Làm thế nào để đông lạnh cà rốt đúng cách cho mùa đông trong tủ đông: quy tắc và phương pháp đông lạnh
Cà rốt theo truyền thống giữ ở một nơi mát mẻ: trong hầm, tầng hầm, ban công. Tùy thuộc vào một số điều kiện, rau có thể tồn tại đến mùa xuân. Một thay thế để bảo quản ở nơi mát mẻ là tủ đông.
Chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để đông lạnh cà rốt cho mùa đông trong tủ đông, những ưu điểm và nhược điểm của phương pháp bảo quản rau này, và nơi sử dụng cà rốt rã đông.
Nội dung của bài báo
Nó có đáng để đóng băng cà rốt không
Rau củ được bảo quản ở nơi mát mẻ sẽ mất đi các đặc tính có lợi theo thời gian, trong khi thực phẩm đông lạnh vẫn giữ được vitamin và khoáng chất lên đến một năm.
Yếu tố này rất quan trọng trong việc quyết định vấn đề lâu dài cất giữ cà rốtgiàu carotenoid (α-, β-, γ-carotenes, phytofluen, phytoene, v.v.), vitamin (B1, B2, B6, C, K) và các chất dinh dưỡng quý giá khác.
Thành phần hóa học của cà rốt trên 100 g sản phẩm được trình bày trong bảng.
| Vật liệu xây dựng | số tiền |
| Beta caroten | 12 mg |
| Vitamin A | 2000 mcg |
| Vitamin B1 | 0,06 mg |
| Vitamin B2 | 0,07 mg |
| Vitamin B5 | 0,3 mg |
| Vitamin B6 | 0,1 mg |
| Vitamin B9 | 9 μg |
| Vitamin C | 5 mg |
| Vitamin E | 0,04 mg |
| Vitamin PP | 1,1 mg |
| Vitamin H | 0,06 μg |
| Vitamin K | 13,3 μg |
| Canxi | 27 mg |
| Magiê | 38 mg |
| Natri | 21 mg |
| Kali | 200 mg |
| Phốt pho | 55 mg |
| Clo | 63 mg |
| Lưu huỳnh | 6 mg |
| Bàn là | 0,7 mg |
| Kẽm | 0,4 mg |
| Iốt | 5 μg |
| Đồng | 80 mcg |
| Mangan | 0,2 mg |
| Selen | 0,1 μg |
| Chromium | 3 μg |
| Flo | 55 mcg |
| Molypden | 20 mcg |
| Boron | 200 mcg |
| Vanadium | 99 mcg |
| Coban | 2 μg |
| Lithium | 6 μg |
| Nhôm | 326 mcg |
| Niken | 6 μg |
| Hàm lượng calo | 35 kcal |
| Chất đạm | 1,3 g |
| Chất béo | 0,1 g |
| Carbohydrate | 6,9 g |
| Chất xơ bổ sung | 2,4 g |
| Nước | 88 g |
| Tinh bột | 0,2 g |
| Tro | 1 g |
| A-xít hữu cơ | 5 g |
| Mono- và disaccharid | 6,7 g |
Ưu và nhược điểm của đóng băng
Cà rốt có thể đông lạnh được không? Đông lạnh về mức độ lợi ích là giữa đóng hộp và bảo quản tươi, mặc dù lợi ích của cà rốt tươi là tối đa vào mùa chín của chúng, nhưng khi được bảo quản trong mùa đông, cây trồng lấy củ chắc chắn sẽ mất một số vitamin.
Cà rốt đông lạnh không được tiêu thụ trong mùa hè và mùa thu, nhưng vào mùa đông, một loại rau đông lạnh lại trở nên hữu ích: nếu cà rốt được bảo quản không bị xáo trộn, chúng giữ lại đến 90% vitamin và 100% nguyên tố vi lượng.
Hấp dẫn! Một trong những đặc tính quan trọng của cà rốt là trong rau củ có chứa sắc tố vàng cam hay còn gọi là beta-carotene, sau khi vào máu sẽ được tổng hợp thành vitamin A, có tác dụng tốt cho sức khỏe của mắt và ngăn ngừa mất thị lực sớm. Cà rốt sống dài 15 cm cung cấp cho một người 0,018 mg vitamin A.
Cà rốt để trong ngăn đá vẫn giữ được đầy đủ mùi vị, màu sắc và mùi thơm, dễ rã đông và nấu nhanh.
Điểm trừ của cấp đông là các quy tắc nghiêm ngặt trong bảo quản và sử dụng: sản phẩm phải được cấp đông và rã đông một lần, quy trình rã đông phải được thực hiện ngay trước khi nấu. Không bảo quản cà rốt đã rã đông trong tủ lạnh.
Áp dụng cà rốt đông lạnh ở đâu
Sau khi rã đông, rau củ cam tốt nhất không nên ăn sống. Phương pháp áp dụng lý tưởng là bao gồm trong món salad, súp, borscht, thịt và các món ăn rau, công thức bao gồm xử lý nhiệt của rau.
Cà rốt đã được bảo quản đông lạnh có thể được luộc, chiên, nướng và hầm. Rau sẽ tạo ra đầy đủ màu sắc, mùi thơm và lợi cho món ăn.
Lựa chọn và chuẩn bị
Chuẩn bị cho việc đông lạnh bao gồm việc lựa chọn và xử lý các loại cây lấy củ, cũng như lựa chọn các thùng chứa phù hợp.
Cà rốt
Chỉ những con non tươi mới được chọn để cấp đông. rễkhông bị hư hỏng hoặc đổi màu... Rau quá chín không thích hợp để bảo quản trong ngăn đá, chúng hầu như không có lợi ích gì. Các loại rau củ quá nhỏ cũng không thích hợp - chúng sẽ mất ngon khi đông lạnh. Chọn một củ cà rốt có kích thước vừa phải.
Trước khi thu hoạch cho mùa đông, cà rốt được rửa sạch, gọt bỏ lớp trên cùng và cắt bỏ phần cuối. Đặt các loại rau đã sơ chế lên khăn giấy để lau khô. Nếu bạn đóng băng cà rốt ướt, nước đá sẽ hình thành trên chúng.
Hộp đựng
Hộp đựng thích hợp để đông lạnh cà rốt là hộp nhựa nhỏ, cốc dùng một lần, túi nhựa để đựng thực phẩm đông lạnh, đá hoặc khay nướng (chúng chứa khoai tây nghiền hoặc cà rốt nạo trong đó), túi nhựa có dây buộc zip.
Để làm đông lạnh, túi nhựa thông thường cũng được sử dụng, nếu chúng đủ dày.
Đóng băng ở dạng nào
Trước khi bắt đầu đông lạnh, bạn nên quyết định xem loại rau củ đã rã đông sẽ được sử dụng như thế nào. Phương pháp cắt và mức độ chế biến của rau phụ thuộc vào điều này.
Toàn bộ
Các loại rau củ rửa sạch, gọt vỏ nhúng qua nước sôi khoảng 2-3 phút rồi cho vào nước lạnh để nguội ngay. Sau đó, chúng được làm khô và bày ra trong các thùng chứa đã chuẩn bị sẵn.
Băm nhỏ
Rất thuận tiện để đông lạnh cà rốt thái lát - theo hình tròn, dải hoặc hình khối lên đến 6 mm. Các loại rau được làm khô và đặt trong một thùng có dán nhãn (ghi ngày cấp đông), được gửi đến tủ đông.
Để các miếng cà rốt không bị dính vào nhau, đầu tiên bạn hãy rải cà rốt đã cắt nhỏ trên khay và để trong ngăn đá từ 1-2 giờ. Sau đó, chúng được chuyển đến một thùng chứa và đưa trở lại tủ đông.
Hấp dẫn! Afghanistan được coi là nơi sinh của cà rốt. Chính tại đây, lần đầu tiên cô được phát hiện. Rồi cô ấy lớn lên trong tự nhiên tím ngắt và trắng vàng. Cà rốt màu cam đến Nga từ Hà Lan, nơi chúng được trồng cho hoàng gia. Thường xuyên ăn rau màu cam có thể thay đổi màu da của một người thành màu vàng. Tính chất này được các nhà động vật học sử dụng để bảo tồn màu sắc bộ lông của những loài chim tươi sáng. Ngoài ra, cà rốt được bổ sung vào chế độ ăn của các giống mèo có bộ lông màu đỏ.
Trong ảnh là một ví dụ về việc lưu trữ một loại củ đã cắt nhỏ.
Chần
Có thể đông lạnh cà rốt luộc để tránh sôi lâu hoặc hầm sau khi rã đông không? Có, đối với điều này, trước khi đông lạnh, rau củ được chần trong vài phút để cải thiện hương vị và rút ngắn thời gian nấu nướng trong tương lai. Sau đó ngâm với nước lạnh.
Thuật toán tẩy trắng:
- Đặt trên lửa một cái chảo, đổ đầy 2/3 nước.
- Các loại rau cắt nhỏ hoặc cả củ nhúng vào nước sôi.
- Sau 2 phút, cà rốt nhanh chóng được chuyển qua nước đá. Để thêm 2 phút nữa, rễ nguội hẳn.
- Rau được chuyển qua chao để ráo nước.
- Cà rốt khô được bày thành một lớp mỏng trên một tấm ván và cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng.
- Rau đông lạnh được cho vào hộp và lại cho vào ngăn đá.
Nạo
Thông thường cà rốt sống được đông lạnh bằng cách bào. Công nghệ của quá trình này rất đơn giản: rau được xát và bày trong hộp thiếc, sau 1-2 giờ, khi rau đã đông hoàn toàn, được chuyển từ hộp thiếc sang túi hoặc hộp nhựa.
Điều này tạo ra các phần rau củ mài tiện lợi có thể được sử dụng để chiên và các công thức nấu ăn phức tạp. Ví dụ, một công thức muối dưa của Hàn Quốc không loại trừ việc sử dụng cọ xát cà rốt rã đông.
Xay nhuyễn
Các bậc cha mẹ trẻ và những người yêu thích cà rốt tươi nghiền nhuyễn đông lạnh rau củ dưới dạng xay cà rốt làm sẵn. Để làm điều này, hãy đun sôi rễ cây trong nước không có muối trong 20-30 phút, sau đó nghiền bằng máy xay sinh tố đến độ sệt mong muốn. Máy xay thịt cũng thích hợp để xay cà rốt nhuyễn. Thức ăn bổ sung trong tương lai cho đứa trẻ được đặt trong hộp vô trùng và gửi vào tủ đông.
Thời gian lưu trữ
Rau củ cam đông lạnh sẽ giữ được chất lượng trong bao lâu tùy thuộc vào hộp đựng và tủ đông. Tốt nhất là bạn nên bảo quản cà rốt trong tủ đông lạnh sâu cách nhiệt. Một buồng như vậy đảm bảo rau tươi cả năm. Trong tủ đông thông thường, cà rốt có thể lưu trữ 7-9 tháng... Nên bảo quản trong hộp kín để tránh mùi khó chịu.
Hấp dẫn! Holtville, California, tổ chức Lễ hội Cà rốt kéo dài một tuần vào tháng Hai hàng năm. Trong tuần, những người tham gia chọn "nữ hoàng cà rốt", tổ chức cuộc diễu hành cà rốt, chuẩn bị những món ăn ngon nhất từ loại rau củ cam, và cũng tham gia vào các cuộc thi thể thao với cà rốt làm hành trang.
Nhiệt độ bảo quản lý tưởng cho cà rốt đông lạnh là -18… -23 ° C. Ở nhiệt độ này, vi khuẩn và sâu bệnh chết và quá trình héo tự nhiên chậm lại.
Cách rã đông cà rốt đúng cách
Để rã đông cà rốt đúng cách, hộp chứa rau củ được chuyển vào ngăn chính của tủ lạnh, nơi nó từ từ chuyển từ trạng thái đông lạnh sang trạng thái tươi. Có thể dễ dàng kiểm tra tình trạng của cà rốt - rau củ đã rã đông có thể dùng nĩa đâm thủng.
Không nên cho cà rốt đông lạnh trực tiếp vào nước sôi hoặc dầu sôi trong chảo. Nếu cần đẩy nhanh quá trình rã đông, tốt hơn nên dùng nước lạnh, thả hộp có rau củ vào đó hoặc lò vi sóng có chức năng rã đông.
Nhận xét
Chúng tôi khuyên bạn nên đọc đánh giá của những người đã thử đông lạnh cà rốt thay vì bảo quản tươi.
Tatiana, Millerovo: «Chúng tôi có một ngôi nhà riêng, trong sân có một cái ụ nhỏ, trong đó có chứa rau và vitriol. Món bánh đào này do tôi thừa kế và nó đáp ứng tốt chức năng của nó, nhưng có lần con dâu tôi khuyên tôi nên giữ cà rốt trong tủ đông - không để nguyên củ mà hãy bào và bày trong khuôn nhỏ. Quá trình đông lạnh diễn ra nhanh chóng, và vào mùa đông, bạn chỉ cần lấy một phần ra, rã đông và cho vào chiên. Thật là thuận lợi, đã năm thứ ba tôi thu hoạch cà rốt theo cách này, mặc dù vậy, tôi vẫn giữ lại một phần trong đào. "
Victor Valentinovich, Krasnodar: “Họ mang cho tôi một hộp cà rốt tự làm từ Kushchevka, và tôi cần phải cất chúng bằng cách nào đó. Trong căn hộ của tôi, tôi có một ban công nhỏ, đơn giản là không có chỗ nào để đặt nó, và cà rốt sẽ đông cứng vào mùa đông. Vợ tôi băm nhỏ tất cả cà rốt và cho vào túi nhỏ cất trong ngăn đá! Ví dụ, bạn có thể lấy một miếng, hoặc bạn có thể lấy cả gói, nó chứa khoảng 500 g. Vào mùa đông, tôi sẽ không mua cà rốt từ vườn ở chợ ở Krasnodar, nhưng bây giờ chúng đã ở trong tủ đông. Nhân tiện, tôi cũng tích trữ củ cải đường ”.
Inna, Irkutsk: “Vào mùa đông, tôi sẽ bắt đầu cho con gái 8 tháng tuổi ăn rau củ xay nhuyễn, vì vậy tôi đã chuẩn bị ngay khoai tây nghiền từ cà rốt của bà ngoại - nấu chín và xay bằng máy xay sinh tố. Ở nhà, làm khoai tây nghiền là cơ bản. Không có muối, không có thuốc trừ sâu hay những chiếc lọ đắt tiền. Tôi đặt mọi thứ vào hộp bánh nướng xốp silicone và đông cứng lại. Sau đó, tôi chỉ cho các vòng tròn đá xay vào một túi lớn. "
Phần kết luận
Đông lạnh cà rốt là cách giúp rau củ tươi lâu. Khi chọn rau củ để đông lạnh, cần đặc biệt chú ý đến độ chín, kích thước và màu sắc của chúng. Rễ quá nhỏ hoặc quá chín không được đông cứng.
Tốt hơn là không nên đông lạnh hoàn toàn một loại rau màu cam (vì nó chiếm quá nhiều không gian), sẽ rất tiện lợi khi để cà rốt trong các lát. Chần trước khi đông lạnh giúp giảm đáng kể thời gian nấu sau đó của rau. Ngoài ra, cà rốt có thể được bào hoặc nghiền.