Công thức ngon nhất cho mùa đông: dưa chuột muối với mù tạt trong lọ

Dưa chuột muối với mù tạt trong lọ cho mùa đông là món khai vị độc đáo và là món ăn kèm tuyệt vời cho các món nóng. Cách nấu tương đối đơn giản và không tốn nhiều thời gian. Để làm cho rau của bạn ngon và giòn, điều quan trọng là phải chọn đúng nguyên liệu và biết một số nét tinh tế của văn hóa bắt đầu.

Đặc điểm của bột chua dưa chuột

Ngược lại từ ngâm rau, Dưa cải có hương vị tinh tế và đậm đà hơn... Trong cách chế biến như vậy, hương thơm của dưa chuột, thảo mộc và gia vị được bảo toàn, hương vị không bị giết bởi một lượng lớn muối hoặc giấm.

Đặc trưng::

• sử dụng một lượng nhỏ muối;
• ướp muối cả nóng và lạnh;
• thời hạn sử dụng lâu dài (lên đến 7-8 tháng).

Sau khi ghép, lọ được giữ ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày.

Phương pháp thu hoạch trữ đông này được coi là tự nhiên nhất, thân thiện với môi trường và sức khỏe, vì rau được bảo quản do giải phóng axit lactic.

Quan trọng! Dưa chuột cỡ vừa và nhỏ thích hợp để ngâm: chúng thường không được cắt mà để nguyên trong một hộp đựng.

Bột chua dưa chuột với mù tạt

Để làm cho phôi ngon, giòn và thơm, điều quan trọng là chọn đúng thành phần chính:

• rau non, tươi;
• thịt thường chắc, không có lỗ rỗng;
• kích thước tối ưu - lên đến 10 cm (những quả nhỏ nhất có hương vị dễ chịu, phong phú và tinh tế nhất);
• vỏ dày trung bình với mụn nhọt.

Rau có dư vị đắng không thích hợp cho quá trình lên men.

Nếu quả dưa chuột được hái từ vườn hơn 3 ngày trước, chúng được ngâm trước trong nước lạnh trong vài giờ.

Tài liệu tham khảo! Mù tạt được sử dụng trong công thức không chỉ mang lại vị cay cho món ăn mà còn ngăn ngừa sự hình thành của nấm mốc, đóng một vai trò quan trọng trong việc bảo quản chế biến.

Mù tạt được dùng ở dạng bột hoặc dạng ngũ cốc: để nó tan đều hơn trong nước muối.

Thành phần bắt buộc

Để chuẩn bị muối như vậy, bạn sẽ cần dưa chuột, bột mù tạt, muối và nước.

Các thành phần bổ sung được lựa chọn dựa trên sở thích khẩu vị cá nhân... Vì vậy, tiêu đen hoặc hạt tiêu sẽ tăng thêm gia vị cho món ăn, giấm sẽ làm tăng vị chua, và rau xanh sẽ thêm mùi thơm thảo mộc dễ chịu.

Thành phần chính:

• dưa chuột - 1-2 kg;
• nước - 1,5 l;
• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• mù tạt - 1 muỗng canh l.

Tiện ích bổ sung (để nếm thử):

• tỏi;
• anh đào, nho, lá mâm xôi;
• Lá nguyệt quế;
• giống rau thơm;
• rau thì là;
• húng quế;
• tiêu đen, ớt xay hoặc ớt;
• lá sồi hoặc cải ngựa.

Các loại thảo mộc muối phải tươi, lý tưởng nhất - chỉ cần hái từ vườn. Không nên sử dụng lá héo và khô.

Có một lưu ý:

Cách ngâm dưa chuột trong chai nhựa 5 lít

Công thức nấu dưa chuột ngâm ngon của Trung Quốc

Chuẩn bị các sản phẩm cơ bản

Trước khi sử dụng rau và rau thơm rửa sạch và lau khô... Không cần cắt nhỏ.

Nếu vỏ dưa chuột quá dày, trước khi ướp muối, hãy cắt bỏ phần đầu của cả hai bên. Bóc vỏ tỏi.

Tốt hơn là sử dụng nước suối hoặc được lọc.

Chuẩn bị container

Hũ có thể tích từ 1-3 lít thích hợp để ủ men tại nhà.

Chuẩn bị hộp thủy tinh bao gồm:

• kiểm tra: kính phải không có vết nứt và hư hỏng;
• rửa bằng soda;
• tráng nước sôi;
• khử trùng trong lò hoặc hơi nước.

Các nắp được rửa sạch, tiệt trùng trong nước sôi.

Tài liệu tham khảo! Ban đầu, rau được lên men trong thùng gỗ, giúp món ăn có mùi thơm độc đáo.

Công thức nấu ăn

Các phương pháp nấu ăn khác nhau, mỗi công thức có một hương vị đặc biệt do các thành phần bổ sung và chính phương pháp lên men.

Những loại rau này sẽ có thể ăn được từ 20-30 ngày sau khi ngâm.

Lạnh lùng

Một món ăn nhẹ thơm được chế biến mà không qua xử lý nhiệt, đó là lý do tại sao hương vị của rau và thảo mộc được lưu giữ trọn vẹn.

Thành phần:

• dưa chuột - 1-2 kg;
• nước lạnh - 2 l;
• mù tạt khô - 1,5 muỗng cà phê;
• muối - 1,5 muỗng canh. l & agrave;
• tỏi - 3 tép;
• rau xanh: anh đào, mâm xôi, lá sồi, thì là và húng quế - 1 cái;
• hạt tiêu - 4-5 hạt đậu.

Sự chuẩn bị:

1. Rau ngót ngâm nước lạnh khoảng 2 tiếng.
2. Tất cả các nguyên liệu đều được bày dưới đáy thùng, ngoại trừ dưa chuột, muối và mù tạt.
3. Dưa chuột được dán theo chiều dọc.
4. Đổ tất cả mọi thứ với nước lạnh và để trong 10-15 phút.
5. Đổ nước vào nồi, thêm muối, trộn đều.
6. Đổ lại nước muối vào lọ, đổ bột mù tạt vào.
7. Cuộn nắp lại, để trong phòng ấm 3 ngày.
8. Phôi được chuyển đến nơi mát mẻ để bảo quản.

Trước khi mang thùng xuống hầm, lắc nhiều lần để trộn đều các chất bên trong.

Đường nóng

Thành phần:

• dưa chuột - 1,5 kg;
• nước - 2 l;
• mù tạt khô - 1 muỗng canh. l & agrave;
• muối - 2,5 muỗng canh. l & agrave;
• tỏi - 4 tép;
• bay và lá sồi - 1 cái;
• anh đào và lá mâm xôi - 2 chiếc.

Sự chuẩn bị:

1. Rau củ ngâm trong nước đá vài giờ.
2. Thùng được tráng nước sôi, rải rau xanh dưới đáy.
3. Thêm dưa chuột, tỏi, muối, đổ nước sôi vào.
4. Đóng lại, để trong 2-3 ngày.
5. Khi rau sẫm màu, đổ cải vào và cuộn lại lọ.
6. Đưa đi cất giữ.

Nếu trong quá trình làm nguội, một lớp màng xuất hiện trên bề mặt của nước muối, thì nó được loại bỏ và nước muối được để ráo nước và đun sôi lại.

Dưới vỏ sắt

Món ăn nhẹ này có thể được bảo quản lên đến 2 năm.

Bạn sẽ cần:

• dưa chuột - 1 kg;
• nước - 1 l;
• muối - 1 muỗng canh l & agrave;
• mù tạt - 2 muỗng cà phê;
• hạt tiêu đen - 3-5 chiếc;
• thì là, mùi tây, lá bay và anh đào - 1-2 chiếc.

Cách nấu:

1. Các loại rau ngâm nước lạnh, rửa sạch.
2. Dưa chuột được dùng nĩa đâm vào vài chỗ để chúng ngấm muối tốt hơn.
3. Rau xanh, gia vị, rau củ được cho vào thùng.
4. Đổ bất kỳ nước nào vào: nóng hay lạnh, để dưới nắp.
5. Sau vài ngày, mở lọ, chắt nước muối và đun sôi, chú ý không đổ hết chất kết tủa.
6. Các loại rau rửa sạch rồi cho vào thùng. Cho muối và mù tạt vào.
7. Đổ mọi thứ với nước muối, cuộn lại bằng nắp sắt.
8. Khi bình nguội bớt, nó được chuyển sang hầm.

Dưa chuột thái lát không khử trùng

Những loại rau này rất thích hợp để làm súp hoặc salad nhanh chóng. Dưa chuột được cắt theo bất kỳ cách nào, nhưng không quá mịn. Vỏ không được loại bỏ.

Những gì bạn cần:

• dưa chuột - 1,5 kg;
• nước - 2 l;
• muối - 1,5 muỗng canh. l & agrave;
• đậu mù tạt - 1 muỗng canh l & agrave;
• tỏi - 4 tép;
• rau xanh: thì là, mùi tây, nho hoặc lá anh đào - 1-2 chiếc.

Cách nấu:

1. Thành phẩm ngâm nước đá 2 tiếng, xả sạch nước rồi cắt thành từng thanh nhỏ.
2. Chum sạch được trụng qua nước sôi với các loại rau thơm, tỏi và dưa chuột.
3. Đổ nước vào, đậy nắp ni lông mềm.
4. Sau 15 phút, chất lỏng được rút hết, thêm muối.
5. Nước muối trở lại hũ, đổ mù tạt vào. Thùng được cuộn lại.

Đọc thêm:

Công thức nấu ăn dưa chuột giòn mà không cần khử trùng cho mùa đông

Cách muối dưa chuột lớn: công thức nấu ăn ngon nhất

Với bột mù tạt

Bột mù tạt hòa tan tốt trong nước muối và nuôi dưỡng rau.

Thành phần:

• dưa chuột - 2 kg;
• nước - 2,5 l;
• muối - 3 muỗng canh. l & agrave;
• bột mù tạt khô - 1,5 muỗng canh. l & agrave;
• tiêu xay - 1/4 muỗng cà phê;
• tỏi - 3 tép;
• lá sồi - 1 cái .;
• giấm 9% - 1 muỗng canh. l & agrave;
• anh đào hoặc lá mâm xôi - 2 chiếc.

Sự chuẩn bị:

1. Quả mọng và lá sồi được đặt trong một thùng chứa.
2. Dưa chuột, gia vị và tỏi được gửi tiếp theo.
3. Đổ mọi thứ bằng nước lạnh.
4. Cho muối và mù tạt vào. Thêm giấm.
5. Giữ dưới nắp trong 2 ngày, sau đó chuyển sang tủ lạnh.

Không giấm

Tùy chọn không có axit axetic thích hợp cho những người yêu thích các chế phẩm tinh tế với vị rau và vị cay nhẹ.

Bạn sẽ cần:

• dưa chuột - 1,5 kg;
• hành tây - 2 củ cải vừa;
• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• nước - 2 l;
• mù tạt khô - 1 muỗng canh. l & agrave;
• gia vị: húng quế, ngải giấm, oregano, mâm xôi, anh đào, lá sồi - 1 cái .;
• tỏi - 3 tép.

Cách nấu:

1. Gia vị và rau thơm, tỏi được gửi vào lọ.
2. Xếp dưa chuột, hành tây cắt khoanh vào.
3. Đổ nước nóng lên mọi thứ.
4. Sau 10 phút, chất lỏng được rút hết, đun sôi với muối.
5. Nước muối trở lại lọ, cải đổ, thùng cuộn lại.

Cay với mù tạt

Rau khá cay, được dùng làm món khai vị hoặc ăn kèm với các món ăn nóng.

Những gì bạn cần:

• dưa chuột - 1-2 kg;
• nước - 1,5 l;
• muối - 1 muỗng canh l & agrave;
• bột mù tạt - 2 muỗng cà phê;
• tỏi - 4 tép;
• hạt tiêu - 5 chiếc;
• tiêu xay - 1/4 muỗng cà phê;
• ớt cay - 1-2 khoanh;
• lá anh đào - 3 chiếc.

Sự chuẩn bị:

1. Rau được xếp thẳng đứng trong thùng. Thêm lá, tỏi, tất cả các loại hạt tiêu.
2. Bình được đổ đầy nước đá, để ủ trong 10-15 phút.
3. Chất lỏng được thay thế bằng nước sạch và đợi thêm 15 phút.
4. Cho muối và mù tạt vào.
5. Cái lon được cuộn lại.

Với tarragon

Một nhánh ngải giấm sẽ làm cho việc chuẩn bị thơm và nguyên bản hơn.

Thành phần:

• dưa chuột - khoảng 2 kg;
• nước - 2,5 l;
• bột mù tạt - 1 muỗng canh l & agrave;
• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• tarragon - 1 nhánh;
• tỏi - 2 tép;
• anh đào và lá sồi - 1 cái.

Sự chuẩn bị:

1. Rau xanh và tỏi được đặt trong một thùng, dưa chuột được đặt trên cùng.
2. Đổ muối vào.
3. Đổ mọi thứ bằng nước.
4. Sau 3 ngày, vớt bọt, cho mù tạt vào. Khuấy đều các thứ và cuộn lại.

Thời hạn lưu trữ và quy tắc

Thời hạn sử dụng trung bình của các khoảng trống như vậy - 7-8 tháng.

Quan trọng! Các ngân hàng được đặt cách xa nhiệt và ánh sáng, tránh nhiệt độ thấp.

Nhiệt độ tối ưu - 0 ... + 2 ° C, độ ẩm - 90%.

Không gian lưu trữ tốt nhất dưa muối - một tầng hầm hoặc một căn phòng mát mẻ mà không cần sưởi ấm.

Sau khi mở, nội dung được tiêu thụ trong vòng 3 ngày.... Giữ muối này trong tủ lạnh.

Phần kết luận

Dưa chuột giòn, lên men với mù tạt, thường được làm cho mùa đông. Món khai vị sẽ là một sự bổ sung tuyệt vời cho bàn tiệc, được kết hợp hài hòa giữa thịt, cá và khoai tây nghiền. Vị cay của món ăn được điều chỉnh bằng cách thêm gia vị, gia vị và các loại thảo mộc, tạo cho món ăn một hương vị hấp dẫn.