Các công thức nấu ăn ngon nhất cho dưa cải bắp với cải ngựa và củ cải đường

Dưa cải với cải ngựa và củ cải là một món khai vị lành mạnh và ngon miệng, được thêm vào món salad và súp, được sử dụng như một món ăn độc lập hoặc bổ sung cho món ăn phụ. Để nấu món dưa muối rất dễ, cái chính là bạn phải nắm được bí quyết và tính năng của dưa muối. Những khoảng trống như vậy được lưu trữ trong khoảng một năm trong tủ lạnh, hầm rượu hoặc tầng hầm.

Xem xét các công thức nấu ăn dưa cải bắp phổ biến nhất.

Đặc điểm của đóng hộp bắp cải với củ cải và cải ngựa

Quá trình đóng hộp diễn ra trong nhiều giai đoạn. Ở giai đoạn đầu, muối hút ẩm khỏi rau và vi khuẩn axit lactic sinh sôi. Nước muối trở nên đục và xuất hiện bọt.

Nên thường xuyên vớt bọt này đi vì nó là nơi sinh sản của vi khuẩn. Thời kỳ thứ hai là quá trình tích lũy axit lactic có tác dụng bảo quản, giữ mùi vị và lợi ích của rau quả. Giai đoạn thứ ba - axit lactic ức chế sự phát triển của vi khuẩn, đó là lý do tại sao bắp cải không bị hư.

Quan trọng! Qua quá trình bảo quản, các nguyên liệu có được vị chua ngọt và hương thơm. Nên làm theo công thức và số lượng nguyên liệu để món ăn nhẹ không bị chua hoặc ngọt quá.

Chuẩn bị hộp đựng và thành phần

Để thu hoạch, người ta sử dụng các loại bắp cải trung bình, muộn hoặc muộn - Bạch Tuyết, Winter Gribovskaya, Gift... Các giống đầu tiên có đầu rời của bắp cải, vì vậy lên men chúng không vừa vặn - chúng mất tính đàn hồi và mùi vị. Trước khi nấu, loại bỏ lớp lá trên cùng và loại bỏ gốc cây. Ngoài thành phần chính, những thứ bổ sung được sử dụng - cà rốt, cải ngựa, củ cải đường, ớt ngọt và cay. Rau phải chín đều, không bị hư, hỏng.

Dưa cải được ủ men trong hũ thủy tinh, chậu và xô tráng men, bồn gỗ. Ngân hàng có kích thước nhỏ gọn, tiện lợi khi cất giữ trong hầm hoặc tầng hầm. Trước khi chuẩn bị, các lọ và nắp đậy được rửa sạch bằng dung dịch soda, lau khô bằng khăn sạch.

Nồi tráng men thích hợp để ủ men rau củ cho gia đình đông người. Chậu gỗ đặc biệt được ưa chuộng - gỗ bão hòa các nguyên liệu bằng hương thơm gỗ dễ chịu, làm cho món ăn nhẹ giòn và ngon ngọt.

Quan trọng! Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên dùng nước suối tinh khiết để nấu ăn, mùi vị và thời hạn sử dụng của sản phẩm phụ thuộc vào điều này. Một lựa chọn khác là lên men rau trong nước đóng chai mua ở cửa hàng.

Công thức từng bước

Chúng tôi đề nghị bạn làm quen với các công thức nấu dưa bắp cải phổ biến nhất với cải ngựa và củ cải đường và tìm hiểu bí quyết chuẩn bị của chúng.

Với tỏi

Các món ăn từ tỏi và củ dền được phân biệt bởi vị cay nồng và hương thơm đậm đà. Món khai vị được phục vụ trên bàn như một món ăn độc lập, được thêm vào như một loại nước sốt cho món borscht.

Những gì cần thiết để nấu ăn:

• 2,2 kg bắp cải;
• 100 g củ cải đường;
• 30 g tỏi;
• 50 g rễ cải ngựa;
• 20 g thì là;
• 20 g mùi tây;
• 1 lít nước;
• 50 g muối thô;
• 50 g đường cát.

Phương pháp nấu ăn:

1. Bắp cải bỏ lá, bỏ cuống, cắt thành dải hoặc lát. Rửa sạch củ cải, gọt vỏ và cắt nhỏ, nạo cải ngựa trên một máy xay thô.
2. Rửa sạch thì là và mùi tây, bóc vỏ tỏi. Xay các thành phần, trộn với phần còn lại của rau và chuyển vào một thùng sâu.
3. Đun sôi nước, cho muối và đường vào. Để nguội đến nhiệt độ phòng và đổ vào rau. Để lại dưới tải trong một ngày.
4. Chuyển đến nơi thoáng mát trong 5 ngày, hàng ngày vớt bỏ lớp bọt trên cùng.
5. Xếp vào lọ và để tủ lạnh.

Với cà rốt

Công thức cổ điển để ngâm dưa bắp cải với cải ngựa, cà rốt và củ cải đường rất dễ chế biến, có vị chua tươi và tạo cảm giác ngon miệng. Một món khai vị như vậy sẽ trang trí ngay cả một bữa tối lễ hội.

Danh sách các nguyên liệu thành phần:

• 700 g bắp cải;
• 70 g cà rốt;
• 30 g rễ cải ngựa;
• 80 g củ cải đường;
• 400 ml nước;
• 40 g đường;
• 50 g muối.

Cách bảo quản:

1. Gọt vỏ cà rốt và củ cải rồi nạo trên một chiếc máy vắt vừa. Cắt bắp cải và cắt nhuyễn. Đảo rau.
2. Trộn nước, muối và đường.
3. Cho rễ cải ngựa đã xay vào lọ, trên cùng với hỗn hợp rau củ.
4. Đổ với nước muối và đậy nắp, để ở nhiệt độ phòng trong một ngày.
5. Đặt lọ trong hầm hoặc tầng hầm để bảo quản.
6. Để nguội trước khi dùng và nêm dầu thực vật cho vừa ăn.

Bạn nên kiểm tra các ngân hàng thường xuyên. Nếu nước muối chuyển sang màu sẫm, có nghĩa là nấm mốc đã hình thành trong đó, và rất nguy hiểm khi sử dụng món ăn như vậy. Nếu một chỗ trống Có được một màu hồng phong phú, sau đó nấm hiếu khí xuất hiện trong đó, một món ăn như vậy cũng không nên ăn.

Gọt từng miếng

Những miếng bắp cải muối được ăn với khoai tây luộc và chiên, nấm, bánh mì đen hoặc Borodino. Bắp cải trở nên ngon ngọt và giòn, có màu hồng nhạt.

Những gì cần thiết để nấu ăn:

• 1 kg bắp cải;
• 100g củ cải;
• 30 g rễ cải ngựa;
• 1 quả ớt Chile nếm thử;
• 1 lít nước;
• 5 lá nguyệt quế;
• 5 hạt tiêu đen;
• 5 đậu Hà Lan của allspice;
• 70 g muối;
• 50 g đường;
• 15 ml cắn 9%.

Công thức từng bước:

1. Rửa sạch lọ và nắp đậy, tiệt trùng bằng mọi cách tiện lợi.
2. Cắt củ cải thành khối lớn, bắp cải thành từng miếng nặng khoảng 50 g. Cắt ớt cay theo chiều dọc.
3. Xếp bắp cải, củ cải ngựa bào, củ cải đường và ớt thành từng lớp vào lọ.
4. Chuẩn bị nước muối: cho muối, đường và giấm vào nước, đun sôi rồi đổ vào lọ.
5. Đậy nắp lại và để nguội.
6. Giữ lạnh.

Với mật ong

Rau với mật ong sẽ làm hài lòng tất cả những người yêu thích các món ăn chính gốc. Snack chứa vitamin A, E, C có tác dụng chống cảm lạnh, cảm cúm mùa thu đông.

Thành phần:

• 600 g bắp cải;
• rễ cải ngựa để gia vị;
• 50 g củ cải đường;
• 40 ml mật ong;
• 10 g hạt caraway;
• 1 lít nước;
• 40 g muối;
• 40 g đường.

Cách nấu:

1. Rửa sạch cà rốt và bắp cải, nạo trên một chiếc máy vắt vừa. Chặt rễ cải ngựa, củ cải gọt vỏ và băm nhỏ.
2. Khuấy và thêm một chút thìa là. Khuấy nhẹ để rau câu không bị mất độ săn và ra nước.
3. Cho vào lọ sạch.
4. Trộn nước, muối, đường và mật ong. Trộn đều và đổ vào lọ sao cho nước xốt bao phủ hoàn toàn bắp cải.
5. Tổ chức áp chế và chuyển đến một nơi ấm áp trong 2-3 ngày. Sau đó để tủ lạnh trong một tuần.
6. Trong quá trình lên men, nên dùng xiên gỗ đâm vào bắp cải hàng ngày để giải phóng bọt khí. Bắp cải luôn phải được nhúng qua nước muối.

Với ớt chuông

Vị ngọt của ớt chuông được kết hợp hài hòa với vị ngon ngọt của bắp cải, và cải ngựa bão hòa chúng với gia vị và vitamin. Các bà nội trợ khuyên nên sử dụng các loại ớt ngọt màu vàng hoặc đỏ để nấu ăn - chúng ngọt nhất và ngon nhất. Không dùng ớt xanh - món ăn vặt sẽ bị đắng.

Danh sách các nguyên liệu thành phần:

• 2 kg bắp cải;
• 200 g ớt chuông;
• 100 g củ cải đường;
• 50 g cải ngựa;
• 70 g cà rốt;
• 70 g muối.

Cách nấu:

1. Bóc vỏ bắp cải từ lớp trên cùng, để riêng một số lá để thu hoạch. Cắt hoặc bào trên máy vắt vừa.
2. Rửa sạch cà rốt và củ cải, gọt vỏ và bào sợi, đảo đều. Ớt ngọt gọt bỏ hạt và cuống, rửa sạch dưới vòi nước mát, thái sợi.
3. Cắt nhỏ rễ cải ngựa, trộn với các loại rau còn lại.
4. Xếp toàn bộ lá bắp cải đã rửa sạch xuống đáy đĩa hoặc xoong, cho hỗn hợp rau lên trên, phủ lá.
5. Đặt dưới tải trong 3 ngày. Xếp vào lọ và để tủ lạnh.

Với gia vị

Miếng gia vị này nổi tiếng với vị cay cay, thơm ngọt.Các loại gia vị, gia vị và rau thơm tạo nên các nguyên tố vi lượng và vitamin cho món ăn, biến dưa cải thành vị thuốc giúp tăng khả năng miễn dịch.

Danh sách các nguyên liệu thành phần:

• 2,5 kg bắp cải;
• 150 g cà rốt;
• 100 g củ cải đường;
• 50 g rễ cải ngựa;
• 150 g táo xanh chua;
• 5 đậu Hà Lan của allspice;
• 10 g hạt caraway;
• 2 lá nguyệt quế;
• 40 g muối;
• một nhánh thảo mộc tươi để nếm thử.

Cách nấu:

1. Cắt nhỏ bắp cải, bào cà rốt, củ cải và củ cải ngựa.
2. Rửa sạch táo, bỏ lõi, cắt miếng nhỏ vừa ăn.
3. Trong một bát sâu, kết hợp rau và táo, muối, thìa là. Thêm lavrushka, rau thơm và tiêu.
4. Đổ đầy nước sạch. Đậy bằng gạc sạch và đặt dưới tải trong 2 ngày. Dùng thìa đâm vào bắp cải nhiều lần trong ngày.
5. Chuyển vào lọ và để trong tủ lạnh.

Với quả mọng

Dưa cải với quả mọng là một món ăn nhẹ ngon ngọt và nhanh chóng. Nấu ăn không yêu cầu kiến ​​thức hoặc kỹ năng ẩm thực đặc biệt.

Danh sách các nguyên liệu thành phần:

• 1,5 kg bắp cải;
• 50 g rễ cải ngựa;
• 80 g củ cải đường;
• 40 g muối;
• 50 g cà rốt;
• 40 g quả nam việt quất;
• 40 g linh chi;
• 2 lít nước.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cắt nhỏ bắp cải, nạo cà rốt và củ cải, trộn rau, thêm cải ngựa.
2. Cho vào hộp, thêm quả nam việt quất và quả nam việt quất lên trên.
3. Đậy bằng lá bắp cải và để ở nơi ấm áp trong 4 ngày. Xỏ bằng thìa và đảm bảo không có bọt.
4. Lưu trữ trong hầm hoặc tầng hầm.

Tính năng lưu trữ

Dưa cải được bảo quản ở nhiệt độ từ -1 ° C đến + 4 ° C với độ ẩm không khí tương đối 85%. Thời hạn sử dụng là từ 7 đến 12 tháng. Không gian lưu trữ lý tưởng là một hầm hoặc tầng hầm. Sau khi khui hộp bảo quản không quá 5 ngày, phải đậy nắp hoặc bọc ni lông. Phôi được bảo quản ở nhiệt độ phòng không quá hai tháng.

Phần kết luận

Bắp cải muối với củ dền, cải ngựa, cà rốt và các thành phần khác cho mùa đông là một cách thuận tiện để tái chế cây trồng của bạn và dự trữ một món ăn nhẹ lành mạnh và bổ dưỡng. Để thêm gia vị vào công thức, hãy thêm ớt cay và ớt đen, để có vị chua - quả mọng và táo xanh.

Bảo quản phôi trong tủ lạnh, trước khi dùng, nêm dầu ô liu hoặc dầu thực vật khác cho vừa ăn. Món khai vị được kết hợp với các món đầu tiên và thứ hai, rau và các món ăn kèm.