Công thức vàng để chuẩn bị bắp cải Bắc Kinh cho mùa đông trong lọ

Món dưa chua với cải thảo ngày càng trở nên phổ biến. Chúng đại diện cho một sự thay thế tuyệt vời cho thực phẩm đóng hộp với các loại rau khác, đồng thời chứa rất nhiều vitamin và các nguyên tố hữu ích. Công thức đóng hộp cho bắp cải Trung Quốc rất đơn giản và giá cả phải chăng. Làm thế nào chính xác để nấu chúng, bài viết của chúng tôi sẽ cho biết.

Có thể thu hoạch bắp cải Bắc Kinh trong lọ không

Bắp cải Bắc Kinh có đặc điểm là thời hạn sử dụng đặc biệt dài - lên đến một năm hoặc hơn... Điều đó khiến nó trở thành một loại rau được yêu thích tuyệt đối trong số các loại rau thích hợp để đóng hộp cho mùa đông. Bắp cải được giữ trong lọ càng lâu thì hương vị của nó càng sáng và đậm đà hơn. Nhờ đó, sản phẩm có thể được ăn mà không sợ thậm chí một năm sau khi muối.

Chọn và chuẩn bị bắp cải

Đồ hộp sẽ không thích hợp để bảo quản nếu nó được chế biến từ những nguyên liệu kém chất lượng... Cải bắc kinh cũng không ngoại lệ. Chỉ những loại rau chín và khỏe mạnh mới được chọn để thu hoạch. Nếu phần đầu của bắp cải bị hỏng do sương muối, thối, mốc, côn trùng thì không thích hợp.

Chú ý. Đối với thu hoạch mùa đông, các giống lai và giống trong nước được ưa chuộng hơn - Kudesnitsa, Nika, Vorozheya, Pava và những giống khác.

Bước tiếp theo là sơ chế cải thảo để bảo quản... Điều này yêu cầu:

• loại bỏ đầu đúc khô;
• ngâm nĩa trong nửa giờ trong nước muối lạnh (để giòn);
• loại bỏ phần gốc cây nhô ra;
• rửa sạch đầu bắp cải với nước.

Có một lưu ý:

Salad súp lơ cho mùa đông trong lọ

Công thức nấu su hào bắp cải cho mùa đông

Công thức nấu món bắp cải Brussels ngâm cho mùa đông

Cách ướp đúng cách - một công thức cổ điển

Ướp với giấm mang lại cho món muối một hương vị và mùi thơm khó quên. Cùng với đó, góp phần bảo quản sản phẩm được lâu dài.

Để có một công thức cổ điển cho món bắp cải muối chua, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 500 g cải thảo;
• 0,5 l nước;
• 100 ml giấm ăn;
• 2 muỗng canh. l. Sahara;
• 3 muỗng canh. l. Muối;
• 1 trái ớt

Quá trình nấu rất đơn giản:

1. Đầu bắp cải rửa sạch, ngắt thành từng lá riêng và xắt thành dải.
2. Hòa tan đường và muối vào nước với giấm, đun sôi.
3. Bắp cải với hạt tiêu cho vào thùng đã chuẩn bị sẵn và đổ nước xốt vẫn chưa nguội vào.
4. Lon được cuộn lại, lật úp và cách nhiệt.
5. Sản phẩm nguội hoàn toàn được chuyển đến một nơi để bảo quản tiếp.

Vì vậy, mùa đông thu hoạch từ bắp cải Bắc Kinh kéo dài hơn, đầu của bắp cải được rửa ngay trước khi nấu, không phải trước.

Các biến thể công thức

Để có một hương vị hấp dẫn hơn, có một biến thể của công thức cổ điển.

Sản phẩm muối:

• 1 đầu bắp cải "Bắc Kinh";
• củ gừng nhỏ (không quá 2 cm);
• 1 muỗng canh. l. ớt xay;
• 1 quả ớt ngọt;
• 3-5 tép tỏi;
• 1 muỗng cà phê hạt giống rau mùi;
• 1 lá nguyệt quế;
• 2 lít nước;
• 4 muỗng canh. l. Muối.

Từng bước nấu ăn:

1. Cải thảo Trung Quốc được cắt theo chiều dọc thành các phần tư.
2. Đặt, ép, trong một thùng chứa.
3. Để chuẩn bị nước muối, muối được pha loãng trong nước sôi và một lá nguyệt quế được ném vào đó.
4. Để nguội hỗn hợp rồi đổ phần rau củ đã chuẩn bị lên trên.
5. Một tải được đặt trên cùng, để ấm trong hai ngày.
6. Để chuẩn bị một loại nước sốt cay, trộn ớt đã bóc vỏ và đập dập với tỏi đập dập, gừng nạo và hạt ngò.
7. Bắp cải muối rửa sạch dưới vòi nước, vắt ráo rồi băm nhỏ.
8. Sản phẩm được trộn với nước sốt cay và một lần nữa bị áp chế trong một ngày nắng nóng.
9. Sản phẩm thu được được cho vào lọ đã khử trùng, có nắp đậy và bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm chứa.

Phần dưới, nhẹ của lá không bị vứt đi - chúng chứa các nguyên tố vi lượng hữu ích nhất.

Tại Hàn Quốc

Bắp cải trộn kiểu Hàn Quốc sẽ làm hài lòng cả những thực khách sành ăn nhất. Công thức để chuẩn bị nó là cực kỳ đơn giản.

Các thành phần:

• 1 kg cải thảo;
• 50 g hành tây;
• 40 g hành lá;
• 10 nhánh tỏi;
• 30 g gừng;
• 1,5 lít nước;
• 30 g muối;
• 5 g đường;
• 5 g ớt đỏ xay;
• 10 g tiêu đen xay;
• 5 g rau mùi.

Các bước nấu ăn:

1. Đầu bắp cải chia thành từng khúc, bỏ phần gốc rồi cắt thành dải.
2. Hành tây băm nhuyễn.
3. Các loại rau trộn đều và đổ nước muối: muối hòa tan trong nước sôi để nguội.
4. Một thùng chứa đầy hỗn hợp nước xốt rau củ bị áp chế trong hai ngày.
5. Chất lỏng được loại bỏ.
6. Hành lá, tỏi, gừng và tất cả các loại gia vị được xay trong máy xay thành hỗn hợp sền sệt.
7. Hỗn hợp thu được được kết hợp với bắp cải muối, trộn đều và đặt trong lọ đã khử trùng và sấy khô.
8. Hộp kín được gửi để bảo quản trong tủ lạnh.

Kim chi

Những người thích ăn cay sẽ thích món ăn quốc gia Kimchi của Hàn Quốc. Nó không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe.

Thành phần:

• 1 kg "Bắc Kinh";
• 10 nhánh tỏi;
• 4 muỗng canh. l. ớt;
• 3 muỗng canh. l. Muối;
• 1 lít nước.

Quá trình nấu muối:

1. Phần đầu của bắp cải cắt thành phần tư mà không có cuống được đặt trong một thùng sâu.
2. Đồng thời, nước muối được chuẩn bị, muối được pha loãng trong nước sôi.
3. Bắp cải được ngâm với nước muối và để ngâm trong một ngày ở nơi ấm áp.
4. Chuẩn bị ớt cay và bột tỏi bằng cách xay chúng trong máy xay.
5. Khối lượng được muối, pha loãng với nước (3 muỗng canh L.) và để vào tủ lạnh trong một ngày.
6. Nước muối được rút khỏi bắp cải (trong lọ, nó vẫn có ích). Mỗi tờ đều được bôi một lớp hồ.
7. Sản phẩm sẽ mòn mỏi ở một nơi ấm áp trong hai ngày nữa dưới sự áp bức.
8. Món khai vị xào qua, một phần nước muối đổ vào, để trong tủ lạnh.

Với hành tây và ớt chuông

Và công thức này phù hợp với những ai không thích món ăn quá cay, thích thức ăn lên men.

Thành phần muối:

• 1 kg cải thảo;
• 500 g ớt chuông;
• 500 g hành tây;
• 1 quả ớt sừng;
• 1 lít nước;
• 100 ml giấm ăn;
• 50 g muối;
• 100 g đường.

Công thức:

1. Các loại nĩa được tách rời thành lá và thái nhỏ.
2. Ớt chuông rửa sạch, gọt vỏ rồi thái sợi.
3. Ớt bạn gọt vỏ và cắt hạt lựu.
4. Bóc vỏ và cắt hành tây thành nửa khoanh.
5. Tất cả các thành phần được trộn trong một cái bát sâu.
6. Cho nước muối, tất cả các gia vị vào đun sôi trong 5 phút.
7. Ở dưới cùng của hộp đựng đã chuẩn bị, đặt một lá nguyệt quế, hạt tiêu, hỗn hợp rau và đổ mọi thứ với nước xốt.
8. Khử trùng 5 phút trong thùng chứa bằng nước sôi, đổ giấm vào.
9. Cuộn lại và bảo quản nơi thoáng mát.

Trong công thức này bạn không thể thay ớt bằng các loại tiêu khác.

Đọc thêm:

Có thể muối cải thảo cho mùa đông không

Công thức nấu ăn bông cải xanh ngâm chua

Với daikon

Bạn có thể muối bắp cải Bắc Kinh cho mùa đông với các loại rau khác phù hợp với mùa.

Sản phẩm đóng hộp:

• 3 kg cải thảo;
• 1 daikon cỡ vừa;
• 1 củ cà rốt;
• 1 củ tỏi vừa;
• 1 củ hành tây;
• 1 củ gừng (dài 5 cm)
• 100 g hành lá;
• 2 muỗng canh. l. Bột gạo;
• 2 muỗng canh. l. mắm tôm;
• 3 muỗng canh. l. Sahara;
• tiêu ớt và muối vừa ăn.

Nấu nướng:

1. Bắp cải cắt đôi theo chiều dọc, sau đó chia mỗi phần thành hai phần, không dài đến gốc.
2. Muối và gửi vào thùng đã chuẩn bị sẵn để ướp muối trong nửa ngày.
3. Đổ đường vào 0,5 lít nước và hòa tan đến một độ sệt.
4. Sử dụng máy xay, chuẩn bị hỗn hợp cay từ hành, ớt, gừng và tỏi.
5. Cà rốt và củ cải bào sợi.
6. Tất cả các thành phần, trừ bắp cải Bắc Kinh, đều được trộn lẫn.
7. Bã muối được rửa sạch khỏi rau chính, để chảy xung quanh và bôi dầu mỡ lên tất cả các mặt bằng băng.
8. Rau được chế biến theo cách này được cho vào hộp đã chuẩn bị sẵn để ngâm trong 5-7 ngày ở nhiệt độ phòng.
9. Sau khi snack được cuộn lại và gửi đi bảo quản ở nơi thoáng mát.

Điều kiện bảo quản đối với các chế phẩm từ bắp cải Bắc Kinh

Dưa chua, dưa muối và đóng hộp Bắp cải Bắc Kinh được bảo quản trong tầng hầm và buồng lạnh... Điều kiện cơ bản là nhiệt độ không khí không quá + 17 ° С. Điều này là cần thiết để quá trình lên men và lên men tự nhiên không bắt đầu. Nếu không, thức ăn sẽ hư hỏng ngay lập tức.

Mẹo từ các bà nội trợ có kinh nghiệm để nấu, cuốn và bảo quản

Cải Bắc Kinh khác với các loại cây trồng liên quan theo nhiều cách.do đó, không nên chế biến và bảo quản nó theo cách giống hệt như bắp cải trắng, chẳng hạn.

Các bà nội trợ có kinh nghiệm cho rằng rửa toàn bộ đồ Bắc Kinh là một việc làm lãng phí. Nếu không tin tưởng vào độ tinh khiết của sản phẩm, bạn sẽ phải tháo rời các nĩa và rửa riêng từng tờ..

Tốt hơn là loại bỏ các lớp trên cùng của bắp cải và cuống của nó - số lượng tối đa các hợp chất có hại tích tụ ở đây.

Theo các bà nội trợ có kinh nghiệm, giống muộn là tốt nhất để ướp muối... Nĩa phải có vị ngọt dễ chịu. Nếu bạn thậm chí không cảm nhận được vị đắng nào, thì tốt hơn là nên từ chối một loại rau như vậy. Đầu của bắp cải có lá khô cũng sẽ không hoạt động - bắp cải chỉ đơn giản là sẽ không cho nước ép.

Không sử dụng muối iốt khi nấu ăn - nó sẽ biến phôi thành một khối mềm và có vị khó chịu. Nếu bọt xuất hiện trong quá trình lên men, nó được loại bỏ cẩn thận khỏi thùng chứa.

Phần kết luận

Cải bắc kinh rất tốt để ngâm chua và bảo quản lâu dài. Theo thời gian, cô ấy không những không mất đi hương vị của mình mà còn bộc lộ chúng đầy đủ hơn. Sản phẩm này khi ngâm chua sẽ được kết hợp với các loại rau theo mùa khác. Và điều kiện bảo quản đồ hộp từ "Bắc Kinh" có ở hầu hết mọi gia đình.