Cách bảo vệ đậu xanh cho mùa đông: chúng ta bảo vệ cây trồng khỏi bị hư hại theo ba cách khác nhau

Đậu xanh là một sản phẩm đa năng được thêm vào nhiều món ăn và dùng riêng. Trong bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu ba cách chính để tiết kiệm đậu xanh cho mùa đông để chúng không mất đi hương vị và chất lượng hữu ích.

Loại đậu nào thích hợp để bảo quản lâu dài

Các giống đậu xanh được chia thành ba nhóm:

1. Đường... Tên không hoàn toàn phù hợp với hương vị của đậu Hà Lan. Nó thực sự không ngọt, nó chỉ thiếu một lớp cứng trong cùi của nó. Nó trở nên ngon chỉ trong quá trình chế biến ẩm thực.
2. Não hoặc bong tróc - phổ biến nhất. Đây là những loại đậu thực sự ngọt ngào, rất lý tưởng để bảo quản, đóng hộp và ăn tươi.
3. Thức ăn gia súc... Dùng để trồng trọt thương mại, vị trung bình. Đối với một vườn rau, những giống như vậy không được khuyến khích - chi phí tiền bạc và thời gian là như nhau, nhưng kết quả sẽ không hài lòng.

Khi nào và cách hái đậu Hà Lan đúng cách

Để đậu xanh khiến bạn thích thú với hương vị của chúng suốt cả mùa đông, bạn cần phải chọn chúng một cách chính xác. Điều chính là làm điều đó đúng giờ. Vỏ phải có màu xanh, không có đốm và lưới màu vàng, và đậu Hà Lan phải chín hoàn toàn... Nếu vỏ phẳng, đậu Hà Lan vẫn còn nhỏ và quá mềm để hái. Nếu một lớp lưới đã xuất hiện trên vỏ thì đậu Hà Lan đã chín quá, không còn ngon và ngọt nữa. Vỏ khô nói về hạt đậu khô.

Chú ý! Đậu Hà Lan được thu hoạch nhiều lần trong mùa khi thời tiết khô, nắng. Độ ẩm quá cao sẽ làm cho vỏ quả bị ẩm và bắt đầu thối rữa.

Bảo quản đậu Hà Lan trong vỏ và không có vỏ

Đậu Hà Lan có thể được lưu trữ và tiêu thụ trong quả... Các giống đường thích hợp cho việc này. Trong trường hợp này, không cần thiết phải đợi cho đến khi đậu chín hoàn toàn.

Thu hái vỏ quả, cho vào túi ni lông bảo quản trong tủ lạnh không quá 1 tuần. Sau đó đậu Hà Lan sẽ bắt đầu xấu đi. Hương vị của nó đã thay đổi vào ngày bảo quản thứ hai, vì đường trong ngũ cốc chuyển thành tinh bột.

Ghi chú! Sấy khô, đông lạnh và bảo quản đều phù hợp với đậu Hà Lan và cả vỏ.

Cách làm khô đậu Hà Lan đúng cách

Đậu Hà Lan được sơ chế đúng cách trước khi sấy khô:

1. Chúng tôi rửa sạch nó dưới vòi nước.
2. Chúng tôi chìm vào giấc ngủ trong nước sôi trong 2 phút.
3. Chúng tôi ném nó trở lại một cái chao và gửi nó vào nước lạnh (để giữ màu xanh tươi).
4. Sau đó, lại cho đậu Hà Lan vào nước sôi trong 1 phút.
5. Chúng tôi lấy ra và đặt trên khăn giấy để lau khô.

Đậu Hà Lan khô ở nhà theo ba cách:

• Nếu không sử dụng hệ thống sưởi đặc biệt. Chúng tôi sử dụng các khu vực rộng lớn để xếp đậu thành một lớp. Không khí phải khô và phòng thông thoáng, nếu không quả sẽ bị thối.
• Trong lò. Đặt đậu thành một lớp trên khay nướng có lót giấy nướng. Chúng tôi gửi nó vào lò nướng, được làm nóng trước đến + 45 ° С trong 2-3 giờ. Chúng tôi để cửa mở một chút để không khí lưu thông.
• Trong máy sấy điện. Chúng tôi cài đặt tất cả các khay trong đó, bất kể số lượng đậu Hà Lan. Chúng tôi sấy nó trong 6-8 giờ ở nhiệt độ + 60 ° C. Đậu Hà Lan theo phương pháp này có thể dùng sống, không cần chần.

Xác định độ sẵn sàng của đậu Hà Lan khô bằng cách nhìn và sờ... Nó trở nên nhăn nheo, có màu xanh đậm.Bề mặt mịn như nhung khi chạm vào, khi nén, không có khoang khí bên trong. Nếu đậu vẫn còn mềm tức là chưa khô. Nhưng đậu Hà Lan không nên cứng như đá.

Đậu Hà Lan đông lạnh đúng cách

Đóng băng đảm bảo độ tươi của sản phẩm trong suốt thời hạn sử dụng... Bạn có thể đông lạnh hoàn toàn cả hạt và vỏ. Cả hai phải còn nguyên vẹn, không có khuyết tật. Chúng tôi chọn những hạt chín, bùi và mềm. Nếu bạn quyết định đông lạnh đậu Hà Lan, hãy bắt đầu quy trình này 1-2 giờ sau khi hái.

Công đoạn sơ chế đậu cũng giống như làm khô.... Chần (nhúng luân phiên các loại quả trong nước sôi và nước lạnh) theo ý muốn. Rải đậu Hà Lan đã rửa và sấy khô lên khay hoặc pallet thành một lớp và gửi chúng vào tủ đông.

Vì đông lạnh là một vấn đề nhanh chóng, bạn có thể đông lạnh theo nhiều đợt: trong khi một cái ở trong tủ đông, chúng tôi đang chuẩn bị cái tiếp theo. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng khuôn đá: chia đậu, đổ đầy nước và gửi chúng vào tủ đông.

Vỏ đậu được đông lạnh theo cách tương tự... Các mẫu vật chưa chín hẳn được chọn, rửa sạch, để khô và đem đi cấp đông nhanh. Nếu muốn, bạn có thể cắt đôi vỏ và sử dụng mà không cần rã đông để chuẩn bị cho các món đầu tiên.

Đóng hộp đậu xanh: công thức nấu ăn tốt nhất

Cách phổ biến thứ ba để bảo quản đậu Hà Lan là đóng hộp hoặc là ngâm chua... Việc này sẽ mất nhiều thời gian hơn, nhưng đậu xanh đóng hộp tự làm của bạn là một lựa chọn thay thế tuyệt vời cho đậu mua ở cửa hàng. Rốt cuộc, bạn làm nó bằng tay của chính mình và từ những nguyên liệu đã được kiểm chứng.

Đối với sự bảo tồn chọn hạt đậu lớn, đặc, chín mà không bị hư. Cách pha chế với phương pháp này cực kỳ đơn giản. Đậu Hà Lan tách vỏ, rửa sạch dưới vòi nước.

Công thức đơn giản nhất để bảo toàn

Đây cách dễ nhất để bảo quản đậu Hà Lanyêu cầu tối thiểu các thành phần:

1. Đối với 1 kg đậu Hà Lan, chúng ta lấy 1 lít nước và 1 muỗng canh. l. Muối.
2. Cho đậu Hà Lan đã rửa sạch vào nước sôi và nấu khoảng 3-5 phút. Loại bỏ bọt tạo thành.
3. Chúng ta xả nước, rửa sạch đậu Hà Lan trong nước ấm. Nếu phát hiện thấy hạt đậu bị vỡ, hãy loại bỏ chúng, nếu không nước muối sẽ bị đục.
4. Đổ đậu Hà Lan vào lọ đã khử trùng có thể tích 0,5 lít và đổ đầy nước muối. Thêm ¼ muỗng cà phê vào mỗi lọ. 9% giấm.
5. Chúng tôi cuộn các nắp lại, lật ngược nắp lon và để nguội. Sau đó, ta cho hũ vào tủ lạnh hoặc hầm để bảo quản.

Công thức bảo quản axit citric

Nếu bạn không muốn sử dụng giấm, có một cách tốt để thay thế axit citric cho nó. 600 g đậu Hà Lan sẽ cần 1 l nước, 10 g axit xitric, 50 g muối và đường mỗi loại:

1. Chúng tôi đặt một cái chảo trên lửa, đổ nước, thêm muối và đường vào đó. Đun sôi, khuấy liên tục.
2. Ta đổ đậu Hà Lan vào và đợi sôi.
3. Giảm lửa, nấu thêm 15-20 phút, liên tục lắc chảo. Không được phép khuấy đậu Hà Lan, bằng cách này bạn có thể làm nát hạt đậu. Đừng quên loại bỏ đậu Hà Lan vỡ.
4. Khi kết thúc quá trình nấu, thêm axit xitric.
5. Sử dụng một chiếc thìa có rãnh, xếp đậu Hà Lan vào lọ (chúng tôi để lại khoảng 1,5 cm trên cùng) và đổ nước xốt từ cùng một chảo.
6. Chúng tôi cuộn lại các lọ có nắp đậy vô trùng và lật ngược chúng lại để nguội. Bạn có thể phủ một tấm chăn.

Công thức để đóng hộp nguyên vỏ

Bạn cũng có thể chuẩn bị đậu Hà Lan không bóc vỏ theo cách này. Rửa kỹ chúng dưới vòi nước và sau đóhãy bắt đầu ngâm:

1. Ngâm 0,5 kg vỏ đậu trong nước lạnh trong 2 giờ.
2. Để ráo nó và thêm nước sôi trong 2-3 phút.
3. Đổ 5 g axit xitric vào.
4. Đặt vỏ quả vào lọ vô trùng đã chuẩn bị sẵn (theo chiều dọc). Chúng tôi đổ vào 5 muỗng canh. l. muối (cho tất cả các đồ hộp). Thêm hạt tiêu và một thanh quế cho vừa ăn.
5. Đun sôi 5 muỗng canh trong một bát riêng. nước, hòa tan 3 muỗng canh trong đó. l. đường và 400 ml axit axetic 3%.
6. Đổ nước muối pha sẵn vào lọ đậu và đậy nắp.
7. Chúng tôi gửi chúng đi khử trùng ở nhiệt độ thấp trong nước sôi trong 20 phút.
8. Bây giờ bạn có thể cuộn các lon lại, lật úp và đậy nắp. Bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh.

Điều kiện và thời gian bảo quản

Đậu Hà Lan khô có thể bảo quản trong vài năm nếu đáp ứng các điều kiện cần thiết:

1. Ở nơi khô ráo và tối. Ánh sáng mặt trời trực tiếp không được phép.
2. Nhiệt độ trong nhà - không cao hơn 25 ° С. Không bảo quản đậu Hà Lan khô trên bếp.
3. Bao bì phải kín hơi. Lọ thủy tinh, hộp nhựa, túi vải sẽ làm được. Điều chính là để ngăn côn trùng xâm nhập, nếu không đậu Hà Lan sẽ phải được ném đi.
4. Nên sử dụng đậu Hà Lan khô trong vòng 1 năm.

Đậu Hà Lan đông lạnh có thể được bảo quản từ 8 đến 10 tháng nếu:

• nhiệt độ bảo quản từ –6 đến –10 ° С;
• ngay sau khi đông lạnh, đậu Hà Lan được đổ vào các túi - tốt hơn nên chia nó thành các phần nhỏ để không rã đông vô ích, vì các phẩm chất hữu ích của sản phẩm sẽ bị mất đi.

Đậu Hà Lan đóng hộp có thể bảo quản đến 2 năm nếu:

• lọ được tiệt trùng kỹ lưỡng trước khi gửi xuống tủ lạnh hoặc tầng hầm;
• nhiệt độ - từ +5 đến + 20 ° С, tùy thuộc vào thành phần được sử dụng - giấm trong chế phẩm làm tăng thời hạn sử dụng.

Lời khuyên hữu ích

Được trang bị với lời khuyên của chúng tôi, bạn sẽ biết cách bảo quản đậu Hà Lan lâu hơn và phải làm gì trong những tình huống không lường trước được:

1. Nếu bạn quyết định làm khô đậu Hà Lan, hãy đặt một túi muối nhỏ dưới đáy mỗi lọ hoặc hộp. Điều này sẽ bảo vệ nó khỏi độ ẩm và kéo dài thời hạn sử dụng.
2. Kiểm tra đậu khô thường xuyên (ít nhất một lần một tháng) để tìm côn trùng. Không nên rửa sạch, tốt hơn hết là nên vứt bỏ ngay vì hoa quả bị nhiễm sâu bọ không thích hợp làm thực phẩm.
3. Rải một lượng nhỏ đậu Hà Lan vào gói thành một lớp. Sau đó chuyển chúng bằng các tờ giấy. Điều này để ngăn đậu Hà Lan dính vào nhau.
4. Nếu bạn thấy rằng các lọ đã bắt đầu lên men, hãy rửa sạch đậu Hà Lan và chuyển chúng cho người khác, đổ đầy nước muối mới.

Phần kết luận

Tùy theo sở thích của bạn mà chọn loại đậu xanh thu hoạch nào cho mùa đông. Bạn sẽ không chỉ thưởng thức được lâu hương vị của nó mà còn khiến cơ thể thích thú với một phần vitamin và các nguyên tố vi lượng hữu ích.