Tại sao không thể muối và lên men bắp cải trong thùng nhôm
Bắp cải là một loại rau phổ biến trong nhà bếp, được các bà nội trợ trổ tài thu hoạch cho mùa đông nhờ công dụng ngâm chua, rửa sạch. Sản phẩm ngon và lành mạnh này có chứa vitamin và khoáng chất, bình thường hóa hệ vi sinh đường ruột.
Điều quan trọng là phải chọn những món ăn phù hợp với dưa chua. Trong một hộp đựng không phù hợp, đồ ăn nhanh sẽ nhanh hỏng và thậm chí trở nên nguy hại cho sức khỏe. Từ bài viết, bạn sẽ biết được nên chọn loại thùng nào và tại sao bắp cải không thể lên men trong các món nhôm.
Nội dung của bài báo
Có thể lên men bắp cải trong đĩa nhôm không
Dụng cụ nấu ăn bằng nhôm được sử dụng trong nhà bếp cho nhu cầu gia đình do những ưu điểm sau:
- giá thấp;
- dễ chăm sóc;
- độ dẫn nhiệt cao;
- nhẹ cân;
- Chống ăn mòn.
Nhôm theo tính chất hóa học - kim loại hoạt động... Trong điều kiện bình thường, bề mặt của nó được bao phủ bởi một lớp màng oxit. Nhôm nguyên chất và hợp kim của nó có bổ sung các nguyên tố hợp kim: mangan, chì và các chất khác được sử dụng cho đồ dùng nhà bếp.
Quá trình lên men của bắp cải tạo ra axit lactic, axit này phản ứng với hợp kim... Màng oxit bị phá hủy. Điều này ảnh hưởng không tốt đến chất lượng của sản phẩm và có hại cho sức khỏe. Do ảnh hưởng của các tạp chất hợp kim, bề mặt chảo bị xỉn màu và không sử dụng được.
Nếu kim loại được sử dụng ở dạng nguyên chất, thì axit sẽ phá hủy màng oxit, làm giảm chất lượng của bắp cải, gây tối... Kết quả của phản ứng, muối và các hợp chất khác được hình thành có hại cho cơ thể. Không nên sử dụng đĩa nhôm để lên men.
Để bảo vệ kim loại khỏi tiếp xúc với bắp cải một túi hoặc màng nhựa thực phẩm được đặt trong hộp đựng.
Quan trọng! Thận trọng khi sử dụng chảo muối nhôm. Sản phẩm không được lưu trữ trong đó hơn hai ngày.
Tại sao bạn không thể ướp bắp cải trong hộp nhôm
Khi ngâm, người ta cho giấm vào cải thảo. Bề mặt của dụng cụ nấu ăn bằng nhôm được bao phủ bởi một lớp màng oxit, được hòa tan bởi các axit có trong nước xốt.... Oxit nhôm không lành mạnh vẫn còn trong thức ăn nhẹ. Do đó, bắp cải trong hộp nhôm không bị muối chua.
Thú vị trên trang web:
Có thể muối bắp cải trong chảo nhôm tráng men không
Nồi tráng men có những ưu điểm:
- thích hợp để đựng thức ăn;
- không bị mài mòn;
- chịu được sự thay đổi đột ngột của nhiệt độ;
- không bị gỉ.
Trong bát nhôm có tráng men, bạn có thể lên men bắp cải... Để thực hiện việc này, hãy sử dụng hộp đựng có lớp phủ còn nguyên vẹn. Men là một vật liệu dễ vỡ. Thao tác không đúng cách sẽ vi phạm tính toàn vẹn của lớp bề mặt: hình thành các vết nứt và phoi, làm lộ kim loại. Khi ngâm bắp cải trong hộp như vậy, nhôm sẽ tương tác với axit, làm giảm mùi vị của muối và gây hại cho sức khỏe.
Chú ý! Trong một hộp có tráng men, bắp cải không bị lên men! Đặt một túi nhựa trong chậu để muối an toàn.
Cách tốt nhất để lên men bắp cải là gì
Khi chọn đồ dùng chú ý đến chất liệu. Không có sai sót trong thùng chứa:
- bằng gỗ;
- đất sét;
- cốc thủy tinh;
- chất dẻo.
Thùng gỗ
Thùng và bồn gỗ là lựa chọn tốt nhất để ngâm rau, nhưng không phải gia đình nào cũng có đồ dùng như vậy. Nó được sử dụng cho khối lượng lớn phôi. Ưu điểm:
- Chất liệu tự nhiên;
- sản phẩm "thở";
- mùi thơm của cây bổ sung cho vị của rau;
- bắp cải giòn và chắc.
Dùng để ướp muối gỗ:
- cây sồi;
- cây dương xỉ;
- cây bồ đề;
- bạch dương;
- đã ăn.
Các thùng cây dương, cây bồ đề, cây bạch dương được trụng nước sôi trước khi ướp muối, sau đó để khô trong không khí.
Gỗ vân sam chứa đầy nhựa và tannin, có thể làm đen bắp cải. Trước khi lên men, các thùng gỗ vân sam được xử lý:
- Đổ nước lạnh vào thùng trong 20-25 ngày.
- Nước được thay 5 ngày một lần.
- Phơi trong nắng.
Chậu đất sét và gốm
Bát đĩa bằng đất nung và gốm cũng thích hợp để ngâm rau... Quá trình oxy hóa không xảy ra trong nó, không có chất độc hại được hình thành. Hộp đựng được sử dụng cho khối lượng phôi nhỏ. Phương pháp này phổ biến ở Ba Lan và Đức.
Hộp đựng bằng thủy tinh
Thường là bắp cải thu hoạch trong lon 3 lít... Thông thường, các món ăn với bắp cải được đậy bằng nắp nhựa... Không khí bên dưới nó dẫn đến sự hư hỏng sản phẩm nhanh chóng.
GOST của Liên Xô cho phép bảo quản dưa cải bắp trong bao bì thủy tinh không quá 5 ngày ở nhiệt độ + 10 ° C. Có thể dễ dàng loại bỏ nhược điểm này bằng cách sử dụng vỏ kim loại và miếng ghép. Không khí từ lon sẽ bay qua nước muối.
Xô nhựa
Xô nhựa được sản xuất để đựng thực phẩm và phi thực phẩm... Nhựa kỹ thuật chứa các chất có hại cho sức khỏe. Món ăn làm từ nguyên liệu này không dùng để muối cải thảo.
Để tránh rắc rối, hãy làm theo lời khuyên khi mua hàng:
- yêu cầu giấy chứng nhận chất lượng từ người bán;
- mua nhựa không màu;
- thùng được rửa sạch, đổ đầy nước trong một ngày, sau đó làm khô trong không khí;
- để ướp muối an toàn, hãy đậy thùng bằng túi nhựa đựng thực phẩm;
- để bảo quản, thành phẩm được chuyển vào lọ thủy tinh;
- chú ý đến nhãn hiệu của nhựa cấp thực phẩm - biểu tượng dưới dạng một cái ly và một cái nĩa.
Mục đích đôi khi được ghi trên sản phẩm: cho thực phẩm số lượng lớn, nóng hoặc lạnh. Theo tiêu chuẩn quốc tế, loại nguyên liệu thô được thể hiện trên hình tam giác bằng mã chữ và số.
Hộp đựng an toàn có chữ PE, PETF (PET), PP, PS và các số 6, 05 và 1... Sẽ rất nguy hiểm nếu sử dụng bát đĩa mà không đánh dấu.
Phần kết luận
Khi chọn các món ăn để lên men, họ được hướng dẫn bởi thể tích của các ô trống. Đối với số lượng nhỏ, hộp đựng bằng thủy tinh là phù hợp. Nếu khối lượng lớn, nhưng không có thùng gỗ, hãy lấy một cái chậu hoặc xô tráng men. Các thùng chứa được kiểm tra trước về các vết nứt và vụn; để đảm bảo an toàn, một túi được đặt bên trong. Cũng nên cho màng bám vào xô nhựa.