Cách chế biến cà tím cho mùa đông dễ dàng nhưng rất ngon

Khi các loại rau rẻ tiền xuất hiện trên thị trường, các bà nội trợ đổ xô tích trữ vào mùa đông. Ngoài dưa chuột, cà chua và bí xanh truyền thống, cà tím sẽ là một bổ sung ngon và lành mạnh cho bữa tối. Chúng tôi đã thu thập các công thức tốt nhất để đóng hộp loại rau này cùng với cà chua và ớt, dưới dạng trứng cá muối, với hương vị của nấm, cũng như bằng tiếng Hy Lạp và Gruzia. Đọc tiếp và tham gia vào mùa giải mới.

Lựa chọn và chuẩn bị cà tím để bảo quản cho mùa đông

Chất lượng của đồ hộp và thời hạn sử dụng của chúng phụ thuộc vào việc lựa chọn đúng loại rau củ. Khi mua quả để thu hoạch vụ đông, hãy chú ý đến bề ngoài của quả cà tím.

Chọn trái cây:

• đều màu (ngoại trừ các giống sọc) với ánh sáng bóng;
• đàn hồi khi chạm vào và có trọng lượng nặng;
• có cuống màu xanh lục.

Các công thức nấu ăn tốt nhất để chế biến cà tím mùa đông

Cà tím chứa lượng lớn chất xơ, vitamin và axit amin. Thành phần phong phú của rau có thể được bảo quản trong các chế phẩm mùa đông. Xem xét đồ ăn nhẹ, đã được chứng minh qua nhiều năm và cho bạn biết cách đóng chúng cho mùa đông.

Cà tím Caviar

Đây là một công thức cổ điển. Trứng cá muối có vị ngọt và cay vừa phải. Thời gian nấu từ 2-3 giờ. Trong số các sản phẩm bạn sẽ cần:

• cà tím - 2 kg;
• cà chua chín - 1,5 kg;
• hành tây - 1 kg;
• ớt đỏ ngọt - 1 kg;
• cà rốt - 0,7 kg;
• ớt cay - 2 chiếc;
• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 1 muỗng canh. l & agrave;
• giấm 9% - 100 ml;
• dầu - 0,5 l.

Bạn sẽ cần một chiếc chảo rộng rãi (khoảng 2 kg) và một chiếc chảo lớn (hơn 5 lít).

Các bước nấu ăn:

1. Khử trùng bình và đun sôi nắp.
2. Rửa sạch các loại rau, gọt vỏ và cắt miếng nhỏ.
3. Chiên cà tím đã cắt nhỏ trong chảo có thêm dầu cho đến khi chúng sẫm màu và giảm kích thước. Sau đó chuyển sang một cái chảo.
4. Trong khi cho dầu vào chảo, lần lượt chiên từng loại rau củ, chuyển nguyên liệu chiên vào chảo.
5. Thêm muối, đường, ớt cay vào chảo cùng với rau và trộn đều tất cả mọi thứ.
6. Đun sôi các chất trong nồi. Đun trứng cá muối dưới nắp trên lửa nhỏ trong khoảng một giờ, thỉnh thoảng khuấy đều.
7. Thêm giấm vào sau cùng và nấu thêm 5 phút.
8. Rải trứng cá muối vào lọ đã khử trùng, sau đó có thể cuộn lại.
9. Đặt các khoảng trống xuống có nắp đậy và bọc chúng trong một tấm chăn.

Quan trọng! Rang riêng từng loại rau giúp trứng cá muối có hương vị đậm đà hơn.

Sản lượng sẽ là khoảng 4,5 lít trứng cá muối. Bạn có thể bảo quản nó ở nhiệt độ phòng.

Cà tím nguyên hộp

Để đóng hộp, toàn bộ cần quả nhỏ. Các thành phần trong công thức này là cà tím và nước sốt. Đối với các loại trống như vậy, các can lớn có thể tích 2 hoặc 3 lít được sử dụng. Hũ đã được tiệt trùng và đun sôi nắp.

Các bước nấu ăn:

1. Rửa sạch các loại rau và cắt bỏ cuống.
2. Đặt chúng thật chặt trong một cái lọ, gửi lá nguyệt quế và hạt tiêu vào đó.
3. Đổ nước sôi lên rau đã chuẩn bị, đậy nắp và để trong 30 phút.
4. Chuẩn bị nước muối với tỷ lệ 1 muỗng canh. l. muối và 2 muỗng canh. l. đường trong 1,5 lít nước.
5. Để ráo bình. Đổ 50 ml giấm 9% và nước muối sôi vào mép cổ. Đậy hoặc cuộn lại.

Tốt hơn bạn nên bọc lọ để nguội dần, đặt lên nắp. Đây sẽ là một kiểu khử trùng phôi.

"Tiếng mẹ chồng"

Một công thức món ăn nhẹ ngon lành không cần tiệt trùng. Bạn sẽ cần một cái chảo có thể tích ít nhất là 5 lít.

Thành phần bắt buộc:

• cà tím - 2 kg;
• cà chua - 2 kg;
• tiêu bulgarian - 1 kg;
• ớt - 3 cái;
• đường - 1 cốc (250 ml);
• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• tỏi - 2 đầu;
• giấm 9% - 125 ml;
• dầu thực vật không mùi - 150 ml.

Rửa thật sạch rau, tiệt trùng lọ và đậy nắp đun sôi. Sau đó bắt đầu nấu ăn.

Nó bao gồm một số giai đoạn:

1. Bỏ cuống cà tím và cắt quả thành những lát dài. Chiên hạt nêm trên chảo. Mặc dù một món rau nướng không tệ hơn một món chiên. Năng suất cao hơn khi nướng các lát trong lò. Đặt các miếng bánh lên khay nướng đã phết mỡ và dùng cọ quét một lớp bơ lên ​​trên. Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 200 ° C và nướng cà tím trong 30 phút.
2. Chuẩn bị adjika. Để thực hiện, bạn hãy xay cà chua, ớt và tỏi bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Đổ hỗn hợp vào nồi, thêm muối, đường và bơ. Khuấy và nấu trong 15-20 phút.
3. Thêm giấm và cà tím nướng vào chảo và nấu trong 3 phút.
4. Cho nửa lọ cà tím và nửa lọ ajika vào lọ đã được khử trùng trước theo tỷ lệ 1: 1.
5. Nhanh chóng vặn, đảo và quấn các phôi.

Sản lượng là 4 lít thành phẩm. Nó bảo quản tốt ở nhà, không nhất thiết phải ở dưới sàn phụ hoặc trong tủ lạnh. Nó được ăn rất nhanh.

Cà tím cắt lát "Giống như nấm"

Nhiều người yêu thích món nấm ngâm, nhưng không phải ai cũng nấu được. Nhưng bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể làm ra những loại rau củ trông như nấm. Món khai vị cà tím rất giống với món nấm kim châm hoặc nấm mật ong. Để có được một lọ thành phẩm một lít, bạn sẽ chỉ cần 1,5 kg trái cây.

Hướng dẫn từng bước:

1. Rửa và gọt vỏ cà tím rồi cắt thành miếng cỡ 2 x 2 cm.
2. Chuẩn bị nước muối: hòa tan 1 muỗng canh. l. muối và 1 muỗng canh. l. đường vào 1,2 lít nước, thêm gia vị (2 miếng đinh hương, 2 miếng lá nguyệt quế, 6 hạt tiêu đen, 4 hạt đậu Hà Lan) và đun sôi nước muối.
3. Thêm 5 muỗng canh vào nước muối sôi. l. 9% giấm và đổ vào các miếng đã cắt nhỏ. Đun sôi hỗn hợp, khuấy nhẹ. Đun lửa vừa trong 5 phút cho đến khi rau củ chín vàng.
4. Hãy ném chúng vào một cái chao và để cho nước chảy ra.
5. Đổ dầu vào chảo, đun nóng rồi cho cà tím vào. Chiên trên lửa lớn trong ba phút.
6. Bóc vỏ và rửa sạch ớt và tỏi. Dùng dao băm nhỏ hạt tiêu và phi tỏi qua máy ép. Thêm cà tím vào chiên và giữ lửa trong khoảng hai phút, thỉnh thoảng đảo đều.
7. Xếp vào các lọ đã được khử trùng khô ráo, đổ dầu từ chảo vào và đậy nắp.
8. Khử trùng các khay đựng dưới nắp trong nước hơi sôi 0,5 l - 15 phút, 1 l - 20 phút.

Bạn có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng, nhưng luôn ở nơi tối. Một món khai vị như vậy vào những ngày lễ để lại một tiếng nổ.

Ớt và cà chua các loại

Một công thức đơn giản cho món cà tím với ớt chuông và cà chua sẽ không mất nhiều thời gian. Sự kết hợp của các loại rau củ nhiều màu sắc trở nên đẹp mắt.

Thành phần:

• cà tím - 1 kg;
• cà chua cỡ vừa - 6 chiếc;
• ớt chuông - 2-3 chiếc;
• tỏi - 1 con;
• ớt cay - 1 cái .;
• dầu - 2 muỗng canh. l & agrave;
• giấm 9% - 70 ml;
• muối thô để đóng hộp - 2 muỗng cà phê;
• mùi tây - một vài nhánh (tốt nhất là xoăn).

Từ lượng rau này, người ta thu được các lọ hai lít.

Các bước nấu ăn:

1. Cắt cà tím thành những khoanh tròn dày 1 cm, cà chua cắt làm tư, ớt thành khoanh và tỏi thành lát.
2. Đun sôi cà tím trong 3-4 phút trên lửa vừa.
3. Cho vào lọ đã khử trùng, tỏi, ớt cay, cà tím xếp thành từng lớp xen kẽ với ớt chuông và cà chua.
4. Thêm 1 muỗng canh vào mỗi bình lít. l. muối và 1 muỗng canh. l. các loại dầu. Đậy nắp các lọ bằng nắp đun sôi và gửi chúng đi khử trùng trong 40 phút trong nước sôi nhẹ.
5. Ở công đoạn cuối cùng, đổ 35 ml giấm 9% và ngay lập tức cuộn các loại lại.

Chú ý! Bảo quản phôi ở nơi tối và tốt nhất là mát. Bảo quản đúng cách sẽ đảm bảo màu sắc và hương vị của các loại trong suốt cả năm.

Cà tím cắt miếng tẩm sốt cay

Thật khó để tìm thấy một người không thích ăn vặt nóng. Hãy cùng phân tích công thức làm món cà tím cay.

Đối với 10 lon 0,5 lít, bạn sẽ cần các thành phần sau:

• cà tím - 5 kg;
• ớt ngọt - 10 chiếc;
• ớt cay - 5 miếng;
• rau mùi tây - 100 g;
• rau thì là - 100 g;
• tỏi - 5 con;
• giấm 9% - 150 ml;
• muối thô để đóng hộp - 6 muỗng canh. l. (150 g);
• dầu thực vật không mùi - 400 ml.

Rửa thật sạch các loại rau. Khử trùng bình và đun sôi nắp.

Các bước nấu ăn:

1. Cắt cà tím thành những lát dày 1 cm.
2. Đun sôi 4 lít nước với 4 muỗng canh. l. Muối.
3. Nhúng cà tím theo từng phần. Đun sôi từng phần không quá năm phút.
4. Để nguội nêm cà tím luộc.
5. Xay rau thơm, tỏi, ớt ngọt và cay trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Thêm 2 muỗng canh vào khối lượng. l. muối, dầu thực vật và giấm. Trộn mọi thứ.
6. Xếp các lát cà tím, khối gia vị vào lọ và đậy kín nắp.
7. Khử trùng lọ 0,5 L trong 20 phút.

Sau khi tiệt trùng, ngay lập tức cuộn các lọ lại, lật ngược nắp và dùng chăn quấn lại.

Cà tím muối tỏi

Bạn sẽ có được những loại rau muối vừa phải với tỏi và rất dễ nấu. Một bộ nhỏ các thành phần được sử dụng:

• cà tím - 3 kg;
• tỏi - 3 con;
• muối thô - 1 muỗng canh. l. với một slide;
• dầu thực vật - 100 g;
• thì là và cần tây - 150 g.

Chọn những quả đặc, rửa sạch, nhúng qua nước muối sôi rồi ngâm trong ba phút (1 lít nước - 2 thìa muối).

Sự chuẩn bị:

1. Chuẩn bị nước sốt với tỏi, rau thơm, dầu thực vật và muối. Băm nhỏ tỏi và các loại thảo mộc theo bất kỳ cách nào và trộn với 100 g dầu và 1 muỗng canh. l. Muối.
2. Tạo "túi" trong cà tím đã nguội bằng cách cắt dọc quả từ một bên. Cho hỗn hợp vào bên trong quả cà tím và dùng tay chà xát bên ngoài quả cà tím. Cho rau vào lọ, dùng gạc đậy lại, để nơi tối cho muối.
3. Nếu trong 2-3 ngày cà tím đã đủ muối (chúng ta phát hiện bằng cách nếm thử) thì tiến hành khử trùng.
4. Khử trùng lon lít trong 20 phút.
5. Bắt vít vào các nắp.

Cắt cà tím thành từng miếng nhỏ trước khi dùng. Bạn có thể thêm thảo mộc và dầu thực vật.

Cà tím chiên không tiệt trùng

Công thức rất đơn giản này bắt đầu bằng cách chuẩn bị rau để xào. Rửa sạch cà tím, cắt đôi và cắt mỗi nửa theo chiều dọc thành nhiều khối vuông.

Đối với một lít cà tím chiên, bạn sẽ cần:

• cà tím - 6 chiếc;
• tỏi - 2 tép;
• rau mùi tây - 8 nhánh;
• đường - 2 muỗng canh. l & agrave;
• muối - 1 muỗng canh l & agrave;
• giấm 9% - 60 ml;
• dầu thực vật để chiên.

Khử trùng lọ và nắp đậy. Băm nhỏ tỏi.

Chiên các khối cà tím đã chuẩn bị trong chảo với dầu cho đến khi chín. Sẵn sàng kiểm tra bằng cách xỏ lỗ bằng tăm.

Đổ đường, muối và giấm xuống đáy lọ đã khử trùng.

Cho mẻ cà tím đã chiên nóng hổi vào lọ, rắc tỏi và rau thơm, đậy kín nắp. Chiên lượng rau tiếp theo và chuyển vào lọ một lần nữa, xen kẽ với tỏi và rau thơm. Đổ nước sôi lên trên đầy lọ, đậy nắp hoặc cuộn lại.

Cà tím cho mùa đông "phong cách Hy Lạp"

Ẩm thực Hy Lạp có rất nhiều món ăn ngon từ rau củ. Một trong những vị trí đầu tiên trong danh sách những chỗ trống bị chiếm đóng bởi cà tím. Rau cần có kích thước nhỏ để vừa với lọ một lít.

Công thức sẽ yêu cầu:

• cà tím - 1,5 kg;
• cà rốt - 0,5 kg;
• ớt ngọt - 0,2 kg;
• tỏi - 4 tép;
• ớt cay - 1 cái .;
• rau mùi tây - 40 g;
• nước cốt chanh - 1 muỗng canh. l & agrave;
• dầu thực vật tinh luyện - 3 muỗng canh. l.

Món ăn thành phẩm chỉ chứa 39 kcal trên 100 g, cà tím có vị cay với rau giòn bên trong.

Các bước nấu ăn:

1. Đun sôi cả trái cây trong nước muối khoảng 8 phút.
2. Chiên cà rốt trong dầu thực vật, cắt nhỏ trên máy xay cà rốt kiểu Hàn Quốc.
3. Cắt ớt ngọt thành dải, ớt cay, rau thơm và tỏi băm nhỏ.
4. Thêm muối và nước cốt chanh vào phần rau đã cắt nhỏ. Trộn đều tất cả mọi thứ.
5. Cắt cà tím theo chiều dọc ở một bên và bỏ cuống. Muối bên trong, xếp các loại rau củ đã chuẩn bị sẵn vào đó.
6. Đặt cà tím đã nhồi bông vào khay. Đặt áp chế lên trên và gửi nó vào tủ lạnh trong hai ngày.
7. Sau hai ngày, cho cà tím vào lọ và đổ nước muối vừa thu được. Đóng bằng nắp đậy.

Những khoảng trống như vậy được bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm rượu.

Cà tím "phong cách Georgia"

Ẩm thực Gruzia khác với những nơi khác ở các loại gia vị đặc biệt và nổi tiếng với món rượu bổ. Vì vậy, chúng tôi sẽ nấu cà tím trong tá dược cay với tỏi. Món ăn không đường này là một lợi ích khác.

Chú ý! Trước khi bắt đầu nấu, hãy khử trùng bình và đun sôi nắp. Sạch sẽ là chìa khóa để bảo quản đồ hộp.

Các thành phần sau được yêu cầu:

• cà tím - 3 kg;
• Hạt tiêu Bungari - 1 kg;
• tỏi - 4 con;
• ớt cay - 4 quả;
• dầu thực vật tinh luyện - 300 ml;
• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• giấm 9% - 120 ml.

Từ lượng rau này, người ta thu được ba lít hoặc sáu can 0,5 lít.

Các bước nấu ăn:

1. Cắt cà tím thành từng khoanh tròn.
2. Chiên các vòng tròn cho đến khi vàng nâu. Điều này có thể được thực hiện trong chảo, nhưng thuận tiện hơn trong lò nướng. Đổ dầu lên khay nướng, xếp cà tím ra, phết dầu lên trên tất cả các lát và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 190 ° C trong 20-30 phút.
3. Xếp cà tím đã hoàn thành ra đĩa.
4. Chuẩn bị adjika bằng cách xay tiêu và tỏi trong máy xay thịt và thêm muối và giấm.
5. Xếp cà tím chiên và rượu bổ dọc thành từng lớp vào lọ đã chuẩn bị.
6. Khử trùng lọ lít trong 20-25 phút và lọ nửa lít - 15 phút.

Thực phẩm đóng hộp như vậy có thể được bảo quản tốt ngay cả ở nhiệt độ phòng.

Đọc thêm:

Cà tím có thể chữa được bệnh tiểu đường tuýp 2 hay không: lợi và hại, công thức nấu ăn.

Cách trồng cà tím “Vua đất Bắc” đúng cách.

Cà tím trồng trong nhà kính bị bệnh gì và cách xử lý.

Mẹo và thủ thuật để chuẩn bị và bảo quản

Để làm cho các món trắng ngon và được bảo quản ở nhà, hãy làm theo các khuyến nghị sau:

• chỉ sử dụng muối thô khô;
• rửa thật sạch các loại rau và rau thơm;
• chọn đồ đựng bằng thủy tinh không có vụn và nắp đậy không bị hỏng;
• tiệt trùng lọ và nắp đậy;
• xuống đáy chảo để tiệt trùng phôi, bắt buộc phải lót vải và chỉ rồi mới lắp lon;
• Để cà tím không có vị đắng, bạn rắc muối lên, để yên trong 20 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh;
• Để nhanh chóng tách bỏ vỏ cà chua, bạn hãy rạch một đường chéo ở phần cuống rồi chần sơ qua quả với nước sôi.

Quan trọng! Khi khử trùng phôi, nước trong chảo phải đến được móc treo của lọ.

Nếu tất cả các khuyến nghị được tính đến, các phôi sẽ được bảo quản trong một năm ngay cả ở nhiệt độ phòng.

Phần kết luận

Tất cả các công thức nấu ăn được đề xuất đều đáng chú ý, việc chuẩn bị của họ không mất nhiều thời gian. Vào mùa hè, rau củ không đắt, vì vậy vào mùa đông, bạn có thể chế biến nhiều loại cà tím đóng hộp. Vào mùa đông, tất nhiên là cà tím có sẵn trong các cửa hàng, nhưng chúng đắt và không chứa nhiều vitamin như vào mùa thu hoạch.