Một loại rau kỳ lạ với vẻ ngoài tuyệt vời - ngô đen: đặc tính, công dụng trong nấu ăn và y học cổ truyền

Nếu bạn lọt vào mắt xanh Ngô màu đen - không nghĩ rằng nó đã xấu đi. Giống ngũ cốc của Peru có màu sắc khác thường như vậy. Ở châu Âu, nó là khá hiếm. Ngô đen có màu sắc khác thường do chứa nhiều anthocyanins - chất chống oxy hóa tự nhiên. Chúng có tác dụng chống viêm và thậm chí là chống khối u. Ngô Peru có ích gì nữa, nó có gây hại cho sức khỏe của bạn không và những món ăn được chế biến từ nó - hãy đọc về điều này và nhiều nội dung khác trong bài viết của chúng tôi.

Tính năng và Mô tả

Ngô đen, ngoài màu sắc, bề ngoài không khác so với màu vàng truyền thống. Nó có cấu trúc lõi và hạt giống hệt nhau.

Màu của nó không hoàn toàn là màu đen: nó có một chút màu tím. Trong mặt cắt, các hạt có thể có màu hơi xanh, tím hoặc vàng.

Ở người da đỏ Peru, ngô đen ban đầu đã chín lõi nhỏ, không quá 4 cm. Trong quá trình lựa chọn, nó không chỉ thay đổi hương vị, mà còn làm cho cây cao (khoảng 2 m) với lõi lớn (lên đến 30 cm).

Mùi vị của ngô như vậy không khác gì ngô đường, loại ngô quen thuộc nhất với chúng ta.

Tài liệu tham khảo.Người ta tin rằng sắc tố anthocyanins, chịu trách nhiệm về màu xanh và tím của rau, trái cây và quả mọng, ngăn chặn sự phát triển của các khối u trong đường tiêu hóa. Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu vẫn chưa sẵn sàng khuyến nghị các loại thực phẩm "chống ung thư" cụ thể.

Thành phần và tính chất

Hạt ngô đen chứa một lượng lớn các nguyên tố vi lượng:

• phốt pho;
• bàn là;
• magiê;
• can xi;
• đồng;
• niken;
• kali.

Ngoài ra, ngô đen rất giàu vitamin:

• VÀ
• B1 và ​​B2;
• C;
• E;
• K;
• PP.

Protein ngô chứa các axit amin thiết yếu tryptophan và lysine, giúp chống trầm cảm và mất ngủ hiệu quả.

Ngũ cốc rất giàu protein, chất béo, chất xơ và carbohydrate, nhưng đồng thời nó cũng là một sản phẩm ăn kiêng: 100 g chỉ chứa 120 kcal. Carbohydrate ổn định lượng đường trong máu và cung cấp năng lượng.

Lợi và hại

Thậm chí 7000 năm trước, ngô đen đã được sử dụng cho mục đích y học bởi các bộ tộc Inca, Quechua và Mochica. Các nhà khoa học đã chứng minh rằng nó thực sự có một thành phần độc đáo có tác động tích cực đến cơ thể con người:

1. Loại bỏ cholesterol dư thừa.
2. Làm trẻ hóa cơ thể.
3. Giúp đối phó với căng thẳng và mất ngủ.
4. Bình thường hóa đường tiêu hóa.
5. Ổn định quá trình trao đổi chất.
6. Nuôi dưỡng các cơ.
7. Nó loại bỏ độc tố và hạt nhân phóng xạ khỏi cơ thể.
8. Cải thiện công việc của hệ thống tim mạch.
9. Giúp chữa một số bệnh về gan.
10. Giảm nguy cơ ung thư.

Chống chỉ định

Tiêu thụ quá nhiều ngô như vậy có thể gây khó chịu cho dạ dày hoặc ruột. Nó cũng được chống chỉ định trong trường hợp không dung nạp cá nhân và sự hiện diện của các điều kiện như:

• tăng đông máu;
• khuynh hướng huyết khối;
• viêm tắc tĩnh mạch;
• loét dạ dày.

Ứng dụng nấu ăn

Như đã nói, hương vị của ngô đen giống với ngô vàng, vì vậy nó có thể được sử dụng để chế biến các món ăn tương tự. Đồng thời, các món salad hoặc món ăn kèm quen thuộc sẽ lấp lánh với màu sắc mới do sản phẩm có màu khác thường.

Ngô có thể ăn được luộc, nướng, đóng hộp và thô.Ngoài ra, ngũ cốc được sấy khô và xay thành ngô tự chế bột mì.

Công thức truyền thống của Peru - Masamorra Morada Pudding

Pudding này được nấu theo cách tương tự như thạch, nhưng rất đặc.

Thành phần:

• 1 kg ngô đen;
• 3 nụ hoa cẩm chướng;
• 3 thanh quế;
• 1 quả dứa;
• 1 quả táo Granny Smith
• 1 mộc qua;
• 1 cục vôi;
• 0,5 cốc mơ khô;
• 0,5 cốc anh đào khô;
• 1 cây hồi;
• 2 muỗng canh. l. cây cỏ ngọt;
• 1 muỗng cà phê quế xay.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa bắp và trái cây thật sạch. Trái cây chưa gọt vỏ (thậm chí cả dứa) sẽ được sử dụng.
2. Cắt táo và mộc qua thành từng miếng lớn, không gọt vỏ hoặc bỏ hạt. Gọt vỏ dứa, nhưng không bỏ đi. Cắt lõi ngô thành nhiều miếng.
3. Cho tất cả trái cây cắt nhỏ, vỏ dứa và ngô vào một cái chảo lớn. Đổ 9 cốc nước.
4. Thêm quế, hoa hồi và đinh hương. Đun sôi và nấu trong 15 phút.
5. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 1,5 giờ nữa. Trong thời gian này, một phần ba lượng nước sẽ bay hơi.
6. Lọc chất lỏng và đổ lại vào nồi.
7. Thêm dứa cắt nhỏ, mơ khô, anh đào và cỏ ngọt. Nấu hỗn hợp trong 20 phút kể từ khi nó sôi.
8. Hòa tan tinh bột với nước lạnh rồi đổ thành dòng loãng vào nồi cùng hoa quả. Trộn đều tất cả mọi thứ. Nấu trong 5 phút. Tắt bếp.
9. Vắt nước cốt chanh vào nồi. Khuấy lại.
10. Đổ pudding vào khuôn, rắc quế đã xay. Dùng nóng hoặc ướp lạnh.

Ứng dụng trong y học cổ truyền

Ở Peru, loại ngũ cốc này được coi như một loại thuốc. Trên cơ sở bột, nhiều loại cồn thuốc, thuốc mỡ và kem dưỡng da khác nhau được điều chế từ ngũ cốc.

"Chicha morada"

Công thức này đã nhiều năm tuổi. Thức uống giúp nạp đầy năng lượng cho cơ thể, loại bỏ độc tố, ngăn chặn cơn đói và bình thường hóa giấc ngủ. Nó không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn rất ngon.

Thành phần:

• 1 kg ngô đen;
• 600 g dứa;
• 150 g táo;
• 60 g chanh;
• đường, đinh hương và quế để nếm.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch tất cả các loại trái cây và ngô.
2. Gọt vỏ dứa, nhưng không bỏ đi. Đó là vỏ sẽ cần thiết để chuẩn bị đồ uống. Cắt táo thành những miếng lớn.
3. Cho táo, ngô, vỏ dứa và các loại gia vị vào nồi. Đổ 4 lít nước vào đun sôi. Đun sôi đồ uống cho đến khi hạt ngô bắt đầu vỡ ra.
4. Để nguội nước dùng và lọc lấy nước.
5. Vắt nước chanh vào, thêm đường nếu muốn.

Cồn ngô đen

Nó được dùng để điều trị viêm và ung thư phổi, viêm phế quản và các bệnh về đường tiêu hóa. Trước khi thực hiện, bạn nhất định nên hỏi ý kiến ​​bác sĩ!

Sắc thuốc uống 30 giọt, pha loãng trong nước lá dứa, ngày 2 lần, trước bữa ăn 15 phút.

Thành phần:

• 200 g ngô đen;
• 500 ml rượu vodka.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt lõi ngô thành nhiều phần.
2. Cho vào hộp thủy tinh và đổ đầy rượu vodka.
3. Loại bỏ trong một tuần ở nơi tối.
4. Lọc cồn đã hoàn thành.

Cồn ngô

Có tác dụng làm dịu. Khi sử dụng kéo dài, thức uống này có khả năng làm tan sỏi trong thận và niệu quản, hỗ trợ điều trị tăng huyết áp, xơ vữa động mạch.

Thành phần:

• 100 g ngô tơ;
• 1 cốc nước sôi

Sự chuẩn bị:

1. Đổ nước sôi lên trên các nhụy.
2. Làm nguội đến nhiệt độ phòng và để ráo.
3. Cứ bốn giờ một lần với 3 muỗng canh. cái thìa.

Đặc điểm trồng và chăm sóc

Vì quê hương của cây là Nam Mỹ nên các điều kiện trồng trọt phải được tạo ra giống nhau. Loại ngũ cốc này không chịu được sương đêm và phát triển mạnh ở nhiệt độ 20-24 ° C. Do đó, ở phía bắc của Nga và ở Siberia, không chắc có thể trồng được ngô đen, nhưng ở phía nam thì hoàn toàn có thể.

Trước khi trồng phải chuẩn bị hạt giống. Để làm điều này, chúng được ngâm trong năm ngày trong dung dịch tro gỗ (cho 1 lít nước, 2 muỗng canh tro). Nên chọn nơi trồng các loại đậu, bắp cải hoặc cà chua trước đây.

Hạt được gieo vào tháng 4, đặt ở độ sâu 8 cm, ngô chín 85-120 ngày sau khi cây con xuất hiện.Thời gian trực tiếp phụ thuộc vào điều kiện trồng trọt.

Hội đồng. Bón thúc bằng kẽm, molypden và super lân sẽ giúp ngô phát triển trong điều kiện không quen thuộc.

Phần kết luận

Ngô đen là một loại ngũ cốc kỳ lạ cực kỳ tốt cho sức khỏe. Đặc tính tích cực của nó đã được kiểm chứng bởi kinh nghiệm nhiều năm của người dân Nam Mỹ, họ sử dụng ngô đen làm thuốc và làm thực phẩm. Công thức nấu ăn chính gốc của Peru với các loại trái cây nhiệt đới và nhiều loại gia vị có tác dụng bổ và chữa lành cơ thể.