Tuyển chọn các công thức nấu đậu ngâm ngon nhất cho mùa đông mà không cần tiệt trùng: bí quyết nấu ăn từ những bà nội trợ giàu kinh nghiệm

Vào mùa đông, nhiều bà nội trợ chế biến các món salad bổ dưỡng và ngon miệng với đậu xanh. Thông thường, thực phẩm đóng hộp mua ở cửa hàng được sử dụng cho việc này. Nhưng bạn có thể tự làm những đường may như vậy cho mùa đông! Chúng sẽ ngon hơn nhiều so với các cửa hàng, đồng thời được nấu chín với tâm hồn và chất lượng. Các công thức nấu ăn cho những khoảng trắng như vậy cực kỳ đơn giản, đặc biệt nếu chúng không liên quan đến việc khử trùng.

Nếu bạn quan tâm đến sức khỏe của gia đình mình và các loại đậu đã mang lại cho bạn một vụ mùa bội thu vào mùa hè, chúng tôi cung cấp một số công thức nấu đậu Hà Lan ngâm cho mùa đông mà không cần khử trùng.

Lựa chọn và chuẩn bị đậu Hà Lan

Để kết quả có chất lượng cao, điều quan trọng là phải chọn đúng đậu. Để đóng hộp, bạn cần đậu "não" - vừa chín tới. Thông thường nó đạt đến điều kiện này vào ngày thứ tám kể từ khi bắt đầu ra hoa. Bạn có thể kiểm tra độ phù hợp của hạt đậu bằng cách dùng hai ngón tay bóp nát hạt đậu - nó sẽ dễ dàng cho vào. Việc sử dụng đậu Hà Lan chín hoàn toàn hoặc quá chín cũng được chấp nhận, nhưng trong trường hợp này, nước muối có thể bị đục và hương vị có thể có tinh bột.

Chuẩn bị đậu Hà Lan để bảo quản rất đơn giản - bạn chỉ cần rửa thật sạch. Tốt hơn là nên bắt đầu đóng hộp trực tiếp vào ngày thu hoạch, nếu không cây họ đậu sẽ mất hầu hết các chất dinh dưỡng.

Đóng hộp mà không cần tiệt trùng

Rất tiện lợi để bảo quản đậu Hà Lan xanh mà không cần dùng đến phương pháp tiệt trùng. Chỉ cần luộc đậu Hà Lan cho đến khi chín mềm và đổ nước xốt đun sôi vào là đủ. Hạn chế duy nhất của phương pháp chuẩn bị này: thành phần của nước xốt nên bao gồm giấm hoặc axit xitric - chất bảo quản tự nhiên đảm bảo lưu trữ lâu dài.

Chú ý! Những phôi như vậy được bảo quản trong tủ lạnh hoặc dưới tầng hầm, tức là nơi thoáng mát.

Công thức đơn giản "Giống như trong cửa hàng"

Công thức này sử dụng 9% giấm. Nó được phân biệt bởi sự đơn giản của nó, ngay cả những bà nội trợ không có kinh nghiệm cũng có thể nhanh chóng đối phó với nó. Sản phẩm cuối cùng có vị giống như đồ hộp từ cửa hàng.

Chúng tôi cần:

• đậu Hà Lan - 700 g;
• nước - 1 l;
• muối - 40 g;
• đường - 15 g;
• giấm - 100 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Đổ đậu Hà Lan đã chuẩn bị vào với nước lạnh và để lửa nhỏ. Sau khi sôi, nấu khoảng 20 phút.
2. Chúng tôi xếp đậu Hà Lan vào lọ, để lại khoảng một cm rưỡi cho cạnh.
3. Nấu nước xốt. Thêm muối, đường và giấm vào nước (bạn có thể sử dụng phần đậu còn lại khi đun sôi). Chúng tôi để lửa và đun sôi.
4. Đổ đậu Hà Lan vào lọ với nước xốt đun sôi.
5. Đóng bằng nắp, úp ngược. Đậy khăn và để nguội.

Với axit xitric

Công thức sau sử dụng axit xitric. Nguyên liệu đủ dùng cho khoảng ba lon nửa lít.

Thành phần:

• đậu Hà Lan - bất kỳ lượng nào, tối ưu - 700 g;
• nước - 1 l;
• muối - 3 muỗng cà phê;
• đường - 3 muỗng canh. l & agrave;
• axit xitric - 1 muỗng cà phê.

Sự chuẩn bị:

1. Thêm đường và muối vào nước sôi. Đổ đậu Hà Lan vào (nước xốt phải ngập hết đậu).
2. Đun sôi trở lại và nấu khoảng 15 phút trên lửa vừa.
3. Khi kết thúc quá trình nấu, thêm axit xitric.
4. Dùng thìa có rãnh chuyển đậu vào lọ.
5. Đổ nước xốt nóng vào đậu Hà Lan.
6. Đóng bằng nắp, úp ngược. Đậy khăn hoặc chăn cho đến khi nguội hẳn.

Với dưa chuột

Công thức ban đầu này sẽ được đánh giá cao bởi những người yêu thích món salad Olivier.Món cuốn này rất thực tế: bằng cách đóng đậu Hà Lan cùng với dưa chuột cho mùa đông, bạn sẽ dễ dàng hơn trong quá trình chuẩn bị món salad cho năm mới.

Thành phần:

• dưa chuột - 0,6-0,8 kg;
• đậu xanh - 400 g;
• nước - 500 ml;
• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 4 muỗng canh. l & agrave;
• giấm 9% - 3 muỗng canh. l & agrave;
• tỏi - 2 tép lớn;
• một bộ thảo mộc để bảo quản (cải ngựa, thì là chín).

Sự chuẩn bị:

1. Đổ đậu Hà Lan đã chuẩn bị vào với nước lạnh và để lửa nhỏ. Nấu khoảng 15 phút sau khi sôi. Điều quan trọng là không được nấu quá chín đậu - đậu Hà Lan luộc sẽ không thích hợp cho món salad.
2. Trong khi đậu đang sôi, chúng ta chuẩn bị các lọ. Chúng tôi cho rau xanh vào để bảo quản. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại rau xanh nào mà bạn thích để thêm vào dưa chuột.
3. Chúng tôi ấn tỏi bằng bản rộng của con dao và cũng cho vào lọ.
4. Chúng tôi đặt dưa chuột theo chiều dọc trong một hàng, rắc đậu Hà Lan. Bạn có thể lắc lọ định kỳ để nén chặt đậu.
5. Đổ nước sôi vào các chum. Đậy nắp sạch và để trong 5 phút.
6. Chúng tôi xả nước. Chúng ta đun sôi lại và lặp lại bước thứ năm một lần nữa.
7. Xả nước một lần nữa.
8. Bây giờ chúng ta đang chuẩn bị nước xốt. Thêm đường, muối và giấm vào nước rút từ lọ. Đun sôi trở lại. Chúng tôi điền vào các ngân hàng.
9. Đậy chặt nắp, úp ngược nắp lon. Chúng tôi quấn một cái gì đó ấm và để nguội.

Công thức đậu muối

Công thức này đặc biệt dành cho những người thích ăn mặn. Nó càng đơn giản càng tốt, nó chỉ bao gồm hai thành phần. Nó không chứa giấm. Đậu Hà Lan có thể được thêm thành công vào súp thay vì muối.

Thành phần:

• đậu xanh - 2 kg;
• muối - 600 g;

Sự chuẩn bị:

1. Đun sôi đậu Hà Lan đã chuẩn bị trong nước muối nhẹ khoảng 10 phút.
2. Chúng tôi loại bỏ đậu Hà Lan trong một cái chao.
3. Trộn với muối, cho vào lọ.
4. Đổ nước sôi ngập cổ bình. Đóng chặt các nắp.
5. Lật ngược nó và quấn nó trong một chiếc khăn. Chúng tôi để nguội.

Ngâm vỏ đậu

Vỏ đậu ngâm là một sự thay thế tuyệt vời cho ô liu và ô liu. Những chiếc vỏ này trông thật ngoạn mục khi ăn kèm với các món thịt hoặc cá. Chúng có vị khác với đậu ngâm thông thường. Vỏ quả năm ngày tuổi thích hợp để nấu ăn. Đậu Hà Lan đã chín và vỏ vẫn còn mềm.

Thành phần:

• vỏ non của đậu xanh;
• nước - 1 l;
• đường - 40 g;
• giấm 9% - 3 muỗng canh. l & agrave;
• axit xitric - trên mũi dao;
• Đậu Hà Lan tiêu đen và đinh hương - 2 chiếc. đến từng lọ.

Sự chuẩn bị:

1. Ngâm vỏ trong nước lạnh trong hai giờ. Chần chúng trong nước sôi với axit xitric trong một đến hai phút.
2. Chúng tôi đặt vỏ vào lọ, thêm hạt tiêu và đinh hương.
3. Chuẩn bị nước xốt: đun sôi nước, đường và giấm.
4. Đổ nước xốt vào lọ, cuộn nắp lại.
5. Ta lộn ngược vỏ lon lại, dùng chăn quấn lại. Để lại mat.

Công thức "Cay"

Công thức này sử dụng lá nguyệt quế để tạo cho sản phẩm cuối cùng một hương vị khác thường. Món ăn sử dụng đậu Hà Lan như vậy sẽ có mùi thơm dễ chịu.

Thành phần:

• đậu Hà Lan - 400g;
• giấm 9% - 1 muỗng cà phê;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• nước - 150 ml;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.

Sự chuẩn bị:

1. Đổ các loại đậu đã chuẩn bị với nước lạnh, đun nhỏ lửa trong 10-15 phút.
2. Chúng tôi cho đậu Hà Lan vào một cái lọ.
3. Chúng tôi nấu nước xốt: thêm muối, giấm và lá nguyệt quế vào nước. Đun sôi.
4. Đổ đậu Hà Lan vào lọ với nước xốt đun sôi. Chúng tôi đóng nắp.
5. Ta lộn ngược vỏ lon lại, dùng khăn ấm hoặc chăn quấn lại. Để lại mat.

Bảo quản trong nồi hấp

Và công thức này dành cho những người đủ may mắn có một nồi hấp. Nồi hấp là một thiết bị hiện đại cho phép bạn bảo quản thực phẩm mà vẫn giữ được nhiều chất dinh dưỡng nhất có thể. Phương pháp này không làm thay đổi mùi vị của sản phẩm. Điều này đặc biệt quan trọng khi chuẩn bị súp và salad. Đậu và ngô cũng có thể được nấu theo cách này.

Thành phần:

• đậu Hà Lan - 900 g;
• nước - 900 ml;
• đường - 20 g;
• muối - 20 g.

Sự chuẩn bị:

1. Đổ nước đậu Hà Lan đã chuẩn bị vào đun với lửa nhỏ.
2. Sau khi sôi, thêm muối và đường, nấu trong nửa giờ trên lửa nhỏ.
3. Dùng thìa có rãnh để chuyển đậu vào lọ.
4. Lọc chất lỏng còn lại sau khi nấu. Cách dễ nhất để làm điều này là thông qua vải thưa được gấp thành nhiều lớp.
5. Đổ nước dùng đã lọc vào lọ.
6. Hấp hấp trong 30 phút.

Bí quyết đóng hộp thành công

Đóng hộp đậu Hà Lan không khó. Ngay cả một người mới bắt đầu có thể xử lý hầu hết các công thức nấu ăn. Có ba bí mật cho khả năng thành công của bạn. Nhờ họ, bạn sẽ có thể bảo quản tốt loại rau này một cách tuyệt vời:

1. Bí quyết số 1 Chúng tôi chuẩn bị sản phẩm một cách chính xác... Đừng vội. Đầu tiên, rửa thật sạch vỏ, sau đó lấy hạt đậu ra. Rửa sạch lại bằng nước mát. Bạn có thể sử dụng chao.
2. Bí mật số 2. Khi chuẩn bị theo một công thức, tất cả các thành phần phải được thêm vào theo đúng tỷ lệ. Tất nhiên, nếu bạn đã có kinh nghiệm đóng hộp như vậy và đã phát triển sở thích hương vị của riêng mình, bạn có thể thay đổi tỷ lệ. Nhưng với lần đầu tiên, tốt nhất bạn nên bám sát công thức.
3. Bí mật số 3. Bạn chỉ cần sử dụng đậu Hà Lan nguyên hạt. Cần kiểm tra chúng hai lần trước khi ngâm. Lần đầu tiên là khi chuẩn bị nấu nướng. Đậu Hà Lan nghiền tốt nhất là loại bỏ. Lần thứ hai - chúng ta quan sát kỹ phần đậu đã luộc. Nếu một số trong số chúng được đun sôi, tốt hơn là không nên gửi chúng đến ngân hàng. Trong hạt đậu có nhiều tinh bột, vỏ đậu biến dạng sẽ cho tinh bột vào ngâm nước muối, nước trong chum sẽ bị vẩn đục.

Các loại đậu không chứa axit, cho phép bảo quản đồ hộp suốt mùa đông mà không cần thêm chất bảo quản. Đó là lý do tại sao nhiều công thức nấu ăn có chứa giấm hoặc axit xitric. Nếu quyết định nấu mà không có các thành phần này, phải tính đến việc thực phẩm đóng hộp đó sẽ được bảo quản không quá hai đến ba tháng. Và luôn ở nơi thoáng mát.

Để món đậu cuộn có công dụng hơn, bạn có thể dùng nước suối thay cho nước thường. Nước như vậy được coi là "sống", cấu trúc của nó không bị tắc nghẽn bởi các thông tin tiêu cực, không giống như nước máy thông thường. Các món ăn dựa trên nước như vậy chắc chắn sẽ trở nên ngon!

Sau khi bảo tồn, đừng vội mang lon xuống tầng hầm, hầm. Để trong tủ lạnh vài ngày. Trong những ngày đầu, các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên nên theo dõi xem nước muối có bị vẩn đục hay không. Nếu điều này không xảy ra, bạn có thể gửi các ngân hàng đến một địa điểm lưu trữ lâu dài một cách an toàn.

Đọc thêm:

Cách nấu ớt ngâm chua cho mùa đông không cần khử trùng.

Các công thức nấu ăn ngon nhất cho cà chua ngâm cho mùa đông trong lọ.

Cách chế biến dưa chuột muối chua cho mùa đông.

Phần kết luận

Ướp đậu xanh cho mùa đông là một quá trình đơn giản. Trẻ em có thể bị thu hút bởi hoạt động này; chúng sẽ rất vui khi được giúp phân loại đậu ngọt. Và không có gì mà số lượng sản phẩm sau đó sẽ giảm đáng kể, nhưng mọi người sẽ vui vẻ và ngon miệng.

Đậu Hà Lan là một sản phẩm tuyệt vời, ngon cả tươi và chín. Nó sẽ là một món ăn kèm tuyệt vời cho các món thịt. Bạn có thể làm khoai tây nghiền từ nó. Và tất nhiên, nó rất thích hợp để chế biến các món salad khác nhau.

Bây giờ bạn đã biết những công thức thú vị nhất để chuẩn bị sản phẩm này cho mùa đông ở nhà. Sử dụng chúng và làm theo các khuyến nghị bí mật khi nấu ăn, sau đó kết quả chắc chắn sẽ làm hài lòng bạn.