Chúng tôi lưu giữ hương vị và các đặc tính hữu ích quanh năm: vỏ đậu - công thức nấu ăn cho mùa đông từ những bà nội trợ giàu kinh nghiệm
Con người bắt đầu tiêu thụ đậu xanh từ nhiều thế kỷ trước. Ở một số quốc gia, nó được coi là thức ăn cho người nghèo, ở một số quốc gia khác, nó là món ngon cho người giàu. Cây trồng này thuộc họ đậu. Đậu được coi là vỏ xanh, và hạt đậu chín bên trong những quả này là hạt.
Từ bài viết này, bạn sẽ học được rất nhiều thông tin hữu ích về việc đông lạnh đậu Hà Lan trong vỏ quả, về những công thức nấu ăn nào tồn tại để đóng hộp loại rau này và cách bảo quản các đặc tính có lợi trong đó.
Nội dung của bài báo
Lợi ích của đậu xanh trong vỏ
Đậu Hà Lan là một thực phẩm có giá trị... Nó có hàm lượng cao protein, chất xơ, các axit amin quan trọng, đường, vitamin (A, C, PP, nhóm B và các loại khác), và cũng có hương vị dễ chịu.
Đối với cơ thể con người nền văn hóa này hữu ích cho sự hiện diện của các nguyên tố vi lượng quan trọng trong đó (magiê, kali, selen, kẽm, phốt pho, sắt, đồng, iốt). Ăn đậu xanh tươi làm giảm nồng độ axit trong dạ dày, làm giảm các triệu chứng của loét hoặc viêm dạ dày.
Cũng thế nó được coi là một biện pháp phòng ngừa cho những người bị thiếu vitamin A và một chất chống oxy hóa mạnh mẽ, làm chậm quá trình lão hóa.
Đậu Hà Lan có nhiều dược tính. Bao gồm các:
- Khả năng làm chậm sự phát triển của tế bào ung thư. Điều này được tạo điều kiện thuận lợi bởi carotene, vitamin C và chất xơ.
- Khả năng làm sạch thành mạch máu khỏi cholesterol xấu.
- Khả năng hỗ trợ điều chỉnh chuyển hóa glucose trong cơ thể.
Đậu xanh nghiền tươi được sử dụng trong thẩm mỹ để chuẩn bị làm săn chắc và dưỡng ẩm mặt nạ.
Đông lạnh đậu xanh trong vỏ
có một công thức đơn giản để giữ cho vỏ đậu tươi trong suốt mùa đông là đông lạnh... Đường và đậu tuyết chủ yếu được sử dụng để đông lạnh. Loại thứ nhất có vỏ dày trong khi loại thứ hai phẳng.
Trước khi cấp đông, vỏ quả được rửa sạch và lau khô trên khăn... Sau đó, hai đầu được cắt bỏ hai bên và loại bỏ các sợi dọc cứng.
Chần vỏ đậu xanh trong khoảng 3 phút... Chần các loại tuyết trong 1 phút. Sau đó chúng được làm lạnh nhanh chóng và làm khô bằng khăn giấy. Sau đó, bạn có thể xếp hạt đậu xanh vào hộp đựng và đem đi đông lạnh.
Cách đông lạnh đậu Hà Lan đúng cách
Để đông lạnh đậu Hà Lan dưới dạng hạt, trước tiên bạn cần rửa sạch vỏ và thấm khô trên khăn... Sau đó, bạn nên rút các hạt màu xanh sáng và nguyên vẹn ra khỏi vỏ.
Để đậu không có vị đắng sau khi đông lạnh, chúng được xử lý nhiệt - nhúng hạt vào nước sôi trong 3 phút.
Sau khi chần, đậu Hà Lan được làm lạnh trong nước đá - đối với điều này, thêm một vài viên đá vào nó. Sau đó, đậu Hà Lan phải được chuyển sang một cái chao và để cho chảy hết nước.
Tiếp theo, đậu Hà Lan nằm rải rác trên một mặt phẳng và để đông lạnh trong vài giờ... Điều này sẽ làm cho đông lạnh bị vỡ vụn. Sau khi các hạt hơi đông, chúng được đổ vào một túi đông lạnh và bảo quản trong ngăn đá.
Tài liệu tham khảo. Đậu Hà Lan chần đông lạnh giữ được màu sắc và hương vị.
Thu hoạch đậu xanh vào mùa đông: cách phơi khô
Để làm khô, chọn những hạt đậu không bị cứng, chín sáp.... Quá trình sấy khô bắt đầu từ 5-6 giờ sau khi thu hoạch - vì vậy trái cây sẽ giữ được các đặc tính có lợi của chúng.
Hướng dẫn từng bước làm khô đậu xanh tại nhà:
- Đậu Hà Lan được phân loại, loại bỏ những hạt không hình thành hoặc hư hỏng.
- Sau đó, trong khoảng 2 phút, đậu Hà Lan được chần và làm nguội nhanh dưới vòi nước, sau đó lặp lại quy trình này và sấy khô. Điều này sẽ giữ cho rau xanh và có màu kem.
- Trải một lớp mỏng hạt lên khay nướng. Nó phải được làm khô trong lò theo nhiều giai đoạn: 2-4 giờ ở nhiệt độ 40-50 độ. Giữa các bữa ăn, đậu Hà Lan được giữ trong 3-4 giờ ở nhiệt độ phòng.
Quan trọng! Bảo quản đậu Hà Lan khô trong hộp thủy tinh có nắp đậy kín ở nơi tối và mát. Đôi khi bạn cần chăm sóc anh ta - để không có côn trùng hoặc nấm mốc.
Tiêu chí lựa chọn và đặc điểm của việc chuẩn bị đậu xanh trong vỏ để bảo tồn
Để bảo quản, chỉ nên chọn những hạt đậu xanh còn khá mềm.... Đậu Hà Lan chín hoàn toàn hoặc chín quá đều không thích hợp làm sản phẩm bảo quản, vì chúng sẽ làm cho nước muối có độ đục khó chịu và hương vị của thành phẩm sẽ quá nhiều tinh bột.
Để chế biến đậu Hà Lan trước khi bảo quản, chỉ cần rửa kỹ là đủ. đậu Hà Lan hoặc vỏ đậu Hà Lan.
Nó sẽ rất thú vị:
Cách trồng đậu Hà Lan hạt đúng cách
Công thức nấu đậu đóng hộp ngon nhất
Đậu xanh tươi có hạn sử dụng khoảng 2 tuần. Đóng hộp được lưu trữ lên đến một năm... Thu hoạch đậu xanh cho mùa đông sẽ đa dạng hóa chế độ ăn uống của bạn và cho phép bạn tiêu thụ các loại thực phẩm giàu vitamin quanh năm.
Hạt chưa chín, mềm, màu sắc đồng nhất được sử dụng để bảo tồn.... Già và quá chín trở nên mặn và nhiều tinh bột. Chúng không phù hợp với khoảng trống. Để chuẩn bị 3 lọ nửa lít đậu đóng hộp, bạn sẽ cần một lít nước xốt hoặc nước muối.
Công thức đóng hộp cổ điển
Thành phần cho 1 lít nước:
- 1 muỗng canh. một thìa muối;
- 1,5 muỗng canh. muỗng canh đường;
- 1 thìa cà phê axit xitric.
Hạt bỏ vỏ, rửa sạch, loại bỏ quả hư.... Tiếp theo, cho đậu Hà Lan vào hũ nửa lít, chừa mép 2 cm để xác định số hạt.
Sau đó, đậu Hà Lan được đổ với nước lạnh có muối và đường, đun sôi và nấu trong 30 phút.... Axit xitric được thêm vào 5 phút trước khi kết thúc quá trình nấu.
Rau chín được chuyển sang chao, sau đó cho vào lọ vô trùng (tiến hành khử trùng trước ít nhất 1 giờ). Nước được cho qua vải thưa, trong đó đậu xanh đã được nấu chín, đun sôi, đổ vào chum và cuộn lại.
Đậu Hà Lan muối: công thức từng bước
Thành phần:
- đậu Hà Lan;
- Nước;
- Muối;
- Đường.
Công thức từng bước:
Bước 1. Đậu Hà Lan được đổ với nước muối cao và đặt trên lửa. Cứ 5 lít nước thì 2 thìa muối là đủ. Bạn không thể đun sôi nước: vỏ quả sẽ mở ra và bắt đầu cuộn lại.
Bước 2. Vỏ quả được loại bỏ trong một cái chao. Sau khi nước đã rút hết, đậu Hà Lan được bày ra bờ thành hàng dày đặc theo chiều dọc.
Chú ý! Để đổ đầy ba lon nửa lít, bạn sẽ cần: 1 lít nước, 1 muỗng canh. l. muối, một phần đường tinh luyện.
Bước 3. Nước muối được đun sôi.
Bước 4. Các lon được lấp đầy đến vành và cuộn lại bằng nắp.
Điểm đặc biệt của phương pháp này là màu sắc của vỏ quả hơi thay đổi..
Đóng hộp đậu xanh tự nhiên với giấm
Thành phần:
- 1 lít nước;
- 1 muỗng canh. l. Sahara;
- 1 muỗng canh. l. Muối;
- 3 muỗng cà phê Giấm.
Cho muối, đường vào nước lạnh, đun sôi, thêm dấm.... Đậu Hà Lan, loại bỏ vỏ và hạt hư hỏng, được đặt trong một cái chao. Ngâm trong nước sôi trong 10 phút.Sau đó cẩn thận lấy ra bằng thìa và xếp vào lọ vô trùng... Đổ nước muối và đậy nắp lại.
Nó sẽ rất thú vị:
Công thức đậu Hà Lan đóng hộp không chứa axit axetic
Thành phần:
- 700 g đậu Hà Lan đã gọt vỏ;
- 1 lít nước;
- 1 thìa muối
- 1 thìa đường
- 3 g axit xitric.
Quy trình nấu đậu Hà Lan ngâm trong vỏ:
- Đậu Hà Lan được phân loại ra và rửa sạch.
- Đổ nó với nước và đun sôi.
- Sau khi các hạt được nấu chín trên lửa nhỏ trong 15-20 phút.
- Gạn hết nước, đậu căng mọng.
- Đường và muối cho vào nước sạch. Trộn đều.
- Để nó sôi, thêm axit xitric. Nước xốt đã sẵn sàng.
- Chum được khử trùng, các hạt nóng được đặt vào đó.
- Đổ nước xốt vừa đun vào, đậy bằng nắp vô trùng.
- Cuộn lại.
Bảo quản đậu xanh với dưa chuột cho mùa đông
Thành phần:
- 600-800 g dưa chuột;
- 400 g đậu xanh;
- 500 ml nước;
- 2 muỗng canh. thìa muối;
- 4 muỗng canh. muỗng canh đường;
- 3 muỗng canh. thìa giấm 9%;
- 2 nhánh tỏi;
- cải ngựa;
- thì là chín.
Đậu xanh rửa sạch, luộc khoảng 10-15 phút.
Hũ được khử trùng, sấy khô và chứa đầy các loại thảo mộc để bảo quản (có ô và cọng thì là, lá cải ngựa). Tỏi đập dập bằng bản rộng của dao bếp hoặc thái thành từng lát mỏng cũng được ném xuống dưới cùng.
Dưa chuột xếp thành hàng dọc, rắc đậu phộng luộc.... Lắc lọ định kỳ để đậu phân bố đều.
Ngân hàng được đổ nước sôi, đậy bằng nắp sạch và để yên trong 5-6 phút. Sau đó, nước được rút hết và toàn bộ quá trình được mô tả ở trên được lặp lại 3 lần.
Trước khi đổ lần thứ ba, muối, đường và giấm được thêm vào nước rút từ lon... Đun sôi và cho chất lỏng trở lại bình. Sau đó, chúng được đậy chặt bằng các nắp đậy vô trùng, lật ngược và quấn để chúng nguội từ từ và dần dần.
Kho dưa chua với đậu xanh nên ở một nơi tối mát mẻ.
Đóng hộp đậu Hà Lan mà không cần tiệt trùng
Thành phần:
- 600 g đậu xanh;
- 1 lít nước để ướp;
- 50 g muối;
- 50 g đường;
- 1 thìa cà phê axit xitric.
Quá trình nấu nướng không cần tiệt trùng gần giống như quá trình tiệt trùng... Hạt đậu được tách ra khỏi vỏ, loại bỏ những hạt bị hỏng hoặc hư hỏng, rửa sạch.
Tiếp theo, nước muối được chuẩn bị, trong đó đậu Hà Lan sẽ được ngâm chua. Thêm đường và muối vào nước và đun sôi.
Đậu Hà Lan gọt vỏ rửa sạch cho vào nước xốt đun sôi... Bạn không thể khuấy động nó. Khi nước sôi trở lại, để lửa nhỏ và nấu trong 15-20 phút. Kiểm tra độ sẵn sàng của đậu Hà Lan bằng cách thử nghiệm. Nó phải mềm, nhưng không leo vào nhăn nheo. Khi kết thúc quá trình nấu, thêm 1 thìa cà phê axit xitric vào nước xốt.
Đậu Hà Lan được gửi đến các lọ đã khử trùng trước cùng với nước xốt, trong khi khoảng cách với nắp phải là 1,5-2 cm, sau đó cuộn lại các lọ bằng nắp đậy vô trùng và lấy ra dưới khăn ấm cho đến khi chúng nguội.
Bảo quản trong hầm hoặc trong tủ lạnh.
Mẹo & Thủ thuật
Chọn giống đường để thu hoạch đậu xanh, chú ý loại bỏ những quả già, bệnh, vàng úa.
Trước khi đóng hộp, đậu Hà Lan phải được luộc chín.... Bạn có thể ngâm qua đêm, khi đó công đoạn nấu sẽ đỡ tốn thời gian hơn.
Nên thêm nước cốt chanh khi nấu hoặc một chút axit xitric để giữ màu.
Sau khi đậy kín lon đậu Hà Lan bằng nắp kim loại, lật ngược lại, trùm chăn để tiếp tục quá trình tiệt trùng.
Phần kết luận
Bây giờ bạn biết bạn có thể làm gì với hạt đậu xanh trong vỏ.Khi cấp đông, đóng hộp và sấy khô, việc phân loại là rất quan trọng - tách các loại ngũ cốc chất lượng cao khỏi những hạt hư hỏng, vì điều này liên quan trực tiếp đến chất lượng của các mẫu trắng. Nếu bạn làm theo điều kiện đơn giản này, thì bất kỳ công thức chế biến món trắng nào cho mùa đông từ vỏ đậu sẽ không gây ra bất kỳ khó khăn cụ thể nào.
Đậu Hà Lan là một sản phẩm ngon, lành mạnh và bổ dưỡng. Nó không chỉ được sử dụng trong nấu ăn, mà còn được sử dụng trong y học và thẩm mỹ.