Cách lên men dưa hấu trong thùng: công thức nấu ăn đã được kiểm nghiệm thời gian

Công nghệ lên men dưa hấu trong thùng bao gồm nhiều điều cần chú ý để không làm hỏng phôi. Có hàng chục công thức để lên men trong bồn, cho phép bạn bảo quản lượng dưa dồi dào cho mùa đông. Một số người đồng ý rằng chính bột chua tiết lộ hương vị của dưa hấu và kích hoạt các đặc tính có lợi của chúng.

Lựa chọn và chuẩn bị dưa hấu

Trước khi bắt đầu làm bột chua, hãy chọn những quả dưa hấu phù hợp, vì một mẫu vật chất lượng thấp có thể làm hỏng tất cả các phôi.

Hãy chú ý đến những dấu hiệu sau:

• trưởng thành;
• cuống khô;
• thịt màu hồng đậm đặc;
• kích thước nhỏ (lên đến 2 kg);
• vỏ mỏng nứt ra khi bóp dưa hấu và phát ra âm thanh chói tai nếu bạn gõ vào;
• thiếu khuyết tật (vết bẩn, vết xước, vết lõm).

Để ướp muối tốt hơn là chọn các loại không ngọt và không chảy nước. Trái cây có đường và cùi vụn sẽ không có tác dụng.

Ngoài ra, dưa hấu cũng cần sơ chế. Nó bao gồm một số giai đoạn:

1. Quả dâu rửa thật sạch, để cho ráo nước và dùng khăn mềm lau khô.
2. Vỏ được chọc bằng một xiên gỗ lớn hoặc que sushi. Tạo ít nhất 10 lỗ trên mỗi quả, đặt chúng đối xứng với nhau. Quy trình này là cần thiết để nước muối thấm đều và hoàn toàn vào bột giấy.
3. Dâu đã sơ chế được đặt trong thùng chứa và đổ nước muối.

Cách chuẩn bị thùng

Thùng nhựa, gốm hoặc thùng gỗ thích hợp để lên men dưa hấu. Hộp đựng bằng gỗ sồi đặc biệt được ưa chuộng. Ngay cả những loại ngọt cũng được ngâm trong chúng, trong khi trái cây có mùi thơm khác thường và hương vị đặc biệt dễ chịu.

Để ướp muối thành công, thùng chứa được chuẩn bị như sau:

1. Rửa kỹ bằng nước mát và một miếng bọt biển cứng không có chất tẩy rửa.
2. Đổ nước sôi vào bên trong thùng hai lần.
3. Nếu thùng làm bằng gỗ, nó được đổ đầy nước nóng, đậy bằng vải và đặt trong phòng ấm trong hai ngày. Điều này phải được thực hiện để tất cả các tấm ván phồng lên và nước muối không thể thấm qua các vết nứt.

Điều quan trọng là đảm bảo rằng không có bụi bẩn lọt vào bên trong thùng chứa, nếu không dưa hấu sẽ bị hỏng.

Cách lên men dưa hấu trong thùng cho mùa đông - những công thức nấu ăn ngon nhất

Có nhiều cách để lên men dưa hấu, vì vậy mọi người có thể tìm thấy một lựa chọn theo ý thích của mình.

Tài liệu tham khảo. Tốt hơn là nên bắt đầu nấu ăn vào tháng 9-10. Vào giữa mùa thu dễ dàng hơn nhiệt độcần thiết để kích hoạt quá trình lên men.

Toàn bộ bột chua

Cổ điển công thức liên quan đến việc sử dụng toàn bộ trái cây. Ngoài dưa hấu, bạn chỉ cần muối và nước.

Thuật toán từng bước:

1. Chuẩn bị nước muối: hòa tan 0,8 kg muối không iốt trong 10 lít nước sôi.
2. Đổ toàn bộ dưa hấu vào thùng sạch và đổ nước muối nóng vào sao cho ngập hết quả.
3. Đậy thùng chứa bằng một vòng tròn bằng gỗ, và đè nặng lên nó. Vai trò này có thể được thực hiện bởi một viên đá lớn. Trước khi sử dụng, rửa sạch bụi bẩn và tráng qua nước sôi. Trọng lượng của chất tạo trọng lượng sẽ không cho phép hình tròn nổi lên bề mặt, ngược lại không khí sẽ lọt vào nước muối và phôi sẽ xấu đi.
4. Đặt thùng trong phòng có nhiệt độ không khí + 20 ... + 24 ° С trong hai ngày, sau đó chuyển thùng đến nơi tối và mát. Món khai vị sẽ sẵn sàng sau ba tuần nữa.

Muốn có được những quả sấu chua ngọt thì bạn hãy chuẩn bị một loại nước muối với tỉ lệ như sau: 200 g muối, 0,5 kg đường cát và 10 lít nước sôi.

Trong nước trái cây của riêng nó

Đầu tiên, đánh giá thùng và xác định có bao nhiêu quả dưa hấu sẽ phù hợp trong đó. Sau đó, cân chúng và tính toán số lượng linh kiện cần thiết.

Đối với 10 kg trái cây có lớp vỏ mỏng, bạn cần:

• muối thô - 5 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 4 muỗng canh. l & agrave;
• axit xitric - 1 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn:

1. Bỏ vỏ từ một nửa quả dưa hấu, loại bỏ hạt và cùi và xay nó trong máy xay sinh tố thành dạng lỏng.
2. Thêm muối và đường vào trộn đều cho đến khi tan hoàn toàn.
3. Cắt dưa hấu còn lại thành hình tam giác cùng với vỏ, sau đó xếp thành từng lớp trong thùng.
4. Đổ nước muối bột giấy vào từng lớp.
5. Đậy nắp hộp, đặt áp suất và để nơi thoáng mát trong một tuần.

Cất thùng đựng dưa hấu làm sẵn trong tầng hầm hoặc hầm. Cố gắng tiêu thụ chúng trước năm mới. Mở nắp định kỳ và kiểm tra nấm mốc trên bề mặt phôi. Nếu có, hãy loại bỏ nó và nếu cần, hãy thêm một ít nước muối từ muối và nước.

Với táo

Dưa hấu ngâm với táo là một chế biến ngon và lạ miệng cho mùa đông. Thật dễ chịu khi được thưởng thức một món ăn như vậy trong những ngày se lạnh, nhớ mùa hè oi bức. Nó không phải là một điều xấu hổ khi đặt nó trên bàn lễ hội.

Danh sách các thành phần:

• dưa hấu vừa (tối đa 3 kg) - 10 quả;
• táo chua - 6 kg;
• muối mỏ - 700-800 g;
• anh đào tươi và lá nho - 15 chiếc;
• nước sạch - 10 lít;
• rơm lúa mạch đen - khi cần thiết.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch dưa hấu và táo, trụng sơ qua nước sôi.
2. Dùng xiên gỗ đâm vào vỏ bánh một vài chỗ.
3. Rửa sạch lá rơm, rạ rồi trụng qua nước sôi.
4. Xếp dưa hấu thành từng lớp vào thùng, xen kẽ với nhiều lớp rơm và lá sạch, rồi lấp đầy các khoảng trống bằng táo.
5. Hòa tan muối trong 10 lít nước nóng, sau đó đổ nước muối vừa đủ vào thùng.
6. Đậy hộp bằng một miếng vải sạch, đặt một vòng tròn bằng gỗ lên trên và đặt một xô nước lên đó.

Giữ thùng ở nơi mát mẻ và tối. Dưa hấu sẽ sẵn sàng sau khoảng 2-3 tuần.

Với bắp cải

Dưa hấu thùng với dưa cải bắp từ lâu đã trở nên phổ biến ở Liên Xô. Lợi thế của điều này công thức Khả năng sử dụng cà chua chưa chín được xem xét, điều này rất quan trọng đối với cư dân các vùng phía Bắc.

Các thành phần được đặt trong một thùng sạch, các lớp xen kẽ:

• bắp cải cắt nhỏ (độ dày lớp - 10 cm);
• những quả dưa hấu;
• cà chua chưa chín.

Không nên để dưa hấu tiếp xúc với nhau.

Sau đó, thùng được đổ đầy nước muối:

• nước sôi - 10 l;
• muối - 500 g;
• đường cát - 0,5 kg.

Thùng được đóng lại và chuyển đến phòng ấm trong một ngày, sau đó nó được sắp xếp lại vào hầm. Nên ăn dưa hấu ngâm trước giữa tháng Giêng, vì đến thời điểm này chúng mới giữ được các đặc tính có lợi và mùi vị.

Với gia vị

Để cho quả ngâm chua có vị ngon và mùi thơm tươi, họ thường sử dụng:

• tiêu;
• rau cần tây;
• gừng hoặc củ cải ngựa;
• ớt cay trong vỏ;
• rau mùi;
• Lá nguyệt quế;
• Đinh hương;
• tỏi khô.

Các gia vị này được phân bổ đều giữa các lớp của các thành phần chính cho đến khi đổ nước muối vào.

Một trong những lựa chọn nấu ăn phổ biến cho dưa hấu lên men dày dặn là sử dụng các sản phẩm sau:

• quả ngọt - 5 kg;
• hạt tiêu - 1 muỗng cà phê;
• đinh hương - 1 muỗng cà phê;
• muối - 400 g;
• nước - 5-6 lít;
• lá nguyệt quế - 10 lá;
• thì là - 4 nhánh.

Thuật toán:

1. Các loại trái cây được cắt thành hình tam giác và cho vào thùng.
2. Một số lá nguyệt quế, đinh hương và hạt tiêu được đặt trên mỗi lớp, và thì là sau cùng.
3. Nước muối được làm từ nước, muối và dưa hấu được đổ lên trên.
4. Thùng được đóng lại và đặt ở nơi tối trong một tháng.

Với bột mù tạt

Đối với 20 miếng dưa hấu nặng đến 2 kg, hãy lấy:

• bột mù tạt - 0,5 gói;
• muối - 0,8 kg;
• đường - 400 g;
• nước - 10 lít.

Một loại nước muối được chuẩn bị từ những thành phần này, sau đó chúng được đổ vào trái cây được đặt trong thùng. Bữa ăn nhẹ đầu tiên được lấy mẫu ba tuần sau đó.

Tài liệu tham khảo. Quá trình lên men liên quan đến vi khuẩn axit lactic có trong cùi dưa hấu. Đây là cách thu được các món muối và món mặn, trong khi 70% giấm được thêm vào nước muối để ngâm.

Với ớt cay và rau thơm

Những tín đồ thích ăn cay và cay sẽ thích mê với công thức làm dưa hấu muối chua sau đây. Trong trường hợp này, 10 kg quả mọng được cắt thành từng miếng nhỏ, đặt trong thùng chứa và đổ đầy nước muối được chuẩn bị từ các thành phần sau:

• ớt cay - 2 quả;
• tỏi - 10-15 răng băm nhỏ;
• hạt tiêu - 1 muỗng canh l & agrave;
• thì là và mùi tây - mỗi loại 1 bó lớn (thái nhỏ);
• muối và đường - 400 g mỗi loại;
• nước sôi - 6-7 lít.

Thùng được đóng bằng vòng tròn bằng gỗ, bên trên đặt một tải trọng. Điều này sẽ giữ các thành phần trong nước muối mọi lúc. Lúc đầu, các phôi được giữ ở nơi ấm áp, nhưng sau khi chất lỏng bắt đầu lên men, chúng được hạ xuống tầng hầm.

Với tỏi

Đối với bột chua với tỏi, dưa hấu vỏ mỏng được cắt thành các lát dọc lớn. Sau đó, họ hành động theo sơ đồ sau:

1. Những miếng dưa được xếp thành từng lớp trong thùng. Trong trường hợp này, 2-3 tép tỏi đã bóc vỏ được đặt trên mỗi hàng.
2. Thùng đầy được đổ bằng nước muối. Nó được chuẩn bị với tỷ lệ 9 muỗng canh. l. muối mỏ và 3 hạt tiêu đen trong 3 lít nước. Nước muối được đun sôi trong khoảng 5-10 phút, sau đó để nguội đến nhiệt độ phòng.
3. Thùng được đóng lại và chuyển đến một nơi tối.

Dưa hấu chua

Dưa hấu ngâm chua trong thùng làm bằng các vật liệu khác nhau có một số điểm tinh tế mà cả người mới bắt đầu và đầu bếp có kinh nghiệm phải biết.

Trong thùng gỗ

Thùng gỗ được coi là thích hợp nhất để muối dưa hấu.

Chúng được làm từ vật liệu thân thiện với môi trường, không có mùi lạ.

Đồng thời, thùng chứa bằng gỗ sồi kéo dài thời gian sử dụng của các phôi, vì loại gỗ này chứa một lượng lớn tannin. Chúng từ từ nhả ra từ thành thùng và giúp dưa hấu có thể ăn được lâu hơn.

Chú ý! Không sử dụng thùng có bề mặt bên trong bị cháy để gắp dưa muối. Nó chỉ thích hợp để đựng các loại rượu gia đình.

Trong một thùng gốm

Không phải gia đình nào cũng có đủ khả năng để lên men quả mọng trong những thùng gỗ lớn. Trong trường hợp này, tốt hơn là sử dụng các thùng gốm nhỏ và quy trình được thực hiện theo thuật toán sau:

1. Quả dày cắt thành từng lát mỏng theo chiều dọc.
2. Dưới đáy của một thùng gốm được bày trí với ớt cay, các nhánh tỏi và các loại thảo mộc tươi.
3. Khoảng trống còn lại được lấp đầy bởi những miếng dưa hấu, và một vài nhánh thì là được đặt lên trên và phủ muối (400 g trên 5 kg quả).
4. Thùng đầy nước sôi, đậy nắp và bảo quản ở nơi tối, mát.

Trong đĩa nhựa

Trong thùng nhựa, bột chua được sản xuất theo công thức tương tự như trong thùng gỗ. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng các phôi trong hộp đựng như vậy có thể có dư vị khó chịu. Thực tế là nhựa chứa một lượng đáng kể các chất độc hại và có mùi, còn dưa hấu hấp thụ các mùi khó chịu.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Dưa hấu lên men vẫn có thể ăn được trong sáu tháng. Trong trường hợp này, các điều kiện lưu trữ tối ưu là:

• nhiệt độ không khí + 2 ... + 5 ° С;
• độ ẩm lên đến 75%;
• nơi tối tránh ánh nắng trực tiếp.

Để kéo dài thời hạn sử dụng, hãy cho một ít giấm vào nước muối và sắp xếp snack vào lọ thủy tinh đã tiệt trùng, nhưng lưu ý trong trường hợp này hoa quả sẽ bị trào ra ngoài ngâm chua.

Phần kết luận

Dưa hấu muối, được chế biến theo một trong những công thức nấu ăn đã đề xuất, trở nên ngon và lạ thường. Chúng được phục vụ như một món ăn nhẹ độc lập hoặc như một món ăn mặn cho thịt. Nếu hoa quả muối được cắt đẹp mắt và đặt trên bàn tiệc, nó sẽ khiến thực khách ngạc nhiên và được biết đến như một chuyên gia ẩm thực chính gốc.