Chúng tôi chuẩn bị cà rốt Hàn Quốc ngon cho mùa đông mà không cần tiệt trùng trong lọ
Cà rốt Hàn Quốc là một trong những món salad phổ biến nhất ở nước ta và trên toàn thế giới. Nó có nguồn gốc từ món ăn phổ biến của Hàn Quốc - bắp cải với gia vị, ngay từ thời Liên Xô, thay vì bắp cải, họ bắt đầu sử dụng cà rốt. Món khai vị này được chế biến như một món salad thông thường hoặc như một món chuẩn bị cho mùa đông. Cà rốt Hàn Quốc được nấu cho mùa đông mà không cần tiệt trùng, nhưng bản thân các lọ cũng được khử trùng để các khoảng trống được bảo quản lâu nhất có thể. Bài báo chứa các công thức nấu ăn ngon nhất cho món khai vị này.
Nội dung của bài báo
Lựa chọn và chuẩn bị cà rốt để thu hoạch
Rau củ được chọn loại non, mọng nước và ngọt.... Cà rốt phải không bị biến dạng, nhẵn, chắc và không có đốm. Miến dong sơ qua rửa sạch, cắt bỏ phần xanh vì có vị đắng. Các loại rau củ đã sơ chế được xát trên một máy vắt đặc biệt "Hàn Quốc" thành các dải mỏng dài.
Cách nấu cà rốt Hàn Quốc cổ điển cho mùa đông mà không cần tiệt trùng
Thùng tiếp nhiên liệu được rửa bằng soda, tráng bằng nước nóng và khử trùng bằng hơi nước... Để làm điều này, hãy đặt một miếng đệm có nhiều lỗ cho các lon nhỏ trên một nồi nước nóng. Các ngân hàng được đặt trên các miếng đệm cho đến khi nước sôi, để chúng ấm dần lên và được khử trùng trong 5 phút kể từ khi nước sôi.
Một phương pháp tiệt trùng khác: trong vòng 10 phút trong lò đã được làm nóng trước đến 100 ° C. Hũ tiệt trùng xong lấy khăn bếp sạch đặt úp cổ lọ xuống khăn khác cho nguội. Cả hai chiếc khăn đều được ủi trước trên cả hai mặt bằng bàn ủi nóng. Các nắp kim loại được đun sôi trong 5 phút và lau khô trên khăn sạch.
Thành phần:
- cà rốt - 5 kg;
- tỏi - 350 g;
- hành tây - 3 chiếc;
- ngò - 2 muỗng canh. l & agrave;
- tiêu đen xay - 1 muỗng cà phê;
- ớt - 1 muỗng cà phê;
- muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
- đường - 5 muỗng cà phê;
- dầu thực vật - 100 ml;
- giấm 9% - 3 muỗng canh. l.
Hướng dẫn nấu và cuốn:
- Cà rốt băm nhỏ đã chuẩn bị được trộn với muối và đường, sau 30 phút cho thêm ớt đen và ớt cay, sau 30 phút cho giấm vào, sau 30 phút nữa - hành và ngò xào trong dầu.
- Sau 20 phút, cho tỏi đã bóc vỏ và băm nhuyễn vào.
- Phôi được trộn đều, đậy bằng nắp và để ngấm ở nhiệt độ phòng.
- Sau 2 tiếng, cho rau ra hũ đã tiệt trùng, đậy kín nắp luộc rồi cho vào tủ lạnh bảo quản.
Công thức gia vị cà rốt Hàn Quốc
Với một loại gia vị đặc biệt - được bán trong các cửa hàng - nó tạo ra một món ăn nhẹ thơm phức.
Thành phần:
- cà rốt - 3 kg;
- tỏi - 2 đầu;
- hành tây - 4 chiếc;
- gia vị cho cà rốt Hàn Quốc - 2 gói;
- muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
- đường - 6 muỗng canh;
- dầu thực vật - 1,5 muỗng canh.
- giấm 9% - 10 ml;
- nước lạnh đun sôi - 500 ml.
Hướng dẫn nấu và cuốn:
- Cà rốt đã chuẩn bị xong cho vào đĩa ngâm chua.
- Hòa tan muối và đường trong nước ấm đun sôi, thêm giấm, trộn đều, đổ nước xốt vào cà rốt nạo và dùng thìa gỗ trộn lại. Để ướp ở nhiệt độ phòng trong 3-4 giờ, đảo đều 30 phút một lần.
- Sau đó, tỏi, bóc vỏ và đưa qua máy ép, được bổ sung, trộn.
- Cho cà rốt vào âu, nêm gia vị, hành nóng chiên trong dầu thực vật đến khi chín vàng đều trên đó. Khi dầu nóng cho hành tím vào trộn cùng với gia vị và cho cà rốt vào xào cùng.
- Món khai vị được trộn kỹ bằng thìa gỗ, bày trong lọ đã chuẩn bị trước cao đến vai, đổ lên trên cùng với nước cà rốt đã cho trong quá trình ngâm.
- Hũ đóng kín nắp, cho vào tủ lạnh bảo quản.
Sau một tuần, món ăn nhẹ sẽ ngấm và sẵn sàng để ăn.
Các chế phẩm từ các loại rau khác:
Các biến thể công thức khác
Các loại rau và gia vị khác nhau sẽ giúp làm đa dạng hương vị của món chế biến.
Với dưa chuột
Dưa chuột làm món khai vị ngon ngọt và giòn.
Thành phần:
- cà rốt - 1 củ;
- dưa chuột tươi - 3 chiếc;
- tỏi - 1 tép;
- ớt - 1 cái .;
- gia vị cho cà rốt Hàn Quốc - 1 muỗng cà phê. với một slide;
- rau mùi - 0,5 muỗng cà phê;
- muối - 0,5 muỗng cà phê;
- đường - 0,5 muỗng cà phê;
- dầu thực vật - 40 ml.
Cách nấu:
- Cà rốt sơ chế được cắt nhỏ trên máy vắt "Hàn Quốc", bỏ hạt từ dưa chuột và ớt và cắt thành từng lát.
- Tỏi được bóc vỏ và cho qua máy ép.
- Dầu thực vật, ớt, rau mùi và gia vị cà rốt được đun trong chảo trong vài giây để hạt tiêu không bị cháy.
- Phần rau còn lại trộn đều với muối và đường, dầu nóng với gia vị cho vào trộn đều lần nữa.
- Phôi được xếp ra các lọ đã chuẩn bị sẵn, đậy kín nắp và bảo quản trong tủ lạnh.
Quan trọng! Trước khi cho cà rốt vào lọ, bạn nêm nếm lại muối, đường rồi thêm gia vị cho vừa ăn.
Với bí xanh
Với bí ngòi mềm, việc chế biến sẽ trở nên lành mạnh và ngon hơn.
Thành phần:
- cà rốt - 150 g;
- bí xanh - 1 kg;
- tỏi - 2-3 tép;
- gia vị cho cà rốt Hàn Quốc - 1 muỗng cà phê;
- muối - 1 muỗng cà phê;
- đường - 50 g;
- dầu thực vật - 40 g;
- giấm 9% - 60 g.
Cách nấu:
- Các loại rau được rửa sạch và gọt vỏ, cà rốt và bí xanh được chà xát trên máy vắt "Hàn Quốc", trộn với muối và đường.
- Sau 30 phút, thêm dầu, giấm và trộn nhẹ, thêm gia vị, tỏi cho qua máy ép, trộn lại, đậy nắp và để ướp ở nhiệt độ phòng.
- Sau 2 giờ, phôi được xếp ra các lọ đã được khử trùng trước, đậy kín nắp và cho vào tủ lạnh bảo quản.
Với súp lơ
Salad cay với một hương vị ban đầu.
Thành phần:
- cà rốt - 2 chiếc;
- chùm hoa súp lơ - 500 g;
- tỏi - 1 con;
- ớt cay - 1 quả;
- gia vị cho cà rốt Hàn Quốc - 0,5 gói;
- muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
- đường - 5 muỗng canh. l & agrave;
- dầu thực vật - 0,5 muỗng canh;
- giấm 9% - 0,5 muỗng canh;
- nước - 1 l.
Cách nấu:
- Bắp cải được luộc 5 phút trong nước muối, để nguội, trộn với cà rốt đã chuẩn bị và nạo trên máy vắt "Hàn Quốc".
- Ớt rửa sạch, bỏ hạt, tỏi bỏ vỏ băm nhỏ cho vào máy xay cho đến khi nhuyễn.
- Đun sôi nước với muối, đường, hạt nêm và dầu trong 2 phút, tắt bếp và thêm giấm.
- Nước xốt nóng được đổ vào rau, trộn đều và khi phôi nguội, thêm khối lượng tiêu-tỏi.
- Khuấy đều một lần nữa, cho vào lọ và để một ngày ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Trong hai ngày, phôi sẽ sẵn sàng.
Đọc thêm:
Với nấm
Nấm rừng được chế biến đặc biệt ngon.
Thành phần:
- cà rốt - 500 g;
- nấm luộc - 3,5 kg;
- hành tây - 1 kg;
- tỏi - 2 đầu;
- ớt cay - 2 quả;
- gia vị cho cà rốt Hàn Quốc - 2 gói;
- muối - 8 muỗng cà phê;
- đường - 8 muỗng canh. l & agrave;
- dầu thực vật - 300 ml;
- giấm 9% - 200 ml;
- nước - 1 l.
Cách nấu:
- Nấm đông cô cắt khúc nhỏ, cà rốt xắt sợi, rau răm trộn muối, đường, hạt nêm.
- Cho hành tây vào xào với dầu, tiêu băm nhỏ, tỏi bóc vỏ và cho qua máy ép, dấm.
- Khối lượng được trộn đều, sau 30 phút được cho ra lọ đã tiệt trùng, đậy nắp đun sôi và bảo quản trong tủ lạnh.
Với rau mùi
Gia vị thơm sẽ làm nổi bật vị cay nồng của món ăn.
Thành phần:
- cà rốt - 1,5 kg;
- tỏi - 6 tép;
- hành tây - 2 chiếc;
- rau mùi - 2 muỗng cà phê;
- hạt mè - 1 muỗng canh. l & agrave;
- tiêu đen xay - 0,5 muỗng cà phê;
- muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
- đường - 4 muỗng canh. l & agrave;
- dầu thực vật - 200 ml;
- giấm 9% - 4 muỗng canh. l & agrave;
- nước lạnh đun sôi - 500 ml.
Cách nấu:
- Cà rốt đã sơ chế băm nhỏ trộn với muối.
- Khi cô cho nước cốt, cho phần còn lại của gia vị, tỏi bóc vỏ và băm nhỏ, hành tây chiên bơ.
- Phôi được trộn đều, đậy bằng nắp và để ngấm ở nhiệt độ phòng.
- Sau 3 giờ, muối và đường được hòa tan trong nước, thêm giấm và đổ rau vào cùng với nước xốt này, chúng được cho vào lọ đã khử trùng, đậy kín nắp đun sôi rồi cho vào tủ lạnh bảo quản.
Với măng tây đậu nành
Kết quả là một món ăn nhẹ bổ dưỡng và lành mạnh - măng tây chứa 40% protein thực vật.
Thành phần:
- cà rốt - 2-3 chiếc;
- măng tây - 200 g;
- gia vị cho cà rốt Hàn Quốc - 2 muỗng cà phê;
- tiêu xay đen và đỏ - từng nhúm;
- muối - 0,5 muỗng cà phê;
- nước tương - 50 ml;
- dầu thực vật - 50 ml;
- giấm 9% - 70 ml.
Cách nấu:
- Măng tây ngâm đậu nành hoàn toàn trong nước sôi, sau một giờ rút hết nước, măng tây được cắt thành từng khúc, trộn với cà rốt băm nhỏ trên máy vắt và gia vị.
- Thêm dầu, giấm, nước sốt, trộn đều và để trong tủ lạnh trong 2 giờ.
- Sau đó, phôi được xếp vào lọ đã khử trùng, đậy kín nắp và lại cất vào tủ lạnh.
Các điều khoản và điều kiện bảo quản khoảng trống
Phôi bảo quản trong lọ thủy tinh để trong tủ lạnh từ 3-4 tháng... Khi được bảo quản trong các chum 3 lít, sau khi mở lọ, gỏi được chuyển sang 3 chum lít đã được khử trùng để nguội, đậy kín nắp luộc để gỏi không bị biến chất.
Phần kết luận
Cà rốt Hàn Quốc với nhiều thành phần khác nhau có thể được thu hoạch cho mùa đông mà không cần khử trùng. Giấm, muối, gia vị và rau nóng được dùng làm chất bảo quản. Để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh, các hộp trắng được khử trùng trong lò hoặc qua hơi nước, và các nắp kim loại được đun sôi.