Tại sao trên dưa muối lại xuất hiện hoa trắng và chúng có thể ăn được không

Sự xuất hiện của một lớp phủ trắng trên dưa không phải lúc nào cũng cho thấy chúng đã bị mốc. Màu sắc này được tạo ra bởi quá trình lên men và phát triển của vi khuẩn axit lactic. Sự hiện diện của vi sinh vật hoạt tính được chứng minh bằng mùi khó chịu và độ mềm của rau.

Bài viết sẽ cho bạn biết tại sao trên dưa muối xuất hiện một lớp phủ trắng và liệu chúng có thể ăn được hay không.

Nở trắng trên dưa chuột - đó là gì

Các mảng bám như vậy có nguồn gốc khác nhau tùy thuộc vào công nghệ chuẩn bị và thành phần của phôi.

Được hình thành như thế nào

Khi nấu chín đúng cách, mảng bám an toàn cho sức khỏe và là kết quả của hoạt động của vi khuẩn axit lactic... Nó được hình thành nếu giấm không được thêm vào phôi, rau được bao phủ hoàn toàn bằng nước muối và không tiếp xúc với không khí.

Nở trắng do nấm men hoặc vi khuẩn có hại khác gây ra rất nguy hiểm. Nấm mốc như vậy có nguy cơ nhiễm độc. Nếu trái cây bị nhiễm trực khuẩn Clostridium botulinum, việc sử dụng chúng sẽ dẫn đến một căn bệnh nghiêm trọng - ngộ độc thịt.

Rau mặn bị mốc không chỉ được xác định bởi độ nở trắng mà còn bởi các dấu hiệu khác:

• mùi khó chịu;
• độ mềm của quả.

Đột kích vào ngâm chua và muối nhẹ dưa chuột xảy ra hiện tượng hư hỏng do nấm mốc. Axit lactic chỉ được tạo ra trong các loại rau muối.

Phôi bị mốc được xử lý. Cố gắng rửa sạch nấm là vô ích: rau bị ảnh hưởng không chỉ bên ngoài mà còn bên trong.

Quan trọng! Trước khi muối, rau được phân loại cẩn thận và rửa sạch bằng vòi nước. Một quả hư có thể làm hỏng toàn bộ đồ bên trong lọ.

Những lý do

Sự nở trắng trên dưa chua xảy ra vì những lý do sau:

• quá trình lên men tự nhiên;
• hư hỏng bởi vi khuẩn hoạt tính, nấm men do chuẩn bị sản phẩm hoặc bảo quản không đúng cách.

Trong ngân hàng

Dưa chuột bị mốc trong lọ là do nấu không đều:

• tiệt trùng đồ đựng và nắp đậy bằng thủy tinh mù chữ;
• thiếu nước muối, trong đó nó không bao phủ hoàn toàn dưa chuột;
• rau kém rửa sạch;
• Thành phần không phù hợp hoặc công thức sai
• chui vào lon không khí;
• sử dụng các giống chỉ được trồng để ăn tươi.

Một nguyên nhân khác là do không tuân thủ các điều kiện bảo quản phôi.

Trong thùng

Trên thùng dưa chuột ngâm mảng bám được hình thành do:

• không tuân thủ công thức;
• không đủ lượng nước muối;
• lưu trữ mà không bị áp chế hoặc trong điều kiện không thích hợp;
• biến động mạnh về nhiệt độ.

Có thể ăn dưa chuột như vậy không

Độ an toàn của rau có lớp phủ trắng phụ thuộc vào bản chất nguồn gốc của nó.

Cuộc đột kích có nguy hiểm không

Sự hình thành của một lớp axit lactic, phụ thuộc vào các quy tắc của muối, là một hiện tượng tự nhiên do quá trình lên men gây ra. Sản phẩm lên men tốt cho sức khỏe: men vi sinh tự nhiên ức chế sự phát triển của hệ vi sinh gây bệnh đường ruột.

Những vi khuẩn như vậy có một số đặc tính có giá trị:

• thiết lập chức năng bình thường của ruột;
• kích thích tiết dịch vị;
• ngăn ngừa táo bón và tiêu chảy;
• giúp tăng cường hệ thống miễn dịch;
• tăng sức đề kháng của niêm mạc ruột với các chất kích thích khác nhau;
• giảm nguy cơ phát triển phản ứng dị ứng.

Nở trắng trên rau do chế biến sản phẩm không đúng cách hoặc bảo quản sản phẩm có hại cho sức khỏe.

Quan trọng! Nắp lon bị phồng là một dấu hiệu khác của phôi bị hỏng.

Khi sử dụng dưa chuột có lớp nấm mốc, vi sinh vật gây bệnh xâm nhập vào cơ thể sẽ gây ngộ độc hoặc ngộ độc thịt.

Khi nào dưa chuột có thể được cứu?

Để loại bỏ lớp axit lactic, rau được rửa sạch dưới vòi nước chảy, cho vào hộp thủy tinh sạch và đổ đầy nước muối vừa pha. Điều này sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Tài liệu tham khảo! Nếu dưa chuột được bảo quản trong thùng, chỉ cần loại bỏ hàng trên cùng.

Trong một cái lọ đã mở sẵn, trái cây được đổ với nước muối tươi có thêm bột mù tạt hoặc ngũ cốc mù tạc... Điều này không chỉ giúp chống lại sự hình thành nấm mốc mà còn giúp dưa chuột ngon hơn giòn... Thay vì mù tạt, rễ cải ngựa là thích hợp, được cho vào lọ. Từ trên cao, những thứ bên trong thùng được phủ bằng lá cải ngựa.

Khi nào thì loại bỏ phôi

Vứt bỏ dưa chua bị nấm mốc, có nước muối đục, có mùi khó chịu và quả mềm khi cầm trên tay.

Khi mua trống trong cửa hàng, hãy chú ý đến ngày sản xuất và thời hạn sử dụng. Sản phẩm hết hạn không thích hợp để tiêu dùng.

Cách muối đúng cách

Để dưa chuột không bị bao phủ bởi lớp màng trắng, bạn cần đặc biệt chú ý đến việc tiệt trùng lọ có nắp và chọn những quả không bị hư hại.

Khử trùng đồ hộp và nắp đậy

Để thực phẩm đóng hộp không bị biến chất trong quá trình bảo quản và rau không được phủ một lớp sơn trắng, điều quan trọng là phải tiệt trùng đồ đựng đúng cách.

Họ làm điều đó với:

• cặp đôi;
• sôi;
• lò điện;
• nhiều lò vi sóng;
• thuốc tím.

Các lon và nắp trước được kiểm tra tính nguyên vẹn. Vật chứa phải không có phoi và nắp không được biến dạng.

Quan trọng! Hộp đựng được rửa kỹ bằng muối nở hoặc xà phòng giặt.

Để khử trùng bằng hơi nước, hãy lấy một nồi nước sôi và một cái vỉ đặc biệt cho các lọ, được lắp phía trên chảo. Hộp chứa được đặt trong thiết bị với cổ xuống và được giữ cho đến khi xuất hiện các giọt ẩm lớn. Các nắp được đặt trong nước sôi để nối. Chỉ cho rau vào lọ sau khi khô hoàn toàn.

Khi đun sôi người ta đặt bình đựng vào một thùng lớn để nước lạnh ngập hết. Chất lỏng được làm nóng dần dần để đồ hộp không bị vỡ do nhiệt độ giảm mạnh. Các bình được khử trùng 5 phút sau khi nước sôi.

Một số lon được đặt trong lò nướng (lò điện) cùng một lúc. Chúng được đặt úp cổ họng trong 12 phút ở nhiệt độ + 120 ° C.

Trong lò vi sóng, tiệt trùng 1 bình ba lít hoặc vài nửa lít. Đổ một lượng nước nhỏ (1,5–2 cm) vào mỗi cái. Công suất được đặt ở 800 kW. Quá trình khử trùng mất 3 phút.

Trong một phiên bản đơn giản hơn, một hộp thủy tinh sạch được tráng bằng dung dịch thuốc tím hồng để khử trùng từ bên trong.

Lưu trữ

Điều kiện tối ưu cho phôi: nhiệt độ - không cao hơn + 4 ° С, độ ẩm không khí - 80–90%. Hầm vừa vặn.

Tài liệu tham khảo! Đồ chua cũng được đựng trong những chiếc lọ đậy kín trong căn hộ.

Các loại rau lấy ra khỏi lọ nước muối được giữ trong ngăn đá. Độ ẩm dư thừa được loại bỏ sơ bộ, trái cây được đóng gói thành từng phần nhỏ trong túi nhựa. Dưa chuột như vậy được nấu chín trước khi sử dụng. Sử dụng chúng cho dưa chua, bánh pizza.

Để tăng thời hạn sử dụng, trái cây dạng thùng được bảo quản dưới tầng hầm. Chế độ nhiệt độ lý tưởng cho chúng là 0 ... -1 ° С.

Sắc thái lưu trữ:

• nước muối đổ vào đủ để nó hoàn toàn bao phủ các trái cây;
• dưa chuột bị áp bức;
• không để giảm nhiệt độ trong phòng.

Lời khuyên hữu ích

Để ngăn ngừa nấm mốc từ rau, một số điều cần lưu ý là:

• không chỉ bột mù tạt được đổ vào bình, mà thạch cao mù tạt cũng được nhúng vào đó;
• hạt tiêu đen được thêm vào nước muối.

Ở nhiệt độ trên + 1 ° C, sự phát triển của vi khuẩn tăng tốc, và trái cây nhanh hỏng hơn.

Để kéo dài thời hạn sử dụng của thùng dưa chuột trong căn hộ, chúng được rửa sạch, lau khô, cho vào hộp đựng thực phẩm, rắc từng lớp bột mù tạt.

Phần kết luận

Nở trắng trên dưa chua không phải lúc nào cũng là dấu hiệu của sự hư hỏng. Tính không phù hợp của sản phẩm để tiêu thụ được xác định bởi sự hiện diện của mùi khó chịu, nước muối đục và độ mềm của quả. Rửa sạch nấm mốc khỏi rau quả không phải là một lựa chọn, vì vi sinh vật xâm nhập vào bên trong trái cây.

Nếu tuân theo công nghệ nấu nướng, vi khuẩn axit lactic phát triển trong sản phẩm, không chỉ an toàn mà còn có lợi cho sức khỏe.