Một công thức ngon cho mùa đông: gherkins ngâm giòn như trong cửa hàng đựng trong lọ 1 lít

Mùa thu không chỉ là mùa thu hoạch mà còn là mùa nắng nóng của các bà nội trợ thu hoạch. Mứt, dưa chua, rau, xà lách - tất cả những món này sẽ bổ sung thêm vitamin và các hợp chất hữu ích khác vào chế độ ăn hàng ngày vốn rất thiếu trong mùa đông.

Dưa chuột muối chua giòn là một trong những cách chế biến đơn giản và được yêu thích nhất cho mùa đông. Mỗi bà nội trợ chọn thành phần của riêng mình của các thành phần bổ sung và phương pháp ướp muối. Chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để muối dưa và xem xét một số công thức nấu ăn cho phép bạn bảo tồn các đặc tính có lợi của rau và đa dạng hóa thực phẩm mùa đông của gia đình.

Tính năng thu hoạch gherkins cho mùa đông

Gherkins là dưa chuột nhỏ thu được từ bất kỳ giống nào, chỉ đơn giản bằng cách hái một loại rau ở giai đoạn đầu của quá trình chín.... Nhưng cũng có những giống "gherkin" đặc biệt, những trái không phát triển chiều dài quá 10 cm, có cấu trúc dày đặc và đàn hồi và chứa nhiều vitamin và nguyên tố vi lượng. Những quả dưa chuột rất nhỏ cũng được các bà nội trợ rất ưa chuộng, chiều dài thậm chí không tới 5 cm.

Đặc điểm chính của gherkins là cần ít muối hơn để thu hoạch. và một số chất phụ gia khác. Hương vị của sản phẩm rất dễ chịu, tinh tế và ngọt ngào, và số lượng các thành phần hữu ích trong gherkins lớn hơn nhiều so với các đối tác lớn hơn của chúng.

Tài liệu tham khảo. Gherkins là một loại thực phẩm có hàm lượng calo thấp, có tác động tích cực đến hệ tiêu hóa. Chất xơ, kali, iốt và nhiều nguyên tố thiết yếu khác không chỉ được lưu trữ trong trái cây mà còn được lưu trữ trong nước muối.

Nguyên tắc nấu ăn chung

Quá trình chuẩn bị dưa chuột muối bao gồm nhiều công đoạn.

Chuẩn bị dưa chuột

Gherkins ngâm:

• rửa sạch sẽ;
• loại bỏ quả hư để chúng không làm hỏng hương vị của nước muối;
• toàn bộ trái cây được đặt trong một cái bát tráng men và đổ với nước lạnh trong 4-6 giờ, hoặc tốt hơn qua đêm;
• cứ 1-1,5 giờ thay nước thành nước lạnh;
• rửa lại trước khi ướp muối.

Hình thành lon

Gherkins và các thành phần khác theo yêu cầu của công thức cho vào hộp sạch tiệt trùng theo thứ tự sau:

1. Hầu hết tất cả các loại thảo mộc, gia vị và gia vị đều ở dưới đáy lọ.
2. Tiếp theo - dưa chuột và các loại rau khác.
3. Tất cả đều được dán chặt.
4. Một chiếc ô thì là, một ít tỏi và một ít nguyên liệu khác thường được đặt trên cùng dưới cổ lọ.

Nước muối

Nước muối nóng (nước xốt) được đổ vào lọ rau gần như ngập cổ, chừa cách mép không quá 1-2 cm.

Công thức dưa muối cổ điển:

1. Đun sôi 450-500 ml nước và lấy ra khỏi bếp.
2. Trong nước sôi thu được 40 g muối và 40 ml giấm 9%.
3. Tất cả mọi thứ được trộn và ngay lập tức đổ vào lọ.

Thông thường, có những công thức yêu cầu thêm đường và các thành phần khác vào nước muối, điều này mang lại hương vị khác cho phôi và cho phép bạn đa dạng hóa món dưa chua.

Tài liệu tham khảo. Muối iốt không thích hợp cho các loại phôi trắng vì nó tạo vị đắng cho rau và làm giảm thời gian bảo quản các loại phôi trắng.

Lưu trữ

Các thùng chứa đầy nước muối nóng ngay lập tức được cuộn lại hoặc đóng bằng nắp ren và lật lại cho đến khi chúng nguội hoàn toàn... Một số công thức yêu cầu bạn bọc các lọ bằng một thứ gì đó ấm áp: chăn, áo khoác, v.v., để kéo dài quá trình ướp muối và trì hoãn việc làm nguội sớm.

Hầu hết tất cả các hộp dưa chuột đã sẵn sàng để sử dụng ngay sau khi lọ đã nguội hoàn toàn.

Lựa chọn và chuẩn bị thành phần chính

Không phải dưa chuột nào cũng thích hợp để đóng hộp. Các giống muối có các đặc điểm sau:

• nhiều vết sưng, sự hiện diện của nó tạo cho dưa chuột một "độ giòn" và mật độ đặc trưng;
• nhiều gai đen nhỏ để đảm bảo dưa chuột giòn, đặc và không chảy nước, nhưng gai trắng cho thấy vỏ mỏng của rau và thừa nước trong đó;
• kích thước nhỏ của thai nhi;
• da săn chắc nhưng không thô ráp;
• một số ít hạt nhỏ;
• cùi quả dày đặc.

Đối với khoảng trống điều mong muốn là những quả được chọn có cùng kích cỡ.

Quan trọng! Bạn không nên chọn dưa chuột trơn để ngâm: chúng quá mềm và nhiều nước.

Chuẩn bị đồ đựng để ướp muối

Theo truyền thống, rau được ngâm và muối cho mùa đông trong lọ thủy tinh với nhiều kích cỡ khác nhau, được đóng bằng sắt (tốt nhất là) hoặc nắp vặn.

Đã chọn các ngân hàng được kiểm tra cẩn thận về thiệt hại ở dạng vụn, vết nứt, bong bóngđiều đó làm cho bình không thích hợp để đóng hộp. Hộp đã chọn được rửa kỹ bằng soda và tiệt trùng.

Phần lớn các phương pháp tiệt trùng đồ hộp đóng hộp tại nhà phổ biến sau đây:

• trong ấm đun nước (hoặc trong nồi nước): bình úp ngược vào cổ ấm đun nước sôi (hoặc trên nắp đặc biệt đối với nồi có lỗ mở nắp lon) và tiệt trùng trong 15-20 phút;
• trong nồi hơi đôi: đặt ngược lọ trên vỉ nướng của thiết bị làm việc trong 10 phút;
• trong lò vi sóng (có nước): đổ nước khoảng 2 cm vào bình rồi cho vào lò vi sóng quay 2-4 phút với mức công suất 0,75 kW;
• trong lò vi sóng (phương pháp khô): đồ hộp được rửa sạch, lau khô và úp ngược trên đĩa vi sóng, ở giữa có đặt một ly thủy tinh, một nửa đổ đầy nước, theo cách này đồ hộp được khử trùng từ 4 đến 5 phút ở công suất 0,75 kW;
• trong lò điện: các lọ được rửa sạch bằng baking soda, đặt ướt trong lò lạnh và khử trùng trong 15 phút ở 120 ° C;
• trong máy rửa bát: đồ hộp được rửa bằng baking soda và đặt vào máy rửa bát trong chu kỳ "nóng nhất" (thường là 70 ° C) mà không cần chất tẩy rửa.

Các lọ đã được khử trùng ngay lập tức chứa đầy rau củ và đổ đầy nước muối.

Công thức từng bước làm bí ngô ngâm giòn cho mùa đông, 1 lít

Ngoài công thức cổ điển để ngâm gherkins, có những lựa chọn dưa chua khác.

Với ớt cay

Dưa chuột cay giòn trẻ em lý tưởng như một món ăn nhẹ độc lập, nhưng bạn nên cực kỳ cẩn thận khi sử dụng chúng trong món salad.

Thành phần:

• gherkins cùng kích cỡ - 2 kg;
• ớt đỏ - 3 quả.

Các loại thảo mộc, gia vị và gia vị:

• hạt tiêu đen - 3 hạt đậu Hà Lan;
• tỏi - 5-6 tép;
• ngải giấm và húng quế - mỗi loại 1 nhánh;
• thì là - 3 ô dù;
• rau mùi - 10 đậu Hà Lan;
• lá anh đào và nho đen - 2 chiếc.
• lá nguyệt quế - 2-3 lá.

Nước muối:

• nước - 1 l;
• giấm 9% - 120 ml;
• đường - 150 g;
• muối - 70 g.

Thủ tục ướp muối:

1. Dưa chuột rửa sạch, bỏ quả hư, đổ nước lạnh 5 - 7 tiếng, định kỳ thay nước mới.
2. Dụng cụ đựng muối được rửa sạch bằng soda và tiệt trùng.
3. Rau thơm, gia vị rửa sạch, cắt khúc nếu cần.
4. Đối với nước muối, nước sôi, thêm các thành phần cần thiết vào nó, trộn đều và lấy ra khỏi nhiệt.
5. Hộp chứa được điền theo thứ tự sau:
   • thảo mộc và gia vị - ở dưới đáy lon;
   • vỏ hạt tiêu và một nửa vỏ hạt tiêu được trộn chặt trên miệng hộp;
   • thì là (1 ô) được đặt dưới cổ.
6. Đổ nước muối vào, đậy vung lại.

Có một lưu ý:

Dưa hấu ngâm ngay theo nhiều cách khác nhau

Cải chua chua ngọt ngon

Công thức nấu ăn ngon nhất: Cách ngâm hành tím

Vị cay

Bí ngô ngâm chua dễ chế biến với hương vị rõ rệt và hương thơm của đinh hương cay cũng được khuyến khích như một món ăn độc lập.

Thành phần:

• gherkins - 1,5-2 kg;
• ớt cay - 2 quả;
• đinh hương - 2 nhánh;
• tiêu đen - 3 hạt đậu.

Nước muối:

• nước - 400 ml;
• giấm 9% - 20 ml;
• đường - 60 g;
• muối - 40 g

Quy trình nấu ăn:

1. Quả bí được phân loại, loại bỏ quả hư, rửa sạch và đổ nước lạnh vào ngâm 4-5 giờ, thay nước hai lần trong thời gian này.
2. Hộp đựng muối được rửa sạch bằng soda. Không bắt buộc phải khử trùng trước.
3. Cho nước muối, đun sôi nước, thêm các nguyên liệu cần thiết vào, khuấy đều và tắt bếp.
4. Cho nguyên liệu vào đầy thùng, dùng dây buộc chặt rau và đổ nước muối vào.
5. Đặt bình đầy vào nồi với nước hơi sôi (khoảng 85 ° C), đậy kín và khử trùng trong 5-6 phút.
6. Hũ rau củ đã được khử trùng cuộn lại, đậy nắp lại và bọc trong ấm một thứ gì đó.

Với lá sồi

Một công thức được bà của chúng tôi biết đến. Lá sồi là một đối chiếu tốt với lá anh đào tiêu chuẩn và cây nho đen.

Thành phần chính - 6 kg gherkins.

Các loại thảo mộc và gia vị:

• lá sồi - 6 chiếc;
• thì là - một bó;
• hạt mù tạt - 40 g;
• lá nho đen - 2-3 chiếc;
• tỏi - 2 đầu;
• tiêu đen - 10 hạt đậu Hà Lan.

Nước muối:

• nước - 3 l;
• axit axetic - 160 ml;
• muối - 4 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 60 g.

Quy trình nấu ăn:

1. Quả bí được phân loại, loại bỏ quả hư, rửa sạch và đổ với nước lạnh từ 3-5 giờ, sau 1-1,5 giờ thay nước mới.
2. Hộp đựng muối được rửa sạch bằng soda. Không bắt buộc phải khử trùng trước.
3. Đối với nước muối, nước sôi, thêm các thành phần cần thiết vào nó, trộn và lấy ra khỏi nhiệt.
4. Đổ đầy các thành phần vào thùng chứa theo thứ tự sau:
   • lá sồi, hạt tiêu, một nửa củ tỏi - xuống dưới cùng;
   • gherkins - lên đầu (tamp);
   • hạt mù tạt, thì là, lá nho đen - trên, dưới cổ.
5. Đặt bình đầy vào nồi với nước hơi sôi (khoảng 85 ° C), đậy nắp kín trên cổ bình (lỏng lẻo) và khử trùng trong 10 phút.
6. Một lọ rau đã tiệt trùng được cuộn lại và đậy nắp xuống.

người Hungary

Một biến thể của công thức cổ điển cho món ăn nhẹ gherkin, hương vị khác thường của nó được tạo ra bởi cà rốt ngâm.

Thành phần:

• gherkins - 1 kg;
• tỏi - 1 con;
• cà rốt - 1 củ;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• tiêu đen và hạt tiêu - 5 hạt đậu mỗi loại.

Nước muối:

• nước - 1 l;
• giấm 9% - 250 g;
• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 6 muỗng canh. l.

Quy trình nấu ăn:

1. Các loại quả được phân loại ra, loại bỏ quả hư, rửa sạch và đổ với nước lạnh từ 4 - 6 giờ, sau 2 - 3 giờ đổi sang nước ngọt.
2. Hộp đựng muối được rửa sạch bằng soda. Không bắt buộc phải khử trùng trước.
3. Cho nước muối vào đun sôi, cho muối và đường vào nước sôi, đổ giấm vào, khuấy đều rồi tắt bếp.
4. Đổ đầy nước muối vào hộp chứa thật chặt và đổ nước muối vào.
5. Đặt bình đầy vào nồi với nước sôi yếu (khoảng 85 ° C), đậy nắp kín (lỏng lẻo) và khử trùng trong 10-15 phút.
6. Hũ rau củ đã tiệt trùng được cuộn lại, đậy nắp và ủ ấm.

Với hành tây và cà rốt

Dưa chuột cổ điển cứng với độ giòn tuyệt vời sẽ là cơ sở tốt cho món salad rau và súp.

Thành phần:

• gherkins - 1 kg;
• cà rốt - 1 kg;
• củ cải hành tây - 5-6 đầu nhỏ;
• tỏi - 5-6 tép.
• tiêu đen - 3-4 hạt đậu Hà Lan.

Nước muối:

• nước - 1 l;
• giấm - 50 ml;
• lá nguyệt quế - 1-2 chiếc;
• muối - 80 g.

Quy trình nấu ăn:

1. Gherkins phân loại, loại bỏ những con hư hỏng, rửa sạch.
2. Những quả đã chọn được chần qua nước sôi trong 2 phút, dội qua nước đá, xát muối, trụng qua nước lạnh và ủ qua đêm.
3. Hộp đựng muối được rửa sạch bằng soda. Không bắt buộc phải khử trùng trước.
4. Hành tây và cà rốt chần qua nước sôi khoảng 2 phút, vớt ra cắt miếng vừa ăn.
5. Cho nước muối, lá nguyệt quế vào nước lạnh, đun sôi khoảng 1-2 phút, tắt bếp, hòa tan muối trong nước sôi, cho giấm vào trộn đều.
6. Đổ đầy nguyên liệu lên đến cổ và đổ nước muối vào thật kín hộp chứa.
7. Đặt bình đầy vào nồi với nước hơi sôi (khoảng 85 ° C), đậy nắp kín (lỏng lẻo) và khử trùng trong 15-20 phút.
8. Hũ rau củ đã tiệt trùng được cuộn lại và đặt trên nắp.

Đọc thêm:

Ớt cay ngâm dấm

Các công thức tốt nhất để làm cà rốt ngâm

Với axit xitric

Đối với việc chuẩn bị dưa chuột như vậy, không cần dấm, tuy nhiên, hầu như không thể phân biệt chúng bằng hương vị với những quả tiêu chuẩn được chuẩn bị với dấm.

Thành phần:

• gherkins - 1 kg;
• thì là - 1-2 ô dù;
• tỏi - 1 tép;
• allspice - 7 đậu Hà Lan;
• hạt cải - 1 nhúm.

gia vị:

• nước - 1 l;
• muối - 1 muỗng canh l & agrave;
• đường - 2 muỗng canh. l & agrave;
• axit xitric - ½ muỗng cà phê.

Quy trình nấu ăn:

1. Quả được phân loại hết, hư hỏng được loại bỏ, rửa sạch và đổ nước lạnh từ 4-6 giờ, sau 1,5-2 giờ mới thay.
2. Dụng cụ đựng muối được rửa sạch bằng soda và tiệt trùng.
3. Đối với nước ướp, muối và đường được hòa tan trong nước sôi.
4. Cho các nguyên liệu vào đầy lọ theo thứ tự sau: gia vị - dưới cùng, dưa chuột - trên cùng, 1 ô thì là - dưới cổ lọ.
5. Đổ nước sôi vào chum trong 10 phút, sau đó chắt hết nước.
6. Đổ nước xốt lên lọ trong 10 phút, sau đó đổ vào nồi và đun sôi trở lại.
7. Đổ ½ muỗng cà phê lên trên mỗi lọ. axit xitric và đổ nước xốt "lần hai" (đun lại).
8. Cuộn tròn lọ và đặt nó trên nắp.

Với quả lý gai

Cách ướp muối như vậy không chỉ ngon như một món ăn nhẹ độc lập, mà còn trông đẹp mắt trên một món ăn và sẽ trở thành vật trang trí của bàn tiệc.

Thành phần:

• dưa chuột - 600 g;
• quả lý gai - 400 g;
• tỏi - 3 tép;
• thì là - 3 ô dù;

Nước muối:

• nước - 1 l;
• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 1 muỗng canh. l.

Quy trình nấu ăn:

1. Các loại quả được phân loại ra, loại bỏ quả hư, rửa sạch và đổ với nước lạnh trong 2 giờ.
2. Sau đó, dưa chuột được rửa sạch và cắt bỏ cả hai đuôi.
3. Dụng cụ đựng muối được rửa sạch bằng soda và tiệt trùng.
4. Đối với nước muối, cho muối, giấm vào nước sôi và trộn đều.
5. Thùng được đổ đầy theo thứ tự sau: tất cả các thành phần, trừ quả lý gai, được trộn với nhau ở đáy lọ bằng 2/3 thể tích của nó và đậy nắp kỹ, quả lý gai được báo cáo lên trên cùng của lọ.
6. Đổ nước sôi khoảng 10-15 phút rồi chắt bỏ nước.
7. Đổ đầy nước muối vào lọ.
8. Đậy lại, đậy nắp lại và dùng chăn ấm quấn lại.

Quế

Món khai vị có vị cay rõ rệt. Nó sẽ được đánh giá cao bởi những người sành ăn và những người yêu thích món cay. Thích hợp như một món ăn độc lập.

Thành phần:

• gherkins - khoảng 1-1,5 kg để lấp đầy lọ đến đỉnh;
• tỏi - 1-2 tép;
• ớt đắng - ½ quả.

Nước muối:

• nước - 0,5 l;
• đường và muối - 1/3 muỗng canh mỗi loại l & agrave;
• giấm 70% - 1/3 muỗng canh. l & agrave;
• quế xay - 1/3 muỗng cà phê;
• nguyệt quế - 2-3 lá;
• hạt tiêu đen - 3-5 hạt đậu Hà Lan;
• đinh hương - 4-5 chồi.

Quy trình nấu ăn:

1. Những quả được phân loại hết, hư hỏng thì nhặt bỏ, rửa sạch và đổ nước lạnh từ 4-6 tiếng, thay nước vài lần.
2. Dụng cụ đựng muối được rửa sạch bằng soda và tiệt trùng.
3. Dưa chuột rửa sạch, cắt bỏ đuôi hai bên.
4. Cho nước muối, nước với quế, lá nguyệt quế, hạt tiêu và đinh hương vào đun sôi trong 1-2 phút, các thành phần còn lại được thêm vào, trộn đều và lấy ra khỏi nhiệt.
5. Đặt chặt gherkins trong lọ đến tận cùng. Trên chúng - tiêu và tỏi.
6. Đổ nước sôi vào bình hai lần trong 20 phút, mỗi lần đổ hết nước sôi.
7. Đổ rau với nước muối.
8. Đậy kín lọ, đậy nắp lại và dùng chăn ủ quấn lại.

Điều khoản và quy tắc bảo quản lưu trữ

Dưa chua, các chế phẩm và dưa chua từ gherkins được bảo quản trong hầm hoặc nơi mát mẻ khác ở nhiệt độ khoảng 0 ° C hoặc thấp hơn một chút... Chúng có thể được bảo quản trong tủ lạnh.

Hạn sử dụng của dưa muối từ dưa chuột là:

• lên đến 6-8 tháng - đối với ngâm không giấm;
• lên đến 1-3 năm - nếu giấm được sử dụng để ngâm muối;
• lên đến 24 tháng - để bảo tồn công nghiệp.

Dưa chuột không sử dụng được sau ngày hết hạn không chỉ để ăn mà còn được dùng trong các món canh và các món thanh nhiệt khác.

Phần kết luận

Bảo quản là một cách tuyệt vời không chỉ để bảo quản một vụ thu hoạch phong phú của gherkins mà còn để đa dạng hóa chế độ ăn uống của gia đình vào mùa đông, bổ sung đầy đủ các nguyên tố vi lượng và vitamin cần thiết. Vì ngâm dưa chuột không phải là một quá trình đặc biệt khó khăn, ngay cả một bà nội trợ thiếu kinh nghiệm cũng có thể chuẩn bị một số lựa chọn để ngâm dưa chuột cho những dịp khác nhau.

Dưa chuột với cà rốt và hành tây thích hợp làm nền cho súp và salad, với axit citric - cho trẻ em và những người không thích bảo quản bằng giấm, với quả lý gai hoặc ở Hungary - để trang trí thêm cho bàn tiệc.