Cách làm moonshine từ lúa mạch đen tại nhà

Việc tìm mua rượu chất lượng trên các kệ hàng không hề đơn giản. Làm rượu tại nhà đảm bảo chất lượng, thân thiện với môi trường và an toàn.

Bài báo mô tả cách pha đồ ​​uống thực sự của đàn ông - rượu lúa mạch đen và rượu whisky. Bạn sẽ học cách ươm mầm lúa mạch đen cho mạch nha, liệu bạn có cần sử dụng men hay không, tại sao và cách đường hóa tinh bột lúa mạch đen.

Đặc điểm của moonshine lúa mạch đen

Moonshine từ lúa mạch đen có mùi vị và mùi thơm đặc trưng tươi sáng.

Tính năng thơm

Mùi thơm thoạt nghe có vẻ gắt. Nhưng sau khi để trong ly một lúc, đồ uống sẽ có mùi nhẹ của bánh mì lúa mạch đen tươi với vị chua dễ chịu.

Nếm thử

Moonshine uống rất dễ chịu, vị hơi ngọt. Để lại dư vị lâu dài của vụn bánh mì lúa mạch đen.

Trên một ghi chú. Rye moonshine rất hợp với kvass, trong đó nhấn mạnh bó bánh mì của nó.

Cách làm moonshine lúa mạch đen không cần men

Rượu từ ngũ cốc có vị ngon hơn rượu thu được từ nguyên liệu có chứa đường. Không khó để nấu món này ở nhà, mặc dù quá trình này gồm nhiều công đoạn và đòi hỏi sự cẩn thận và chính xác.

Thành phần

Để chuẩn bị đồ uống, bạn sẽ cần:

• hạt lúa mạch đen - 6,15 kg (0,15 kg để rèn, 1 kg mạch nha, 5 kg để nghiền);
• đường cát - 0,06 kg để lội nước;
• Nước.

Chú ý! Chọn những loại ngũ cốc không bị hỏng hoặc biến chất (đốm đen, nấm mốc).

Lấy mạch nha

Tinh bột có trong hạt không có khả năng lên men. Để bắt đầu quá trình này, bạn cần mạch nha - loại ngũ cốc nảy mầm.

Trong quá trình nảy mầm, các biến đổi hóa học xảy ra trong thành phần của hạt và enzyme diastase được hình thành, enzyme này có khả năng hòa tan và phân hủy tinh bột thành maltose - một trong những loại đường có thể lên men.

Đối với moonshine lúa mạch đen, mạch nha được chuẩn bị trên cơ sở lúa mạch đen:

1. 1 kg lúa mạch đen rửa sạch cho vào chậu hoặc xoong rộng và đổ nước lạnh cao hơn mặt hạt 4-5 cm, để trong 7-8 giờ.
2. Tất cả các chất độn trôi và hạt rỗng được loại bỏ, để ráo nước và lặp lại quy trình ngâm 3 lần nữa.
3. Rải ngũ cốc thành một lớp mỏng trong một cái bát rộng và phủ một miếng gạc ẩm đã gấp thành 4-5 lớp.
4. Để malt tương lai ở nơi tối mát, nhẹ nhàng trộn các hạt sau mỗi 10-12 giờ.
5. Thường xuyên làm ẩm vải thưa để giữ cho cây con không bị khô, nhưng tránh để hạt quá ướt.
6. Cho hạt nảy mầm cho đến khi mầm dài 5-6 mm. Trung bình, điều này mất khoảng một tuần.

Quan trọng! Bằng cách này, "mạch nha xanh" thu được. Nó phải được sử dụng trong vòng 3 ngày, nếu không hoạt tính của enzym sẽ giảm đáng kể.

Nấu ăn ford

Để chuẩn bị bột nghiền không có men, bạn cần lên men - kích hoạt men "hoang dã" trên bề mặt của ngũ cốc.

Các bước sản xuất:

1. Khoảng 150 g lúa mạch đen được rửa kỹ khỏi bụi và trấu.
2. Hạt đã rửa sạch được trải thành lớp 2-3 cm dưới đáy thùng rộng và đổ nước lạnh cao hơn mực lúa mạch đen 1-1,5 cm, không cần đậy đĩa.
3. Để phôi ở nơi tối trong một ngày.
4. Thêm 50-60 g đường, trộn đều và để ở nơi ấm áp trong 3-5 ngày.

Dấu hiệu của sự sẵn sàng là xuất hiện bọt khí, bọt trên bề mặt và có mùi hơi men.

Trên một ghi chú! Để tránh bị chua, quá trình lội hoàn thành được đặt dưới một lớp đệm nước.

Saccharification

Trước khi nghiền, tinh bột lúa mạch đen được chuyển hóa thành đường (maltose).

Các giai đoạn của quá trình đường hóa:

1. Xay phần lúa mạch đen còn lại trong máy xay thành bột thô.
2. Đun nóng 20 l nước đến 48-50 ° C.
3. Hạt nghiền được đổ vào nước nóng với khuấy liên tục.
4. Khối lượng thu được được gia nhiệt đến 58-60 ° C và để ở nhiệt độ này trong 15 phút.
5. Nhiệt được thêm vào và hỗn hợp được làm nóng đến 62-64 ° C, một lần nữa được giữ ở nhiệt độ này trong 15 phút.
6. Sau đó, đun sôi hỗn hợp và nấu trong 1,5-2 giờ. Khuấy hỗn hợp định kỳ để nó không bị cháy.
7. Làm nguội khối lượng đến 63-65 ° C.
8. Xay mạch nha đã chuẩn bị trước đó trong máy xay sinh tố.
9. Trong một thùng chứa riêng, đun nóng 3 lít nước đến 23-25 ​​° C và thêm mạch nha cắt nhỏ. Trộn kỹ. Kết quả là "sữa mạch nha".
10. Tiếp tục khuấy, đổ sữa thành dòng loãng vào bột lúa mạch đen đã đun sôi.
11. Đậy nắp hộp và đun nóng đến 62-63 ° C. Nhiệt độ không được tăng quá 70 ° C, nếu không các enzym sẽ bị phá hủy và quá trình đường hóa của tinh bột sẽ không xảy ra.
12. Bọc các món ăn với hỗn hợp bằng vải ấm và để trong 2 giờ. Đồng thời, cứ 20-25 phút trộn đều khối lượng.

Trên một ghi chú! Để cải thiện hương vị của thành phẩm, hãy sử dụng nước suối hoặc nước giếng.

Lên men

Khi tất cả các thành phần đã sẵn sàng, họ bắt đầu chuẩn bị nghiền:

1. Khối bột ấm sau khi đường hóa (wort) được làm lạnh nhanh chóng đến 23-25 ​​° C bằng cách đặt thùng chứa vào chậu nước lạnh hoặc nước đá. Điều này sẽ giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh.
2. Chất lỏng đã nguội được đổ vào bình lên men, làm đầy nó không quá 70-75% trong trường hợp lên men mạnh và tạo bọt.
3. Thêm men lúa mạch đen và trộn đều.
4. Trên cổ bình có gắn một nút bịt kín nước để ngăn không khí lọt vào bình lên men.
5. Để chất lỏng lên men ở nơi tối ấm (20-25 ° C). Quá trình kéo dài từ 7 đến 14 ngày, tùy thuộc vào nhiệt độ và mức độ đường hóa. Các thông số này càng cao thì quá trình lên men càng nhanh.

Khi rửa xong, quá trình giải phóng khí cacbonic dừng lại, chất lỏng trong lên, cặn lắng rơi xuống đáy thùng. Hẹ lên men hoàn toàn có vị đắng mà không có vị ngọt. Braga, đã sẵn sàng để chưng cất, có cường độ ít nhất là 10º.

Trên một ghi chú! Găng tay cao su được sử dụng như một miếng bịt kín nước, sau khi xỏ một lỗ ở một trong các ngón tay.

Chưng cất

Chưng cất là giai đoạn quan trọng nhất trong quá trình điều chế moonshine lúa mạch đen. Hương vị và hương thơm của sản phẩm cuối cùng sẽ phụ thuộc vào chất lượng của quá trình chạy.

Chú ý! Cần có cồn kế và nhiệt kế để theo dõi tiến trình của quá trình.

Bằng cách chưng cất, sản phẩm được tinh lọc khỏi các tạp chất nguy hiểm hình thành trong quá trình lên men. Các chất độc hại chính trong quá trình rửa là metanol, acetaldehydes ("đầu") và dầu fusel ("đuôi").

Chuyến đầu tiên

Ở giai đoạn này, các tạp chất không hòa tan có trong hỗn hợp nghiền được tách ra và độ bền được tăng lên. Quá trình được thực hiện mà không cần tách phân số. Đối với điều này:

1. Trong một vật chứa sạch, một ống hoặc một ống ngắn được thoát một cách cẩn thận khỏi cặn bẩn đã chảy ra ngoài.
2. Đầu tiên lọc chất lỏng qua nhiều lớp gạc, sau đó qua bộ lọc bông. Nếu bỏ qua quá trình lọc, các hạt cặn có thể cháy và làm tắc nghẽn các đường ống của moonshine.
3. Braga được đổ vào một khối moonshine vẫn còn, đun đến sôi và rượu được chưng cất đến hàm lượng 3-5% trong dòng (tương ứng với nhiệt độ sôi 99,5 ° C).

Sử dụng máy đo độ cồn, tổng độ mạnh của cồn thô được xác định, sau đó pha loãng với nước đến 19-20º.

Trên một ghi chú! Trước lần chưng cất thứ hai, có thể làm sạch nguyên liệu bằng than hoạt tính. Nhưng trong trường hợp làm moonshine lúa mạch đen để giữ mùi thơm của bánh mì, những người làm moonshine có kinh nghiệm không khuyên bạn nên làm điều này.

Trợ thủ đắc lực

Quá trình chưng cất thứ hai (hay chưng cất phân đoạn) dựa trên sự khác biệt về điểm sôi của các chất thu được trong quá trình lên men.Khi đun nóng, các sản phẩm đầu tiên có nhiệt độ sôi thấp hơn của etanol ("phần đầu", hoặc "phần lan") được giải phóng, sau đó phần nước uống ("phần thân") và cặn trong thùng có nhiệt độ sôi cao ("phần đuôi") vẫn còn.

Các bước chưng cất thứ hai:

1. Rượu thô đã pha loãng được đổ vào khối lập phương của thiết bị chưng cất và bật hệ thống sưởi.
2. Khi những giọt dịch cất đầu tiên xuất hiện, ngọn lửa được giảm bớt để tốc độ thoát ra của chất lỏng là 1-3 giọt mỗi giây. Việc lựa chọn "đầu" được thực hiện từ từ để tách chúng ra khỏi phần uống rượu tốt hơn.
3. Việc chưng cất phần nhẹ được tiếp tục cho đến khi mùi khó chịu đặc trưng của axeton biến mất.
4. Vật chứa tiếp nhận được thay đổi, gia nhiệt được tăng lên để tạo thành một giọt nhỏ, và sản phẩm chính được thải ra ngoài.
5. Kết thúc chưng cất ở 45-48º cồn trong dòng (tương ứng với nhiệt độ sôi 94-94,3 ° C). Với sự lựa chọn sâu hơn, các loại dầu fusel sẽ trở thành phần chính.

Pha loãng moonshine

Pháo đài của sản phẩm sau lần chạy thứ hai chính xác nằm trong khoảng từ 50 đến 60º. Để cải thiện tính chất uống, nên pha loãng moonshine với nước tốt (tốt nhất là nước suối) đến nồng độ 38-41º.

Sau khi pha loãng, thức uống được đổ vào hộp thủy tinh, đậy kín và để trong một tuần. Trong thời gian này, mùi vị và hương thơm được ổn định.

Nó là thú vị:

Cách làm mứt vỏ dưa hấu ngon, đơn giản.

Cách nấu dưa chuột muối bỏ túi nhanh chóng và ngon.

Năng suất sản phẩm

Sản lượng moonshine lúa mạch đen từ nghiền phụ thuộc vào nhiều yếu tố:

• hoàn thành quá trình đường hóa tinh bột;
• công nghệ lên men (nhiệt độ, chất lượng nước đóng dấu);
• chất lượng chưng cất;
• thiết kế của mặt trăng vẫn còn.

Sản lượng lý thuyết của moonshine đối với một sản phẩm bốn mươi độ là 880 ml từ 1 kg lúa mạch đen. Trên thực tế, con số này có thể ít hơn 10%.

Cách làm rượu whisky tự làm từ lúa mạch đen moonshine

Rye moonshine được pha chế theo tất cả các quy tắc tự nó đã tốt, nhưng những người sành rượu khuyên bạn nên thử làm rượu whisky dựa trên nó.

Công thức đơn giản nhất là cho moonshine vào thùng gỗ sồi. Thức uống nên để trong hộp từ 2 tháng đến một năm. Thể tích thùng càng lớn thì càng lâu để có được mùi vị và hương thơm ban đầu.

Một lựa chọn khác để làm rượu whisky tự làm:

1. Trong 1,5 lít moonshine lúa mạch đen tự chế với độ mạnh 45º, thêm 3 muỗng canh. l. mạch nha rang, khuấy đều.
2. Để ở nơi tối và ấm trong một tuần.
3. Pha loãng với nước 2 lần và chưng cất, cắt bỏ "đầu" và "đuôi".
4. Vụn gỗ sồi được thêm vào phần uống và truyền trong ít nhất 1 tháng.
5. Thức uống được pha chế theo phương pháp này có hương vị không thua kém gì rượu whisky Scotch truyền thống.

Cách làm moonshine lúa mạch đen không chứa mạch nha

Để đẩy nhanh quá trình và giảm cường độ lao động, moonshine lúa mạch đen được chế biến bằng cách sử dụng đường thay vì mạch nha. Quá trình lên men được kích hoạt bởi nấm men "hoang dã" từ bề mặt của hạt.

Braga lúa mạch đen không xay

Để nghiền từ lúa mạch đen không pha muối, hãy làm bột chua:

• pha chế siro từ 0,6 kg đường và 3 lít nước;
• 3 kg lúa mạch đen rửa sạch được đổ vào một chiếc đĩa tráng men hoặc thủy tinh và đổ xi-rô;
• để ở nơi ấm áp trong 3-4 ngày.

Bột chua được sử dụng để chuẩn bị thêm hỗn hợp nghiền, khi carbon dioxide bắt đầu hình thành và xuất hiện mùi chua đặc trưng.

Bia được đặt như thế này:

• hòa tan 2,4 kg đường trong 12 lít nước;
• chất lỏng thu được được đổ vào bình lên men và men được thêm vào;
• để ở một nơi ấm áp tối để lên men.

Từ dịch lên men bằng phương pháp chưng cất kép, thu được moonshine lúa mạch đen với hương vị đậm đà và hương thơm.

Đọc thêm:

Làm thế nào để nảy mầm lúa mạch tại nhà và nó để làm gì.

Làm thế nào ngon và bất thường để chuẩn bị cà chua hồng cho mùa đông.

Từng bước công nghệ trồng bí xanh trong nhà kính.

Phần kết luận

Rye moonshine là thức uống có hương vị và mùi thơm nguyên bản. Để nấu nó ở nhà là trong khả năng của một người mới làm quen với moonshiner.Cái chính là phải theo đúng công nghệ: chuẩn bị đúng cách lên men và mạch nha, đường hóa tinh bột lúa mạch đen, tạo điều kiện tối ưu cho quá trình lên men.

Quá trình chưng cất kép với việc loại bỏ các tạp chất có hại sẽ cho phép bạn có được một sản phẩm chất lượng cao vừa ý.

Rượu lúa mạch đen, được ngâm trong thùng gỗ sồi hoặc trên vụn gỗ sồi, biến thành một loại rượu whisky tuyệt vời. Bạn chắc chắn nên cố gắng chuẩn bị rượu như vậy ở nhà: chi phí lao động và thời gian sẽ được đền đáp bằng niềm vui được uống một thức uống chất lượng trong một công ty dễ chịu.