Có bao nhiêu tinh bột trong gạo và nó có đều trong đó không?

Cơm được tiêu thụ ở nhiều quốc gia, nó là một nguồn năng lượng và chất dinh dưỡng quan trọng. Tuy nhiên, nên ăn điều độ để không gây hại cho cơ thể.

Bài viết sẽ cho bạn biết trong gạo có chứa tinh bột không và nó chứa với hàm lượng nào, tinh bột gạo có lợi và có hại gì.

Có tinh bột trong gạo không

Tinh bột gạo là một loại carbohydrate polyme tự nhiên và là một thành phần chính của gạo. 100 g gạo chứa 49,19 g tinh bột.

Ở dạng nguyên chất, nó là một loại bột trắng mịn, không vị thu được từ quá trình chế biến gạo thô. Nó không tốn kém, ít gây dị ứng và không độc hại. Nó là một thành phần không chứa hương liệu thiết yếu trong các sản phẩm chăm sóc cơ thể. Không hòa tan trong nước, bao gồm amylose và amylopectin.

Ngũ cốc nguyên hạt rất khó tiêu hóa cho cơ thể nếu không được nấu chín kỹ. Lớp trên cùng của ngũ cốc, bao gồm cả gạo lứt, chứa axit phytic, có thể gây rối loạn tiêu hóa nếu không được trung hòa.

Tài liệu tham khảo. Amylose và amylopectin có các đặc tính khác nhau quyết định kết cấu và tỷ lệ tiêu hóa của gạo.

Không giống như các loại tinh bột khác được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm, gạo đặc biệt ở kích thước hạt và cấu trúc phân tử của nó.

Tinh bột nhiều hơn ở đâu - trong gạo hoặc khoai tây

Một củ khoai tây nướng trung bình chứa 29 g carbohydrate, trong đó 2,9 g chất xơ, 25 g tinh bột. Những quả khoai tây thuộc loại rau giàu tinh bột - hơn 85% carbohydrate mà nó chứa là tinh bột.

Gạo có hàm lượng carbohydrate cao hơn khoai tây: 46 g trên 100 g sản phẩm đun sôi. Trong số này, 3,5 g là chất xơ, và 42,5 g còn lại là tinh bột (hơn 92% là carbohydrate trong gạo). Các giống hạt trung bình và hạt dài có đặc điểm và giá trị dinh dưỡng tương tự nhau.

Lợi ích của tinh bột gạo thông thường

Về mặt hóa học, tinh bột có nhiều thuộc tính hữu ích - nó dồi dào và ổn định, không nguy hiểm và có thể phân hủy sinh học. Nó được sử dụng chủ yếu cho mục đích thực phẩm, và cũng được sử dụng như một chất làm đặc.

Carbohydrate này làm tăng mật độ xương bằng cách tăng hấp thụ canxi và các khoáng chất khác ở thanh thiếu niên và phụ nữ sau mãn kinh. Tác dụng nhuận tràng cải thiện nhu động ruột và giúp giảm táo bón. Trong bệnh tiểu đường, chất xơ khó tiêu có thể làm giảm lượng đường trong máu sau bữa ăn bằng cách làm chậm quá trình hấp thụ glucose vào máu.

Tinh bột gạo cung cấp vi khuẩn probiotic trong ruột và tăng sản xuất các axit béo chuỗi ngắn như butyrate. Butyrate là “nhiên liệu” chính của tế bào ruột kết.

Chất này có thể làm tăng độ nhạy cảm với insulin. Độ nhạy insulin thấp (kháng insulin) được cho là một trong những yếu tố nguy cơ chính gây ra các bệnh nghiêm trọng như hội chứng chuyển hóa, tiểu đường loại 2, béo phì, bệnh tim và bệnh Alzheimer.

Nhiều nghiên cứu về tác dụng của tinh bột gạo đối với cân nặng bình thường và người béo phì đã chỉ ra rằng nó làm tăng cảm giác no và giảm cảm giác thèm ăn. Việc bao gồm carbohydrate phức hợp này trong chế độ ăn uống sẽ tối ưu hóa mức chất béo trung tính và cholesterol trong khi giảm khối lượng chất béo. Việc tiêu thụ nó có tác động tích cực đến sự hấp thụ canxi và sắt ở ruột.

Gạo trắng rất giàu protein quan trọng cho sự phát triển cơ bắp. Khi chúng ta già đi, xương mất mật độ và dễ bị loãng xương.Ăn gạo trắng giúp xương chắc khỏe và ngăn ngừa sự hao mòn cơ bắp.

Nó là thú vị:

Cách xác định hàm lượng tinh bột trong khoai tây.

Công dụng của tinh bột khoai tây trong y học dân gian và trong cuộc sống hàng ngày.

Tác hại và chống chỉ định sử dụng

Gạo trắng đánh bóng có chỉ số đường huyết cao hơn gạo nâu, có nghĩa là nó phân hủy thành glucose nhanh hơn. Thực phẩm có chỉ số đường huyết cao làm tăng nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại 2. Thường xuyên tiêu thụ gạo trắng với số lượng quá mức dẫn đến sự phát triển của bệnh béo phì.

Chú ý! 100 g gạo trắng tương ứng với 86 g đường.

Khi carbohydrate phức tạp này được tiêu hóa, một chất giống như hồ được hình thành - một loại keo được nấu trên tinh bột và được sử dụng để dán giấy. Chất này làm tắc các vi nhung mao trong ruột non, có nhiệm vụ hấp thụ các nguyên tố có lợi.

Càng tiêu thụ nhiều thực phẩm giàu tinh bột, chẳng hạn như bánh mì, thì những vi nhung mao này càng bị tắc nghẽn. Điều này ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình tiêu hóa và đặc biệt là quá trình đồng hóa i-ốt. Điều này đe dọa đến tình trạng mệt mỏi mãn tính, buồn ngủ, giảm khả năng miễn dịch, tâm trạng xấu, v.v. Khi sử dụng sản phẩm thường xuyên, chất nhão, làm tắc các vi nhung mao, cứng lại và cuối cùng biến thành sỏi phân. Chúng gây ra táo bón và các bệnh tự miễn dịch.

Chống chỉ định sử dụng:

• bệnh của tuyến tụy trong giai đoạn cấp tính;
• mang thai - không được khuyến khích cho các vấn đề về phân;
• bệnh nấm như nấm candida;
• Bệnh tiểu đường.

Tinh bột gạo được tạo ra như thế nào

Sản xuất tinh bột là việc chiết xuất tinh bột từ các nguồn thực vật. Trong công nghiệp thực phẩm, nó được sử dụng làm nguyên liệu ban đầu để sản xuất các chất thủy phân, dextrin.

Trong sản xuất tinh bột gạo ở quy mô công nghiệp, nguyên liệu ban đầu là gạo xát: vỏ hạt được loại bỏ nhưng vẫn giữ lại các sọc dọc. Hạt nghiền được ngâm vài giờ trong dung dịch xút, chất kiềm được rửa sạch bằng nước.

Các hạt đã làm mềm được nghiền với một lượng lớn dung dịch xút, khối lượng thu được được bảo vệ hoặc đưa vào ly tâm trong thùng phuy... Lớp tinh bột được khuấy với nước (thường có thêm dung dịch fomandehit 0,25%), chất tạo thành được khử nước, rửa trên bộ lọc chân không quay liên tục, được lắng lại trong nước và khử nước trong giỏ ly tâm đục lỗ đến độ ẩm khoảng 35%.

Một lớp tinh bột ẩm dày được cán ra, sau đó khô dần và vỡ vụn thành các mảnh ở dạng tinh thể.

Tài liệu tham khảo. Tinh bột kháng thường bị phá hủy trong quá trình nấu nướng.

Làm thế nào để áp dụng chất này

Việc sử dụng tinh bột gạo bị hạn chế do giá cao hơn so với tinh bột ngô, lúa mì và khoai tây. Nó được sử dụng như một chất thay thế gelatin trong nước sốt trắng và bánh pudding, các sản phẩm từ sữa và trong ngành công nghiệp nước hoa.

Tinh bột gạo thuộc nhóm carbohydrate dễ tiêu hóa, là thành phần phổ biến trong thức ăn cho trẻ nhỏ. Từ sáu tháng tuổi, hệ tiêu hóa của trẻ đã có thể phân hủy carbohydrate, giải phóng glucose. Bao bọc dạ dày bằng một lớp màng mỏng không cho phép tác động tiêu cực của các axit rau quả có tính xâm thực.

Một trong những đặc điểm quan trọng nhất của tinh bột gạo là hương vị trung tính. Điều này cho phép nó được sử dụng trong nhiều món ăn - thịt, nước sốt, súp, sản phẩm bánh mì, món tráng miệng.

Sản phẩm này được sử dụng tích cực trong thẩm mỹ, trên cơ sở nó tạo ra:

• sản phẩm số lượng lớn cho cơ thể và trang điểm;
• dầu gội khô;
• chất chống mồ hôi;
• mỹ phẩm trang trí;
• các loại kem;
• kem dưỡng da;
• talc lỏng.

Phần kết luận

Tinh bột gạo là một sản phẩm thực phẩm và là một thành phần quan trọng trong các sản phẩm chăm sóc cơ thể.Nhờ chứa nhiều tinh bột, gạo thúc đẩy quá trình tiêu hóa lành mạnh. Tuy nhiên, nếu tiêu thụ quá nhiều chất này có thể dẫn đến béo phì và thiếu máu do thiếu sắt.