Công thức nấu dưa cải chua ngon với củ cải đường không giấm

Ngâm chua cải bắp- nguồn cung cấp chất dinh dưỡng trong mùa đông xuân nên các bà nội trợ thu hoạch với số lượng lớn.

Có nhiều cách để lên men. Các món ăn dân tộc của nhiều quốc gia đã đưa niềm say mê của họ vào công thức cổ điển truyền thống. Chúng tôi sẽ tiết lộ thêm về bí mật của các món trắng ngon.

Lựa chọn và chuẩn bị bắp cải làm bột chua

Các giống cuối và giữa muộn được sử dụng để ngâm bắp cải. Đầu của chúng là bắp cải khỏe, dày đặc, với những chiếc lá giòn, ngon ngọt.

Trước khi ướp muối, lá trên được lấy ra khỏi dĩa. Sau đó, nó được cắt thành hai phần, gốc cây được loại bỏ, và kiểm tra những nơi thối rữa và côn trùng nhỏ. Nếu chúng được tìm thấy, hãy ngâm nửa đầu của bắp cải trong nước muối trong vài phút - côn trùng sẽ nổi lên trên bề mặt.

Những chỗ hư hỏng nhỏ được cắt bỏ. Nếu có nhiều lá thối ở đầu bắp cải thì không được sử dụng để thu hoạch.

Thùng đựng hàng

Để trộn rau trong quá trình nấu, sử dụng chậu, chảo, xô tráng men rộng. Điều quan trọng là các món ăn không có dăm và nứt.

Quan trọng! Không sử dụng hộp đựng bằng nhôm.

Trong thùng nào để lên men bắp cải phụ thuộc vào vị trí lưu trữ trong tương lai. Trong hầm, dưa cải được đựng trong thùng gỗ, xô tráng men, lọ thủy tinh. Để giữ phôi trong tủ lạnh, sử dụng hộp thủy tinh hoặc nhựa.

Cách lên men bắp cải với củ cải đường không cần dấm - một công thức cổ điển

Dưa cải với củ cải đường trông đẹp mắt, lạ thường và đậm chất lễ hội.

Quá trình lên men diễn ra trong chính nước rau quả. Chúng không được xử lý nhiệt, vì vậy tất cả các chất dinh dưỡng được bảo toàn.

Khi sử dụng công thức lần đầu tiên, chúng tôi khuyên bạn nên chuẩn bị một lượng nhỏ.

Một lon 1 lít yêu cầu:

• bắp cải trắng - 1 kg;
• củ cải đường - 300 g;
• Muối nấu lớn - 30 g;
• tỏi - 2 tép vừa.

Hướng dẫn từng bước:

1. Đầu bắp cải được thái nhỏ bằng dao hoặc dùng máy vắt chuyên dụng.
2. Củ cải loại vừa được rửa sạch, gọt vỏ và chà xát trên máy nghiền thô, đổ trực tiếp vào thùng chứa bắp cải đã cắt nhỏ.
3. Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn hoặc cho qua máy ép. Thêm vào rau.
4. Bỏ muối, trộn đều.
5. Nhào cho đến khi nước cốt tiết ra.
6. Chuyển khối lượng vào một lọ sạch và khô. Sau 3-4 cm, các loại rau được cuộn chặt.
7. Một tải trọng được đặt lên trên. Thật tiện lợi khi để một chai nước trên một chiếc bình lít.

Để lọ ở nhiệt độ phòng. Vào ngày thứ hai, sự hình thành bọt cho thấy quá trình lên men đang diễn ra. Bọt được loại bỏ.

Vào buổi sáng và buổi tối, người ta dùng que gỗ đâm vào bắp cải để khí cacbonic không tích tụ. Sự dư thừa của nó làm gián đoạn quá trình lên men.

Sau 5-6 ngày lấy hàng ra, đóng hũ đậy nắp ni lông, cất vào tủ lạnh. Sáng hôm sau, một bữa ăn nhẹ ngon lành và lành mạnh đã sẵn sàng để ăn.

Các biến thể công thức

Sản phẩm lên men đầu trắng kết hợp với củ cải đường rất phổ biến trong nghệ thuật ẩm thực của các quốc gia khác nhau. Mỗi món ăn quốc gia đều có thêm các thành phần riêng. Chúng tôi cung cấp tuyển chọn các công thức nấu ăn cho mọi khẩu vị.

Khối lớn

Rất tiện lợi để muối bắp cải theo từng miếng: bạn không cần phải cắt nhỏ. Ngoài ra, sản phẩm hóa ra lại tốt cho sức khỏe, vì nó không chứa giấm.

Thành phần cho một lon lít:

• bắp cải - 1 kg;
• cà rốt - một củ cỡ vừa;
• củ cải đường - một loại cỡ vừa;
• tỏi - 1 tép lớn;
• muối mỏ thô - 30 g;
• đường - 15 g;
• hạt tiêu đen - 2 chiếc;
• ớt cay - để nếm;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• đinh hương - 2 chiếc;
• nước - 1 l.

Hướng dẫn từng bước:

1. Mỗi nửa đầu được cắt thành 4-6 miếng.
2. Cà rốt và củ cải đường rửa sạch, gọt vỏ, chà xát trên máy xay thô.
3. Tỏi băm nhỏ cho vào lọ sạch, khô ráo.
4. Rau được xếp thành từng lớp xen kẽ nhau.
5. Thêm lá nguyệt quế, ớt cắt sợi.
6. Chuẩn bị nước muối: đổ muối, đường vào nước sôi, cho hạt tiêu, tắc vào.
7. Chất lỏng được để nguội trong 3-4 phút.
8. Các loại rau được ngâm với nước muối. Hũ được đóng bằng nắp nhựa và đặt ở nơi tối.

Dưa chua để ở nhiệt độ phòng trong 3-4 ngày. Vào buổi sáng và buổi tối, họ mở lọ và dùng que gỗ chọc thủng rau.

Bắp cải đã sẵn sàng khi bọt khí không còn xuất hiện trên bề mặt. Hũ được cho vào tủ lạnh.

Bằng tiếng Georgia

Ẩm thực Gruzia nổi bật bởi sự sắc sảo và sự phong phú của các loại gia vị trong các món ăn.

Nguyên liệu để làm món ăn nhẹ từ bắp cải:

• nĩa - 3 kg;
• củ cải đường - 1,5 kg;
• cần tây - 2 bó hom;
• tỏi - một đầu lớn;
• ớt cay - 3 quả;
• muối ăn thô - 120 g;
• nước - 2 l.

Hướng dẫn từng bước:

1. Chuẩn bị nước muối: cho muối và đường vào nước sôi. Để lại mat.
2. Mỗi nửa đầu của bắp cải chia thành 6-8 miếng.
3. Củ cải đường rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành nửa khoanh hoặc khoanh mỏng.
4. Đầu tỏi bạn tách thành tép, bóc vỏ, cắt đôi.
5. Ớt sừng rửa sạch, cắt bỏ chân, thái sợi.
6. Cần tây rửa sạch, cắt khối vuông.
7. Rau được xếp thành từng lớp trong một thùng lớn, giữa đó có thêm gia vị. Lớp trên cùng nên là củ dền.
8. Đổ khối lượng bằng nước muối đã nguội.
9. Họ đặt tải.

Bắp cải để ở nhiệt độ phòng 5-6 ngày. Bọt xuất hiện trong quá trình lên men được loại bỏ hàng ngày. Khối rau được đâm vào buổi sáng và buổi tối để loại bỏ carbon dioxide dư thừa.

Dưa chua thành phẩm được chuyển vào lọ thủy tinh sạch, bảo quản trong tủ lạnh.

Bằng tiếng armenia

Dưa chua Armenia được phân biệt bởi hương vị ban đầu của chúng.

Thành phần để nấu ăn:

• bắp cải trắng - 1,5 kg;
• củ cải đường lớn - 1 cái .;
• cà rốt lớn - 1 củ;
• tỏi - 2 tép lớn;
• ớt cay để nếm;
• ngò khô - để nếm;
• muối thô - 45 g;
• quế - một thanh.

Hướng dẫn từng bước:

1. Họ bắt đầu bằng cách chuẩn bị nước muối: hòa tan muối trong nước sôi. Để lại mat.
2. Đầu bắp cải cắt thành từng khúc lớn, sau khi cắt bỏ phần gốc trước.
3. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, cắt khoanh tròn.
4. Củ cải rửa sạch, gọt vỏ, cắt khối vuông.
5. Xếp rau vào lọ thủy tinh sạch, xếp xen kẽ các lớp.
6. Một thanh quế được đặt ở giữa miếng bánh. Phần còn lại của các loại gia vị được đặt giữa các lớp.
7. Đổ nước muối đã nguội vào.
8. Để lọ ở nơi thoáng mát 4-5 ngày. Sau đó, dưa chua đã sẵn sàng để ăn.

Ở Gurian

Phương pháp nấu ăn nhanh Bắp cải sầu riêng - sử dụng nước xốt nóng.

Thành phần:

• dĩa - 2,5 kg;
• củ cải nhỏ - 3 chiếc;
• tỏi lớn - một đầu;
• hạt tiêu - 10 chiếc;

Nước muối:

• nước - 2 l;
• muối thô - 75 g.

Hướng dẫn từng bước:

1. Bắp cải bỏ phần lá phía trên, cắt khúc.
2. Củ cải rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành từng khoanh.
3. Xếp rau vào hộp sâu, thêm gia vị.
4. Chuẩn bị nước muối: cho muối vào nước sôi.
5. Đổ nước muối sôi lên rau.
6. Trong 5-6 ngày, chúng được chuyển đến một nơi mát mẻ.
7. Chuyển khối lượng vào lọ thủy tinh sạch, đậy nắp ni lông. Bảo quản trong tủ lạnh.

Tại Hàn Quốc

Bạn không thể nấu món dưa cải bắp kiểu Hàn Quốc mà không có giấm. Chính sản phẩm này đã làm cho các món ăn Hàn Quốc trở nên cay và mặn.

Thành phần:

• bắp cải - 1 kg;
• củ cải đường - 500 g;
• cà rốt - 250 g;
• tỏi - 5 tép;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc;
• tiêu đen - 10 hạt đậu Hà Lan.

Gia vị:

• nước - 1 l;
• giấm 9% - 100 ml;
• muối thô - 30 g;
• đường - 30 g

Hướng dẫn từng bước:

1. Cắt đầu bắp cải thành bốn phần, bỏ phần gốc. Mỗi phần cắt thành từng khúc dài 3-4 cm.
2. Cà rốt và củ cải rửa sạch, gọt vỏ, cắt khoanh tròn.
3. Tỏi bóc vỏ, thái múi cau.
4. Xếp lớp rau và gia vị trong hộp sâu theo trình tự: bắp cải, lá nguyệt quế, hạt tiêu, cà rốt, củ cải, tỏi, bắp cải.
5. Chuẩn bị nước xốt: cho đường, muối vào nước sôi, đổ dấm.
6. Các loại rau được đổ với nước xốt nóng.
7. Họ đưa lên báo chí.

Dưa chua được để trong 6-7 giờ ở nhiệt độ phòng. Phôi nguội được chuyển đến các lọ khô sạch, đổ đầy nước xốt tương tự. Lá nguyệt quế được lấy ra. Đậy kín bằng nắp ni lông, cho vào tủ lạnh. Ngày hôm sau, bắp cải Hàn Quốc đã sẵn sàng.

Bắp cải muối củ cải

Công thức ngâm bắp cải nhanh nhất.

Thành phần, tỷ lệ và các bước chuẩn bị cần thiết:

1. Đầu bắp cải 3 kg xắt thành dải lớn.
2. Hai củ cải vừa được gọt vỏ, cắt thành từng lát dày 5-6 mm.
3. Ớt 1 trái rửa sạch, bỏ cuống, bỏ hạt. Cắt thành các dải mỏng.
4. Rau cho vào lọ thủy tinh khô, sạch. Lớp trên cùng được làm từ củ cải đường.
5. Chuẩn bị một thau nước muối: 2 lít nước và 30 g muối. Đun sôi.
6. Khối rau được đổ bằng nước muối nóng, đậy nắp.
7. Các ngân hàng được bao bọc trong một chiếc chăn.

Sau 6-7 giờ, bắp cải đã sẵn sàng.

Ngâm chua

Công thức tức thì. Sau 24 giờ, dưa chua đã sẵn sàng để ăn.

Thành phần:

• bắp cải - 1 kg;
• củ cải đường cỡ vừa - 1 củ;
• tỏi - 3 tép vừa;
• ớt cay để nếm.

Gia vị:

• nước - 1 l;
• giấm 9% - 100 ml;
• tiêu đen - 8 hạt đậu Hà Lan;
• đường - 30 g;
• muối - 30 g;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.

Hướng dẫn từng bước:

1. Củ cải và ớt cắt thành dải. Băm nhỏ tỏi.
2. Bắp cải cắt khúc.
3. Các loại rau được cho vào thùng.
4. Marinade được nấu chín: muối được thêm vào nước, Đường, Lá nguyệt quế. Lấy ra khỏi bếp, thêm giấm.
5. Khối rau được đổ với nước xốt nóng, trộn.
6. Bìa, đặt dưới máy ép.

Ở nhiệt độ phòng, phôi được giữ trong 7-8 giờ. Cho vào tủ lạnh để ngâm tiếp. Mỗi ngày chúng được chuyển vào các lọ khô sạch.

Làm thế nào và với những gì để phục vụ bắp cải như vậy

Dưa cải bắp trông tuyệt vời như một món ăn độc lập, món ăn kèm hoặc như một thành phần.

Nó có vị chua, vì vậy nó rất hợp với:

• các món chính nóng hổi;
• thịt rán;
• cá.

Bắp cải được ủ men để đông với số lượng lớn để nấu canh chua bắp cải, chế biến nước dấm.

Khi ăn vặt, nên cho thêm dầu thực vật, hành tây hoặc hành lá. Sự kết hợp truyền thống giàu vitamin C này có tác dụng ngăn ngừa cảm lạnh vào mùa đông và giúp chống lại sự thiếu hụt vitamin vào mùa xuân.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Để các mẫu trắng không bị biến chất và mùi vị của chúng không thay đổi, các điều kiện bảo quản được tuân thủ:

• bắp cải được ủ hoàn toàn bằng nước muối;
• nhiệt độ thích hợp - 0 ... + 4 ° С;
• độ ẩm phòng nên từ 85-95%.

Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào vật chứa và nơi chứa sản phẩm lên men:

1. Trong hầm: trong thùng gỗ, bắp cải sẽ để được đến chín tháng, trong thùng thủy tinh - lên đến ba.
2. Trong tủ lạnh: trong lọ thủy tinh - tối đa ba tháng, trong hộp nhựa - tối đa bảy ngày.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Để chế biến món dưa cải ngon với củ cải mà không cần dấm, các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên:

• lấy giống cải muộn làm dưa chua;
• chọn củ cải có kích thước trung bình hoặc nhỏ;
• sử dụng muối ăn ở dạng xay vừa hoặc thô;
• Bắp cải muối trong thùng gỗ nếu có hầm bảo quản.

Phần kết luận

Lựa chọn công thức dưa cải với củ cải tùy theo sở thích cá nhân. Sự hiện diện của gia vị, gia vị làm thay đổi đáng kể hương vị của bữa ăn nhẹ.

Bắp cải cay được chế biến theo công thức của người Da trắng và Châu Á. Đối với những người yêu thích món bắp cải ngọt, phương pháp ngâm chua cổ điển của Nga là phù hợp. Chọn những gì bạn thích nhất - chúng tôi đảm bảo rằng bạn sẽ không thất vọng!