Công thức nấu ăn ngon cho mùa đông: dưa chuột ngâm giòn trong lọ không khử trùng

Dưa chuột muối chua rất tốt cho sức khỏe. Trong quá trình lên men, axit lactic được hình thành, giúp bình thường hóa hệ vi sinh đường ruột và có tác động tích cực đến hoạt động của dạ dày. Đồ ăn nhẹ lên men rất ngon ngọt và dễ chế biến. Bánh ăn dặm không cần tiệt trùng giúp tiết kiệm thời gian và công sức. Hãy xem xét các công thức nấu ăn phổ biến để làm dưa chuột muối giòn cho mùa đông trong lọ mà không cần khử trùng, chúng ta sẽ tìm hiểu bí quyết chuẩn bị và bảo quản của chúng.

Đặc điểm của bột chua dưa chuột

Giấm không được dùng cho bột chua, vì vậy món ăn sẽ bị mềm. Axit lactic hoạt động như một chất bảo quản, bảo tồn lợi ích, hương vị và độ chắc của rau quả. Nó ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, cho món ăn nhẹ có vị chua ngọt. Zelentsy lên men từ một ngày đến một tháng, tùy thuộc vào công thức.

Hấp dẫn! Bên cạnh dưa chuột, ngâm chua giúp lưu giữ hương vị và có lợi cho sức khỏe của bắp cải, ớt, chanh, dưa hấu, bí ngô, cà chua, và các loại trái cây và rau quả khác.

Lợi ích của quá trình lên men

Vì lợi ích lên men bao gồm một thành phần hữu ích của các món ăn. Sử dụng vừa phải làm giảm lượng cholesterol trong máu, giảm sưng tấy và loại bỏ chất lỏng dư thừa. Vào mùa đông, dưa chuột ngâm giúp cung cấp vitamin A và C cho cơ thể, giúp chống lại bệnh cúm và cảm lạnh.

Quan trọng! Thực phẩm lên men mềm hơn thực phẩm sống, vì vậy chúng được tiêu thụ bởi những người lớn tuổi có vấn đề về răng miệng. Nhưng do hàm lượng axit cao, những loại rau như vậy không nên được tiêu thụ bởi những người bị viêm dạ dày hoặc loét.

Chuẩn bị hộp đựng và thành phần

Lọ thủy tinh được chọn để ướp muối. Hộp đựng phải chắc chắn, không có vết nứt hoặc vết xước. Trong quá trình nấu ăn, bạn sẽ cần đĩa, chậu, nĩa và dao. Tất cả các dụng cụ nhà bếp phải sạch sẽ. Các lon được đóng bằng nắp nylon.

Dưa chuột phải có kích thước đồng đều, chắc và giòn. Các chuyên gia ẩm thực chọn các loại có mụn - các món ăn trở nên ngon và ngọt hơn. Trước khi lên men chúng được ngâm trong nước lạnh trong hai giờ. Rau xanh và các loại rau khác rửa sạch dưới vòi nước mát và lau khô. Trước khi nấu, hãy kiểm tra ngày hết hạn của các loại gia vị và thảo mộc.

Bí quyết ngâm dưa chuột ngon nhất mà không cần tiệt trùng

Dưa chuột ngâm cho mùa đông mà không cần khử trùng được kết hợp với bất kỳ món ăn nào - cơm thập cẩm, thịt nướng, manty, borscht và những món khác. Món khai vị đa năng này thích hợp cho các bữa tiệc gia đình cũng như các bữa ăn hàng ngày.

Với lá sồi

Tại nhà dân hoặc trong vườn, những quả dưa chuột như vậy được thu hoạch trong các thùng gỗ - loại gỗ giúp rau có độ giòn và đàn hồi. Trong các căn hộ, chum được dùng để muối.

Hấp dẫn! Lá sồi có tác dụng kháng vi rút và kháng khuẩn. Họ làm thấm món ăn nhẹ bằng hương thơm và các đặc tính hữu ích. Các loại lá có kích thước khác nhau được dùng để nấu ăn. Điều chính là chúng tươi.

Danh sách các nguyên liệu thành phần:

• 2 kg dưa chuột;
• 7 lá sồi;
• 1,5 lít nước;
• 5 chiếc ô thì là;
• 1 củ tỏi;
• 80 g muối.

Cách nấu:

1. Rau sạch cắt bỏ đầu, ngâm vào chậu nước lạnh một tiếng.
2. Trụng ô thì là và lá sồi với nước sôi, cho vào đáy lọ.
3. Đặt dưa chuột và tép tỏi đã bóc vỏ lên trên.
4. Che phủ bằng lá sồi còn lại.
5. Đổ muối vào nước, trộn đều và đổ vào lọ. Để trong 20 phút.
6. Cho nước muối vào nồi đun sôi, đổ lại vào lọ.
7. Tổ chức áp chế và để bữa ăn nhẹ trong 4 ngày ở nhiệt độ phòng.
8. Đóng lại và cho vào tủ lạnh.

Dưới vỏ sắt

Rau có thể được bảo quản trong tủ sắt đến hai tháng. Nơi bảo quản tốt nhất là hầm hoặc tầng hầm khô và thoáng.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• 1,5 kg dưa chuột gai;
• 5 nhánh tỏi;
• 60 g muối mỏ thô;
• 6 chiếc ô thì là;
• 4 lá anh đào;
• 4 lá nho đỏ;
• nhánh của đinh hương để nếm;
• 2 lít nước.

Công nghệ nấu ăn:

1. Rửa sạch dưa chuột.
2. Trụng lá và rau tần ô với nước sôi rồi lau khô.
3. Bóc vỏ tỏi và cho tất cả nguyên liệu vào hộp.
4. Trộn nước với muối, đổ lên trên dưa chuột.
5. Đậy bằng một cái đĩa và bị áp bức ở một nơi tối tăm.
6. Sau 6 ngày, đổ nước muối vào nồi và đun sôi. Đổ lại vào bình.
7. Cuộn lại và làm mát. Lưu trữ trong hầm.

Với mù tạt

Mù tạc bão hòa rau với một mùi thơm cay nồng. Món khai vị được phục vụ như một phần bổ sung cho món chính.

Danh sách các nguyên liệu thành phần:

• 3 kg dưa chuột;
• 40 g bột mù tạt;
• 1 củ tỏi;
• 5 chiếc ô thì là;
• 10 hạt tiêu đen;
• 4 lá cải ngựa;
• 4 lá sồi;
• 110 g muối;
• 3 lít nước.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa sạch lá sồi và lá cải ngựa, cho vào đáy lọ sạch.
2. Rửa sạch dưa chuột và đặt chúng lên trên lá. Khuyến khích sử dụng gherkins - dưa chuột nhỏ dài 5-7 cm.
3. Bóc tỏi và cắt đôi tép. Trộn với mù tạt và đổ vào lọ. Bạn cũng có thể sử dụng hạt mù tạt - trong quá trình lên men, chúng sẽ trở nên mềm.
4. Thêm muối thô, hạt tiêu đen, ô thì là.
5. Đổ nước sạch lạnh và để ở nơi ấm áp trong ba ngày.
6. Xả nước muối và đun sôi. Để nguội và đổ lại vào bình.
7. Loại bỏ ở một nơi tối trong một giờ, sau đó làm mát.
8. Đóng lại và cho vào tủ lạnh.

Dưới lớp vỏ nylon

Rau dưới nắp ni lông được bảo quản trong tủ lạnh, chúng không thích hợp cho tầng hầm hoặc hầm.

Tài liệu tham khảo. Đối với rau trắng, thì là, mùi tây, ớt đen và đỏ, đinh hương, lá nguyệt quế, húng quế, hạt caraway, bạc hà và hương thảo được sử dụng. Các loại gia vị được thêm vào theo ý thích của bạn, nhưng không nên có nhiều gia vị.

Danh sách các nguyên liệu thành phần:

• 1,5 kg dưa chuột;
• 80 g muối;
• 3 nhánh tỏi;
• 4 chiếc ô thì là;
• 3 lá nguyệt quế;
• gia vị vừa ăn.

Cách nấu:

1. Rửa sạch rau trong nước mát, cắt bỏ đầu và ngâm trong nước lạnh trong 40 phút.
2. Rửa sạch các loại thảo mộc và chuyển vào một cái lọ. Dán miếng dưa chuột lên trên.
3. Đổ muối thô vào nước và đun sôi. Đổ chất lỏng vào bình, đậy kín nắp và để ấm trong 2-3 ngày.
4. Đổ nước muối vào nồi sạch và đun sôi trở lại. Vớt bọt trắng tạo thành và đổ lên trên dưa chuột. Thêm gia vị hoặc thảo mộc như mong muốn.
5. Đóng bằng mũ ni lông.

Một cách lạnh lùng

Phương pháp lạnh không đòi hỏi kỹ năng nấu nướng đặc biệt - món khai vị rất dễ chế biến.

Danh sách các nguyên liệu thành phần:

• 1 kg dưa chuột;
• 10 lá anh đào;
• rễ cải ngựa để gia vị;
• 4 chiếc ô thì là;
• 4 nhánh tỏi;
• 1,5 lít nước;
• 70 g muối.

Cách nấu:

1. Rửa sạch dưa chuột, cắt bỏ đầu và ngâm trong nước lạnh trong năm giờ.
2. Đổ đầy lá anh đào vào lọ, thêm ô thì là, tỏi đã bóc vỏ. Bào củ cải ngựa và thêm vào các thành phần nếu muốn.
3. Hòa nước với muối, đổ vào chum, ủ trong ba ngày. Giữ ở nhiệt độ phong.
4. Đóng và đặt trong hầm hoặc tầng hầm.

Có tính axit mà không cần khử trùng

Axit citric được sử dụng để chế biến món ăn nhẹ có vị chua - nó mang lại cho rau củ một hương vị hấp dẫn và ngon miệng.

Những gì bạn cần:

• 1 kg dưa chuột;
• 30 g axit xitric;
• 1,5 lít nước;
• 60 g muối;
• 5 nhánh thì là;
• 10 hạt tiêu đen;
• 4 lá cải ngựa;
• 4 lá sồi;
• mùi tây để nếm.

Cách nấu:

1. Rửa sạch dưa chuột và cắt bỏ hai đầu.
2. Đặt lá đã rửa sạch dưới đáy thùng, thêm gia vị và rau thơm, tiêu và thì là. Đặt dưa chuột lên trên.
3. Đổ nước lạnh và để trong ba ngày ở nơi mát mẻ, chẳng hạn như trên ban công.
4. Đổ nước vào bát, thêm muối và axit xitric.Đổ vào lọ và để trong 12-25 phút, sau đó cho vào nồi và đặt trên lửa.
5. Làm nguội chất lỏng và đổ vào bình. Tổ chức đàn áp trong hai ngày.
6. Để bảo quản, đóng bằng nắp ni lông.

Chua ngọt

Các chế phẩm chua ngọt cho mùa đông được kết hợp với các món ăn kèm - cơm, khoai tây luộc và chiên, mì ống. Vị ngọt đến từ đinh hương và đường.

Những gì cần thiết để nấu ăn:

• 1 kg dưa chuột;
• 80 g muối;
• 100 g đường;
• 1 bó mùi tây;
• 20 g tiêu đen xay;
• 4 lá anh đào;
• 1,5 lít nước;
• húng quế để nếm;
• 3 đầu đinh hương.

Cách nấu:

1. Xếp một ít gia vị và rau thơm xuống đáy lọ, đặt dưa chuột đã rửa sạch lên trên.
2. Đổ mọi thứ với nước muối: thêm muối và đường vào nước, trộn đều.
3. Đầu với các lá còn lại và thêm phần còn lại của gia vị.
4. Bị áp bức trong hai ngày ở một nơi ấm áp.
5. Giữ lạnh.

Với hành tây không giấm

Ngoài dưa chuột, hành tây được sử dụng để nấu ăn. Nó trở nên giòn, kết hợp hài hòa với các món ăn.

Quan trọng! Đối với chỗ trống, hành tây hoặc hẹ tây được sử dụng. Bề ngoài, chúng tương tự nhau, chúng có kết cấu vững chắc. Hành tây làm món ăn có một hương vị tinh tế và ngon ngọt.

Để lên men, bạn sẽ cần:

• 2 kg dưa chuột;
• 800 g hành tây;
• 1 củ tỏi;
• 50 g thì là khô;
• 2,5 lít nước;
• 100 g muối.

Cách nấu:

1. Bóc vỏ hành tây và cắt thành nửa khoanh lớn. Những miếng nhỏ không phù hợp - chúng sẽ mềm khi ngâm nước muối, mất hình dạng và mùi vị.
2. Rửa sạch dưa chuột và ngâm trong nước lạnh trong nửa giờ.
3. Ta buộc chặt hành tây và dưa chuột, thêm thì là khô và hẹ đã gọt vỏ.
4. Chuẩn bị nước muối, đổ nguyên liệu vào, đậy nắp và để nơi thoáng mát trong một ngày.
5. Xả nước muối vào một cái chảo sạch và đun sôi. Đổ lại vào bình và tổ chức đàn áp trong ba ngày.
6. Đóng nắp và bảo quản.

Mộc mạc

Món khai vị cay nhấn mạnh hương vị của các món thịt - shashlik, bánh bao, cốt lết.

Danh sách các thành phần cho quá trình lên men mộc mạc:

• 2 kg dưa chuột;
• 40 g rễ cải ngựa;
• 1 củ tỏi;
• 2 trái ớt hiểm;
• 4 chiếc ô thì là;
• 3 lá anh đào;
• 3 lá cải ngựa;
• 4 lá nho đen;
• 10 hạt đậu Hà Lan;
• 3 lá nguyệt quế.

Cách nấu:

1. Rửa sạch rau xanh dưới vòi nước chảy, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ củ cải ngựa bằng máy vắt lớn.
2. Chuyển các loại thảo mộc vào một thùng chứa, trộn dưa chuột lên trên. Thêm cải ngựa và tép tỏi, dùng nóng và tất cả.
3. Đổ nước vào một thùng rỗng sạch, thêm muối và khuấy đều. Đổ bột lên trên và để nơi thoáng mát trong 3-4 ngày.
4. Xả nước muối và rửa dưa chuột dưới vòi nước lạnh. Vứt rau xanh ra khỏi lọ, chỉ để lại ớt và cải ngựa.
5. Hòa tan muối vào nước sạch, đổ vào lọ và cuộn lại. Lưu trữ trong một tầng hầm.

Về nước khoáng

Công thức ban đầu với nước khoáng ngâm muối được trẻ em và người lớn ưa chuộng. Dưa chuột giòn và thơm.

Chú ý! Không thể đun sôi nước khoáng. Do đun nóng, nó thay đổi thành phần và mất các đặc tính của nó, nó không còn hữu ích và chữa bệnh.

Danh sách các nguyên liệu thành phần:

• 1,5 kg dưa chuột;
• 2 lít nước khoáng;
• 5 nhánh tỏi;
• 1 bó ngải giấm;
• 1 mớ thì là;
• 70 g muối mỏ;
• 10 hạt tiêu đen.

Cách nấu:

1. Rửa sạch rau ngổ và dưa chuột, xếp chung với tỏi dưới đáy lọ.
2. Hòa tan muối trong nước khoáng, đổ rau vào nước muối vừa thu được. Thêm ngải giấm cắt nhỏ và thì là.
3. Đậy bằng đĩa và để trong 3 ngày.
4. Đóng nắp lại.

Tính năng lưu trữ

Các phôi được bảo quản ở nhiệt độ từ 0 ° C đến + 4 ° C. Không nên để chúng trong phòng - quá trình lên men diễn ra ở nơi ấm áp, rau quả nhanh chóng bị chua. Nếu có một hầm hoặc tầng hầm, dưa chuột được lưu trữ ở đó. Nếu không, hãy cho vào tủ lạnh.

Các ngân hàng phải được đóng bằng các nắp sắt hoặc nylon. Dưa chuột bảo quản trong lọ thủy tinh từ 1-2 tháng. Cải ngựa xay hoặc đường sẽ giúp kéo dài thời hạn sử dụng - những thành phần này được thêm vào món ăn nhẹ đã hoàn thành.

Phần kết luận

Lên men dưa chuột đòi hỏi nguyên liệu tươi và tốt cho sức khỏe. Các quả dưa chuột phải có cùng kích thước và hình dạng, màu xanh lục, vỏ mỏng và có củ. Các giống Zozulya, White Night, April được sử dụng. Các loại rau rửa sạch, ngâm qua nước lạnh để không còn lỗ rỗng bên trong.

Để chuẩn bị nước muối, hãy sử dụng nước và muối. Nước phải sạch - từ bộ lọc hoặc đóng chai. Muối được mua loại lớn, đá. Bảo quản lọ trong tủ lạnh, hầm hoặc tầng hầm.