Dưa cải bắp trong thùng: công thức và mẹo

Sauerkraut là một món ăn nguyên thủy của Nga. Phương pháp bảo quản sản phẩm này đã được sử dụng từ lâu đời. Một loại rau lên men trong thùng sẽ ngon hơn trong lon. Thùng gỗ vẫn giữ được hương vị và sự lành mạnh. Để biết thêm thông tin về cách lên men bắp cải trong thùng cho mùa đông, hãy đọc thêm trong bài viết.

Dưa cải bắp được lên men trong thùng nào

Thùng làm bằng các loại gỗ được sử dụng để lên men bắp cải.: sồi, aspen, linden và những loại khác. Việc lựa chọn một thùng chứa như vậy rất dễ giải thích - đó là một vật liệu thân thiện với môi trường được chế tạo mà không sử dụng hóa chất và hàn. Vật liệu của thùng được chọn theo nội dung sẽ được lưu trữ trong đó sau đó.

Công nghệ sản xuất thùng không phụ thuộc vào loại gỗ... Nhưng để chọn đúng vật liệu, bạn nên tự tìm hiểu về ưu và nhược điểm của nó.

Cây sồi

Cây sồi luôn được coi là sự lựa chọn tốt nhất để làm thùng ngâm bắp cải do tính dễ uốn và cứng của nó, tuy nhiên, quá trình xử lý thùng chứa tốn nhiều thời gian và bản thân gỗ tạo cho sản phẩm hương vị đặc trưng của nó.

Tuyết tùng

Thùng gỗ tuyết tùng được coi là một trong những thùng tốt nhất vì bảo quản lâu dài mà không bị thay đổi mùi vị... Nhược điểm của thùng chứa như vậy là chi phí vật liệu cao.

Linden

Linden phổ biến để làm thùng do vẻ ngoài và độ mềm của nó. Thùng làm bằng chất liệu này rất thích hợp để đựng đồ chua.... Nhưng độ bền và tỷ trọng kém hơn các loại gỗ khác.

Cây thông

Thùng gỗ thông cũng thích hợp để đựng dưa cải, sự dễ chăm sóc và độ mềm của vật liệu góp phần tạo nên điều này. Nhưng mùi của rừng mà gỗ có có thể chuyển sang sản phẩm.

Aspen

Aspen giữ rau ngâm cho đến mùa xuân... Tuy nhiên, khi thời tiết ấm áp bắt đầu, nó sẽ mất đi đặc tính của nó - bạn sẽ phải tìm một nơi mới cho dưa cải bắp, nếu không nó sẽ có vị chua khó chịu.

Thú vị trên trang web:

Những sai lầm phổ biến nhất khi muối bắp cải

Cần bao nhiêu muối cho 1 kg bắp cải để muối chua

Có thể đông lạnh dưa cải không và cách làm

Công thức nấu dưa cải bắp

Chuẩn bị nguyên liệu là bước quan trọng trong món bắp cải chua. Tất cả các sản phẩm phải chín và không bị hư hỏng - thời hạn sử dụng của muối phụ thuộc vào điều này.

Đối với công thức dưa cải bắp cổ điển trong thùng bạn cần những thành phần sau:

• 10 kg bắp cải trắng;
• 1 kg cà rốt tươi;
• 250 g muối;
• 50 g đường;
• 15 g hạt tiêu đen (đậu Hà Lan);
• 50 g bánh mì lúa mạch đen.

Từng bước một phương pháp nấu ăn:

1. Bóc bỏ phần lá phía trên của bắp cải, cắt phần đầu của bắp cải thành các dải (không quá nhuyễn) hoặc nạo trên một máy vắt đặc biệt.
2. Gọt vỏ cà rốt và bào chúng trên một máy xay thô.
3. Trộn bắp cải, cà rốt, muối và đường trong một hộp riêng.
4. Đặt một lát bánh mì lúa mạch đen khô xuống đáy thùng gỗ và phủ toàn bộ lá bắp cải lên trên.
5. Xếp rau thành từng lớp dày đặc, xáo trộn định kỳ cho đến khi nước ép xuất hiện. Không đổ đầy thùng đến đỉnh, để lại chỗ cho nắp và áp chế.
6. Che khối lượng đã xếp chồng lên nhau bằng gạc gấp đôi.
7. Đặt áp thấp lên trên và đậy bằng nắp, để thùng cùng với bắp cải ở nơi ấm áp trong hai ngày.
8. Mỗi ngày một lần, xuyên khối lượng xuống tận đáy để giải phóng carbon dioxide tích lũy.
9. Sau hai ngày, mang thùng ra bên ngoài (ở nhiệt độ + 8 ° C trở xuống) và để thêm ba ngày nữa.
10. Bảo quản dưa cải làm sẵn ngoài trời hoặc nơi thoáng mát, nhiệt độ không thấp hơn 0 ° C.

Không nên xếp tất cả rau ngay mà nên xếp dần từng phần để dễ trộn hơn và không bị mất hình thức. Bạn có thể thêm nam việt quất hoặc đinh hương vào món dưa muối đã hoàn thành trong thùng.

Lạnh lùng

Phương pháp này rất đơn giản, không cần thêm nguyên liệu. Trước hết, bạn chuẩn bị một hộp đựng, rửa thật sạch và lau khô.

Đối với bắp cải chua, bạn sẽ cần:

• bắp cải - 10 kg;
• cà rốt - 1-1,5 kg;
• đường - 50-60 g;
• hạt tiêu đen - 15-20 g;
• Bánh mì lúa mạch đen;
• muối - 200 g.

Phương pháp nấu ăn:

1. Bỏ phần lá phía trên của bắp cải, gọt vỏ cà rốt.
2. Cắt nhuyễn phần đầu của bắp cải bằng dao hoặc thông qua máy xay thực phẩm, bào cà rốt trên một máy xay thô.
3. Trong một cái chảo riêng, kết hợp các loại rau và gia vị.
4. Sử dụng bánh mì lúa mạch đen như một món khai vị, đặt nó xuống đáy thùng.
5. Đặt khối rau lên trên, nghiền nát và đặt dưới áp suất trong hai ngày ở nhiệt độ phòng.
6. Đem ra ngoài trời lạnh trong hai ngày.
7. Bảo quản muối đã chuẩn bị ở nơi thoáng mát.

Đọc thêm:

Phải làm gì nếu dưa cải quá mặn

Phải làm gì nếu dưa cải trở nên nhão

Đường nóng

Có rất nhiều công thức nấu dưa cải chua từ đơn giản đến phức tạp. Một trong những lựa chọn thú vị là phương pháp bột chua nóng.

Đối với phương pháp này bạn cần những sản phẩm sau:

• đầu bắp cải - 3-4 chiếc;
• cà rốt - 6-8 chiếc;
• nước - 5 l;
• muối - 6-8 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 1-2 muỗng canh. l & agrave;
• giấm 70% - 3 muỗng canh. l.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt nhuyễn rau trên máy vắt hoặc trong máy xay thực phẩm và trộn trong hộp đựng.
2. Chuẩn bị nước muối: cho muối, đường vào nước, đun sôi. Sau khi nước sôi, cho gia vị vào nấu thêm 2-3 phút.
3. Cho khối rau vào thùng hoặc bồn gỗ và đổ đầy nước muối nóng, thêm giấm.
4. Định kỳ dùng que gỗ chọc thủng khối rau xuống đáy, cho nước muối lên trên, nếu cần.
5. Đóng nắp thùng ướp muối đã hoàn thành. Sau khi nguội hoàn toàn, lấy hộp ra để nơi thoáng mát. Các loại rau giòn - như tươi.

Công thức cũ

Các công thức nấu ăn đầu tiên cho dưa cải bắp xuất hiện từ lâu... Chúng bao gồm các nguyên liệu sẵn có: táo chua ngọt, cà rốt, bắp cải, muối và đường.

Cách nấu rất đơn giản: rau xắt thành dải, táo cắt làm tư, tất cả các sản phẩm trộn với muối và đường, cột chặt và để ở nơi ấm áp 2-3 ngày. Mỗi ngày một lần, hỗn hợp được xuyên thủng đáy. Nếu có nhiều nước muối thì vớt ra đĩa sạch cho vào chỗ mát - sau này cần để dưa không bị khô.

Tài liệu tham khảo.Công nghệ muối dưa cải với táo ngày nay vẫn còn phù hợp, nếu có hầm hoặc tầng hầm bạn có thể lắp thùng.

Cách muối bắp cải trong thùng cho mùa đông: mẹo hữu ích

Cải muối cho mùa đông là một quá trình lâu dài và tốn nhiều công sức. Để thủ tục thành công, hãy làm theo các mẹo đơn giản:

1. Khi chọn bắp cải, ưu tiên cho các loại bắp cải muộn có lá phía trên. Nếu không có lá, thì phần đầu của bắp cải đã bị đông cứng và không thích hợp để ướp muối.
2. Đặc biệt chú ý đến năng lực. Thùng được rửa kỹ, trụng nước sôi, đậy nắp kín và hấp cách thủy từ 10 - 20 phút. Sau đó, nó được dội với nước lạnh và để ngấm trong hai đến bảy ngày để cây phồng lên và các khoảng trống biến mất.
3. Không nên thái quá nhuyễn hoặc mỏng bắp cải vì bắp cải sẽ bị ướt và chua. Cắt bằng dao sắc thẳng - bằng cách này có thể giữ được chiều dài và chiều rộng mong muốn của ống hút.

Phần kết luận

Lưu trữ dưa cải trong thùng không phải là một thú vui hợp túi tiền của bất kỳ ai, không có chỗ cho một thùng như vậy trong căn hộ. Nhưng nếu hầm hoặc hầm, bạn nên thử ướp muối theo công thức cổ điển hoặc có thêm các nguyên liệu bổ sung. Dưa chua sẽ có vị khác với thông thường, bổ sung vitamin cải thiện sức khỏe vào mùa lạnh.