Công thức tốt nhất để ngâm dưa chuột bằng cách lạnh để bảo quản trong căn hộ vào mùa đông

Dưa chuột muối - một cách nhanh chóng và dễ dàng để chế biến cây trồng. Quả chín để nguyên hoặc cắt miếng, gia vị, rau thơm cho vào chum. Món khai vị được kết hợp với các món ăn kèm rau củ, ngũ cốc, salad; thêm vị cay cho các món ăn chính. Phương pháp lạnh không đòi hỏi kỹ năng nấu nướng đặc biệt; bất kỳ bà nội trợ mới làm quen nào cũng có thể ngâm dưa chuột.

Hãy xem xét chi tiết công thức nấu ăn ướp muối lạnh và tìm hiểu bí quyết nấu ăn.

Khuyến nghị chung cho việc ngâm dưa chuột

Để nấu ăn, hãy chọn những quả dưa chuột co giãn có cùng kích thước. Rau phải chắc và giòn, ít bị va đập. Nếu bạn sử dụng dưa chuột lớn quá chín, trước khi nấu chúng cắt thành các miếng bằng nhau hoặc hình khối.

Trước khi muối, dưa chuột được rửa sạch dưới vòi nước lạnh và lau khô bằng khăn sạch.

Quan trọng! Đặt dưa chuột vào lọ sạch không có vụn hoặc vết nứt; mua và rửa sạch nắp trước. Hộp đựng phải còn nguyên vẹn, nếu không phôi sẽ nhanh hỏng.

Đặc điểm của phương pháp lạnh

Để ướp muối lạnh, hãy sử dụng nước sạch - từ bộ lọc hoặc đóng chai, lý tưởng nhất là từ giếng hoặc nguồn. Các loại rau củ được ngâm trong 2-3 giờ để chúng đàn hồi hơn và giòn... Họ sử dụng muối thô, muối biển và muối iốt không phù hợp - chúng tan nhanh và không ngâm được rau.

Quan trọng! Dưa chuột ngâm lạnh rất ngon và thơm trong thùng gỗ. Thùng được rửa trước bằng dung dịch soda.

Công thức nấu ăn muối lạnh

Hãy xem xét các công thức phổ biến để ngâm dưa chuột cho mùa đông để bảo quản trong căn hộ. Những khoảng trống như vậy chứa nhiều vitamin A, E, C, cũng như canxi, sắt và chất xơ. Tất cả những yếu tố này tăng cường hệ thống miễn dịch và bảo vệ chống lại bệnh cúm và cảm lạnh trong mùa đông. Dưa chuột thơm sẽ trang trí bất kỳ bữa tiệc hoặc bữa tối gia đình.

Một công thức cổ điển đơn giản

Một công thức đơn giản mất 40-50 phút. Tất cả các nguyên liệu cho nó được lấy từ vườn hoặc ở chợ gần nhất. Dưa chuột bảo quản được đến sáu tháng, không bị mất mùi thơm dễ chịu và vị ngon ngọt.

Những gì cần thiết để ngâm dưa chuột trong nước lạnh đơn giản:

• 2 kg dưa chuột;
• 1,5 lít nước;
• 6 nhánh tỏi;
• 30 g thì là khô;
• 2 chiếc ô thì là;
• 2 lá nguyệt quế;
• 80 g muối;
• 10 hạt tiêu đen.

Công nghệ nấu ăn:

1. Rửa sạch các loại rau và rau thơm, xếp thành từng lớp vào lọ. Các quả dưa chuột nên để gần nhau. Thêm tép tỏi đã bóc vỏ, tiêu đen, lá nguyệt quế.
2. Pha nước với muối, đổ nước muối vào lọ và dùng gạc sạch đậy lại. Tổ chức đàn áp và để ở một nơi tối mát mẻ trong ba ngày.
3. Để lưu trữ đóng nắp ni lông và cho vào tủ lạnh.

"Thùng"

Khô "thùng" có vị chua ngọt, mùi thơm cay dễ chịu. Dưa chuột trở nên giòn và săn chắc hơn. Ở nhà, các món ăn sử dụng một cái lọ ba lít.

Danh sách các thành phần để nấu ăn:

• 1,5 kg dưa chuột;
• 2 lít nước;
• 120 g muối;
• 5 lá anh đào;
• 5 lá cải ngựa;
• 3 lá nho đen;
• 1 củ tỏi;
• 1 quả ớt cay;
• 3 chiếc ô thì là;
• hạt tiêu đen để nếm.

Cách nấu:

1. Rửa sạch dưa chuột và ngâm trong nước sạch lạnh trong 5 giờ.
2. Trụng lá với nước sôi rồi cho vào đáy lọ sạch.
3. Rải rau lên trên, thêm tép tỏi bóc vỏ, hạt tiêu đen, tép ớt.
4. Cho muối vào nước trộn đều, đổ nước muối vào lọ.
5. Đặt lọ dưới áp suất 1 ngày ở nơi mát, sau đó ở nơi ấm áp trong 4 ngày. Đóng nắp lại.
6. Lưu trữ trong tầng hầm hoặc hầm.

Với cải ngựa và tỏi

Cải ngựa và tỏi làm món ăn có vị cay nồng, tươi sáng, món khai vị được kết hợp với khoai tây luộc, thịt nướng, bánh mì Borodino. Bảo quản nó trong tủ lạnh trong 3-4 tháng.

Hấp dẫn! Ở Ai Cập cổ đại, người ta tin rằng rễ cây cải ngựa kích thích sự thèm ăn và mang lại cho một người tăng cường năng lượng và sức sống. Nó đã được tiêu thụ tươi hoặc luộc.

Những gì bạn cần:

• 2 kg dưa chuột;
• 2 củ tỏi;
• 40 g rễ cải ngựa xay;
• 70 g muối;
• 6 hạt tiêu đen;
• đinh hương để nếm;
• 1,5 lít nước.

Phương pháp nấu ăn:

1. Ngâm rau 4 tiếng trong nước lạnh.
2. Đặt vào giữa lọ, thêm rễ cải ngựa, tép tỏi đã bóc vỏ, hạt tiêu đen và đinh hương lên trên.
3. Thêm dưa chuột còn lại và phủ nước muối.
4. Đậy bằng vải thưa và để dưa ở nơi thoáng mát trong 3-4 ngày.

Với mù tạt

Bột mù tạt khô được sử dụng để nấu ăn - nó làm cho rau có vị cay và ngọt. Món khai vị này sẽ hấp dẫn tất cả những người thích ăn cay. Dưa chuột trông ngon miệng, trông chúng hấp dẫn trong các ngân hàng.

Danh sách các nguyên liệu thành phần:

• 1 kg dưa chuột;
• 30 g cải khô;
• 3 chiếc ô thì là;
• 3 lá anh đào;
• 4 lá nho đen;
• 1 tờ cải ngựa;
• 70 g muối;
• 5 nhánh tỏi;
• 1,5 lít nước.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa sạch và tiệt trùng lọ. Đặt các tấm nho sạch, anh đào và cải ngựa ở dưới cùng của mỗi loại, thêm ô thì là.
2. Bóc tép tỏi, ngâm cùng với dưa chuột trong lọ.
3. Đổ muối và mù tạt lên trên, dội nước lạnh. Đậy nắp ni lông và lắc nhiều lần.
4. Lưu trữ ở một nơi mát mẻ và tối.

Giòn với vodka

Món khai vị ban đầu rất dễ chế biến. Vodka làm cho rau củ giòn hơn, không có mùi và vị cồn. Dưa chuột được phục vụ như một phần bổ sung cho món chính hoặc như một món ăn nhẹ.

Những gì bạn cần:

• 2 kg dưa chuột;
• 5 tờ cải ngựa;
• 3 lá nguyệt quế;
• 100 ml rượu vodka;
• 90 g đường;
• 80 g muối;
• 3 chiếc ô thì là;
• 2 lít nước;
• 1 củ tỏi.

Công nghệ nấu ăn:

1. Rửa sạch dưa chuột và rau thơm. Xếp lá cải ngựa, nguyệt quế và thì là vào đáy lọ sạch. Rải rau lên trên.
2. Cho đường và muối vào nước, trộn đều, đổ vào lọ. Thêm vodka sau cùng.
3. Đậy bằng gạc hoặc vải mỏng và đặt ở nơi ấm áp. Dùng thìa sạch để hớt bọt định kỳ.
4. Sau 3 ngày, đậy nắp ni lông và bảo quản trong tủ lạnh.

Ngâm trong xô

Các món ăn lên men rất tốt cho sức khỏe - trong quá trình lên men, axit lactic được giải phóng, có tác dụng có lợi cho hoạt động của đường tiêu hóa. Ngoài dưa chuột, ngâm nước muối cũng được - ăn rất ngon và thơm.

Chú ý! Dưa chuột ngâm đã chuẩn bị sẵn trong thùng tráng men. Nó phải sạch và không có vụn hoặc trầy xước. Nếu không, vi trùng và vi khuẩn tích tụ trong các vết nứt, và món ăn nhẹ sẽ nhanh chóng hỏng.

Danh sách các nguyên liệu thành phần:

• 4 kg dưa chuột;
• 5 chiếc ô thì là;
• 25 g rễ cải ngựa;
• 5 lá sồi;
• 5 lá anh đào;
• 7 lá nho đen;
• 2 củ tỏi;
• 1,5 lít nước giếng;
• 150 g muối.

Cách muối:

1. Rửa sạch dưa chuột dưới vòi nước mát, cắt bỏ đầu và ngâm trong nước lạnh trong 4 giờ.
2. Bóc tỏi và rửa sạch các loại rau thơm.
3. Chuyển dưa chuột vào một cái xô sạch, xen kẽ với tỏi và gia vị.
4. Làm lớp trên cùng từ lá anh đào, sồi và nho đen.
5. Hòa tan muối vào nước và đổ vào xô. Tổ chức đàn áp trong hai ngày, đưa nó đến một nơi tối và mát mẻ.

Với lá mọng

Lá mọng tạo cho rau có vị chua ngọt. Để nếm thử, hãy đặt lá của anh đào, nho đen và đỏ, mâm xôi. Rau được bảo quản trong tủ lạnh lên đến một năm. Danh sách các nguyên liệu thành phần:

• 1 kg dưa chuột;
• 80 g muối;
• 2 lá mâm xôi;
• 3 lá anh đào;
• 3 lá nho đen;
• 2 lá nguyệt quế;
• 3 chiếc ô thì là;
• 2 lá sồi.

Công nghệ nấu ăn:

1. Rửa sạch dưa chuột và ngâm trong nước lạnh trong một giờ.
2. Xếp các loại lá và rau thơm dưới đáy lọ sạch đã tiệt trùng, ngâm dưa chuột lên trên.
3. Thêm nước và muối, đậy nắp và để trong tủ lạnh trong một ngày.

Chum được tiệt trùng theo bất kỳ cách nào thuận tiện - trên xoong, trong lò vi sóng, sử dụng nồi hơi đôi hoặc nồi nấu đa năng. Tiệt trùng giữ nguyên mùi vị, hương thơm và các lợi ích sức khỏe của rau.

Với ớt

Ớt sừng cho vào vừa ăn. Càng về sau, món khai vị càng cay. Ớt bột đỏ được sử dụng - không giống như màu xanh lá cây, nó mang lại cho món ăn một gia vị dễ chịu. Mặt khác, màu xanh lá cây có vị chua hơn không thể kết hợp với dưa chuột.

Danh sách các nguyên liệu thành phần:

• 1 kg dưa chuột (nên dùng dưa chuột);
• 1 trái ớt
• 30 g hạt cải trắng;
• 1 củ tỏi;
• 10 hạt tiêu đen;
• 3 lá nguyệt quế;
• 1,5 lít nước;
• 80 g muối;
• 110 g đường.

Cách muối:

1. Khử trùng lọ, xếp tỏi, cải trắng, hạt tiêu và rau thơm xuống đáy.
2. Thêm muối và đường vào nước, trộn đều.
3. Đổ nước muối vào bình, ủ qua đêm.
4. Đóng bằng nắp, bảo quản trong hầm hoặc tầng hầm.

Với nho đỏ

Công thức nho đỏ rất dễ chế biến. Dưa chuột trông ngon miệng, quả mọng tươi sáng trang trí món ăn.

Danh sách các nguyên liệu thành phần:

• 800 g dưa chuột;
• 100 g quả nho đỏ;
• 1 củ hành tây;
• 4 nhánh tỏi;
• 3 hạt tiêu đen;
• 4 bông hoa cẩm chướng;
• 1 lít nước;
• 80 g đường;
• 70 g muối.

Công nghệ nấu ăn:

1. Rửa sạch lọ, xếp hạt tiêu đen, tép và tỏi đã bóc vỏ vào đáy mỗi lọ. Thêm nửa vòng hành tây cho vừa ăn.
2. Khuấy tan muối và đường trong nước, đổ vào lọ. Thêm quả nho lên trên.
3. Chuyển đến một nơi tối mát mẻ trong ba ngày dưới sự áp bức.
4. Cuộn nắp lại. Giữ lạnh.

Với gia vị

Gia vị được dùng để nêm nếm. Nó có thể là bạc hà hoặc húng quế, ngải giấm hoặc thì là. Các đầu bếp giàu kinh nghiệm thêm hỗn hợp các loại thảo mộc vùng Provencal vào công thức nấu ăn. Nó làm mới hương vị của rau, làm cho nó dễ chịu và tinh tế hơn.

Những gì bạn cần:

• 1 kg dưa chuột;
• 3 nhánh tỏi;
• 30 g bạc hà;
• 5 lá nguyệt quế;
• 4 hạt tiêu đen;
• 10 g húng quế;
• 10 g thì là;
• 800 ml nước;
• 50 g muối.

Công nghệ nấu ăn:

1. Rửa sạch dưa chuột, cắt bỏ đầu và ngâm trong nước lạnh trong 7 giờ. Việc sử dụng gherkins được khuyến khích.
2. Cho vào lọ, xếp xen kẽ các loại gia vị và rau thơm.
3. Thêm muối vào nước, trộn đều và đổ vào lọ.
4. Đậy nắp và để tủ lạnh qua đêm.

Mẹo nấu ăn và bảo quản

Các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên bạn nên kiểm tra ngày hết hạn của sản phẩm - muối, gia vị, gia vị trước khi nấu. Công thức đã được nghiên cứu trước, để không quên mua nguyên liệu này, nguyên liệu kia. Sử dụng dụng cụ nhà bếp sạch - khăn tắm, ổ gà, bát đĩa.

Bảo quản đồ ăn nhẹ trong tủ lạnh ở nhiệt độ 0 ... + 1 ° C. Nếu không có tủ lạnh, các lọ được đặt ở nơi tối và mát mẻ, chẳng hạn như tầng hầm hoặc hầm. Nhiệt độ ở đó không được quá + 5 ° С nhiệt, độ ẩm không khí nên khoảng 80%. Trong những điều kiện này, khoảng trắng được lưu trữ lên đến sáu tháng.

Nên làm lạnh rau trước khi dùng - điều này sẽ làm cho chúng giòn hơn và đàn hồi hơn. Một lọ dưa chuột đã mở nắp được đậy bằng màng bám hoặc nắp ni lông và bảo quản không quá hai ngày.

Phần kết luận

Dưa chuột muối mùa đông là một bổ sung ngon cho bất kỳ bảng nào. Chúng được kết hợp hài hòa với các món thịt và cá, các món ăn kèm rau và salad. Để nấu ăn, hãy sử dụng dưa chuột tươi, rau thơm và gia vị có tính đàn hồi.

Ướp muối lạnh mất rất ít thời gian - không cần đun sôi nước muối và đợi lọ nguội. Dưa chuột được bảo quản trong tủ lạnh và phục vụ lạnh trên bàn.