Giống nho Carmenere ngon khó hiểu
Carmenere là một loại nho sẫm màu kỹ thuật có nguồn gốc từ vùng Bordeaux của Pháp. Quê hương thứ hai của ông là nước cộng hòa đầy nắng Chile với khí hậu độc đáo và đất đá. Văn hóa có tên từ fr. carmin - một trong những sắc đỏ tươi nhất làm ố lá cây nho trước khi lá rụng. Chúng tôi sẽ nói về các tính năng của công nghệ nông nghiệp và việc sử dụng giống trong sản xuất rượu trong bài viết này.
Nội dung của bài báo
Mô tả và đặc điểm của giống nho Carmenere
Carmenere chín muộn và cần nhiều nắng và nhiệt để đạt độ chín hoàn toàn. Khi được canh tác trong điều kiện thuận lợi, cây cung cấp nguyên liệu để sản xuất ra loại rượu có màu sắc đậm đà, đậm đà và hương mận chín dễ chịu. Trong đó nó giống với Merlot và tông màu xanh lá cây tuyết tùng nhạt của Cabernet Sauvignon.
Câu chuyện nguồn gốc
Giống nho Carmenere được coi là tổ tiên của nho Bordeaux Cabernet Sauvignon và Merlot.... Cả hai giống đều không phổ biến trong khu vực cho đến giữa thế kỷ 18. Hầu hết các loại rượu vang được làm từ Carmenere và Cabernet Franc.
Tình trạng này kéo dài cho đến những năm 60. Thế kỷ XIX, khi châu Âu bị quét bởi dịch bệnh phylloxera. Rệp được đưa vào từ Bắc Mỹ và nhanh chóng lây lan qua các vườn nho. Carmenere là loại cây dễ bị nhiễm bệnh nhất, và ngay cả việc ghép rễ của các giống cây Mỹ có khả năng miễn dịch bẩm sinh cũng không cải thiện được tình hình.
Cabernet và Merlot đã sống sót sau cuộc tiêm chủng mà không bị mất mát. Chính vì việc ghép kém mà hầu hết các vườn nho ở Carmenere đã bị diệt vong, và những người trồng nho đã từ bỏ sự hồi sinh của nó, họ thích những cây trồng bền bỉ hơn.
Trước tình hình phylloxera, những người trồng nho từ Chile đã tìm cách vận chuyển cây nho từ Bordeaux và trồng chúng tại nhà. Hầu hết những cây nho bị nhầm với Merlot hóa ra là Carmenere. Ban đầu, họ bối rối vì sự giống nhau bên ngoài của họ, nhưng sự hiểu lầm này đã cứu Carmenere biến mất.
Năm 1994, Jean-Michel Boursicot, một nhà nghiên cứu kỹ thuật số người Pháp đã tiến hành phân tích ADN và phát hiện ra rằng những vườn nho ở Chile đã được Carmenere trồng. Nó hiện là giống hàng đầu của Chile.
Do sự phổ biến ngày càng tăng của Carmenera Chile, cây nho bắt đầu được trồng ở các nước khác. Giống này đã được đưa vào danh sách được phép cho các loại Ý DOC Friuli Latisana. Trồng nho ở Ý không đáng kể, nhưng các nhà sản xuất rượu quan tâm đến nho.
Carmenere được phát hiện trong các vườn nho Matakana ở New Zealand. Ở đây anh ta đã bị nhầm với một bản sao Cabernet Franc. Những cây nho được mang đến từ Ý một cách ẩn danh, và những cây nho này thậm chí còn trở nên phổ biến hơn ở Thế giới Mới sau khi "lộ diện".
Mô tả của nhà máy
Ở Chile, Carmenere đã thể hiện mặt tốt nhất của mình. Những người trồng nho có xu hướng tin rằng khí hậu thuận lợi và mùa hè dài đã góp phần vào việc này. So với Merlot, nho có quả mọng lớn hơn và cấu trúc lá dày đặc. Việc thu hoạch chỉ được tiến hành khi đạt đến độ chín hoàn toàn, nếu không sẽ khiến quả chưa chín hẳn.
Carmenere là một giống chín vừa. Quả chín 115-130 ngày sau khi ra hoa. Các cây bụi có đặc điểm là có sức sống cao và chiều cao đạt 2 m. Đội hình bắn cao.
Cây nho màu nâu sẫm chín 2/3 chiều dài, tạo thành một hàng rào rộng lớn khi chồi và tán lá phát triển. Phiến lá dày, có 3 hoặc 5 thùy, hơi xẻ, có tua ở mặt sau sơn màu xanh lục tươi. Hoa lưỡng tính, không cần thụ phấn bổ sung.
Chùm có kích thước trung bình hoặc nhỏ, hình giọt nước hoặc hình trụ, có cánh. Trọng lượng trung bình - 800 g, tối đa - 2 kg. Chiều dài trung bình của chùm là 30 cm.
Quả to vừa, tròn, dài tới 4 cm, nặng 10-11 g, vỏ dày, màu xanh đậm hoặc tím sẫm. Cùi ngon ngọt, bùi, có vị thân thảo.
Hàm lượng calo của nho là 67 kcal trên 100 g quả mọng. Độ chua 6 - 8 g / l, hàm lượng đường cao - 23%. Các đặc tính được bảo tồn không phụ thuộc vào khu vực canh tác, tần suất tưới nước và cho ăn. Trong điều kiện thuận lợi, các nốt sô cô la xuất hiện trong hương vị của nho.
Hiệu quả của các mắt ở gốc chồi thấp. Nên cắt tỉa dài các chồi trái. Nho có xu hướng rụng buồng trứng, vì vậy không nên trồng nó trên đất dư thừa chất hữu cơ và ở những nơi có khí hậu mát mẻ. Ở Nga, khí hậu của Kuban và Crimea phù hợp với giống cây này.
So với các giống khác, Carmenere có khả năng kháng nấm mốc và phấn trắng, nhưng dễ bị thối xám.
Giống có khả năng chịu hạn tương đối, đặc trưng là khả năng chống sương giá và gió lạnh thấp. Khi canh tác cây trồng ở những nơi có cột thủy ngân giảm xuống dưới -20 ° C vào mùa đông, cần phải che phủ bằng vật liệu dày đặc.
Năng suất của giống là trung bình - 17-20 kg quả được thu hoạch từ một bụi. Để tăng năng suất, thường xuyên cắt tỉa cành và bổ sung chất khoáng trong mùa sinh trưởng.
Ưu điểm và nhược điểm
Ưu điểm của giống:
- thích hợp để sản xuất rượu vang đỏ phong phú;
- thức uống pha sẵn không yêu cầu lão hóa;
- hương vị cao;
- chăm sóc khiêm tốn;
- khả năng chống nấm mốc và oidium;
- khả năng thích ứng với mọi loại đất.
Nhược điểm:
- khả năng chống sương giá, gió lạnh và độ ẩm cao thấp;
- xu hướng đậu Hà Lan;
- mẫn cảm với bệnh thối xám;
- hàm lượng calo và đường cao không cho phép làm rượu vang từ nguyên liệu thô;
- sản lượng trung bình.
Các giống tương tự
Trước đây, các nhà nghiên cứu kỹ thuật cắt xương tin rằng Merlot và Carmenere có quan hệ họ hàng với nhau, nhưng nghiên cứu DNA cho thấy các giống này có quan hệ họ hàng xa.
Gần giống nhất với giống Cabernet Franc và Cabernet Sauvignon (Vidur). Carmenere là một giống nho độc lập, độc đáo nhưng vẫn giữ được sự độc đáo của nó, không giống các giống nho đỏ khác.
Rượu vang từ giống Carmenere
Các loại rượu vang Chile nổi tiếng và mang tính biểu tượng nhất: Purple Angel của Montes, Kai của Vina Errazuriz, Carmin de Peumo của Concha y Toro.
Rượu vang từ giống Carmenere có vị tannic, có vị đắng nhẹ. Chúng chứa các ghi chú của gia vị, mận, mận khô, quả sung và tiêu xanh. Theo quy luật, rượu vang được uống khi còn trẻ, nhưng những ví dụ điển hình nhất là rượu được ủ trong vài năm.
Những đồ uống này không được phục vụ như một loại rượu khai vị. Món ăn đi kèm ẩm thực tốt nhất đối với họ là các món thịt (thịt thú rừng, thịt đỏ), mì ống với nước sốt cà chua đặc, pho mát chín.
Rượu vang non có hương vị thảo mộc được phục vụ với tiệc nướng, rượu trưởng thành - với vịt quay, thịt bò nướng hoặc thịt cừu, thịt nai.
Rượu là một cặp lý tưởng với tỏi, hành tây, nấm, cà chua tươi phơi nắng, ớt chuông, cà tím, hương thảo, húng quế, rau oregano, các loại thảo mộc tươi.
Tài liệu tham khảo. Carmenere bao gồm Saint-Estephe, Margaux, Bordeaux, Graves, Creman de Bordeaux, Medoc, Haute Medoc, Saint-Emilion Grand Cru, Saint-Julien trong tên gọi.
Các đặc điểm chính của rượu vang dựa trên giống Carmenere:
- phong phú, với một bó chủ yếu là mận và quả mọng đỏ, thịt hun khói, gia vị và khói;
- toàn thân, có cấu trúc, tannic, mịn như nhung trong cấu trúc;
- tím sẫm, tím đỏ.
Hương thơm đặc trưng:
- trái cây: quả việt quất, quả mâm xôi, quả việt quất, mận, nho đen, anh đào;
- gia vị: tiêu đen và trắng, hồi, quế, vani, cam thảo;
- khoáng sản: thuốc lá, đất ướt, thịt hun khói, da thuộc, cà phê;
- rau: rau thơm, ớt chuông xanh, ô liu, oải hương.
Montes Alpha Carmenere 2008 được WineAdvocate vinh danh là Rượu của tháng vào tháng 12 năm 2010 và nhận được 91/100 điểm từ Robert Parker.
Nó là thú vị:
Những giống nho của Pháp và Kuban được sử dụng để làm rượu cognac
Trồng cây con
Giống được khuyến khích trồng và canh tác ngoài trời chỉ ở các khu vực phía nam. Carmenere cực kỳ dễ bị sương giá, gió lùa, độ ẩm cao.
Khi chọn một địa điểm hạ cánh, mức độ ánh sáng được tính đến. Lý tưởng nhất - khu vực nhiều nắng, nằm trên đồi, có mạch nước ngầm thấp, được bảo vệ khỏi gió giật. Văn hóa thích nghi với bất kỳ loại đất nào, ở Chile, nó phát triển ngay cả ở những vùng núi đá.
Hội đồng. Nên trồng nho ở giữa vườn, ven tường hoặc hàng rào để tránh gió.
Cây non được trồng vào mùa xuân hoặc mùa thu. Lựa chọn thứ hai thích hợp hơn cho những người trồng chưa có kinh nghiệm, vì tỷ lệ sống của cây con non cao hơn nhiều.
Mặt bằng được cày xới sẵn và tạo thành hố 80 × 80 cm, phía dưới đặt đá dăm hoặc gạch vỡ, đổ một lớp đất, trồng cây con, vun gốc cẩn thận. Phần đất còn lại đổ lên trên đến ngang cổ rễ, nén chặt và tưới nhiều nước.
Để đảm bảo việc tưới nước dưới đất khi trồng cây, người ta đào một đường ống vào trong hố. Để buộc thêm dây leo ở trung tâm, một giá đỡ bằng gỗ được đưa vào.
Tinh tế của sự chăm sóc hơn nữa
Chăm sóc nho có năng lực, thường xuyên đảm bảo cây con sống sót nhanh chóng và sự phát triển chính xác của chúng:
- Các bụi cây được tưới mỗi tháng một lần bằng nước ấm, lắng. Tưới phun sương được sử dụng trong thời kỳ khô hạn.
- Chủ yếu là phân khoáng dùng bón thúc. Quá nhiều chất hữu cơ dẫn đến sự phát triển quá mức của bụi cây và dày lên của rừng trồng. Trong thời kỳ ra hoa, các bụi cây được cho ăn hỗn hợp gồm 100 g urê, 60 g supe lân, 30 g kali sunfat cho 10 lít nước.
- Thường xuyên làm cỏ và xới đất cho luống. Phủ mùn cưa, than bùn hoặc rơm rạ hạn chế sự phát triển của cỏ dại và giữ độ ẩm trong đất.
- Ở những vùng có khí hậu lạnh, vườn nho được che phủ thêm cho mùa đông bằng bạt, sợi nông, màng dày và cành vân sam.
- Cắt tỉa được thực hiện hai lần một năm, vào mùa xuân và mùa thu. Sau khi thu hoạch, loại bỏ cành, ngọn già, hư, khô. Đầu tháng 3 tiến hành tỉa cành vệ sinh: chiều dài mỗi chồi quả giảm xuống còn 6-8 mắt.
Các vấn đề và bệnh có thể xảy ra
Cây nho Carmenera mọc um tùm với tán lá, bao phủ các chùm. Nếu không tỉa, quả không chín, rượu thành phẩm trở nên đắng. Giống cây này dễ bị kulury - rụng buồng trứng và quả non dưới tác động của lạnh, gió và mưa do đất thiếu hóa chất.
Nếu một bầu hoa được tổ chức trên một chùm, nhưng quả mọng nhỏ không hạt thu được từ nó thì đây là hạt đậu. Để tránh những rắc rối như vậy, họ tuân thủ các quy tắc trồng trọt và công nghệ nông nghiệp, bón phân khoáng cho bụi cây.
Carmenere có khả năng chống lại hầu hết các bệnh nhiễm nấm, nhưng dễ bị mốc xám. Bệnh phát triển khi có độ ẩm cao và bụi cây dày lên. Điều trị dự phòng làm giảm nguy cơ nhiễm trùng. Để sử dụng thuốc diệt nấm "Horus", "Thanos", "Topaz" và "Ridomil", chất lỏng Bordeaux, lưu huỳnh dạng keo.
Trong trường hợp nhiễm trùng, dung dịch lưu huỳnh được sử dụng - 100 g trên 10 lít nước. Các bụi cây được xử lý vào buổi tối hoặc trong thời tiết nhiều mây ba lần với khoảng thời gian 10 ngày.
Để bảo vệ nho khỏi sự tấn công của chim và ong bắp cày, một túi lưới được kéo trên mỗi chùm.
Để tiêu diệt côn trùng, bao gồm phylloxera, thuốc diệt côn trùng "Zolon", "Talstar", "Fury", "Angio 247" và các sản phẩm sinh học "Fitoverm", "Aktofit", "Lepidocid", "Bitoxibacillin", Borey Neo "được sử dụng.
Thu hoạch và bảo quản
Thu hoạch vào tháng 8 - đầu tháng 10.Quả chín có màu tím đậm. Các bó được cắt bằng một công cụ sắc bén trong thời tiết khô ráo và ngay lập tức được đưa đi chế biến. Các giống nho kỹ thuật không được lưu trữ và được sử dụng chủ yếu để làm rượu vang.
Phần kết luận
Carmenere là một giống nho đỏ kỹ thuật cũ của Pháp đã nhận được "đời thứ hai" ở Chile. Một loại rượu vang giàu tannin với tông màu của nho đen, quả sung, mận khô, khói, thịt hun khói, mận, gia vị và thuốc lá được chế biến từ quả mọng màu xanh đậm. Rượu non có vị thảo mộc đặc biệt dễ chịu. Thức uống được kết hợp với thịt đỏ và thịt gia cầm nấu trên than, mì ống, cà chua, cà tím, ớt và nhiều loại thảo mộc.
Carmenere thích nghi với mọi loại đất, nhưng cho kết quả tốt nhất khi được trồng trên đất đá ở những vùng có khí hậu ấm áp. Nền nuôi cần tưới nước vừa phải, bón phân khoáng, cắt tỉa mùa xuân và mùa thu và phòng bệnh thối xám.