Cách làm khô quả và lá mâm xôi tại nhà

Hầu hết các bà nội trợ thu hoạch quả mâm xôi cho mùa đông bằng cách luộc, đông lạnh hoặc sấy khô. Nhưng xử lý nhiệt dẫn đến mất hầu hết các chất dinh dưỡng, và thực phẩm đông lạnh chiếm nhiều diện tích. Đó là quả mâm xôi khô dễ bảo quản và giữ được nhiều vitamin hơn so với hai trường hợp trước.

Không nhất thiết phải có một thiết bị đặc biệt để làm khô quả mọng. Có nhiều phương pháp làm khô khác nhau. Một số trong số chúng có thể được áp dụng mà không cần có điện. Làm thế nào để làm khô quả mâm xôi tại nhà, đọc tiếp.

Quả mâm xôi khô có tốt cho bạn không?

Khô dâu rừng hữu ích hơn nhiều quả mọng đông lạnh hoặc mứt. Người ta tin rằng ở dạng này, sản phẩm giữ lại từ 70% đến 90% các chất hữu ích, do trong quá trình nấu nướng không bị xử lý nhiệt hoặc lạnh. Bảo quản trong thời gian dài được đảm bảo bởi độ ẩm rất thấp, ngăn vi khuẩn sinh sôi.

100 g quả mâm xôi khô có 241 kcal. Hàm lượng calo cao là do sự hiện diện của glucose, sucrose và fructose trong quả mọng. Lượng sản phẩm này chiếm:

• 4,2 g protein;
• 2,6 g chất béo;
• 43,4 g cacbohydrat.

Quả mọng khô đậm đà các yếu tố hữu ích... Nó chứa:

• vitamin nhóm B, C, A, alpha-tocopherol;
• khoáng chất: molypden, đồng, kali, canxi, coban, magiê;
• axit salicylic, malic, tartaric, citric, nicotinic;
• tinh dầu;
• pectin;
• tannin.

Do thành phần phong phú của nó, quả mâm xôi có một số đặc tính có lợi. Trong số đó:

1. Thanh lọc cơ thể thải độc tố, cholesterol có hại. Điều này cải thiện tình trạng của hệ thống tim mạch.
2. Cải thiện quá trình trao đổi chất, hoạt hóa các enzym. Bằng cách kết hợp quả mâm xôi khô vào chế độ ăn uống của bạn, bạn sẽ dễ dàng giảm cân hơn và không bị tăng trở lại.
3. Cải thiện sự hấp thụ các chất dinh dưỡng. Tác dụng này sẽ giúp đối phó với tình trạng thiếu vitamin.
4. Tăng cường các thành mạch và tăng độ đàn hồi của chúng. Đặc tính này làm giảm nguy cơ đau tim, đột quỵ, tăng huyết áp.
5. Loại bỏ chứng viêm và tác dụng kháng khuẩn. Quả mọng giúp chống lại cảm lạnh và các bệnh viêm nhiễm.
6. Cải thiện chức năng ruột.
7. Tăng cường hệ thống miễn dịch.
8. Tăng cường cơ tim.
9. Phòng chống các quá trình phá hoại ở hệ cơ xương khớp.

Không chỉ quả mọng có ích, mà còn cả lá, chồi và cả chùm hoa của cây.

Chú ý! Quả mâm xôi giúp chống lại các tác động của say rượu.

Quy tắc thu hái và chuẩn bị quả

Để làm khô quả mâm xôi, điều quan trọng là phải học cách sơ chế đúng cách. Nếu không, quả sẽ bị hỏng hoặc chứa các chất độc hại.

Để sấy khô, quả mọng được thu hoạch đã có được vị ngọt và màu đỏ, nhưng không quá chín. Trong một số trường hợp, sẽ thuận tiện hơn khi sử dụng cây trồng chưa chín.

Mâm xôi tách bỏ bụi, cẩn thận tách lấy phần cuống. Quả mọng mua ở cửa hàng cũng thích hợp. Trong trường hợp này, chúng sẽ phải được phân loại, loại bỏ các bản sao nhàu nát.

Thu hoạch chỉ được thực hiện khi thời tiết khô ráo. Điều này nên được thực hiện vào giờ ăn trưa, khi mặt trời đặc biệt hoạt động mạnh.

Không thể rửa các nguyên liệu thô dùng để làm khô. Nếu không, quả cà phê sẽ bị bão hòa độ ẩm, khô trong thời gian dài, hoặc đơn giản là xấu đi.

Những quả mâm xôi thu thập được sẽ được phân loại, loại bỏ các mảnh vụn nhỏ, cuống, lá và mọt. Các mẫu vật có bất kỳ hư hỏng và đốm đen nào được loại bỏ.

Quan trọng! Mâm xôi để phơi khô chỉ mua khi trời khô ráo.

Phương pháp làm khô

Có 5 cách để làm khô quả mâm xôi:

• trong máy sấy điện;
• một cách tự nhiên;
• trong lò;
• trong lò vi sóng;
• sự kết hợp giữa thời trang tự nhiên và nhân tạo.

Điều quan trọng là học cách nhận biết quả khô. Nếu bạn cầm chúng trên tay và vắt, sẽ không còn nước trên ngón tay của bạn. Quả mâm xôi thành phẩm có màu sẫm hơn, gần như đỏ tía. Điều quan trọng là nó không bị vỡ vụn trong tay bạn. Điều này cho thấy rằng sản phẩm đã quá khô.

Cách tự nhiên

Phương pháp tự nhiên bao gồm làm khô quả mâm xôi mà không sử dụng bất kỳ thiết bị nào. Phương án này được coi là hữu ích nhất, vì quả dâu khô dưới tác động của không khí trong lành, không có nhiệt độ cao.

Ưu điểm của phương pháp này là bảo toàn chất dinh dưỡng và không cần đến bất kỳ thiết bị đặc biệt nào. Tuy nhiên, quá trình này mất từ ​​5 ngày đến một tuần.

Cách làm khô quả mâm xôi tự nhiên:

1. Một tờ giấy, phim hoặc báo được đặt trên nơi đã chuẩn bị. Các pallet hoặc khay đặc biệt thường được sử dụng. Các quả mọng được xếp cẩn thận trên thảm một lớp. Từ trên cao, vật liệu thô được phủ bằng băng gạc để bảo vệ nó khỏi côn trùng.
2. Đặt quả mọng ở nơi thông thoáng, khô ráo. Điều quan trọng là nó phải ở trong bóng râm. Nếu không, một số vitamin sẽ còn lại trong thành phẩm.
3. Ít nhất một lần một ngày, các quả được đảo và lật để chúng khô đều từ mọi phía. Trong quá trình làm khô, quả mâm xôi không được ẩm, không có mảnh vụn và bụi.
4. Trong thời tiết nhiều mây và những ngày mưa, sản phẩm được đưa vào phòng.

Quả mâm xôi có thể được sấy khô tại nhà, trong vườn ở nơi có bóng râm hoặc trên gác mái. Điều chính là nơi được thông gió tốt.

Phương pháp thứ hai đòi hỏi nhiều thời gian chuẩn bị hơn. Nhưng trong quá trình sấy khô, bạn không cần phải chú ý đến sản phẩm:

1. Quả mâm xôi được xâu trên một sợi chỉ và phân bố sao cho có không gian trống gần mỗi quả.
2. Các đầu của sợi chỉ được buộc lại với nhau để tạo thành vòng.
3. Hạt mâm xôi được treo ở nơi khô ráo, thoáng gió, có bóng râm.
4. Khi sấy xong, quả mâm xôi được lấy ra và cất vào một sợi chỉ.

Với phương pháp này, quả dâu được làm khô đồng đều và thông gió từ mọi phía. Điều này đẩy nhanh quá trình và không cần sự can thiệp của con người.

Ghi chú! Được phơi khô tự nhiên, quả mọng mịn, đẹp, không bị nứt hay biến dạng.

Trong lò vi sóng

Phương pháp này giúp chuẩn bị sản phẩm nhanh nhất. Quá trình làm khô một phần không quá 5 phút.

Khi sấy trong lò vi sóng, quả mâm xôi tiếp xúc với nhiệt độ cao. Điều này phần nào làm giảm tính hữu dụng của nó. Ngoài ra, do áp suất cao, một số quả bị vỡ làm cho hình thức của sản phẩm kém hấp dẫn.

Hội đồng. Để ngăn quả mâm xôi bị nổ trong lò vi sóng, hãy chọn những quả chưa chín.

Làm khô quả mâm xôi trong lò vi sóng rất dễ dàng. Điều chính là làm theo hướng dẫn:

1. Đậy đĩa vi sóng bằng gạc. Trải quả mâm xôi lên trên thành một lớp, để một khoảng cách giữa các quả mọng.
2. Quả dâu được băng gạc. Đặt công suất thành 200 W và bật thiết bị trong 5 phút.
3. Mỗi phút lò vi sóng được mở, quả cà phê được lật lại và kiểm tra độ sẵn sàng. Nếu quả chưa chín trong 5 phút, hãy thêm 2 phút nữa.

Khi quả dâu khô, chúng được lấy ra khỏi lò vi sóng và để nguội. Nhờ có miếng gạc, chúng sẽ không dính vào hộp.

Trong lò

Trong trường hợp này, thời gian chuẩn bị là 4-6 giờ.

Mặc dù thực tế là quả mâm xôi được nấu trong lò không tốt cho sức khỏe như sấy khô theo cách thông thường, nhưng với nhiệt độ thích hợp, hầu hết các vitamin trong nó vẫn được giữ lại. Trong lò nướng, quả dâu bị biến dạng, nhưng không nhiều như trong lò vi sóng.

Cách làm khô quả mâm xôi trong lò:

1. Che khay nướng bằng giấy da. Trải quả mâm xôi lên trên một lớp.
2. Cho vào lò lạnh.Sau đó, đặt nhiệt độ ở 60 ° C độ.
3. Sau một giờ, nhiệt độ giảm xuống 40 ° C. Sau nửa giờ nữa, nó lại được nâng lên 60 ° C. Đây là trường hợp trong toàn bộ chu trình sấy.
4. Để các quả dâu khô đều, chúng được trộn và đảo định kỳ. Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng các quả mâm xôi liên tục được xếp thành 1 lớp.
5. Cứ 10 phút lại mở lò nướng khoảng 3-5 phút. Bước này không cần thiết nếu lò có chế độ đối lưu.

Trong máy sấy

Khi sử dụng máy sấy điện, hầu hết các chất dinh dưỡng được giữ lại. Thiết bị có công suất thấp và tiêu thụ một lượng điện nhỏ.

Thời gian làm khô trong một thiết bị đặc biệt là 24 giờ. Thời gian này thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ mà bà chủ đặt.

Cách làm khô quả mọng bằng máy sấy điện:

1. Quả mâm xôi được đặt trên các mạng lưới đặc biệt trong một lớp. Nên có một khoảng cách nhỏ giữa các quả mọng.
2. Máy sấy được đặt ở 40-60 ° C. Nhiệt độ càng cao, quả càng nhanh khô nhưng sẽ kém ngon.
3. Để mâm xôi khô đều, trong thời gian sấy nên tắt máy nhiều lần, đợi nguội hẳn rồi bật lại.

Phương pháp kết hợp

Phương pháp kết hợp kết hợp giữa sấy trong máy sấy điện và sấy trong điều kiện tự nhiên. Điều này cho phép bạn bảo quản tối đa lượng vitamin, giảm thời gian pha chế sản phẩm.

Sấy khô kết hợp:

1. Quả được bày ra khay hoặc giá thể khác ở nơi ấm, khô, thoáng và phủ một lớp gạc.
2. Trong vòng 3 ngày, nguyên liệu thô được lật định kỳ. Trong thời tiết ẩm ướt và trong thời gian mưa, nó được loại bỏ trong nhà.
3. Sau 3 ngày, mâm xôi được chuyển sang máy sấy điện thành một lớp. Khoảng cách giữa các quả là tùy chọn.
4. Nhiệt độ của thiết bị được đặt ở 40 ° C. Quả mâm xôi được sấy khô cho đến khi mềm. Quá trình này thường mất 3-5 giờ.

Làm khô lá và chồi mâm xôi để làm trà

Tất cả các bộ phận trên không của quả mâm xôi đều lành mạnh và ngon. Các bà nội trợ không chỉ thu hoạch quả mọng, mà còn cả cành non, lá và chùm hoa.

Các sản phẩm như vậy được sử dụng để uống trà, thay thế cho trà đen và trà xanh. Chúng được sử dụng trong y học dân gian để bào chế các loại thuốc sắc để chữa cảm lạnh và tắm cho các bệnh về cơ quan phụ nữ. Màu xanh của cây cũng được sử dụng trong thẩm mỹ.

Giống như quả mọng, hoa và lá mâm xôi được phơi khô cho mùa đông. Điều quan trọng là phải biết một số sắc thái của thủ tục này.

Chuẩn bị nguyên liệu

Chất lượng tốt nhất là nguyên liệu thu hái vào tháng 6 hoặc tháng 7, trong thời kỳ ra hoa của bụi.

Lá được thu hoạch cùng với thân cây vào ban ngày, khi ánh nắng mặt trời hoạt động mạnh nhất trong điều kiện thời tiết khô ráo.

Rau xanh tốt có màu sắc phong phú và hình dạng đều đặn. Nó phải không có vết bẩn, hư hỏng, chỗ phồng và các dấu vết khác của bệnh.

Các lá thu được sẽ được phân loại, loại bỏ tất cả các mẫu bị hư hỏng hoặc héo. Sau đó, chúng được lau bằng một miếng vải cotton khô và sạch để loại bỏ bụi và các mảnh vụn.

Ghi chú! Lá không được rửa sạch trước khi phơi khô.

Phương pháp làm khô

Lá mâm xôi sấy khô theo hai cách: tự nhiên và nhân tạo. Tùy chọn đầu tiên là phổ biến nhất, vì nó dễ thực thi và giữ lại nhiều phần tử hữu ích hơn.

Cách làm khô lá mâm xôi tại nhà để làm trà theo cách tự nhiên:

1. Lá được đổ lên một miếng vải hoặc báo. Lớp không nên quá dày.
2. Sau đó đặt ở nơi ấm áp, khô ráo và tối. Điều quan trọng là nó phải được thông gió, nhưng không có gió lùa. Nếu không, các lá sẽ bay ra.
3. Để làm khô đều, chúng được khuấy 2-3 lần một ngày.

Thời gian thu hoạch theo cách này từ 3 đến 5 ngày. Để đẩy nhanh quá trình này, lá được buộc thành chùm bằng cách giâm cành và treo ở nơi thích hợp bằng dây.

Với phương pháp nhân tạo, công tác chuẩn bị sẽ phải dành nhiều thời gian. Nhưng hương vị của trà sẽ trở nên đậm hơn, và việc chuẩn bị sẽ mất ít thời gian hơn:

1. Mỗi tờ được cuộn bằng ngón tay thành một ống. Bạn nên lấy các dải mỏng và chặt chẽ để không tự bung ra.
2. Che khay nướng bằng giấy da. Phần trắng từ lá mâm xôi được đổ lên đó.
3. Nhiệt độ đặt ở mức 40-50 ° C. Lá được khuấy định kỳ, và lò được mở một chút mỗi giờ.

Tùy theo nhiệt độ mà thời gian làm khô lá theo cách này từ 1 đến 3 giờ.

Quy tắc lưu trữ

Để quả mâm xôi khô không bị mất các đặc tính có lợi, chúng phải được bảo quản đúng cách:

1. Lá và quả mâm xôi được đựng trong túi vải hoặc hộp đựng đặc biệt (không phải bằng kim loại). Trong trường hợp này, thùng chứa phải đầy một nửa. Nếu không, phôi sẽ bị bánh và giảm chất lượng.
2. Bảo quản sản phẩm đã sấy khô ở nơi khô ráo. Trong điều kiện khí hậu ẩm ướt, nó sẽ bị ẩm mốc.
3. Điều quan trọng là phải bảo vệ sản phẩm khỏi ánh nắng trực tiếp. Một hiệu ứng như vậy làm mất đi hầu hết các đặc tính có lợi của nó.
4. Quả mâm xôi khô có tuổi thọ lên đến 2 năm. Thời hạn sử dụng của rau xanh khô là 3 năm.

Phần kết luận

Một trong những cách thuận tiện nhất để thu hoạch quả mâm xôi cho mùa đông là phơi khô. Quả mọng khô không tốn nhiều diện tích, giữ được lượng lớn chất dinh dưỡng. Nó được sử dụng để làm đồ uống, thêm vào các món ăn khác nhau, mỹ phẩm và các chế phẩm thuốc.

Làm khô quả mâm xôi rất dễ dàng. Bằng cách này, không chỉ thu hoạch quả mọng mà còn cả các bộ phận khác của cây - lá, chồi non, chùm hoa. Điều chính là làm theo hướng dẫn từng bước và không vượt quá nhiệt độ quy định.