Tự làm khoảng trống: có thể muối bắp cải savoy cho mùa đông không và cách làm đúng

Bắp cải Savoy là một loại rau kết hợp giữa hương thơm và sự dịu dàng của lá rau diếp. Nó chứa một lượng lớn vitamin (đặc biệt là K và C) và khoáng chất, giúp răng chắc khỏe, tăng khả năng miễn dịch và loại bỏ tình trạng thiếu vitamin. Ướp muối cho một loại rau cho mùa đông cho phép bạn bảo tồn được lượng đặc tính hữu ích tối đa.

Chúng tôi cung cấp một số công thức nấu ăn để muối bắp cải savoy.

Có thể muối cải thảo cho mùa đông không

Có ý kiến ​​cho rằng không thể ướp muối cho một loại rau cho mùa đông vì lá mỏng manh, lan rộng và mất độ giòn. Nguyên nhân của vấn đề này nằm ở sự lựa chọn và chuẩn bị sai nguyên liệu hoặc công thức không thành công. Nếu tất cả các sắc thái của việc chuẩn bị được quan sát, món salad mùa đông sẽ làm bạn thích thú với hương vị tuyệt vời..

Trước khi chọn một công thức, điều quan trọng là phải hiểu công nghệ nấu ăn. Khi muối, rau trong dung dịch muối nồng độ từ 10% trở lên. Điều này dẫn đến cái chết của hầu hết các vi sinh vật.

Quá trình lên men dựa trên quá trình lên men các sản phẩm.gây ra bởi hoạt động của các vi sinh vật đặc biệt. Muối trong trường hợp này làm tăng hương vị.

Khi ngâm rau được đổ với nước muối, có chứa chất bảo quản, thường là giấm. Ở đây muối cũng không thực sự quan trọng.

Ưu điểm và nhược điểm của muối

Ướp muối là một cách phổ biến để chế biến rau cho mùa đông.... Ưu điểm chính của nó:

1. Giấm và các chất bảo quản khác không được thêm vào lọ, vì vậy chế phẩm này được phép sử dụng ngay cả đối với trẻ em.
2. Khi bảo quản bằng muối thường không sử dụng phương pháp xử lý nhiệt. Cấu trúc các chất dinh dưỡng không bị xáo trộn, rau quả giữ được vitamin và khoáng chất.
3. Bắp cải vẫn giòn và không bị nát.
4. Rau quả tiết ra nhiều nước, nhờ đó chúng được bảo quản và có được hương vị mới, đặc biệt.

Giống như tất cả các phương pháp bảo quản, muối có nhược điểm của nó:

1. Do lượng muối lớn, các sản phẩm như vậy được chống chỉ định trong bệnh tăng huyết áp, bệnh thận.
2. So với bắp cải ngâm dấm đóng hộp, nó không bảo quản được lâu - không quá 8 tháng.

Có một lưu ý:

Đặc điểm của dưa chuột muối cho mùa đông trong thùng

Cách muối hành tây đúng cách cho mùa đông trong lọ

Phương pháp muối bắp cải đỏ cho mùa đông

Lựa chọn và chuẩn bị người đứng đầu

Để có một món ăn nhẹ ngon và giòn mà không bị hỏng trong mùa đông, điều quan trọng là phải chọn đúng đầu:

1. Các giống muộn là thích hợp nhất để ướp muối. Chúng có lá thô hơn trở nên mềm hơn, nhưng không mềm khi thu hoạch và để được lâu hơn.
2. Tốt hơn là chọn đầu của bắp cải nặng ít nhất 0,5 kg. Bất kể kích thước của chúng như thế nào, các gốc cây sẽ xấp xỉ như nhau, do đó, việc lấy mẫu lớn sẽ có lợi hơn.
3. Đầu của bắp cải không được để đông lạnh, nếu không sẽ không bảo quản được lâu.
4. Điều quan trọng là các lá trên cùng trên bắp cải. Nếu không có chúng ở đó, rất có thể chúng đã bị cắt ra vì bị đông lạnh hoặc bị nhiễm trùng.
5. Rau không bị thối, đốm đen, hư hỏng và không có dấu hiệu bệnh. Điều này ảnh hưởng tiêu cực đến thời hạn sử dụng và mùi vị của thành phẩm.
6. Các lá không được có lỗ. Chúng chỉ ra sự hiện diện của sâu bướm bên trong đầu của bắp cải.
7. Bụi bẩn giữa các lá cho thấy việc không tuân thủ công nghệ thu hoạch, sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Để chuẩn bị bắp cải Savoy để ngâm chua, Rửa sạch dưới vòi nước, làm sạch các lá phía trên, cắt bỏ gốc.

Lựa chọn các thùng chứa

Thật tiện lợi để thêm thực phẩm cho mùa đông trong một hộp lớn... Chậu và xô tráng men, thùng và bồn gỗ, khay và lọ thủy tinh thường được sử dụng.

Tốt hơn là nên bảo quản salad trong hộp đựng nhỏ có nắp đậy.

Quan trọng! Hộp đựng bằng kim loại và nhựa không tráng men không phù hợp: nước bắp cải muối phản ứng với những vật liệu này, dẫn đến giải phóng các hợp chất có hại. Chúng không chỉ làm hỏng hương vị món ăn mà còn ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe.

Thành phần bổ sung

Muối mỏ thông thường thích hợp để ướp muối.... Chất iốt giúp làm mềm bắp cải. Muối tinh "Extra" cũng được thêm vào, nhưng nó dễ làm món ăn bị bội thực.

Các loại thảo mộc và gia vị rất hợp với rau: lá nho, anh đào, cải ngựa, ô thì là, đậu đen và đậu Hà Lan.

Các loại rau khác đôi khi được sử dụng. Có công thức nấu ăn với ớt chuông và ớt cay, cần tây, cà rốt.

Cách muối bắp cải savoy: cách cổ điển

Công thức cổ điển bao gồm tối thiểu các thành phần. Nhiều người sẽ thích hương vị của một món ăn nhẹ như vậy.

Sẽ cần:

• bắp cải - 3 đầu bắp cải;
• nước - 5 l;
• muối - 10 muỗng canh. l.

Tùy ý thêm vào công thức bất kỳ loại gia vị và thảo mộc nào.

Cách muối bắp cải:

1. Đầu bắp cải rửa sạch, cắt khúc làm 4.
2. Đun sôi nước, đổ muối vào và đun sôi lại cho đến khi tan hết. Trong cùng một giai đoạn, các loại thảo mộc và gia vị khác được thêm vào theo ý muốn.
3. Nước muối được để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
4. Bắp cải được đặt trong một thùng chứa và đổ đầy nước muối. Một vòng tròn bằng gỗ được đặt trên cùng và đặt áp suất để rau được bao phủ hoàn toàn bằng chất lỏng.

Phôi được để trong nhà ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày... Sau đó, chúng được bày ra trong chum, nắp đậy bằng ni lông và bảo quản nơi thoáng mát.

Ghi chú! Rau mùi rất hợp với bắp cải. Nó mang lại cho người khai vị một hương vị cay và hương vị phương đông.

Các biến thể công thức

Có rất nhiều công thức để muối rau. Họ bao gồm các thành phần và gia vị khác nhau, nhưng nguyên tắc chuẩn bị vẫn giống nhau.

Hội đồng. Khi thử một công thức chưa được kiểm chứng lần đầu tiên, tốt nhất bạn nên ngâm một lượng nhỏ bắp cải. Nếu món ăn thành công, món salad được chuẩn bị với số lượng lớn hơn.

Dưa cải với thì là

Món ăn này có một hương vị hấp dẫn và phong phú hơn. Nhiều bà nội trợ bổ sung món ăn vặt bằng lá cây ăn quả.

Thành phần:

• bắp cải - 5 kg;
• muối - 5 muỗng canh. l & agrave;
• thì là - 2 chùm;
• hạt thì là - 2 muỗng canh. l & agrave;
• lá nho - 6 chiếc;
• lá anh đào - 6 chiếc.

Cách nấu:

1. Cải thảo rửa sạch, cắt bỏ phần lá phía trên nhưng không được vứt bỏ. Chúng được rửa kỹ lưỡng và để sang một bên. Gốc cây được cắt ra và vứt bỏ.
2. Rau răm cắt miếng vuông to hoặc thái nhỏ.
3. Nho và lá anh đào rửa sạch. Thì là rửa sạch, thái nhỏ.
4. Bắp cải cắt nhỏ, thì là và hạt, lá của các loại cây ăn quả được để lẫn trong thùng rộng hoặc để ngay trên bàn. Tất cả các nguyên liệu được vò nát cho đến khi nước cốt chảy ra.
5. Các thành phần được chuyển đến một thùng ướp muối, trộn cẩn thận. Sự áp chế được cài đặt trên đầu trang.

Mất 2-3 ngày để ướp muối... Sau đó, salad được bày ra trong lọ và đậy bằng nắp ni lông.

Ghi chú! Không nên cho trẻ ăn hoặc cho trẻ ăn gốc bắp cải mua ở cửa hàng. Trong đó, các chất có hại tích tụ từ các phương tiện được xử lý nuôi cấy khi nuôi trồng ở quy mô công nghiệp.

Với bông cải xanh

Bông cải xanh là một loại súp lơ trắng. Nó hữu ích không kém Savoyard.

Thành phần:

• Cải thảo - 2 kg;
• bông cải xanh - 1 kg;
• nước - 5 l;
• muối - 10 muỗng canh. l.

Nếu muốn, thêm lá anh đào, nho, cải ngựa. Gia vị thích hợp là rau mùi, ớt đỏ, hạt mù tạt.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cải thảo rửa sạch, cắt bỏ phần lá phía trên, thái miếng vuông lớn. Bông cải xanh rửa sạch, cắt bỏ phần thô và ngắt thành từng chùm nhỏ.
2. Các loại rau được trộn đều và cho vào thùng ướp muối. Một số bà nội trợ trồng xen kẽ các loại rau. Trong cả hai trường hợp, hỗn hợp được nén chặt.
3. Chuẩn bị nước muối: cho muối vào nước, đun sôi và để nguội hoàn toàn.
4. Bắp cải được ngâm với nước muối. Một vòng tròn bằng gỗ được lắp đặt trên cùng và áp chế để chất lỏng bao phủ hoàn toàn rau.

Ở dạng này, snack được để ở nhiệt độ phòng trong 3-4 ngày, sau đó được bày ra trong lọ và đổ nước muối. Bảo quản trong tủ lạnh dưới nắp ni lông.

Với nước sốt

Đây là món salad ngon ngọt làm sẵn sẽ tự hào có vị trí trên bàn tiệc và sẽ trở thành món ăn khoái khẩu ngay cả với những thực khách sành ăn khó tính nhất.

Bắp cải Savoy trong nước sốt ngọt có vị nhẹ hơn.

Thành phần:

• bắp cải - 3 đầu bắp cải;
• nước - 6 l;
• muối - 12 muỗng canh. l. không có slide;
• hạt rau mùi xay - 2 muỗng canh. l & agrave;
• Ớt đỏ Bungari - 9 quả;
• tỏi - 3 đầu.

Rau mùi tươi xay thích hợp hơn cho công thức này. Nó được mua ở dạng hạt và sau đó xay trong máy xay cà phê hoặc máy lắc hạt tiêu.

Cách nấu:

1. Bắp cải rửa sạch, gọt bỏ phần lá phía trên. Sau đó, cắt thành 4-8 miếng, tùy thuộc vào kích thước của đầu.
2. Chuẩn bị nước muối: đun sôi nước và hòa tan 10 muỗng canh. l. Muối. Khi chất lỏng nguội, rau được đổ lên trên. Một vòng tròn bằng gỗ và áp chế được cài đặt trên đầu trang.
3. Họ lên men một món ăn nhẹ trong 3 ngày, sau đó lấy nó ra khỏi nước muối. Chất lỏng không được đổ ra ngoài.
4. Bóc tỏi, rửa sạch tiêu, bỏ hạt, cắt thành nhiều phần. Các loại gia vị được xay trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố và cho vào bắp cải.
5. Đổ phần muối và rau mùi còn lại vào. Tất cả đều được trộn đều.
6. Từng lá bắp cải được phủ nước sốt mà không cần chia. Sau đó, chúng được đặt trở lại trong nước muối, một vòng tròn bằng gỗ được đặt lên trên và áp chế.

Món khai vị như vậy được chuẩn bị trong 2 ngày ở nhiệt độ phòng... Sau đó, nó được bày ra trong lọ có nắp đậy nylon và bảo quản trong tủ lạnh.

Đọc thêm:

Cách muối ớt cay cho mùa đông mà không cần khử trùng

Cháo bông cải xanh ngon đơn giản cho mùa đông

Công thức thứ hai sẽ hấp dẫn những người yêu thích cay... Đây là một món khai vị cay nồng với ớt ngọt và tỏi.

Thành phần:

• Bắp cải Savoy - 3 đầu bắp cải;
• nước - 5 l;
• muối - 12 muỗng canh. l & agrave;
• ớt chuông - 9 cái;
• ớt đỏ - 10 quả;
• tỏi - 30 tép;
• ngò tươi - 2 bó.

Nếu muốn, thêm rau mùi xay thay vì ngò.

Phương pháp nấu ăn:

1. Bắp cải rửa sạch trong nước mát và cắt bỏ phần lá phía trên. Mỗi đầu bắp cải cắt đôi, mỗi đầu cắt làm 3 phần. Các mảnh kết quả không được tháo rời thành lá.
2. Hòa tan 10 muỗng canh trong nước sôi. l. Muối. Hỗn hợp được làm nguội đến nhiệt độ phòng.
3. Bắp cải được đặt trong một thùng ngâm chua và đổ nước muối. Một vòng tròn bằng gỗ và áp chế được cài đặt trên đầu trang. Ở dạng này, bữa ăn nhẹ được để trong 3 ngày.
4. Bóc vỏ tỏi. Ớt chuông rửa sạch, bỏ hạt rồi cắt thành nhiều miếng. Quả ớt hiểm cắt đôi. Để làm cho hương vị mềm hơn, chúng được tước bỏ hạt.
5. Các loại rau và lá ngò cho qua máy xay thịt. Phần muối còn lại được thêm vào hỗn hợp.
6. Các loại lá muối vớt ra ngâm nước muối. Mỗi cái được phủ một lớp hỗn hợp tỏi-tiêu.
7. Các loại rau được cho trở lại nước muối, áp chế được thiết lập.

Ở dạng này sản phẩm được để ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày... Sau đó, chúng được bày ra trong các lọ có nắp đậy bằng nylon. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.

Ghi chú! Điều quan trọng là nước sốt tiêu phải thật mặn, nếu không sẽ bị chua.

Các điều khoản và điều kiện bảo quản khoảng trống

Bắp cải muối Savoy có thể bảo quản đến 8 tháng trong tủ lạnh, hầm hoặc ban công vào mùa đông. Nấm mốc đôi khi xuất hiện trên salad, phải được loại bỏ.

Hội đồng. Để ngăn ngừa nấm hình thành, mù tạt được thêm vào món khai vị.

Phần kết luận

Cải thảo là một loại rau ngon và tốt cho sức khỏe với những chiếc lá mỏng manh và hương thơm nồng sẽ giúp đối phó với tình trạng thiếu vitamin trong mùa lạnh.

Để có được món muối chất lượng cao, điều quan trọng là phải chọn đúng nguyên liệu và tuân theo công nghệ nấu. Khi đó lá sẽ không bị mềm, mà sẽ ngon và giòn.