Có bao nhiêu protein, chất béo và carbohydrate trong kiều mạch và nó còn giàu chất gì nữa?
Cháo kiều mạch là một sản phẩm ăn kiêng. Nó có hàm lượng calo cao và bổ dưỡng, chứa carbohydrate, được chuyển hóa thành năng lượng và không lắng đọng trong lớp mỡ dưới da. Trong bài báo này, chúng tôi sẽ cho bạn biết có bao nhiêu carbohydrate, chất béo và protein trong kiều mạch luộc và kiều mạch sống và những đặc tính hữu ích của nó.
Nội dung của bài báo
Thành phần kiều mạch
Cháo kiều mạch - một sản phẩm ăn kiêng ít gây dị ứng - được coi là món ăn dân tộc ở nước ta. Nó được đưa vào chế độ ăn của học sinh, trong thực đơn của trẻ từ những thức ăn bổ sung đầu tiên. Ngũ cốc đặc biệt hữu ích cho vận động viên, phụ nữ mang thai, người mắc bệnh tiểu đường.
Tài liệu tham khảo. Buckwheat là hạt của cây kiều mạch. Đây là một loại cây trồng có hạt giả hạt, một loại cây thân thảo thuộc họ Kiều mạch. "Gạo đen" đã được tiêu thụ trong hơn 5 nghìn năm.
Protein, chất béo và carbohydrate
Xem xét hàm lượng protein, chất béo và carbohydrate (BJU) trong một sản phẩm khô và một món ăn nấu chín.
| Thành phần trên 100 g sản phẩm | Groats, g | Cháo cách thủy, g |
|---|---|---|
| Chất đạm | 10,8 | Lên tới 4 |
| Chất béo | 3,2 | 0,63-1 |
| Carbohydrate | lên đến 56 | 19, 51 |
| Tỷ lệ BZHU,% | 15,7:3,19:80,2 | 15,6:7,4:77,2 |
Hàm lượng calo của nhân khô là 308-310 kcal.
Hội đồng. Các nhà dinh dưỡng và chuyên gia của Roskontrol về chất lượng và an toàn thực phẩm khuyên bạn nên sử dụng nhân - ngũ cốc nguyên hạt. Trong ngũ cốc chưa nghiền, trái ngược với trấu và bột, có nhiều chất hữu ích hơn.
Vật liệu hữu ích
Ngoài protein, chất béo và carbohydrate, kiều mạch còn chứa các nguyên tố vi mô và vĩ mô hiếm. Ví dụ, mangan chịu trách nhiệm truyền các xung thần kinh, magiê ngăn các tiểu cầu kết dính với nhau, cải thiện lưu lượng máu và giảm nguy cơ đông máu.
Chú ý! Trong quá trình xử lý nhiệt, lượng chất khoáng mất đi là 25-60%.
| Khoáng chất | Cốt lõi | Cháo cách thủy (không có phụ gia và muối) |
|---|---|---|
| Kali, mg | 380 | 126,14 |
| Canxi, mg | 20 | 10,3 |
| Silicon, mg | 81 | 27,44 |
| Magiê, mg | 199 | 67,2 |
| Natri, mg | 3 | 1,71 |
| Lưu huỳnh, mg | 87 | 30,6 |
| Phốt pho, mg | 295 | 99 |
| Clo, mg | 34 | 12,3 |
| Sắt, mg | 6,6 | 2,22 |
| Mangan, mg | 1,57 | 0,53 |
| Iốt, mcg | 3,4 | 1,2 |
| Coban, μg | 3,2 | 1,03 |
| Đồng, mcg | 635 | 217,3 |
| Molypden, mcg | 34,2 | 11,7 |
| Niken, mcg | 10,2 | 3,4 |
| Selen, mcg | 5,7 | 2,82 |
| Titan, mcg | 33 | 11,2 |
| Flo, μg | 22 | 88,43 |
| Chromium, mcg | 4,2 | 1,35 |
| Kẽm, mcg | 2,1 | 0,7 |
| Boron, mcg | 350 | — |
| Vanadium, mcg | 160 | — |
| Lithium, mcg | 4,1 | — |
| Rubidi, mcg | 53 | — |
| Nhôm, mcg | 33 | — |
| Stronti, μg | 301 | — |
| Zirconium, mcg | 34 | — |
Những gì khác được chứa trong kiều mạch
Kiều mạch chứa 11 g chất xơ (56% giá trị hàng ngày). Trong 100 g phần cháo làm sẵn - lên đến 4 g (20% liều lượng hàng ngày).
Chất xơ thô không hòa tan, được giữ lại trong ruột già và loại bỏ độc tố, cholesterol có hại, chất gây ung thư, vi khuẩn có hại xâm nhập vào ruột cùng với thức ăn.
Thành phần vitamin
Kiều mạch giàu chất gì:
- A - 2 μg;
- beta-caroten - 0,01 mg;
- B1 - 0,43 mg;
- B2 - 0,2 mg;
- B4 - 54,1 mg;
- B5 - 0,43 mg;
- B6 - 0,4 mg;
- B9 - 32 mcg;
- PP - lên đến 4 mg;
- E - 0,8 mg;
- H - 10 μg;
- K - lên đến 7,5 μg.
Các vitamin tan trong chất béo (E, K, A) vẫn còn tới 80% khi kiều mạch được hấp trong một lượng nhỏ nước sôi. Các vitamin nhóm B, PP tan trong nước khi đun nóng sẽ mất giá trị từ 20 - 30% (chuyển thành dạng thuốc sắc).
Kiều mạch có chứa các axit béo giúp bảo vệ cơ thể khỏi vi rút và vi khuẩn. Ví dụ, axit stearic và axit linolenic bảo vệ chống lại bức xạ tia cực tím và ngăn ngừa sự hình thành của tế bào ung thư.
Ngoài ra, ngũ cốc còn chứa các axit amin thiết yếu và không cần thiết - chất điều hòa hormone và quá trình trao đổi chất.
Nhờ hàm lượng rutin, kiều mạch củng cố thành mạch. Để đạt được hiệu quả phòng ngừa, sản phẩm được tiêu thụ ít nhất 2-3 lần một tuần.
Hàm lượng calo trong cháo luộc
100 g kiều mạch luộc chứa 97-100 kcal.
Tính toán hàm lượng calo của món ăn đã hoàn thành, có tính đến phương pháp chuẩn bị và phụ gia (trên 100 g):
- cháo trên nước có thêm muối - lên đến 110 kcal;
- với bơ (lên đến 3-5 g) - lên đến 140 kcal;
- nấu trong sữa với việc bổ sung 1 muỗng cà phê.đường - 190-200 kcal;
- với thịt gà luộc và rau - lên đến 160 kcal.
Để thuận tiện cho việc tính toán khẩu phần ăn hàng ngày, các chỉ số đo được của cháo kiều mạch được sử dụng:
- 1 muỗng cà phê - lên đến 5 g;
- 1 muỗng canh. l. - 18-20 g.
Nó là thú vị:
Hàm lượng calo và BZHU của kiều mạch đun sôi với sữa
Hàm lượng calo và BZHU của kiều mạch luộc
Hàm lượng calo trong kiều mạch, khoai tây và kê - loại nào tốt cho sức khỏe hơn
Kiều mạch là một loại protein hoặc carbohydrate
Chỉ số đường huyết của kiều mạch thấp - lên đến 40 đơn vị.
Tài liệu tham khảo. Chỉ số đường huyết (GI) là một thước đo tương đối về tốc độ hấp thụ carbohydrate ảnh hưởng đến lượng đường trong máu.
Kiều mạch, rau, pho mát, v.v ... thực phẩm có chỉ số GI thấp được phân loại là carbohydrate phức tạp (chậm). Chúng từ từ giải phóng năng lượng, cung cấp nguồn dự trữ glycogen (phân tử glucose) trong cơ và gan. Nó là “nhiên liệu” dự trữ, có lợi cho cơ bắp dùng để trao đổi chất.
Lợi ích của carbohydrate chậm (phức hợp):
- giảm lượng đường trong máu;
- loại bỏ lượng đường tăng đột ngột;
- cung cấp độ bão hòa lâu dài (không có cảm giác đói);
- ổn định chỉ số insulin (bình thường hóa quá trình tổng hợp insulin);
- giảm mức độ cholesterol xấu;
- có tác động tích cực đến chức năng ruột do chất xơ;
- giữ cân bằng hệ vi sinh vi khuẩn của ruột già (hoạt động như một prebiotic).
Carbohydrate nhanh có chỉ số đường huyết cao (gạo, bánh mì trắng, khoai tây chiên, muesli, bột báng) ảnh hưởng tiêu cực đến sự trao đổi chất. Khi tiêu thụ quá mức, chúng được chế biến thành chất béo dự trữ. Điều này gây ra sự gia tăng trọng lượng cơ thể và phát triển bệnh đái tháo đường.
Tài liệu tham khảo. Tỷ lệ tiêu thụ kiều mạch hàng ngày không quá 200 g mỗi ngày.
Kiều mạch không có đường và glucose tiêu hóa nhanh. Sản phẩm cung cấp năng lượng cần thiết cho các hoạt động thể dục, thể thao. Nhưng điều quan trọng là phải tính đến liều lượng - không quá 200 g mỗi ngày.
Phần kết luận
Kiều mạch là một loại ngũ cốc rẻ tiền và tốt cho sức khỏe. Đây là sản phẩm ăn kiêng không gây dị ứng và phản ứng tiêu cực ở trẻ em và người mắc bệnh tiểu đường. Có chỉ số đường huyết thấp. Carbohydrate phức hợp được hấp thụ chậm mà không bị lưu trữ trong chất béo. Cùng với kiều mạch, rau, thảo mộc và trái cây cũng được bao gồm trong chế độ ăn uống.