Cách nấu đậu xanh tại nhà cho mùa đông: công thức nấu ăn ngon nhất và mẹo hữu ích

Đậu xanh được đóng trong lon màu sắc rực rỡ luôn thu hút sự chú ý của chúng tôi trên các kệ hàng siêu thị. Chúng tôi biết món ngon này từ khi còn nhỏ. Năm mới "Olivier" và nhiều người khác chén đĩa không làm mà không có nó.

Bạn có biết rằng bạn có thể chuẩn bị sản phẩm này ở nhà? Trong bài viết này, chúng tôi sẽ mách bạn cách nấu chè đậu xanh cho mùa đông tại nhà cực ngon và tiết kiệm.

Công thức nấu đậu đóng hộp ngon nhất

Chuẩn bị đậu Hà Lan, như trong cửa hàng, đóng hộp trong nước ép của riêng chúng, có hoặc không có giấm, ngâm trong vỏ hoặc với dưa chuột là tương đối dễ dàng.

Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn từng công thức nấu ăn.

"Mua" đậu Hà Lan

Qua cái tên, bạn có thể đoán rằng chúng ta đang nói về đậu Hà Lan đóng hộp với một hương vị nổi tiếng với tất cả mọi người.

Bạn sẽ cần:

• 1,5kg hạt đậu ván;
• 1 lít nước;
• 1 muỗng cà phê axit citric;
• 3 muỗng cà phê Muối;
• 3 muỗng cà phê Sahara.

Cho muối, đường và đậu Hà Lan đã rửa sạch vào nước sôi đun nhỏ lửa trong 15 phút. Xếp đậu vào lọ vô trùng và đậy nắp bằng nước xốt sôi, đậy nắp lại. Nếu lo ngại rằng đồ hộp có thể bị "nổ", hãy cho nửa thìa cà phê giấm 9% vào mỗi lọ trước khi lăn.

Đậu Hà Lan ướp giấm

Đồ hộp được phủ bằng giấm sẽ giữ được lâu hơn. Nhờ chất bảo quản này, vi khuẩn ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của phôi không phát triển trong nước muối.

Thành phần:

• 2 lít nước;
• 5 kg đậu xanh;
• 100 g muối;
• 100 g đường;
• đậu Hà Lan allspice;
• Đinh hương;
• 70 ml giấm (9%);
• axit chanh.

Ngâm đậu trong nước qua đêm để tiết kiệm thời gian nấu. Cho vào nồi, tráng nước sạch, đun sôi khoảng 5 - 10 phút, thêm axit xitric vào vật chứa ở đầu dao. Nhờ đó, màu của đậu sẽ tươi sáng và bão hòa.

Đối với nước xốt, đun sôi nước, thêm muối, đường, giấm. Cho ba quả bóng của allspice và 2 tép vào lọ vô trùng. Đổ đậu vào đó. Đổ nước xốt đang sôi vào và đậy nắp bằng thiếc.

Cách bảo quản không dùng giấm

Những người có vấn đề về đường tiêu hóa thích hợp hơn với cách thu hoạch đậu Hà Lan "không chứa axit" trong lọ, sử dụng hỗn hợp đường và muối.

Gia vị:

• đường - 1,5 muỗng canh. l & agrave;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• nước - 1 l;
• hạt tiêu - 4 chiếc.

Cho muối, đường và 1 kg đậu Hà Lan vào nước sôi. Sau 5 phút, dùng thìa có rãnh để trải đậu Hà Lan trong lọ vô trùng nóng và đổ gia vị.

Quan trọng. Không đổ đầy các lọ đến đỉnh. Để trống 2 cm đến cổ.

Quá trình tiệt trùng diễn ra trong hai giai đoạn. Đặt các lọ đã mở vào nồi nước sôi, và không tắt bếp trong nửa giờ. Tháo hộp đựng, đậy bằng gạc và làm mát. Sau 24 giờ, tiến hành khử trùng lặp lại, nhưng giảm thời gian xuống còn 20 phút. Các ngân hàng sau đó có thể bị đóng cửa.

Vỏ ngâm

Đậu Hà Lan ướp vỏ có thể trở thành món ăn nguyên bản và trang trí bàn ăn. Chọn những quả chín “đường” còn nguyên vỏ để tránh bị thâm.

Để chuẩn bị một bể chứa nửa lít, bạn sẽ cần:

• vỏ đậu - 300 g;
• thì là, mùi tây - mỗi thứ 50 g;
• nước - 200 ml;
• tỏi - 2 tép;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• đường - ½ muỗng cà phê;
• giấm (9%) - 3 muỗng canh. l & agrave;
• allspice - 5-6 đậu Hà Lan.

Rửa sạch đậu Hà Lan dưới vòi nước chảy, cắt bỏ hết phần "đuôi". Tháo băng cứng nối hai nửa của mỗi vỏ. Cho trái cây vào lọ khô vô trùng. Thêm muối, đường, rau thơm, tỏi, tiêu thái nhỏ. Đổ nước sôi ngập bình, đậy bằng nắp nhựa.

Sau 10 phút, đổ nước muối vào nồi, đun sôi trở lại rồi đổ vào lọ. Để nó trong 10 phút nữa. Đun sôi lại một lần nữa. Thêm giấm vào nước muối. Đổ nước muối vào lọ và đậy nắp bằng thiếc.

Đậu cay

Công thức này là hoàn hảo cho những người yêu thích gia vị. Hương vị ngọt ngào của đậu Hà Lan sẽ bổ sung cho bó gia vị tươi sáng.

Thành phần:

• 1 kg đậu xanh;
• 450 ml nước;
• 100 g đường;
• 4 điều. lá nguyệt quế;
• 20 ml giấm táo 9%;
• 4 điều. hoa cẩm chướng;
• 6 đậu Hà Lan của allspice;
• 6 chiếc. lá bạc hà;
• nửa thanh quế và vani;
• 10 hạt thảo quả.

Rửa sạch đậu Hà Lan đã tách vỏ bằng nước lạnh. Đặt nó vào các lọ đã được khử trùng trước và thêm giấm táo. Cho tất cả các nguyên liệu trên vào một thau nước và đun sôi trong 10 phút. Không để nước muối nguội bớt, đổ vào lọ đậu và đậy kín nắp.

Lấy một cái chảo lớn, lót một tấm vải dưới đáy, đổ ngập nước. Hộp đựng để khử trùng các lọn tóc đã sẵn sàng. Chuyển các lọ vào đó và khử trùng trên lửa vừa trong 15-20 phút. Sau quy trình này, các lon đã sẵn sàng để xoắn.

Đậu Hà Lan ướp dưa chuột

Chúng ta thường cần gì từ việc đóng hộp cho món salad Olivier? Tất nhiên, dưa chuột và đậu Hà Lan. Với công thức này, bạn có được tất cả các nguyên liệu trong một lọ!

Bạn sẽ cần:

• dưa chuột - 1 kg;
• hạt đậu xanh - 400 g;
• nước - 500 ml;
• đường - 4 muỗng canh. cái thìa;
• muối - 2 muỗng canh. cái thìa;
• giấm 9% - 3 muỗng canh. cái thìa;
• tỏi - 2-3 tép;
• lá cải ngựa;
• lá và thân cây thì là;
• anh đào và lá nho (để nếm).

Đặt đậu tươi trên lửa và đun sôi, nấu trong 10-15 phút. Đảm bảo rằng đậu không được luộc chín. Cho rau thơm và tỏi băm nhỏ vào lọ khô vô trùng. Đặt 1-2 nhánh thì là với chùm hoa và 1-2 lá cải ngựa, 2-3 nhánh tỏi vào mỗi thùng. Nếu bạn đặt quả lý chua và lá anh đào vào những ô trống yêu thích của mình, hãy sử dụng chúng trong công thức này.

Bây giờ chúng ta rải dưa chuột. Đặt chúng theo chiều dọc, rắc từng lớp đậu Hà Lan. Đổ nước sôi vào chum và đậy kín nắp, để yên trong 5-6 phút. Đổ nước vào nồi và lặp lại quy trình một lần nữa: đun sôi, đổ nước, đợi 5-6 phút và để ráo. Trước khi đổ lần thứ ba, cho muối, dấm, đường vào một cái xoong đã chắt nước từ lon. Đun sôi nước muối và đổ vào các lọ. Bây giờ bạn có thể xoắn chúng cho mùa đông.

Quan trọng. Đối với bất kỳ phương pháp đóng hộp nào ở trên, hãy đặt các lọ lên trên nắp và phủ một tấm chăn. Các phôi nguội càng lâu, chúng càng ít có khả năng bị "nổ". Chọn một nơi bảo quản mát và tối cho đậu Hà Lan.

Đậu xanh trong nước ép của riêng họ - một công thức cũ

Đây là cách đậu Hà Lan được thu hoạch hơn một trăm năm trước. Công thức này được tìm thấy trong sách dạy nấu ăn cũ.

Thành phần:

• lá nho hoặc anh đào;
• đậu xanh.

Đun sôi đậu Hà Lan trong 2-3 phút, sau đó làm nguội ngay dưới vòi nước lạnh. Điều này sẽ bảo toàn màu sắc của phôi. Chuyển chúng vào lọ sạch hoặc hộp bảo quản bằng sứ. Phủ lá anh đào hoặc nho lên trên, đặt một tấm ván có tải trọng. Nó được khuyến khích để lưu trữ trong một hầm rượu. Thêm đậu Hà Lan vào món salad mùa đông, súp hoặc các món ăn phụ.

Đậu Hà Lan khô và đông lạnh

Để lưu trữ tại nhà, bảo quản không phải là cách duy nhất có sẵn. Xem xét các lựa chọn thay thế để lưu trữ đậu Hà Lan ở nhà vào mùa đông.

Sấy khô

Không có gì khó khăn trong quá trình này. Tất cả các loại đậu đều thích hợp để sấy khô. Nhưng để bảo quản thu hoạch, phải tuân theo các quy tắc nhất định:

1. Đã thu thập vỏ quả làm sạch ngay lập tức.
2. Chọn những hạt đậu còn non, mọng nước và chưa cứng lại.
3. Trải qua vụ mùa, vứt bỏ tất cả những hạt hư hỏng.
4. Rửa sạch hạt dưới vòi nước.
5. Chần chúng trong nước sôi trong 2 phút, sau đó đặt chúng ngay dưới một dòng nước đá. Điều này sẽ giữ được màu sắc của đậu Hà Lan.
6. Đun sôi lại và làm lạnh một lần nữa.

Bây giờ bạn có thể bắt đầu làm khôchạy trong lò. Đặt đậu Hà Lan đã làm khô sau khi tắm nước lạnh, thành một lớp đều trên khay nướng và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 50 độ C trong 60 phút. Sau đó lấy khay nướng ra và để đậu nguội.

Quá trình này mất khoảng một tiếng rưỡi. Sau đó cho đậu Hà Lan vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 70 độ và sấy chúng trong một giờ. Nếu muốn, lặp lại quy trình làm mát sấy thêm vài lần nữa.

Quan trọng. Độ cứng của đậu Hà Lan và thời gian bảo quản của chúng phụ thuộc trực tiếp vào số công đoạn sấy.

Để thu được đậu Hà Lan khô, người ta cũng sử dụng máy sấy điện. Việc chuẩn bị các loại ngũ cốc không khác gì so với phương pháp trước đây. Sau đó đậu Hà Lan được bày ra khay lưới đặc biệt và sấy trong 2 giờ ở nhiệt độ 40 ° C, để nguội và sấy tiếp trong 1,5 giờ, tăng nhiệt độ lên 50 ° C. Giai đoạn thứ ba, cuối cùng làm khô diễn ra ở 60 độ và kéo dài 2 giờ.

Bảo quản cây trồng trong lọ có nắp đậy kín để tránh sâu bướm thức ăn đọng lại trong chúng.

Đóng băng

Phương pháp này sẽ giúp đậu Hà Lan tươi ngon suốt mùa đông. Xem xét một số lựa chọn về cách đông lạnh đậu Hà Lan tại nhà:

• thô;
• chần;
• trong vỏ quả;
• trong các hình thức.

Các giống hạt trơn và hạt óc thích hợp để đông lạnh đậu Hà Lan. Chúng dịu dàng và ngọt ngào. Đậu Hà Lan đường thích hợp để đông lạnh trong vỏ quả.

Đậu Hà Lan sống đông lạnh

Rửa sạch vỏ quả, bỏ hạt. Phân loại đậu Hà Lan bị hỏng. Trải phần cây còn lại trong hộp hoặc túi nhựa và đặt trong tủ đông. Hạt có thể có vị đắng khi đông lạnh. Đó là lý do tại sao đậu Hà Lan được xử lý nhiệt trước khi gửi vào tủ đông.

Đậu Hà Lan chần đông lạnh

Phân loại đậu Hà Lan nguyên vẹn, sáng, đặc, không bị hư, rửa sạch 3-4 lần dưới vòi nước trong chao hoặc rây. Sau đó cho trực tiếp vào chao, nhúng hạt vào nước sôi khoảng 2-3 phút. Sau khi đun sôi nước, bạn cho đậu Hà Lan vào thùng có nước và đá.

Để ráo nước và rắc đậu Hà Lan lên khay hoặc thớt và để đông lạnh trong 3-4 giờ cho đến khi chúng vụn. Sau đó cho vào túi hoặc hộp và gửi vào tủ đông để bảo quản.

Đậu Hà Lan, đông lạnh trong khuôn hoặc nước dùng

Rửa sạch đậu Hà Lan, phân loại, để lại hạt chắc nhất, sáng nhất, không có đốm và hư hỏng. Sắp xếp vào các đĩa nướng silicone, đậy bằng nước dùng hoặc nước. Đặt chúng vào ngăn đá trong 24 giờ. Sắp xếp các viên đá "hạt đậu" thu được ở các dạng tiện lợi để bảo quản lâu dài.

Tài liệu tham khảo. Khi đóng băng, bất kỳ chất lỏng nào cũng nở ra. Do đó, không đổ đầy nước hoặc nước luộc vào khuôn.

Cách đông lạnh vỏ đậu

Từ những quả đã rửa sạch và sấy khô, cắt bỏ “đuôi” và loại bỏ các sợi cứng dọc. Xử lý nhiệt giống như đối với ngũ cốc.

Chú ý. Một loại đậu Hà Lan tinh tế được chần không quá 1 phút.

Sau đó làm lạnh nhanh và thấm bằng khăn giấy hoặc khăn giấy. Chia vỏ vào hộp đựng hoặc gói và đặt chúng trong tủ đông.

Trong 9 tháng, bảo quản đậu Hà Lan đông lạnh ở nhiệt độ không quá -18 độ.

Mẹo & Thủ thuật

Để đóng hộp, không chỉ đậu tươi mà cả đậu đông lạnh cũng phù hợp. Chỉ cần đổ nước ấm lên là đủ trước khi bắt đầu làm việc. Bạn không cần phải rã đông hoàn toàn. Sau khi thu hoạch tại vườn phải loại bỏ ngay những quả hư, bệnh, khô héo.

Nếu bạn đang luộc đậu Hà Lan, hãy thêm một chút axit xitric hoặc vài giọt nước chanh tươi vào trong quá trình này. Điều này sẽ duy trì màu sắc rực rỡ của cây trồng của bạn. Nơi bảo quản đậu Hà Lan đóng trong lọ, chọn chỗ tối và mát.

kết luận

Bằng cách chọn cách thu hoạch đậu Hà Lan thuận tiện nhất, bạn sẽ có cho mình một món ngon cho cả mùa đông. Bạn không cần phải đứng trước các kệ có "Green Peas" từ các nhà sản xuất khác nhau trong cửa hàng và nhớ lọ nào bạn đã mua lần trước và lọ nào bạn không thích chút nào. Chọn công thức của bạn và món ăn yêu thích của bạn sẽ có trên bàn của bạn bất cứ lúc nào trong năm.