Tại sao lọ dưa chuột phát nổ và làm gì để tránh nó
Dưa chuột muối và cà chua có lẽ là những loại rau đóng hộp được yêu thích nhất trên bàn ăn của chúng tôi. Việc đóng hộp cà chua thường không có vấn đề gì, không thể không nói đến dưa chuột. Dưa chua được chế biến kỹ lưỡng thường không được bảo quản ngay cả trước khi thời tiết lạnh. Các nắp đậy bắt đầu phồng lên, nước muối đục, hoặc thậm chí các lon bị nổ.
Không thể ăn đồ hộp như vậy được nữa. Thời gian lãng phí, thức ăn và tâm trạng hư hỏng. Hãy cùng tìm hiểu tại sao lọ dưa chuột lại phát nổ và phải làm gì để tránh rắc rối này.
Nội dung của bài báo
Tại sao lọ dưa chuột phát nổ: lý do
Điều gì làm cho nắp phồng lên và bay ra? Những lý do chính của rắc rối nằm ở chuẩn bị đồ đựng không đúng cách, không tuân thủ công thức, vi phạm công nghệ chế biến đồ hộp và sự xâm nhập của không khí vào đồ hộp. Chúng ta hãy xem xét từng lý do này theo thứ tự.
Sai sót trong việc chuẩn bị đồ hộp và nắp đậy
Trước khi bạn bắt đầu đặt rau, các ngân hàng được khử trùng mà không bị hỏng... Việc tiệt trùng không đầy đủ các hộp và nắp đậy bằng thủy tinh kịp thời chắc chắn sẽ dẫn đến hư hỏng sản phẩm cuối cùng.
Các vi khuẩn còn sót lại trên bề mặt của đồ hộp và nắp đậy tích cực sinh sôi. Ở rau quả, quá trình lên men bắt đầu bằng việc giải phóng các chất khí. Những chất khí này làm bung nắp từ bên trong và làm đồ hộp bị nổ.
Lỗi công thức
Để ngăn không cho khoảng trống bay vào không khí, các thành phần được thêm vào theo đúng công thức... Nguyên tắc "bằng mắt" không thích hợp ở đây. Nồng độ nước muối thấp sẽ góp phần vào sự phát triển của quá trình lên men.
Lượng axit trong nước muối được tính toán không chính xác Là một nguyên nhân phổ biến của sự hư hỏng ở dưa chua. Axit (acetic hoặc citric) đóng vai trò là chất bảo quản, vì vậy nó phải có trong dưa muối và dưa muối. Điều đặc biệt quan trọng là phải tính toán chính xác lượng axit khi thu hoạch dưa chuột. Và đó là lý do tại sao.
Thực tế là loại rau này không có axit riêng (không giống như cà chua chẳng hạn). Do đó, những chiếc lọ đựng dưa chuột nổ thường xuyên hơn là với cà chua.
Quan trọng! Bạn không thể giảm lượng giấm trong công thức. Càng nhiều axit được thêm vào, phôi sẽ được lưu trữ tốt hơn.
Aspirin đôi khi được sử dụng thay cho giấm.... Axit acetylsalicylic cũng hoạt động như một chất bảo quản và ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật bên trong lọ.
Không đủ muối và đường trong nước xốt cũng dẫn đến những hệ quả đáng buồn. Nếu các thành phần này được cho vào ít hơn định mức, các phôi sẽ lên men và nước muối sẽ bị vẩn đục.
Hội đồng. Thu hoạch dưa chuột với cà chua, ớt, bí. Những loại rau này có axit riêng, giúp dưa chuột không bị hư.
Công nghệ nấu ăn không chính xác
Việc lựa chọn và chuẩn bị thực phẩm phù hợp cần được cân nhắc kỹ lưỡng.
Nó xảy ra rằng dưa chua phát nổ do thực tế là dưa chuột xà lách vào lọkhông dùng để đóng hộp. Các loại rau như vậy trong nước xốt trở nên mềm, không có vị và bắt đầu lên men.
Chúng tôi liệt kê những sai lầm phổ biến khác trong công nghệ nấu ăn:
- rau kém rửa sạch;
- rửa không kỹ các gia vị: lá cải ngựa, thì là, tỏi, tiêu;
- sử dụng các loại rau bị tổn thương da và có dấu hiệu thối rữa;
- tiệt trùng nước xốt trong lọ mở, dẫn đến bay hơi của giấm.
Nó là thú vị:
Cách chế biến dưa chuột giòn với rượu vodka cho mùa đông
Công thức nấu dưa chuột với táo cho mùa đông
Các công thức nấu ăn ngon nhất cho dưa chuột muối với húng quế
Sự xâm nhập không khí
Không khí bị mắc kẹt trong bình trong quá trình bảo tồn, trở thành nơi sinh sản thuận lợi của vi khuẩn. Do đó, nước muối được đổ vào bình đến đầu. Sau khi lấy hộp ra khỏi máy tiệt trùng, nắp không được tháo ra mà vặn vào ngay lập tức. Do đó, các lọ có nắp sẽ được cuộn lại sẽ được khử trùng.
Không khí có thể lọt vào lọ và dưa chuột... Đối với quả trống, bạn không thể sử dụng quả lớn có lỗ rỗng bên trong, vì không khí tích tụ trong chúng. Ngâm trước giúp giải quyết vấn đề này. Rau rửa sạch đổ với nước lạnh và giữ được ít nhất một ngày.
Chú ý! Vi khuẩn ngộ độc thịt là một trong những vi khuẩn nguy hiểm nhất đối với cơ thể. Nó tạo ra chất độc mạnh nhất. Sản phẩm bị nhiễm độc không thay đổi mùi vị nhưng việc sử dụng chúng lại gây ngộ độc.
Công nghệ đóng hộp dưa chuột chính xác
Tất cả các loại rau dùng để đóng hộp đều được chế biến cẩn thận... Dưa chuột và gia vị (cải ngựa, tỏi, thì là, hạt tiêu) được rửa qua nhiều giai đoạn trong vòi nước lạnh. Chế độ tiệt trùng khuyến nghị (nhiệt độ và thời gian) phải được tuân thủ.
Đối với dưa chua, nên chọn loại rau có hàm lượng đường vừa đủ.... Đường, được chuyển hóa thành axit lactic trong quá trình đóng hộp, giúp thành phẩm có thời hạn sử dụng lâu dài.
Tài liệu tham khảo. Dưa chuột tươi có hạt kém phát triển chứa lượng đường gấp 1,5–2 lần so với dưa chuột quá chín.
Dưa chuột muối có chất lượng tốt được ngâm muối trong vòng 24 giờ kể từ thời điểm thu hái... Dưa chuột ngâm trước 4–6 tiếng trong nước lạnh sạch rồi phân loại theo kích cỡ.
Để ngâm và muối dưa chuột chọn bình có dung tích nhỏ, tốt nhất là không quá 2 lít... Rau được đặt trong thùng càng chặt càng tốt. Sau khi xếp dưa chuột với các loại gia vị và gia vị, các lọ được đổ nước muối.
Bao nhiêu giấm để thêm vào nước xốt? Lượng axit axetic tối ưu là 6-7 ml trên 1 lít nước... Tinh chất axetic có thể được thay thế bằng axit xitric.
Đọc thêm:
Quay và gói đồ hộp
Dưa chua làm sẵn không được đưa ngay vào kho bảo quản lâu dài... Hũ nóng được úp ngược có nắp đậy, gói cẩn thận và để nguyên như vậy trong khoảng một ngày.
Thủ thuật đơn giản này giúp tăng độ an toàn cho thành phẩm. Các phôi vẫn còn nóng trong một thời gian dài, và các loại rau bên trong tiếp tục được thanh trùng. Sau khi đồ hộp nguội hoàn toàn, bỏ hầm hoặc tủ lạnh.
Quy tắc lưu trữ
Để chả có thể bảo quản được lâu, chỉ nấu đúng cách thôi là chưa đủ. Điều kiện bảo quản đồ hộp đóng một vai trò quan trọng.
Bảo quản đường may ở nơi tối và mát mẻ... Hầm chứa, hầm chứa và phòng giữ lạnh là phù hợp nhất cho mục đích này. Trong thời tiết nóng, nguy cơ phồng rộp nắp đậy tăng lên, vì vậy cần theo dõi nhiệt độ phòng. Nhiệt độ tối ưu để bảo quản dưa chuột đóng hộp là từ 0 đến +1 ° C. Điều quan trọng là phải bảo vệ dưa muối khỏi ánh nắng trực tiếp.
Trong hầm hoặc tủ lạnh, phôi được bảo quản tốt lên đến 8 - 10 tháng... Sau giai đoạn này, các ngân hàng được kiểm tra cẩn thận. Nếu nước muối bị vẩn đục và xuất hiện bông trắng trên bề mặt, thì việc ăn thịt trống như vậy sẽ rất nguy hiểm.
Phải làm gì nếu ngân hàng bùng nổ
Nếu một lọ dưa chuột bị nổ, sẽ không thể cứu được rau.... Ngay cả khi mọi thứ được rửa sạch và nước xốt được thay đổi, quá trình lên men vẫn tiếp tục và tất cả công việc sẽ vô ích.
Nếu rau không có mùi hôi, bạn có thể dùng dưa chuột nổ để nấu súp.Nhưng bạn không nên sử dụng các sản phẩm đó mà không xử lý nhiệt nữa.
Có thể cứu dưa chuột không nếu nước muối bị đục
Nếu chất lỏng trong lọ trở nên đục nhưng nắp chưa phồng lên thì có thể cứu được dưa chua.... Để thực hiện, bạn hãy mở lọ, đổ hết nước muối và rửa dưa chuột bằng nước lạnh sạch. Hãy chắc chắn để nếm nội dung. Nếu nó thay đổi, những chỗ trống sẽ phải được ném đi. Nhưng nếu thấy ngon, rau giòn, dậy mùi thơm thì có thể cuộn lại. Để làm điều này, hãy chuẩn bị một thau nước muối mới và đổ lại dưa chuột vào đó. Đồng thời, gia giảm chút ít muối, đường và dấm, vì rau đã ngấm một phần nguyên liệu.
Ăn dưa chuột ngâm nước muối đục có được không? Nếu dưa chua bị vẩn đục nhưng hương vị của rau vẫn chưa giảm đi, bạn có thể ăn nếu lọ vừa mới cuộn lại. Nếu trứng đã được bảo quản trong một thời gian dài và bắt đầu bị vẩn đục, nếu ăn chúng sẽ rất nguy hiểm. Bên trong, vi khuẩn gây ngộ độc có thể phát triển, tiết ra chất độc chết người.
Mẹo & Thủ thuật
Những hướng dẫn sau đây sẽ giúp bạn tránh được những bất ngờ khó chịu với dưa muối.:
- Tốt hơn là nên muối và muối rau ngay sau khi lấy ra khỏi vườn.
- Để thu hoạch, người ta sử dụng những quả dưa chuột non cỡ vừa với hạt chưa chín. Những loại rau này chứa nhiều đường hơn.
- Rau sau khi mua về ngâm nước lạnh khoảng 2-3 tiếng trước khi bảo quản.
- Không đun nóng nước ngâm hoặc ngâm nước muối với giấm trong đồ đựng mở. Tinh chất giấm bay hơi và nồng độ của nó trong chất lỏng giảm.
- Tất cả các loại rau, gia vị và gia vị được rửa kỹ bằng nước chảy.
- Ở mỗi công đoạn bảo quản, tay đều được rửa sạch bằng xà phòng.
- Tỷ lệ muối, đường và giấm ghi trong công thức không thay đổi.
- Sẽ rất hữu ích khi thêm tỏi vào chỗ trống. Đặc tính diệt khuẩn của nó vô hiệu hóa hoạt động của nhiều vi khuẩn còn lại bên trong.
Phần kết luận
Sai sót trong quá trình đóng hộp, chuẩn bị sản phẩm không đầy đủ, vi phạm điều kiện bảo quản đối với sản phẩm trắng dẫn đến việc lọ dưa chuột bắt đầu vỡ và bắn.
Tuân thủ công nghệ đóng hộp, rửa kỹ rau và đồ đựng, bảo quản đồ hộp đúng cách sẽ tránh được những phiền toái như nắp bị phồng và hỏng hộp trong mùa đông.