Chúng tôi lưu phôi trong thời gian dài: có thể đông lạnh dưa cải không và cách làm đúng

dưa cải bắp là một trong những khoảng trống mùa đông nổi tiếng và phổ biến nhất. Nếu thu hoạch được nhiều và có nhiều dưa cải thì có vấn đề về bảo quản sản phẩm. Đông lạnh là một trong những cách tốt nhất để bảo quản hương vị và sức khỏe cho món ăn nhẹ của bạn.

Có thể đông lạnh dưa bắp cải không

Bạn chắc chắn có thể đông lạnh món khai vị. Đồng thời, nó thực tế sẽ không mất đi các đặc tính hữu ích và đặc tính hương vị của nó.

Phương pháp bảo quản này bao gồm việc đóng gói dưa cải bắp trong các gói, lọ hoặc hộp đựng riêng biệt - nghĩa là nó được sắp xếp theo từng phần.

Điểm ủng hộ và chống lại

Cũng giống như các phương pháp bảo quản khác, cấp đông có những ưu điểm và nhược điểm riêng. Ưu điểm chính là bảo toàn chất dinh dưỡng. Nhược điểm chính của quá trình đông lạnh là thay đổi độ đặc.

Các ưu điểm khác của đông lạnh bao gồm:

1. Các chất dinh dưỡng được bảo toàn hầu như không thay đổi.
2. Thành phẩm luôn trong tầm tay.
3. Thời hạn sử dụng dài - lên đến 8 tháng.
4. Sau khi rã đông nhanh, bắp cải đã có thể sử dụng ngay.

Nhược điểm của phương pháp lưu trữ này:

1. Bắp cải đã rã đông không tốt cho món salad vì nó trở nên mềm hơn.
2. Sự xuất hiện của sản phẩm xấu đi.
3. Tiếng giòn đặc trưng biến mất.
4. Phôi chiếm nhiều không gian trống trong ngăn đá hoặc tủ đông.
5. Lượng vitamin C giảm.

Thành phần và tính nhất quán sẽ thay đổi như thế nào

Sau khi đông lạnh, nồng độ vitamin C trong sản phẩm giảm dần, mặc dù các axit có lợi vẫn được bảo toàn. Vì lý do này, đóng băng được sử dụng như một biện pháp cuối cùng.

Sử dụng sản phẩm để nấu ăn hoặc ăn trong vài giờ đầu tiên sau khi rã đông. Rau vẫn giòn trong 3-4 giờ đầu, sau đó trở nên mềm mại.

Nếu bạn không quản lý để sử dụng sản phẩm ngay lập tức, rất không khuyến khích việc đông lạnh lại đồ ăn nhẹ - nó sẽ mất hầu hết các chất dinh dưỡng và trở nên vô vị.

Làm thế nào để đóng băng chính xác

Tủ lạnh rất thích hợp để bảo quản dưa bắp cải, vì nó dễ dàng duy trì nhiệt độ cần thiết trong đó. Một số bà nội trợ đóng băng sản phẩm trên ban công lạnh, nhưng trong trường hợp này, tất cả phụ thuộc vào điều kiện thời tiết.

Trước khi đưa vào tủ đông, bắp cải được bày ra trong các lọ có kích thước phù hợp, có băng keo và đậy kín nắp. Hộp hoặc túi nhựa cũng thường được sử dụng cho mục đích này, vì không phải lúc nào cũng có chỗ cho đồ hộp trong tủ đông.

Các quy tắc cơ bản để đông lạnh trong túi:

1. Bắp cải được bảo quản không ngâm nước muối để tiết kiệm diện tích. Ngoài ra, nếu gói bị vỡ, chất lỏng sẽ không bị rò rỉ.
2. Nước muối phải được bảo quản. Sau khi rã đông, chúng được đổ cùng với bắp cải để khôi phục lại vitamin và hương vị tinh tế của sản phẩm. Nước muối được đổ vào chai nhựa, cuộn chặt lại và cho vào tủ lạnh.
3. Túi đông lạnh chỉ được chọn cho những loại dày đặc. Những chiếc mỏng không thích hợp cho những mục đích này.

Nên cấp đông sản phẩm theo hai giai đoạn. Đầu tiên, nó được đặt trên một bề mặt phẳng (ví dụ, trên thớt) và gửi vào tủ lạnh trong vài giờ. Sau đó, chúng được đóng gói thành từng phần vào các túi nhỏ, những túi này được gấp lại thành một túi lớn hoặc thùng chứa và gửi đến tủ đông.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Dưa cải bắp đông lạnh có thể sử dụng được trong tối đa 8 tháng, miễn là duy trì nhiệt độ bảo quản thích hợp. Nhiệt độ yêu cầu là -18 ° C, tức là đông lạnh sâu.

Cách rã đông

Trong hầu hết các trường hợp, dưa bắp cải không cần rã đông trước khi sử dụng. Để nấu borscht và các món ăn nóng khác, bạn có thể để đông lạnh.

Tuy nhiên, nếu cần rã đông, chỉ cần lấy sản phẩm ra khỏi ngăn đá và cho vào tủ lạnh trong vài giờ là đủ. Sau đó, nó sẽ sẵn sàng để sử dụng.

Làm sao để đăng kí

Bắp cải rã đông được sử dụng theo cách tương tự như bắp cải thông thường. Đó là, nó được lấy để làm bánh nướng, súp bắp cải, shanks, khoai tây, vv Nhưng tốt hơn là không nên nấu món salad từ bắp cải đã rã đông - sẽ không có độ giòn đặc trưng.

Các cách khác để bảo quản dưa cải chua được lâu tại nhà

Thời gian lưu trữ phụ thuộc vào các điều kiện:

1. Để trong tủ lạnh trong hộp kín, hạn sử dụng là 3 tháng. Trong một ngân hàng mở - tối đa 12 ngày.
2. Ở nhiệt độ phòng, sản phẩm thích hợp sử dụng không quá 3 ngày.
3. Trong hầm hoặc trên ban công lắp kính ở nhiệt độ từ 0 đến + 5 ° C, bắp cải được bảo quản trong 4-5 tháng.

Việc bảo quản dưa cải trong lọ rất tiện lợi, vì lọ như vậy không tốn nhiều diện tích. Điều kiện chính để tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm là rửa và tiệt trùng đồ hộp. Nhờ quy trình này, hệ vi sinh gây bệnh bị tiêu diệt, và đây là lý do phổ biến nhất cho quá trình axit hóa mẫu trắng.

Khi được bảo quản trong lọ, bắp cải được phủ hoàn toàn bằng nước muối, và khoảng 5 mm dầu hướng dương được đổ lên trên. Các ngân hàng đóng kín nắp và gửi đến nơi thoáng mát nhất trong chung cư. Vì vậy, các phôi được lưu trữ trong hơn một tháng.

Trong tủ lạnh, bắp cải thường được bảo quản trong hộp nhựa vì chúng chiếm ít diện tích. Với nắp đậy kín, sản phẩm có tuổi thọ lên đến 45 ngày.

Vào mùa đông, nhiệt độ trong hầm thường lên đến âm, do đó, bắp cải được bảo quản trong thời gian tương đối dài, đặc biệt nếu các lọ được đậy kín bằng nắp kim loại. Khoảng trống như vậy sẽ kéo dài đến 4-6 tháng. Trong thời kỳ mùa hè, khoảng thời gian này giảm xuống còn 1 tháng do nhiệt độ tăng trên + 7 ° C.

Mẹo về chủ đề

Các mẹo chính để giúp kéo dài thời hạn sử dụng và duy trì chất lượng sản phẩm ở mức cao:

1. Để bảo quản tối đa các chất dinh dưỡng, bắp cải được phủ lên trên bằng nước muối. Nó được lấy ra khỏi chất lỏng ngay trước khi phục vụ. Nếu nước muối không phủ hết bắp cải, bạn nên dùng máy ép để ép phần lớn phôi xuống.
2. Đường thường sẽ không cho phép bắp cải peroxide. Nó được sử dụng như một chất làm chậm quá trình lên men. Cho 1 muỗng canh vào bình ba lít.
3. Dầu thực vật là một chất bảo quản mạnh khác. Nó được đổ lên bề mặt nước muối để loại trừ oxy xâm nhập vào bắp cải.
4. Nếu sản phẩm có hơi peroxide, nó được sử dụng để nấu các bữa ăn nóng. Rắc bắp cải với 1 thìa cà phê đường trước khi dùng.
5. Để bảo vệ sản phẩm khỏi nấm mốc, hạt mù tạt hoặc bột mù tạt được thêm vào chỗ trống. Nhưng điều này làm thay đổi hương vị của sản phẩm một chút - hãy cẩn thận với số lượng.
6. Quả mọng được bổ sung trong quá trình chuẩn bị dưa cải bắp nham lê kéo dài thời hạn sử dụng khoảng 50%.
7. cải ngựa ngăn chặn sự phát triển của nấm, từ đó cũng tăng thời gian bảo quản của sản phẩm. Nó được thêm vào làm sẵn dưa muốiđể quá trình lên men không bị gián đoạn sớm.

Phần kết luận

Thời gian lưu trữ của dưa cải bắp trực tiếp phụ thuộc vào các điều kiện được tổ chức. Để tối đa hóa thời hạn sử dụng, hãy sử dụng các hộp kín để sản phẩm không tiếp xúc với không khí. Cũng nên duy trì nhiệt độ từ -18 ° C trở xuống.