Ngô là gì - nó là trái cây, ngũ cốc hay rau: chúng tôi hiểu vấn đề này và nghiên cứu chi tiết hơn về nữ hoàng của các cánh đồng
Ngô là một loại cây được trồng rộng rãi. Về tiêu thụ trên thế giới, chỉ có lúa mì và gạo là có thể cạnh tranh với nó. Người Mexico đang giữ kỷ lục về tiêu thụ ngô: một người dân nước này ăn khoảng 100 kg mỗi năm. Văn hóa tập quán đặt ra nhiều câu hỏi: ngô là một loại trái cây hay rau quả, nó có phải là cây họ đậu hay không, nó đến từ đâu. Bạn sẽ tìm hiểu về mọi thứ từ bài viết của chúng tôi.
Nội dung của bài báo
Ngô là gì
Ngô là một loại cây thân thảo có bộ rễ phát triển, chiều cao có thể lên đến 4 m. Các nhà khoa học cho rằng đây là một trong những cây bánh mì cổ xưa nhất.
Trái cây, rau, ngũ cốc, hay họ đậu?
Để hiểu ngô là gì - một loại rau, trái cây, ngũ cốc hoặc đậu, bạn cần phải hiểu chi tiết ý nghĩa chính xác của tất cả các khái niệm này.
Rau là một thuật ngữ ẩm thực để chỉ phần ăn được của thực vật. Đây có thể là lá, thân (cần tây), rễ (củ cải) và hoa (súp lơ) giống như rau diếp. Điều chính là những phần này không có hạt.
Quả là một loại quả ăn được. Phục vụ cho sự hình thành, bảo vệ và phân phối của các hạt có trong nó.
Ngũ cốc thuộc lớp cây một lá mầm, có một số đặc điểm:
- bộ rễ dạng sợi;
- lá dài và hẹp;
- hoa nhỏ, kín đáo, thu vào tai;
- mọt trái cây.
Đậu (họ đậu) là cây hai lá mầm với những đặc điểm chung như:
- hệ thống rễ trụ;
- đối xứng song phương (không xuyên tâm) của hoa;
- quả là một loại đậu (khô, thường là đa nhũ, có hai van mở ra sau khi chín, hạt mọc trên các van này).
Từ quan điểm tiêu dùng, ngô có thể được coi là một loại trái cây, vì trái của nó được sử dụng để làm việc này. Nhìn bề ngoài, ngô thuộc họ ngũ cốc.
Mô tả sinh học
Ngô đường, tên gọi khác là ngô (lat.Zea mays) là một loại cây thân thảo trồng hàng năm, thuộc chi Ngô thuộc họ Ngũ cốc.
Bộ rễ dạng sợi, phát triển tốt, sâu từ 1-1,5 m, rễ trên không được hình thành ở phần dưới của thân, có tác dụng bổ sung dinh dưỡng cho cây và giúp cây không bị đổ.
Thân mọc thẳng, có khía, cao tới 4 m, đường kính tới 7 cm, khoang trong chứa đầy nhu mô chất lỏng. Lá to, thẳng, có thể dài tới 1m, rộng tới 10 cm, gân lá song song. Phần gốc của lá là những ống bao bọc thân, gọi là bẹ.
Hoa đơn tính, nằm trên cùng một cây. Con cái được tập trung trên lõi ngô, được bao bọc bởi các lớp bọc như lá. Một chùm nhụy hoa dài xuất hiện ở đầu bao, trên đó phấn hoa từ hoa đực nằm trong chùy ở đỉnh thân được gió mang đi. Đây là cách sự thụ tinh xảy ra và quả được hình thành.
Hình dạng của quả (caryopsis) là không bình thường đối với ngũ cốc. Chúng có hình tròn hoặc hình khối. Chúng được sắp xếp thành hàng dày đặc trên lõi ngô. Kích thước, hình dạng, màu sắc có thể khác nhau đối với các giống khác nhau.
Sơ lược về lịch sử xuất xứ
Dựa trên các nghiên cứu về vi hạt tinh bột ngũ cốc và thực vật hóa thạch, các nhà khoa học Mỹ đã xác định rằng ngô (hay đúng hơn là teosinte tổ tiên hoang dã của nó) đã được trồng cách đây khoảng 8.700 năm ở miền nam Mexico. Các lõi ngô cổ đại không quá 3-4 cm.
Từ thế kỷ 15 trước Công nguyên ngô bắt đầu lan rộng khắp Mesoamerica. Các điều kiện phát triển mới đã dẫn đến sự gia tăng số lượng các giống trong thế kỷ XII-XI trước Công nguyên.
Người Maya cổ đại trồng nhiều loại ngô khác nhau, khác nhau về kích thước, năng suất và thời gian chín. Ngô đối với người da đỏ có vị thế là một loại cây thiêng. Trong hệ thống tôn giáo của người Aztec, thần ngô Centeotl đã có mặt.
Vào thế kỷ 15, ngô được Columbus mang đến châu Âu. Người Nga đã học về ngô trong các cuộc chiến tranh Nga-Thổ Nhĩ Kỳ trên bán đảo Crimea.
Từ nguyên
Từ Zea trong tiếng Latinh có nguồn gốc từ Hy Lạp. Đây là tên của một trong những giống lúa mì phổ biến trong thời kỳ đồ đồng-Trung cổ ở châu Âu. Trong hầu hết các ngôn ngữ châu Âu, cây vẫn giữ tên Ấn Độ là ngô. Nó có nguồn gốc chung với từ mahiz, có nghĩa là ngô trong tiếng Taino.
Trong tiếng Nga, tên ngô được sử dụng. Nguồn gốc của từ này gắn liền với sự tồn tại trong một số ngôn ngữ Slav của những từ tương tự với nghĩa là "xoăn". Theo một phiên bản khác, ngô là một dẫn xuất của cucuruz trong tiếng Romania, có nghĩa là "hình nón vân sam". Người ta cũng tin rằng từ ngô trong tiếng Nga có liên quan đến kokoros của Thổ Nhĩ Kỳ (thân cây ngô).
Các loại
Toàn bộ các giống ngô được chia thành 9 nhóm thực vật khác nhau về cấu trúc của lõi và hình dạng của hạt.
- Siliceous (Zea mays imdurata) là một trong những giống phổ biến nhất. Cây được phân biệt bởi một số ít lá, một thân cao mạnh mẽ, lõi lớn. Hạt tròn, nhăn, màu trắng hoặc vàng, 70-80 tinh bột cứng. Ngô này được sử dụng để sản xuất ngũ cốc. Các mảnh và que được làm từ nó.
- Hình răng (Zea mays indentata). Nhóm này bao gồm các giống chín muộn, năng suất cao. Cây thuộc loại lá thấp, thân to, tai to. Hạt to, thuôn dài, có vết lõm đặc trưng, khiến quả trông giống như răng. Ngô răng được dùng làm nguyên liệu cho ngũ cốc, bột mì, rượu và làm thức ăn gia súc.
- Bán răng giả (Zea mays semidentata) được lai tạo bằng cách lai giữa các giống đá lửa và odontoid. Đôi khi được tìm thấy dưới tên bán silic. Cây không rậm rạp, được trồng để ủ chua và lấy hạt.
- Bùng nổ (Zea mays everta). Thực vật thuộc nhóm này là cây bụi, với số lượng lá nhiều. Trong quá trình chín hình thành một số tai nhỏ với các hạt nhỏ, đều, bóng. Có hai phân nhóm của ngô bùng nổ: gạo và lúa mạch ngọc trai. Tên của chúng chỉ ra sự giống nhau về hương vị của các loại ngũ cốc với các loại ngũ cốc tương ứng. Các hạt vỡ ra khi đun nóng và được sử dụng để làm bỏng ngô.
- Đường (Zea mays saccharata). Giống ngô ngọt khá phổ biến. Cây mọc nhiều bụi, hình thành nhiều lõi với hạt chứa một lượng lớn đường và tối thiểu tinh bột. Chủ yếu được sử dụng trong sản xuất công nghiệp Ngô đóng hộp.
- Tinh bột (Zea mays amylacea). Nhóm giống lâu đời nhất. Cây bụi rậm với nhiều tán lá chỉ được trồng ở Nam Mỹ và nam Bắc Mỹ. Ngũ cốc chứa hơn 80% tinh bột. Tinh bột, mật đường, bột mì và rượu được lấy từ những giống này.
- Đường tinh bột (Zea mays amyleosaccharata). Các loại ngũ cốc được cấu tạo từ một chất bột. Thực vật thuộc nhóm này không được quan tâm trong nông nghiệp.
- Sáp (Zea mays ceratina). Nhóm sáp là phổ biến nhất ở Trung Quốc. Hạt bao gồm một mô hai lớp: một phần cứng bên ngoài giống như sáp và một lớp bột ở giữa.
- Filmy (Zea mays áo dài). Các loại cây của nhóm không có nhiều chủng loại. Vị hạt thấp. Chúng được trồng vì khối lượng xanh tốt để làm thức ăn cho gia súc.
Canh tác
Ngô được trồng rộng rãi ở tất cả các vùng trên thế giới thích hợp làm nông nghiệp. Cây ưa sáng và ưa nhiệt, tuy chịu sương giá khá tốt.
Để trồng trong nước, những vùng đất khô thoáng, tơi xốp, được bón phân tốt được chọn.Tốt nhất là trồng ngô từ hạt ở những nơi có khí hậu ấm áp. Hạt giống được trồng vào cuối tháng Tư và đầu tháng Năm. Ở các vùng phía Bắc nên sử dụng phương pháp gieo hạt. Việc hạ cánh bằng phương thức này được thực hiện vào đầu tháng Sáu.
Trong suốt mùa sinh trưởng, đặc biệt là khi tai tượng chín, cây phải được tưới nước đúng giờ và nhiều. Để có đầy đủ tai trong thời kỳ ra hoa, nên thực hiện 2-3 lần thụ phấn bằng cách lắc các bông hoa.
Vụ mùa được thu hoạch một tháng sau khi ra hoa, hạt đạt độ chín trắng đục trong thời kỳ này.
Lợi ích
Ngô được sử dụng trong nhiều lĩnh vực hoạt động của con người. Râu ngô được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm, làm thuốc trong y học cổ truyền. Các công nghệ hiện đại giúp bạn có thể lấy vải và nhựa từ nó.
Món ăn
Ngô là một nguồn cung cấp carbohydrate. Trái cây chứa khoảng 15% protein, tùy thuộc vào giống. Nó là một nguồn cung cấp vitamin B, C, D, E, K, axit folic.
Hạt ngô chứa các chất khoáng: magie, kali, canxi, sắt, kẽm, selen. Tai rất giàu carotenoid. 100 g ngũ cốc chứa một nửa lượng chất xơ cần thiết hàng ngày. Ngô và các thực phẩm làm từ ngô đang trở nên phổ biến do thiếu gluten, một trong những chất gây dị ứng mạnh nhất.
Y khoa
Trong y học dân gian, ngô có vị trí tự hào. Thực tế tất cả các bộ phận của cây đều được sử dụng cho mục đích y học.
Thuốc của cây nhụy được sử dụng để cải thiện hoạt động của túi mật trong bệnh viêm túi mật, viêm gan và các bệnh gan khác, đồng thời là một chất lợi tiểu và giảm đường.
Dầu ngô là một nguồn cung cấp axit béo Omega-3 có lợi. Việc sử dụng dầu như vậy trong thực phẩm làm giảm mức cholesterol "xấu" và ngăn ngừa sự xuất hiện của các cơn đau tim và đột quỵ.
Thuộc về môi trường
Do sự phân bố rộng rãi và thành phần hóa học, ngô được sử dụng làm nguyên liệu tái tạo để sản xuất nhựa xanh.
Quá trình lên men đường ngô tạo ra polylactide (PLA), một loại vật liệu polyme phân hủy sinh học và tương thích sinh học. Nó được sử dụng trong bao bì thực phẩm và sản xuất chỉ khâu phẫu thuật và ghim.
Sợi polylactide được sử dụng trong sản xuất vải. Vải có chứa polyme này được nhuộm tốt, kết hợp các ưu điểm của sợi tổng hợp và sợi tự nhiên. Đồng thời, chúng không gây hại cho môi trường, vì chúng có thể phân hủy sinh học.
Đọc thêm:
Ảnh hưởng đến cơ thể
Do chứa nhiều vitamin, khoáng chất, axit amin nên ngô có tác dụng bồi bổ cơ thể người.
Tiêu thụ ngô:
- cải thiện hoạt động của đường tiêu hóa;
- làm sạch cơ thể các chất độc và độc tố;
- giảm mức cholesterol;
- ảnh hưởng có lợi đến công việc của não bộ;
- giúp giảm cân;
- an toàn cho người tiểu đường và người bị dị ứng.
Những người bị tăng đông máu, dễ bị huyết khối và viêm tắc tĩnh mạch nên cảnh giác với ngô. Bạn không nên ăn ngô trong đợt cấp của bệnh loét đường tiêu hóa.
Quy tắc lựa chọn và sử dụng
Ngô được bán vào cuối mùa hè. Bạn nên chọn những lõi ngô được gói bằng lá xanh. Tóc phải tươi và bóng, hạt màu vàng nhạt là ngon nhất. Không có đốm đen hoặc nấm mốc trên lõi ngô.
Ngô sữa có thể để trong tủ lạnh không quá 3 tuần, lõi ngô luộc chín, bọc màng bọc thực phẩm có thể bảo quản trong tủ lạnh vài ngày. Tai đông lạnh, luộc sẽ để được đến 3 tháng trong ngăn đá.
Tốt nhất nên chọn thanh và mảnh ngô không có phụ gia và được sử dụng với các sản phẩm sữa ít chất béo.Những thực phẩm này chỉ thực sự có lợi nếu chúng thực sự được làm từ ngũ cốc.
Phần kết luận
Bắp hay ngô có thể được gọi là một loại trái cây, nhưng về mặt sinh học, thực vật này có liên quan đến họ ngũ cốc.
Việc trồng ngô bắt đầu ở Mexico khoảng 9000 năm trước. Hiện nay có rất nhiều loại ngũ cốc này, được chia thành 9 nhóm: silic, móp, nửa hàm, đường, tinh bột, nhiều tinh bột, vỡ, sáp, nhão.
Ngô là một sản phẩm thực phẩm lành mạnh và bổ dưỡng có chứa vitamin, nguyên tố vi lượng, axit amin không thể thay thế. Hạt được sử dụng rộng rãi trong y học. Đây là nguyên liệu có nhiều triển vọng để sản xuất vật liệu polyme phân hủy sinh học.