Cách muối ngô cho mùa đông tại nhà: chọn ngô chính xác và nấu theo công thức nấu ăn ngon nhất
Ngay cả sau khi xử lý nhiệt, ngô vẫn giữ được hầu hết các chất dinh dưỡng trong thành phần của nó. Đây là nhiều loại vitamin, khoáng chất và tinh dầu. Do đặc tính độc đáo này, nó được bảo tồn tích cực trên khắp thế giới để giữ mọi điều tốt đẹp trong một thời gian dài hơn. Và do hàm lượng calo thấp 120 kcal trên 100 g, ngũ cốc cũng được coi là một sản phẩm ăn kiêng.
Hãy xem xét cách muối ngô cho mùa đông bằng cách sử dụng ví dụ về các công thức nấu ăn đơn giản và đã được chứng minh.
Nội dung của bài báo
Cách chọn ngô để bảo quản
Để thu hoạch cho vụ đông, nên chọn những tai đường còn non hoặc vừa chín tới. Đẳng cấp. Để xác định mức độ chín của hạt, bạn cần dùng móng tay vuốt lên chúng. Nếu sữa được tiết ra, nhưng không còn bột giấy trên móng tay, thì Ngô sẵn sàng để ăn.
Nếu ngoài sữa, một ít bã tách ra thì đó là lý tưởng để bảo quản. Việc không có nước màu trắng chứng tỏ ngô đã chín quá, có nghĩa là ngô đã mất đi một phần hương vị và đặc tính có lợi.
Khuyên bảo... Khi chọn bắp tại cửa hàng, bạn nên chú ý đến lá và nhụy (có lông ở gốc). Chúng không nên bị héo. Màu sắc của lá phải là xanh nhạt, và các lông phải có màu xanh sữa.
Cách muối ngô cho mùa đông
Trước khi tiến hành trực tiếp các công thức nấu ăn, cần phải làm một số thủ tục chuẩn bị. Các lọ dùng để đựng thực phẩm đóng hộp và nắp phải được rửa kỹ và tiệt trùng bằng bất kỳ phương án nào:
- trong lò;
- cho một cặp vợ chồng;
- trong nước sôi;
- trong lò vi sóng.
Khuyên bảo... Đối với giai đoạn trước khi khử trùng, tốt hơn là nên dự trữ kẹp đặc biệt để không bị bỏng.
Ngô cũng cần có sự chuẩn bị. Chúng tôi làm sạch lõi ngô khỏi lá và xơ, sau đó dùng dao sắc cắt bỏ các hạt càng gần lõi lõi càng tốt.
Nếu ngũ cốc còn non, bạn không thể cắt bỏ hạt mà nên cắt tai thành nhiều phần theo chiều ngang. Một số công thức nấu ăn sử dụng toàn bộ tai nhỏ.
Bắp ngâm ớt chuông
Phôi sẽ đẹp hơn nếu thay vì một quả ớt ngọt đỏ, bạn lấy một nửa quả ớt màu vàng và một quả màu xanh lá cây. Bạn sẽ cần một lọ một lít.
Thành phần
- 2 tai ngô;
- 1 quả ớt chuông đỏ;
- 2 trái ớt
- 1 cốc giấm
- 160 g đường;
- 2 muỗng canh. l. hạt mù tạt;
- 2 lá nguyệt quế;
- 2 muỗng cà phê Muối.
Sự chuẩn bị:
- Luộc tai trong nước sôi khoảng 5 phút.
- Lấy ra và cắt thành nhiều miếng.
- Đun sôi ớt chuông trong cùng nước trong 2 phút.
- Xếp các loại rau và ớt sừng vào lọ.
- Cho giấm, đường, hạt mù tạt, muối và lá nguyệt quế vào trong một cái chảo.
- Đun sôi hỗn hợp và nấu trong 2-3 phút cho đến khi muối và đường tan hết.
- Đổ nước xốt lên rau.
- Cuộn lại.
Công thức hạt ngô đóng hộp axit citric
Công thức này phù hợp cho những ai, vì bất cứ lý do gì, không sử dụng giấm, kể cả trẻ em.
Thành phần:
- 4 bắp ngô;
- 2 muỗng cà phê Muối;
- 1 muỗng canh. l. Sahara;
- 1 nhúm axit xitric.
Sự chuẩn bị:
- Cho ngô vào nước sôi và nấu trong 5 phút sau khi sôi lại.
- Không làm cạn nước nấu.
- Cắt bỏ hạt và rửa sạch.
- Đặt chúng thật chặt vào hộp đựng đã chuẩn bị.
- Đổ nước sôi vào và để trong 10 phút.
- Thêm đường, muối và axit xitric vào nước luộc ngô.
- Đun sôi dung dịch và nấu cho đến khi các tinh thể hòa tan hoàn toàn.
- Thay nước trong lọ bằng nước xốt.
- Cuộn lại.
Phôi không khử trùng
Nấu ăn theo công thức này có đặc điểm là ít nguyên liệu và đơn giản. Phương pháp điền ba lần được áp dụng.
Thành phần:
- 20 tai vừa;
- 1 lít nước;
- 30 g đường;
- 15 g muối;
- 2 muỗng canh. l. giấm ăn.
Sự chuẩn bị:
- Nhúng tai vào nước sôi và nấu trong 5 phút.
- Tách bắp ngô ra khỏi tai.
- Bảo quản chúng chặt chẽ trong lọ sạch.
- Đổ nước sôi vào và để trong 15 phút.
- Đổ nước vào nồi và đun sôi.
- Đổ lại các lọ với nó, bây giờ chỉ trong 10 phút.
- Lúc này, chuẩn bị nước xốt. Để làm điều này, trộn nước, muối và đường trong một cái chảo.
- Đun sôi dung dịch.
- Đổ giấm vào, khuấy đều và tắt bếp.
- Thay nước trong lọ bằng nước xốt đã chuẩn bị.
- Cuộn lại.
Công thức giấm
Tùy ý, bạn có thể cho một viên Aspirin vào lọ. Nó sẽ làm tăng thời hạn sử dụng của phôi.
Thành phần:
- 10 tai;
- Giấm;
- 1 muỗng canh. l. Muối;
- 5 muỗng canh. l. Sahara.
Sự chuẩn bị:
- Đặt lõi ngô vào một cái chảo lớn. Thêm 4 muỗng canh. l. đường và đậy nắp bằng nước.
- Nấu trong 25 phút kể từ khi sôi.
- Sau khi nấu chín, cho ngay vào nước lạnh.
- Sau một vài phút, cắt bỏ các hạt và đổ đầy các lọ đã chuẩn bị vào với chúng.
- Rải đều muối và đường còn lại lên các lọ.
- Đặt bình vào nồi nước sôi để khử trùng.
- Nấu trên lửa vừa trong 45-50 phút.
- Khi kết thúc quá trình khử trùng, đổ giấm vào - 1 muỗng canh cho mỗi lọ nửa lít.
- Nấu thêm 2 phút và lấy ra khỏi bếp.
- Thêm Aspirin trước khi lăn.
Đóng hộp ngô trên lõi ngô
Công thức này không chỉ khác về hình thức mà còn khác về cách đóng hộp. Cả giấm và axit xitric đều không được sử dụng ở đây. Chỉ có nước, muối và đường.
Thành phần:
- 8 tai non;
- 1 lít nước;
- 1 muỗng canh. l. Muối;
- đường để hương vị.
Sự chuẩn bị:
- Bóc vỏ tai và cho vào nồi nước sôi.
- Nấu trong 15 phút.
- Đổ nước lạnh vào sau khi nấu.
- Cho nước, muối và đường vào một cái chảo riêng.
- Đun sôi và nấu cho đến khi các tinh thể tan hết.
- Dung dịch nguội và ngô.
- Đặt tai theo chiều dọc của lọ.
- Đổ với nước muối.
- Khử trùng bình trong nước sôi 2 giờ.
- Cuộn lại và làm mát.
Công thức rau
Loại rau này tuyệt vời như một món ăn nhẹ khi nguội và bổ sung cho món hầm nóng với thịt hoặc cá.
Thành phần:
- 5 tai ngô;
- 1 quả bí xanh;
- 1 củ cà rốt lớn;
- 1 quả ớt ngọt;
- 25 ml giấm;
- 1 muỗng canh. l. Muối;
- 1,5 muỗng canh. l. Sahara.
Sự chuẩn bị:
- Luộc ngô trong 15 phút.
- Lúc này, bạn hãy rửa sạch phần còn lại của rau rồi gọt vỏ và bỏ hạt nếu cần.
- Cắt hạt lựu, ớt và cà rốt.
- Cắt bỏ hạt ngô luộc và rửa sạch.
- Trộn tất cả các loại rau trong một cái bát.
- Sắp xếp các loại lọ.
- Đổ nước sôi vào và để trong 5 phút.
- Xả nước vào nồi.
- Thêm đường và muối vào đó. Nấu cho đến khi chúng tan hoàn toàn.
- Cuối cùng, đổ giấm vào.
- Đổ nước xốt lên rau.
- Khử trùng bình trong nước sôi khoảng 15-20 phút.
- Cuộn lại.
Ngô đóng hộp trong nồi nấu chậm
Công thức này sẽ hữu ích đối với những người không có bếp thông thường, vì đồ đựng cũng sẽ được khử trùng bằng cách sử dụng một hộp đa năng.
Thành phần:
- 4 bắp ngô;
- 1 nhúm axit xitric;
- 1 muỗng canh. l. Sahara;
- 2 muỗng cà phê Muối.
Sự chuẩn bị:
- Đặt tai sạch vào bát đựng nhiều bột.
- Để đổ đầy nước.
- Đặt chương trình nấu. Nấu trong 20 phút.
- Sau khi kết thúc chương trình, đặt tai dưới vòi nước lạnh.
- Không đổ nước luộc ngô ra.
- Ở chế độ "hơi nước", tiệt trùng đồ hộp đã rửa sạch trong 5 phút, giữ chúng bằng kẹp trên bình chứa nước.
- Tách các hạt ra khỏi tai nguội và rửa sạch.
- Sắp xếp các loại ngũ cốc vào lọ.
- Đổ nước sôi vào và để trong 10 phút.
- Xả nước.
- Lặp lại quy trình.
- Thêm muối, đường và axit xitric vào nước ngô.
- Trên chương trình "đun sôi", nấu trong 5 phút.
- Đổ nước xốt lên các lọ ngô.
- Cuộn lại.
Với việc bổ sung các loại gia vị
Dành cho những người yêu thích gia vị và vị cay nhẹ trong các chế phẩm mùa đông.
Thành phần:
- 8 tai;
- 1 lít nước;
- 1 muỗng canh. l. Muối;
- 2 muỗng canh. l. Sahara;
- 6 hạt tiêu đen;
- 2 lá nguyệt quế;
- 12 Điều. l. Giấm.
Sự chuẩn bị:
- Luộc ngô trong 15 phút.
- Cho vào lọ.
- Trong một cái chảo, kết hợp tất cả các thành phần khác, ngoại trừ giấm.
- Đun sôi và nấu trong 5 phút.
- Đổ giấm vào, đun sôi rồi lấy ra khỏi bếp ngay.
- Đổ nước xốt lên ngô.
- Khử trùng lọ phổ tai trong 1 giờ.
Hạt bắp chua ngọt
Một hương vị thú vị sẽ xuất hiện nếu các tỷ lệ nhất định được tuân thủ nghiêm ngặt. Đường và muối được lấy với lượng như nhau. Sự hiện diện của giấm trong phôi là bắt buộc.
Thành phần:
- 1 kg hạt ngô;
- 1 lít nước;
- 50 g muối;
- 50 g đường;
- 2 muỗng canh. l. Giấm.
Sự chuẩn bị:
- Đổ ngũ cốc vào nước sôi và nấu trong 8 phút.
- Lúc này, chuẩn bị ngâm nước muối. Để làm điều này, trộn nước, muối và đường trong một nồi riêng. Đun sôi và nấu trong 5 phút. Cuối cùng, đổ giấm vào.
- Cho ngô vào lọ.
- Đổ với nước muối.
- Khử trùng trong nước sôi trong 1 giờ.
- Cuộn lại.
Ngô đóng hộp giống cửa hàng
Công thức được thiết kế cho một lọ nửa lít.
Thành phần:
- 380 g hạt ngô;
- 1 muỗng canh. l. Giấm;
- 2 muỗng cà phê Sahara;
- 1 muỗng cà phê Muối.
Sự chuẩn bị:
- Đổ ngũ cốc vào nước sôi và nấu trong 15-20 phút ở lửa vừa.
- Xả nước, để nguội hạt.
- Cho ngô vào lọ. Lên trên với muối, đường và giấm.
- Đổ nước sôi ngập cổ bình.
- Đặt bình vào một chậu nước. Đun sôi và đun nhỏ lửa trong 1 giờ.
- Sau đó, cuộn lại lọ.
Mẹo & Thủ thuật
Nếu bạn chưa có kinh nghiệm thu hoạch ngô, hãy sử dụng lời khuyên của các bà nội trợ có kinh nghiệm.
Một vài chỉnh sửa sẽ giúp quá trình nấu nướng dễ dàng hơn và nước ướp ngon hơn:
- Để làm cho các hạt dễ dàng tách ra khỏi lõi, một nhiệt độ giảm mạnh được tạo ra: đầu tiên, ngô được nhúng vào nước nóng, sau đó nhúng ngay vào nước lạnh.
- Quá trình này được hỗ trợ rất nhiều bởi một thiết bị đặc biệt - máy cày ngô. Nếu bạn làm việc với ngô thường xuyên, hãy nhớ mua công cụ hữu ích này.
- Bọt được tạo ra trong quá trình luộc ngô. Khi nó hình thành, nó nên được loại bỏ.
- Không thêm muối trong khi nấu ngũ cốc. Nó sẽ làm cho hạt cứng.
- Giấm sẽ giữ được độ tươi ngon của sản phẩm nếu không được đun sôi mà được thêm vào sau khi chuẩn bị ướp.
- Thích hợp nhất là giấm 9%.
- Khi tiệt trùng đồ hộp đã được làm đầy, bạn nên lót một chiếc khăn bông hoặc một vòng tròn bằng gỗ dưới đáy chảo. Điều này sẽ giúp đáy không bị sứt mẻ.
- Sử dụng muối thô để giảm nguy cơ nổ lon.
- Sau khi may, nên lộn ngược lon và trùm chăn hoặc áo lông cho đến khi nguội hẳn. Chỉ sau đó cất đi để cất giữ.
- Giữ những thứ này trong hầm rượu hoặc tủ lạnh của bạn. Vì vậy, chúng sẽ kéo dài đến hai năm.
- Khi lưu trữ trong khu dân cư, thời hạn sử dụng giảm xuống còn 6 tháng.
- Quá trình tẩm ướp sẽ kết thúc sau 1-2 tuần sau khi ướp đá. Cho đến thời điểm này, không nên mở lon và ăn ngô.
Đọc thêm:
Phần kết luận
Làm ngô hộp ngon tại nhà không khó hơn so với việc chuẩn bị các loại rau củ thông thường khác. Điều quan trọng là chọn những tai vừa phải để hạt không bị chín quá. Nếu không, bạn có thể nhận được một món ăn nhẹ vô vị và dai. Nếu muốn, các loại gia vị hoặc rau yêu thích của bạn sẽ được thêm vào bất kỳ công thức nào.