Lúa mì cứng là gì: mô tả, phạm vi và sự khác biệt so với các giống mềm

Trong tất cả các loại lúa mì, bột cứng là hữu ích nhất. Nó rất giàu gluten, chất xơ, silic, bo, mangan, selen, vitamin K, PP và nhóm B. Nó được trồng ở những nơi có khí hậu lục địa, nơi có mùa hè nóng bức. Hãy xem xét lúa mì cứng là gì và nó khác với lúa mì mềm như thế nào.

Nó là gì

Các loại ngũ cốc phổ biến:

• mềm - Triticum aestivum;
• cứng - Triticum durum;
• đánh vần - Triticum dicoccum;
• đánh vần - Triticum spelta.

Lúa mì Durum (từ tiếng Latinh Durum) chứa 18 đến 36% gluten. Được sử dụng để làm mì ống và ngũ cốc.

Mô tả thực vật

Cây hàng năm cao 50-150 cm... Thân mọc thẳng, rơm rạ có các đốt và lóng. Lá phẳng, mọc so le, hai hàng, rộng tới 20 mm. Bộ rễ có dạng sợi.

Cụm hoa - cành gai phức tạp dài tới 15 cm... Các mái hiên song song với mũi nhọn. Quả là một con mọt trần hoặc có vảy. Hạt được nén từ các phía, có gân, thủy tinh. Màu hơi nâu hoặc hơi vàng.

Tham khảo lịch sử

Lúa mì là một trong những loại ngũ cốc được thuần hóa đầu tiên, bắt đầu được trồng trọt vào đầu cuộc cách mạng đồ đá mới. Thời xưa dùng dạng mọc hoang, vò nát khi chín không cho thu hái. Vì vậy, người ta đã sử dụng ngũ cốc chưa chín.

Quá trình thuần hóa lúa mì mất nhiều thời gian và là kết quả của các vụ tai nạnhơn là lựa chọn có mục tiêu. Các quốc gia phía đông biển Địa Trung Hải được coi là khu vực xuất xứ của loại ngũ cốc quen thuộc. Sau đó, nền văn hóa xuất hiện ở Ấn Độ, Ethiopia, bán đảo Iberia và quần đảo Anh. Trong cuộc chinh phục của người La Mã, lúa mì bắt đầu được trồng ở Châu Âu.

Thú vị trên trang web:

Hệ thống rễ của lúa mì và các tính năng của nó

Các giai đoạn gieo lúa mì mùa đông

Lúa mì cứng khác với lúa mì mềm như thế nào

Các loài có những đặc điểm chung, nhưng có một số khác biệt.:

1. Ở các giống cứng, thân chứa đầy nhu mô lỏng lẻo, hạt nhỏ. Ở những thân mềm thì to hơn, thân cây rỗng.
2. Lúa mì mềm được trồng ở những vùng có lượng mưa đảm bảo (Úc và các nước Tây Âu), lúa mì cứng - ở những vùng có khí hậu khô hơn, ở thảo nguyên: ở Kazakhstan, ở phía nam Tây Siberia, ở Canada, Bắc Mỹ.
3. Bột mì có chứa nhiều gluten, hạt tinh bột cứng và nhỏ. Cần nhiều nước để nhào bột. Tất cả các loại mì ống và ngũ cốc đều được làm từ ngũ cốc như vậy. Trong bột ngũ cốc mềm, các hạt tinh bột to và mềm hơn, ít gluten và ít nước. Lúa mì như vậy thích hợp để làm bột nhào mịn.
4. Về năng suất, loại cứng kém hơn loại mềm từ 2–5 c / ha, nhưng ít bị bệnh, sâu bệnh và hầu như không bị dập nát.

Tài liệu tham khảo. 80% hoặc hơn lúa mì cứng trên thị trường Nga được cung cấp từ vùng Orenburg.

Thành phần hạt

Hạt có đặc điểm là tăng nội nhũ thủy tinh thể (70–90%) và gluten chất lượng cao. Dạng tinh thể của tinh bột không bị phá hủy trong quá trình nghiền. Hàm lượng protein từ 13 đến 23%.

Lớp aleurone của hạt chứa nhiều vitamin tan trong nước B1, B2 và đặc biệt là PP... Có vitamin B6, K, E, A, beta-caroten.

Phân loại

Phân biệt các loại lúa mì dựa vào đặc điểm thực vật (hạt mềm, hạt cứng, hạt trắng, hạt đỏ) và tính chất của cây trồng (vụ xuân và mùa đông). Chúng được chia thành các loại phụ tùy thuộc vào màu sắc của caryopsis và tỷ lệ thủy tinh thể.

Lúa mì cứng mùa xuân là:

• hổ phách sẫm (độ thủy tinh - không dưới 70%);
• màu hổ phách nhẹ (độ thủy tinh không được tiêu chuẩn hóa).

Các giống cứng được chia thành 5 lớp:

1. Không chứa tạp chất của các loại ngũ cốc khác quá 10%, kể cả lúa mì trắng không quá 2%. Độ thủy tinh - không nhỏ hơn 70%, độ ẩm - 14,5%.
2. Tạp chất loại khác chiếm không quá 10%, trong đó có loại hạt trắng không quá 4%. Độ ẩm của hạt - 14,5%, độ thủy tinh - 60%.
3. Độ ẩm - 14,5%. Tạp chất - 10%, bao gồm không quá 8% các loại hạt trắng. Độ thủy tinh - không ít hơn 50%.
4. Độ ẩm và tỷ lệ tạp chất tương tự nhau, nhưng hạt trắng - lên đến 10%. Các yêu cầu về độ thủy tinh giảm xuống 40%.
5. Độ ẩm - 14,5%, hàm lượng tạp chất và thủy tinh không được quy định. Lúa mì loại 5 được dùng làm thức ăn gia súc.

Thuộc tính phay

Tính chất xay xát được biểu hiện khi chế biến ngũ cốc thành bột, ảnh hưởng đến chất lượng và sản lượng. Để xác định việc sử dụng các chỉ số đó:

• năng suất và chất lượng của bột;
• lượng mảnh vụn được thu hồi và hàm lượng tro của chúng;
• mức độ nghiền của vỏ (xác định bởi hàm lượng tinh bột trong cám);
• tiêu thụ điện để sản xuất 1 tấn bột.

Tính chất xay xát phụ thuộc vào chất lượng và tình trạng của hạt:

• thủy tinh thể;
• hàm lượng tro;
• bản chất (trọng lượng tính bằng g / l);
• tỉ trọng;
• sự liên kết;
• khối lượng của một nghìn hạt;
• độ bền và độ cứng của hạt.

Lúa mì cứng có lợi nhuận cao nhất để sản xuất bột mì... Nhiều bột hơn thu được từ các hạt thủy tinh, mặc dù nó đòi hỏi chi phí năng lượng đáng kể. Loại ngũ cốc này chứa nhiều protein (13 g trên 100 g), bánh mì có chất lượng tốt nhất.

Quan trọng! Bột thô thường được làm từ loại cứng, nhưng loại này cho phép bạn sản xuất bột mịn.

Món ăn

Bột mì chứa protein, chất xơ, carbohydrate phức hợp, vitamin B, phốt pho, kali, canxi, magiê, sắt, carotene và niacin. Vì vậy, sản phẩm bột mì có giá trị dinh dưỡng cao. Carbohydrate phức hợp được hấp thụ chậm (trong vòng 3 giờ) và cung cấp dần năng lượng cho cơ thể. Chất xơ loại bỏ độc tố và chất độc.

Các ứng dụng

Lúa mì chủ yếu được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm... Ngũ cốc được sử dụng để sản xuất bột mì, ngũ cốc (bulgur, couscous, bột báng, tấm lúa mì) và mì ống.

Thuộc kinh tế

Hạt, cám và các phế thải xay xát khác được sử dụng để làm thức ăn chăn nuôi... Rơm được sử dụng làm thức ăn thô và chất độn chuồng, để sản xuất giấy, bìa cứng, dệt giỏ và mũ.

Thuốc

Ngũ cốc giàu vitamin E: 100 g ngũ cốc chứa 23% giá trị hàng ngày của tocopherol... Nó làm giảm cholesterol trong máu và làm sạch các mạch máu. Selen (123%) ngăn ngừa sự xuất hiện của tế bào ung thư và tăng cường hoạt động chống oxy hóa của vitamin E. Trong y học, lúa mì nảy mầm, dầu và nước ép từ mầm được sử dụng.

Đọc thêm:

Đánh giá các giống lúa mì vụ đông Alekseevich

Giống lúa mì "Thunder" và các tính năng của nó

Lúa mì mùa đông "Moskovskaya 40"

Địa lý đang phát triển

Lúa mì cứng được trồng ở Các vùng Kazakhstan, Ukraine, Volgograd, Saratov, Rostov, Orenburg, ở phía nam của Tây Siberia, trong các vùng Krasnodar và Stavropol. Các giống cây mùa đông phổ biến ở các nước cộng hòa Trung Á, Transcaucasia, thảo nguyên và thảo nguyên rừng của Ukraine.

Đặc điểm của công nghệ nông nghiệp

Khi canh tác cây trồng, điều quan trọng là phải quan sát luân canh cây trồng... Các giống cứng chỉ được gieo theo cặp vì chúng không cho thu hoạch ổn định trong 2 năm liên tiếp ở một nơi.

Vào năm ruộng nghỉ, giữ ẩm. Vì vậy, đất được dọn sạch cỏ dại và tuyết được giữ lại vào mùa đông. Nền văn hóa yêu cầu độ ẩm và phản ứng mạnh với hạn hán mùa xuân. Cây trồng được tưới thường xuyên.

Thu hoạch và bảo quản

Vụ thu hoạch chính rơi vào ngày 10-12 sau khi trưởng thành hoàn toàn... Hạt đạt kích thước lớn nhất và khô ở độ ẩm khoảng 20%. Cây thu hoạch được đặt trong các kho chứa đã được khử trùng trước.

Chú ý! Trong các cơ sở lưu trữ, cây trồng được lưu trữ với số lượng lớn.Mật độ khối lượng lớn xác định khối lượng một khối lúa mì, và bằng 750-850 kg / m³.

Kho đang được giám sát:

• độ ẩm hạt (lên đến 22%);
• nhiệt độ phòng (khoảng + 10 ° C);
• trao đổi không khí đủ.

Tuân theo tất cả các quy tắc ngũ cốc được lưu trữ trong 3-5 năm.

Các giống lúa mì cứng

Có nhiều loại văn hóa, nhưng chúng đều yêu cầu khu vực hóa.

Cây vụ đông:

• Axinite được khuyến nghị cho Bắc Caucasus và vùng Hạ Volga;
• Amazonka là một loại mì ống và ngũ cốc cho vùng Rostov và Bắc Caucasus;
• Mã não Donskoy - dành cho Bắc Caucasus.

Mùa xuân:

• Bezenchukskaya là một loại năng suất cao giữa vụ cho các vùng Trung, Hạ và Trung Volga;
• Krasnokutka - cho vùng Hạ Volga và Volga-Vyatka;
• Kubanka là một giống muộn phổ biến ở Bắc Caucasus.

Phần kết luận

Lúa mì cứng không phổ biến như lúa mì mềm do những khó khăn trong việc trồng trọt, nhưng nhờ đó mà có được loại bột tốt cho sức khỏe. Ở Nga, văn hóa chỉ được trồng ở một số vùng có khí hậu khô hạn. Nó đòi hỏi nhiều vốn đầu tư và không đảm bảo thu hoạch ổn định.