Ngũ cốc được làm từ lúa mạch đen là gì và các đặc tính có lợi của nó

Ở các nước châu Âu, các sản phẩm lúa mạch đen được chính thức công nhận là tốt cho sức khỏe và chế độ ăn kiêng. Chúng rất giàu khoáng chất, axit amin, chất dinh dưỡng. Bánh mì lúa mạch đen luôn được tôn sùng ở Nga, và nó được coi là một loại thực phẩm truyền thống và chủ yếu ở Belarus, Ukraine, Estonia, Đức và nhiều quốc gia khác.

Trong bài viết, chúng tôi sẽ xem xét loại ngũ cốc thu được từ lúa mạch đen, những gì được chuẩn bị từ nó, các đặc tính hữu ích của nó và tác hại có thể xảy ra.

Mô tả của ngũ cốc

Lúa mạch đen thuộc họ ngũ cốc. Tổ tiên hoang dã của văn hóa là lúa mạch đen trên cánh đồng cỏ dại. Các đặc điểm chi tiết hơn được trình bày trong bảng.

Điều kiện phát triển

Rye không phụ thuộc vào chất lượng đất. Nó cho năng suất trên đất chua và cạn kiệt, vì hệ thống rễ phát triển hấp thụ thành công chất dinh dưỡng từ các hợp chất khó tiếp cận.

Môi trường nuôi cấy chịu được sương giá, mầm xuất hiện ở nhiệt độ 0,5–2 ° C. Ở cấp độ nút đẻ nhánh (ở độ sâu 1,5–2 cm), nó có thể chịu được nhiệt độ giảm 19–21 ° C.

Thành phần hóa học, nguyên tố vi lượng và lợi ích của lúa mạch đen

Ngũ cốc chứa vitamin A, PP, nhóm B. Thường xuyên tiêu thụ các sản phẩm lúa mạch đen sẽ giúp cơ thể giàu magiê, canxi, natri, phốt pho, kali, sắt, mangan, đồng, kẽm.

Trong số các chất hữu cơ hữu ích của lúa mạch đen có choline, beta-carotene, axit amin.

Hàm lượng trong 100 g hạt ăn được:

• carbohydrate - 55,8 g;
• protein - 9,9 g;
• chất béo - 2,2 g;
• giá trị năng lượng - 283 kcal.

Lợi ích của lúa mạch đen

Do hàm lượng calo thấp và thành phần vitamin và khoáng chất phong phú, lúa mạch đen được xếp vào loại thực phẩm ăn kiêng và lành mạnh. Thường xuyên tiêu thụ các sản phẩm lúa mạch đen tăng cường hệ thống miễn dịch, bình thường hóa hoạt động của đường dạ dày.

Choline trong ngũ cốc làm giảm mức cholesterol trong máu. Chất xơ hấp thụ và loại bỏ độc tố khỏi cơ thể. Canxi (24 mg trên 100 g ngũ cốc) giúp xương, răng và móng chắc khỏe. Kali và magiê cải thiện hoạt động của hệ thống tim mạch.

Nó là thú vị... Các nghiên cứu cho thấy những người thường xuyên tiêu thụ các sản phẩm từ lúa mạch đen ít có nguy cơ mắc bệnh sỏi mật hơn.

Loại ngũ cốc nào được làm từ lúa mạch đen

Tấm lúa mạch đen được làm từ ngũ cốc nguyên hạt. Hạt được phân loại và làm sạch rác được nghiền nhỏ, sau đó sàng qua rây, tách các hạt quá nhỏ và quá lớn. Tùy thuộc vào kích thước của chúng, bột báng lúa mạch đen và bột báng cắt nhỏ (xay thô hơn) được phân biệt. Chaff mất nhiều thời gian hơn để nấu chín, nhưng nhiều chất dinh dưỡng được giữ lại trong đó.

Bán có một loại ngũ cốc như vậy từ lúa mạch đen:

1. Hấp. Xử lý ngắn gọn bằng hơi nước dưới áp suất. Trong trường hợp này, có sự phá hủy một phần vitamin và beta-carotene. Ưu điểm của ngũ cốc hấp là rút ngắn thời gian nấu và cháo dễ nát hơn.
2. Chưa hấp. Giữ lại tất cả các đặc tính có lợi của ngũ cốc nguyên hạt nhưng mất nhiều thời gian hơn để nấu chín.

Lợi ích của lúa mạch đen đối với cơ thể

Hạt lúa mạch đen chứa nhiều chất xơ hơn lúa mì nguyên hạt. Do đó, các món ăn làm từ lúa mạch đen nhanh chóng làm no, giúp kích thích giảm cân.

100 g sản phẩm lúa mạch đen chứa tới một nửa giá trị sắt hàng ngày... Không có gì lạ khi cháo lúa mạch đen ở Nga được dùng cho những người suy yếu sau khi ốm để phục hồi sinh lực nhanh chóng. Các chất chống oxy hóa trong loại ngũ cốc này làm chậm quá trình lão hóa và giữ cho cơ thể săn chắc.

Những gì khác thu được từ lúa mạch đen

Việc sử dụng lúa mạch đen rất đa dạng. Nó sản xuất bột mì, tinh bột, thức ăn có giá trị cho vật nuôi trang trại và nhiều hơn nữa.

Bột mì

Các nhà máy bột mì sản xuất ba loại bột lúa mạch đen:

1. Gieo hạt - nghiền mịn tiếp theo là sàng. Cô ấy được cầu nguyện từ hạt trấu. Đây là loại bột nhẹ nhất trong các loại bột lúa mạch đen, thích hợp để nướng bánh mì, bánh gừng, bánh quy.
2. Thô - Được tạo ra từ hạt với lớp vỏ ngoài đã bị loại bỏ trước đó, nhưng một số tế bào xung quanh phôi vẫn được bảo tồn. Nghiền thô, sản phẩm không đồng đều về kích thước hạt, chứa ít gluten nên bị lẫn bột mì.
3. Hình nền - thu được từ ngũ cốc chưa qua chế biến. Xay thô xen kẽ với cám, màu xám đen, chứa lượng chất dinh dưỡng và chất xơ lớn nhất.

Tinh bột

Các sản phẩm đường (rỉ đường, glucose) được sản xuất từ ​​tinh bột lúa mạch đen. Chúng thay thế đường trong nước ngọt, đồ hộp và bánh kẹo.

Rượu

Lúa mạch đen được sử dụng để sản xuất công nghiệp rượu etylic nhãn hiệu Alpha.

Cám

Cám - phế phẩm của quá trình xay xát, vỏ cứng của ngũ cốc. Chúng được sử dụng trong chăn nuôi gia súc làm thức ăn dinh dưỡng cho bò sữa và động vật non.

Món lúa mạch đen

Bạn có thể làm gì từ lúa mạch đen? Tất nhiên là cháo. Họ cũng nướng bánh phẳng và làm đồ uống bổ dưỡng cho sức khỏe.

Cháo

Cháo lúa mạch đen có vị giống như bột báng. Trái với suy nghĩ của nhiều người, cô ấy không hề chua ngoa. Nó rất hợp với rau và nấm. 

Một món ăn được chế biến từ ngũ cốc nguyên hạt xay theo công thức sau:

1. Rửa sạch 100 g tấm lúa mạch đen.
2. Đổ 200 ml nước muối sôi vào.
3. Nấu trên lửa lớn trong 5-7 phút.
4. Sau đó, thêm 300 ml sữa và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi chín trong khoảng 30 phút.
5. Nêm bơ hoặc dầu thực vật.

Món ăn có chứa một lượng lớn vitamin B và chất xơ. Ăn cháo như vậy rất hữu ích cho bệnh tiểu đường và các bệnh tuyến giáp.

Nó là thú vị... Ngày xưa, cháo lúa mạch đen được gọi là brew, salomat hay chatterbox.

Bánh

Bột lúa mạch đen làm bánh ngon dùng thay cho bánh mì.

Sản phẩm yêu cầu:

• bột lúa mạch đen - 300 g;
• bơ - 100 g;
• kem chua có hàm lượng chất béo từ 20% - 300 g;
• trứng - 2 chiếc;
• muối để nếm.

Quy trình nấu ăn:

1. Kết hợp bột mì, bơ mềm và kem chua.
2. Đánh bông trứng và nhào bột. Nó phải được chặt chẽ. Thêm nhiều bột nếu cần thiết.
3. Lăn bánh và chiên trong chảo nóng với dầu thực vật.

Những chiếc bánh lúa mạch đen này được gọi là chồn hôi và có thể dùng làm đĩa ăn được.

Lúa mạch đen kvass

Kvass lúa mạch đen tự làm làm dịu cơn khát tốt, làm dịu và lành mạnh hơn nhiều so với nước trái cây và nước chanh mua.

Thật dễ dàng để thực hiện nó:

1. Cắt 200 g bánh mì lúa mạch đen thành từng miếng nhỏ, sấy khô trong lò.
2. Đổ bánh quy thu được với hai lít nước đun sôi và để trong 6-7 giờ.
3. Thêm 100 g đường, 5 g men khô, nấu nước uống trong hai ngày.

Tác hại có thể xảy ra và chống chỉ định

Sản phẩm lúa mạch đen không nên được tiêu thụ khi:

• loét dạ dày tá tràng và ruột;
• tăng tính axit;
• đợt cấp của các bệnh đường tiêu hóa;
• dị ứng protein ngũ cốc.

Đọc thêm:

Gluten có đáng sợ như vậy không và nó có trong lúa mạch đen không?

Cách làm moonshine từ lúa mạch đen tại nhà.

Điều gì được làm từ lúa mạch đen và loại ngũ cốc này hữu ích như thế nào?

Phần kết luận

Lúa mạch đen là một loại ngũ cốc được tôn kính ở Nga từ thời cổ đại. Một loại cây khiêm tốn cho thu hoạch dồi dào ngay cả trong thời tiết bất lợi.

Các món ăn từ lúa mạch đen có hàm lượng calo thấp, giàu vitamin và các nguyên tố vi lượng, do đó chúng được sử dụng trong điều trị bệnh và dinh dưỡng ăn kiêng. Ăn lúa mạch đen ngũ cốc kích thích giảm cân, tăng cường khả năng miễn dịch, duy trì sức khỏe của hệ thống tim mạch và có tác dụng có lợi cho cơ thể nói chung.