số chống chỉ định sử dụng và ngoài lợi ích, nó có thể gây hại cho cơ thể. Vì vậy, không nên ăn nó đối với những người bị loét dạ dày tá tràng và viêm dạ dày.

Những người bị các bệnh như:

• viêm ruột kết;
• viêm túi mật;
• viêm bàng quang;
• viêm bể thận.

Những người bị dị ứng với đậu xanh và một số thành phần của chúng không nên ăn đậu xanh.

Tính năng sử dụng trong thai kỳ

Những lợi ích và tác hại của đậu đối với cơ thể bà bầu:

1. Nó giúp ngăn ngừa bệnh lý của thai nhi nhờ axit folic (vitamin B9).
2. Phòng chống nhiễm độc và thiếu máu.
3. Giảm nguy cơ co giật.
4. Có thể gây đầy hơi nếu không được nấu chín kỹ. Mười phút là đủ để tránh hiệu ứng này.
5. Trong thời kỳ mang thai, bạn nên bỏ qua đậu đóng hộp nếu không chắc chắn về chất lượng chế biến của chúng.

Ăn đậu để giảm cân

Đậu cũng rất hữu ích trong quá trình ăn kiêng:

1. Các vitamin và khoáng chất trong sản phẩm này bình thường hóa quá trình trao đổi chất.
2. Hàm lượng magiê cao giúp tăng khả năng chống căng thẳng và cải thiện giấc ngủ.
3. Do có hàm lượng protein cao nên loại rau này nhanh chóng thỏa mãn cơn đói và mất nhiều thời gian để tiêu hóa.
4. Nó chứa carbohydrate phức hợp được cơ thể sử dụng như một nguồn năng lượng.
5. Một lượng lớn chất xơ có tác dụng hữu ích đối với hệ vi sinh đường ruột. Điều này làm tăng sự hấp thụ chất dinh dưỡng, bình thường hóa tiêu hóa và kết quả là tăng cân.

Các câu hỏi phổ biến

Chúng tôi sẽ giải đáp những câu hỏi thường gặp nhất về đậu và đặc điểm công dụng của chúng.

Làm thế nào để đậu lành mạnh hơn?

Tốt hơn là sử dụng đậu luộc, hầm với rau, gia vị. Đậu hấp rất ngon: vì món này chỉ được hấp chín, họ làm nước sốt gồm hương thảo, dầu ô liu và nước cốt chanh.

Bạn có thể nấu salad với đậu, thêm nhiều rau thơm tươi, hạt thông (một nắm), gừng khô.

tài liệu tham khảo... Nhớ ngâm đậu trắng, đỏ và đen, nếu không sẽ nấu trong nhiều giờ. Nhưng sau khi ngâm, thời gian nấu giảm đi đáng kể.

Khi thêm vào súp, tốt hơn là đun sôi chúng trong nước, vì súp đã đạt yêu cầu. Và tất nhiên, không một loại đậu nào sẽ hữu ích nếu bạn thường ăn các món béo với thịt, nêm chúng với kem chua, bơ, món hầm hoặc chiên trong mỡ lợn.

Cách tốt nhất để nấu ăn để giữ được lợi ích là gì?

Điều kiện duy nhất để nấu một loại rau là xử lý nhiệt kỹ lưỡng. Tất cả các phương pháp khác, ngoại trừ phương pháp đóng hộp, đều tương đương về mức độ bảo quản các chất dinh dưỡng. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên chọn loại pha chế phù hợp với sở thích khẩu vị của mình.

Thực phẩm đóng hộp khác với đậu tươi như thế nào?

Đậu không được dùng sống vì quá cứng và có thể gây hại cho sức khỏe.

Đậu đóng hộp, lợi ích của nó là khá cao, vẫn giữ được hầu hết các đặc tính dinh dưỡng ngay cả với phương pháp thu hoạch này. Những lợi ích của đậu đóng hộp là gì?

Nó chứa tới 70% vitamin so với thực phẩm tươi sống và đến 80% là khoáng chất... Tất nhiên, nó chứa không ít protein, chất béo, carbohydrate và chất xơ hơn so với nguyên liệu thô ban đầu.

Nếu bạn có vấn đề về dạ dày thì nên hạn chế hoặc loại trừ đậu đóng hộp khỏi chế độ ăn uống của bạn. Trẻ em và người cao tuổi cũng nên thận trọng khi ăn sản phẩm này. Nên bắt đầu với những phần rất nhỏ. Phụ nữ mang thai không nên ăn đồ hộp để tránh gây hại cho thai nhi.

Nhận xét về đặc tính thuốc

Đánh giá mọi người để lại hoàn toàn khác nhau: ai đó chia sẻ công thức nấu ăn, một người nào đó không tin vào y học cổ truyền, và một người nào đó đã đương đầu với căn bệnh này với sự trợ giúp của chế độ ăn kiêng bằng đậu.

Dưới đây là một số đánh giá về lợi ích đậu cho người bị bệnh tiểu đường:

Tatyana: «Tôi bị tiểu đường ba năm nay. Cứ sáu tháng một lần tôi phải nhập viện, vì đường tăng rất nhanh và rất bất ngờ. Các bác sĩ kê cho tôi một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt nhất, danh sách các sản phẩm bao gồm các loại đậu. Trên Internet, tôi tìm thấy một số công thức để chuẩn bị và bắt đầu sử dụng nó hàng ngày. Kết quả là lượng đường của tôi giảm xuống, sức khỏe của tôi được cải thiện mỗi ngày. Tôi đã nhận được cả gia đình kết nối với sản phẩm này. "

Valentine: «Bạn biết đấy, và trong cuộc đời tôi, đã có khoảng thời gian tôi ăn một lượng đậu khá lớn và mỗi ngày. Thực tế là cách đây khoảng một năm rưỡi tôi đã nhập viện. Các bác sĩ chẩn đoán tôi bị tiểu đường. Để giảm lượng đường, bác sĩ khuyên tôi nên ăn nhiều thực phẩm có chứa đồng. Thành phần này cũng được tìm thấy trong các loại đậu, và với số lượng lớn. Bây giờ tôi cảm thấy tốt hơn nhiều! "

Lưu ý rằng việc vượt quá định mức tiêu thụ đậu của bệnh nhân tiểu đường (và không chỉ) ảnh hưởng tiêu cực đến tuyến tụy do chất ức chế trypsin, chứa một lượng lớn trong đậu của loại cây này.

Phần kết luận

Đậu rất giàu protein, carbohydrate và chất béo và có thể thay thế cho thịt. Nó cũng chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất. Thường xuyên sử dụng sản phẩm này là phòng ngừa các bệnh về hệ thống sinh dục và nhiều người khác. Đậu rất tốt cho da, tóc và dạ dày.

Khi mang thai, các loại đậu có thể vừa có lợi vừa có hại nên lúc này bạn cần cẩn thận với chúng. Đậu là nguồn cung cấp folate và protein dồi dào và có thể giúp giảm sưng. Đối với những người muốn giảm cân, sản phẩm này là một trợ giúp tuyệt vời. Việc đưa nó vào chế độ ăn uống góp phần cải thiện đáng kể tình trạng bệnh, kể cả đối với bệnh nhân tiểu đường.