Cách giữ tỏi tây cho mùa đông: sấy khô, đông lạnh và các công thức tốt nhất để chế biến

Tỏi tây được sử dụng trong món khai vị, salad, súp, món ăn phụ và bánh nướng.Loại rau này chứa nhiều vitamin A, B, PP, E, H, khoáng chất (canxi, magiê, natri, phốt pho, sắt) và axit ascorbic, lượng không giảm mà tăng lên trong quá trình bảo quản.

Khi được bảo quản đúng cách, tỏi tây vẫn giữ được các đặc tính có lợi và hương vị của chúng trong một thời gian dài. Để giữ được tươi lâu nhất có thể, bạn phải tuân thủ các quy tắc bảo quản và thu hoạch hành cho mùa đông.

Lựa chọn và sơ chế tỏi tây để bảo quản lâu dài

Loại bỏ hành tây-tỏi tây cho mùa đông từ những luống trước khi bắt đầu đợt sương giá đầu tiên. Ngày khô ráo và nắng ráo được chọn để thu hoạch.

Rau được đào lên và giũ nhẹ để đất không kết lại giữa các lông của hành. Sau đó, nó được làm khô để không còn hơi ẩm giữa các lá.

Để bảo quản, chọn các mẫu nguyên vẹn, không bị hư hại với bóng đèn mạnh. Rễ của chúng bị cắt bỏ, nhưng phần dưới không được chạm vào. Hành củ nhanh bị thối rễ, không nên để lại 1/3 chiều dài củ. Các lá bị vàng và bệnh được cắt bỏ, để lại những lá khỏe mạnh.

Lưu trữ ở đâu và cái gì

Đối với mùa đông, tỏi tây được thu hoạch tươi, sấy khô, đông lạnh và đóng hộp.

Rau sạch được bảo quản trong hầm, tầng hầm, tủ lạnh, trên ban công, sử dụng phương pháp đặt cát và rãnh.

Trong hầm / tầng hầm

Thông thường, để lưu trữ tỏi tây, một hầm hoặc tầng hầm được chọn, trong đó một lượng lớn sản phẩm có thể phù hợp.

Chỉ những cây lớn mới được chọn để đánh dấu. Tỉa 2/3 rễ, để nguyên hoặc cắt bớt 1/3 lá.

Quan trọng! Những chiếc lá chưa cắt sẽ chuyển sang màu vàng ít nhất một nửa trong quá trình bảo quản. Bạn không thể cắt bỏ hoàn toàn chúng vì chúng ăn bóng đèn giả.

Tỏi tây được gấp thẳng đứng trong một thùng có đáy có lưới và đặt trênlku.

Khi bảo quản trong nhà, hãy duy trì chế độ nhiệt độ. Ở nhiệt độ trên + 1 ° C, hành sẽ bắt đầu thối rữa. Để giữ được lâu, phòng được thông gió 2 lần / tháng.

Trong tủ lạnh

Những loại rau đẹp nhất và tốt cho sức khỏe được lựa chọn để bảo quản trong tủ lạnh. Hành khô rửa sạch, để ráo. Chúng được bố trí trong các túi từ 5-7 thân cây hoặc đóng gói trong màng bám. Đến rau thở, các lỗ nhỏ được tạo trên màng và túi.

Trên ban công

Phương án này được sử dụng ở những vùng có khí hậu ôn hòa vì tỏi tây có thể chịu được nhiệt độ xuống –7 ° C. Cây được đặt trong hộp thành một lớp, bên trên phủ vật liệu cách nhiệt cho phép không khí đi qua. Rau khám định kỳ. Thực vật hư hỏng được loại bỏ để đảm bảo an toàn cho những người khác.

Trong mương / rãnh

Để bảo quản tỏi tây trong nhà kính, hãy đào một rãnh nông. Một củ hành tây được đặt thẳng đứng trong đó và rắc cát khoảng 5 cm. Vào mùa đông, cần đảm bảo nhiệt độ trong nhà kính không giảm xuống dưới + 1 ° C.

Ở bãi cát

Đổ cát vào hộp hoặc thùng có lớp dày ít nhất 5 cm, lớp này cần được làm ẩm nhẹ. Tỏi tây được cắm vào cát sao cho khoảng cách giữa các cây là 2-3 cm. rau rắc cát. Thùng chứa đầy được đặt trong nơi tối mát để lưu trữ - trong hầm hoặc tầng hầm.

Tỏi tây đông lạnh

Phương pháp lưu trữ tỏi tây đơn giản và hợp lý nhất.

Cây được rửa kỹ bằng vòi nước và lau khô, cắt thành từng khoanh. Kích thước của các lát tùy thuộc vào món ăn mà bạn định thêm vào.

Sản phẩm sau khi nghiền xong được bày ra thớt hoặc khay nướng và cho vào ngăn đá từ 1-2 giờ. Khi các miếng đông lạnh, chúng được cho vào túi hoặc hộp đựng.

Hội đồng. Rải hành thành từng phần nhỏ để sản phẩm ít tiếp xúc với không khí ấm khi bạn mở hộp.

Sau đó các bao bì và hộp đựng được ký tên (ngày tháng và tên sản phẩm) và cho vào tủ đông để bảo quản lâu dài.

Sản phẩm được rã đông lại không bị đông cứng.

Sấy khô

Tỏi tây được làm khô trong lò nướng hoặc máy sấy điện. Rau rửa sạch bằng vòi nước và lau khô, cắt khoanh. Trải một lớp mỏng trên khay nướng hoặc pallet. Nhiệt độ được đặt trong lò là + 45 ... + 50 ° С, trong máy sấy điện - + 65 ... + 70 ° С. Thời gian sấy trong tủ sấy - 2-3 giờ, trong máy sấy - 1-1,5 giờ.

Các công thức nấu ăn tốt nhất để thu hoạch tỏi tây cho mùa đông

Tỏi tây được ướp muối và dưa muối.

Chúng tôi đề nghị bạn làm quen với các công thức nấu ăn tốt nhất nấu nướng tỏi tây cho mùa đông.

Cách ướp muối cổ điển

Một cách dễ dàng và nhanh chóng để bảo quản tỏi tây cho mùa đông.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• tỏi tây - 1 kg;
• muối - 50 g.

Từng bước nấu ăn:

1. Hành tây cắt thành khoanh, cho vào bát men và xóc nhẹ.
2. Thêm muối và trộn kỹ. Thêm gia vị cho vừa ăn nếu muốn.
3. Đậy bằng nắp và đặt áp bức. Để ở nơi tối và mát trong 3 tuần.
4. Thành phẩm được cho vào lọ thủy tinh sạch và bảo quản trong tủ lạnh.

Tỏi tây với dâm bụt

Dâm bụt cho mẫu trắng có màu khác thường và vị chua.

Thành phần bắt buộc:

• tỏi tây - 200 g;
• nước - 500 ml;
• giấm 9% - 40 g;
• muối - 0,5 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 1 muỗng canh. l & agrave;
• dâm bụt - 3 g;
• lá nguyệt quế - 2-3 chiếc;
• đậu Hà Lan allspice - để nếm;
• hạt tiêu đen - để nếm.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cắt phần trắng của tỏi tây thành các miếng lớn.
2. Chuẩn bị nước xốt: cho muối, đường, hạt tiêu và hạt tiêu đen, lá nguyệt quế và giấm vào nước sôi.
3. Nhúng tỏi tây vào nước xốt đang sôi và đun nhỏ lửa trong một phút. Thêm dâm bụt vào nước xốt, đun sôi thêm một phút và lấy ra khỏi bếp.
4. Hành được bày ra lọ đã khử trùng, rưới nước xốt lên, cuộn lại.
5. Bình được tiệt trùng trong máy sấy khô trong 10 phút ở nhiệt độ + 150 ° C.
6. Lưu trữ ở một nơi mát mẻ và tối.

Hành muối với củ cải

Công thức của món ăn Georgia là prasa muối.

Thành phần bắt buộc:

• tỏi tây - 1 kg;
• củ cải đường - 1 củ;
• lá cần tây - 1 bó nhỏ;
• muối - 1-1,5 muỗng canh. l.

Sự chuẩn bị:

1. Tỏi tây rửa sạch dưới vòi nước. Tách hom khỏi lá.
2. Lá tỏi tây nhúng qua nước sôi luộc khoảng 2-3 phút, cho vào chao. Sau đó nhúng hom vào nước sôi, luộc 5-6 phút rồi vớt ra chao.
3. Lá và cành giâm được gấp lại cho vào thùng, đổ đầy nước lạnh và để trong 2 giờ.
4. Hành tây được vớt ra khỏi nước, thêm muối, củ cải cắt nhỏ ngẫu nhiên và cần tây cắt nhỏ vào đó. Khuấy và để trong 2 ngày ở nơi tối mát.
5. Sau đó, khối lượng thu được được cho vào lọ thủy tinh, bảo quản trong tủ lạnh.

Prasa được phục vụ như một món ăn độc lập hoặc như một món khai vị. Để làm điều này, nó được vắt ra, cắt thành từng miếng nhỏ. Thêm quả óc chó cắt nhỏ, ngò và mùi tây, ớt cay, nêm sốt mayonnaise.

Với hạt mè và nước tương

Một công thức độc đáo và ngon cho tỏi tây ngâm.

Đối với nấu nướng bạn sẽ cần:

• cọng tỏi tây - 2 chiếc;
• ớt đỏ xay - 1 muỗng canh. l & agrave;
• hạt mè - 1 muỗng canh. l & agrave;
• nước tương - 2,5 muỗng canh l & agrave;
• giấm gạo - 1,5 muỗng canh. l & agrave;
• dầu ô liu - 3 muỗng canh. l & agrave;
• nước - 1 l;
• muối - 3,5 muỗng canh. l & agrave;
• giấm ăn - 3,5 muỗng canh. l.

Cách họ nấu:

1. Tỏi tây rửa sạch dưới vòi nước. Băm nhỏ thành từng miếng lớn.
2. Rau đã cắt nhỏ cho vào một cái thố sâu, thêm nước, muối và dấm. Để trong 2 giờ.
3. Sau đó, chất lỏng được rút hết. Cho hạt tiêu, hạt mè, nước tương, giấm gạo và dầu ô liu vào tô. Tất cả mọi thứ được khuấy và để lại trong 15-20 giờ.
4. Thành phẩm được chuyển vào lọ thủy tinh và bảo quản trong tủ lạnh.

Món khai vị được sử dụng như một món ăn phụ.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Thời hạn sử dụng của rau phụ thuộc vào cách thu hoạch.

Ở nhiệt độ phòng, rau sẽ ngon để tiêu thụ trong vài tuần.

Nhiệt độ bảo quản tối ưu cho cây tươi là từ +1 đến –1 ° С, độ ẩm tương đối là 80-85%. Tùy thuộc vào điều kiện nhiệt độ và độ ẩm trong tầng hầm, hành tây sẽ ở trong cát đến sáu tháng.

Mùa đông sẽ nằm ngoài ban công, trong khi nhiệt độ thấp nhất mà một loại rau có thể chịu được là –7 ° С. Trong tủ lạnh, rau bảo quản được từ ba đến năm tháng.

Sản phẩm đông lạnh được bảo quản trong tủ đông khoảng một năm.

Rau khô được bảo quản trong lọ ở nơi tối và mát. Thời hạn sử dụng là 1 năm.

Các loại rau đóng hộp và ngâm chua được bảo quản đến một năm, sau đó hương vị của các chế phẩm sẽ thay đổi. Chúng được bảo quản trong tủ lạnh, hầm, tầng hầm và những nơi tối và mát mẻ khác.

Phần kết luận

Tỏi tây có thời hạn sử dụng khá dài. Ngay cả ở nhiệt độ phòng, nó sẽ có thể sử dụng được trong vài tuần. Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào phương pháp chuẩn bị. Hạn sử dụng lâu nhất là đối với hành đông lạnh, khô và đóng hộp.

Nó có thể được giữ tươi đến sáu tháng, tuân theo chế độ nhiệt độ và mức độ ẩm cần thiết.