Hạt kê được làm từ ngũ cốc gì và tại sao lại cần nó

Khi mua sản phẩm, bạn muốn biết chúng được làm bằng gì. Trong số các loại ngũ cốc để nấu cháo - món ăn phụ phổ biến trên toàn thế giới - có một mẫu trong tên gọi. Và bạn không cần phải là một chuyên gia để hiểu loại ngũ cốc được lấy từ. Buckwheat được làm từ kiều mạch, lúa mạch được làm từ lúa mạch, và cơm được làm từ gạo.

Và hạt kê được làm bằng gì? Trong số các loại ngũ cốc, không có tên phù hợp. Cần tìm hiểu nguyên liệu để sản xuất món cháo vàng một nắng quen thuộc để hiểu sản phẩm này có những đặc tính gì, mang lại lợi ích gì và ẩn chứa những nguy hiểm gì.

Thành phần hóa học của tấm kê

Hạt kê chứa các chất dinh dưỡng có lợi... Hàm lượng của chúng trên 100 g ngũ cốc khô được thể hiện trong bảng dưới đây.

Trong 100 g kê khô 348 kcal... Cháo kê rời chứa 135 kcal trên 100 g sản phẩm, bằng 6,71% lượng calo trung bình hàng ngày cho một người lớn. Một phần cháo kê 250 g, nó bổ sung 17% nhu cầu năng lượng hàng ngày của cơ thể.

Hàm lượng chất dinh dưỡng trên 100 g ngũ cốc khô:

• carbohydrate - 66,5 g;
• chất béo - 3,3 g;
• protein - 11,5 g;
• chất xơ - 3,6 g;
• nước - 14 g;
• muối khoáng - 1,1 g

100 g cháo kê rời không chứa bơ và đường 4,7 g protein, 1,1 g chất béo và 26,1 g carbohydrate.

Để tham khảo.Hàm lượng dinh dưỡng cao, thành phần khoáng chất đa dạng và hàm lượng calo thấp cho phép kê được đưa vào danh sách các sản phẩm ăn kiêng.

Ngũ cốc được làm từ hạt kê

Đặt câu hỏi hạt kê được làm từ loại ngũ cốc nào, chúng tôi tìm ra câu trả lời: kê thu được từ quả của các loài kê trồng.

Hấp dẫn! Kê (lat. Panicum) là một loại cây thân thảo thuộc họ Ngũ cốc. Trên lãnh thổ của Nga và các nước SNG, 8 loài ngũ cốc này phát triển. Kê tấm chủ yếu được làm từ hạt kê thông thường.

Tại sao hạt kê không được gọi là hạt kê? Bản thân từ "kê" bắt nguồn từ từ "pšénọ" trong tiếng Slovenia, có nghĩa là "ngũ cốc tinh chế". Qua cái tên này, bạn có thể đoán rằng trước khi hạt kê biến thành hạt kê thì cần phải được làm sạch và chế biến.

Công nghệ sản xuất tấm kê

Nếu bạn chỉ thu thập hạt kê, hạt kê sẽ không hoạt động. Vậy hạt kê là gì và làm từ hạt gì? Để có được sản phẩm mềm, dễ tiêu hóa, hạt kê được chế biến theo nhiều giai đoạn.

Để biến kê thành hạt kê, trước hết, các loại ngũ cốc thu hoạch được qua quá trình chọn lọc. Để chế biến thêm, chọn những hạt to có màu nâu nhạt, không có dấu hiệu hư hỏng. Hạt cỏ dại, sỏi và cát cũng được sàng lọc ở giai đoạn này.

Sau đó, các hạt được tẩy tế bào chết, tách hạt khỏi vỏ hạt kê. Quá trình này diễn ra trong máy cán.

Sau đó, nó được yêu cầu để làm sạch lớp aleurone khỏi nhân - lớp vỏ màng bên ngoài.Quy trình này được gọi là mài và diễn ra trong thiết bị mài hoặc máy ép trục vít.

Khi nhận kê cao cấp Trước khi đóng gói, ngũ cốc được rửa trong một luồng hơi nước nóng để loại bỏ các loại dầu chế biến làm tắc nghẽn lỗ chân lông của hạt trong quá trình nghiền tiếp xúc với thiết bị. Dầu kỹ thuật tạo vị đắng cho ngũ cốc thành phẩm, làm giảm đặc tính tiêu dùng của sản phẩm.

Sự thật thú vị về ngũ cốc:

Sa kê là gì, mọc như thế nào và ứng dụng ở đâu

Gluten có đáng sợ như vậy không và nó có trong lúa mạch đen không?

Cách uống yến mạch để thanh lọc cơ thể

Các loại tấm kê

Kê không phải lúc nào cũng được chế biến hoàn toàn... Hạt kê càng trải qua nhiều giai đoạn công nghệ trước khi đến các kệ hàng, thì những hạt kê càng tốt và đắt tiền hơn.

Các loại kê:

1. Ván lợp. Những loại ngũ cốc như vậy thu được sau khi bóc bỏ lớp vỏ thô. Thu được các hạt nguyên, bóng, có vị đắng. Cháo từ sa kê được nấu trong thời gian dài.
2. Kê đánh bóng. Nó trải qua tất cả các giai đoạn công nghệ. Thành phẩm trông giống như những hạt màu vàng mờ. Kê đánh bóng nấu nhanh hơn kê thái nhỏ.
3. Hạt kê nghiền nhỏ. Nó là một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất hạt kê, là những hạt kê thô được nghiền nhỏ trong quá trình nghiền. Hạt kê nghiền được thêm vào bánh mì ngũ cốc nguyên hạt hoặc tiếp tục xay để sản xuất bột kê.
4. Hạt kê. Đây là sản phẩm kê đắt tiền nhất, vì nó trải qua tất cả các công đoạn chế biến, bao gồm nấu sơ cấp và sấy chân không. Hạt kê là một phần của ngũ cốc ăn liền.

Mặc dù có sự khác biệt trong quá trình xử lý, mỗi loại ngũ cốc có đặc tính hữu ích cho cơ thể con người.

Đặc tính hữu ích của hạt kê

Thành phần hóa học đa dạng quyết định nhiều đặc tính hữu ích của hạt kê đối với cơ thể:

1. Chất xơ của hạt kê hấp thụ chất béo dư thừa trong ruột và loại bỏ chúng, do đó làm giảm lượng chất béo, bao gồm cả cholesterol, tiêu thụ cùng với thức ăn. Hạt kê rất hữu ích cho chứng xơ vữa động mạch và béo phì.
2. Kẽm và mangan chứa trong hạt kê đóng vai trò như coenzyme trong quá trình tổng hợp insulin. Mặc dù có hàm lượng carbohydrate cao nhưng chỉ số đường huyết của cháo kê không đường là 40 đơn vị. Chỉ số này cho phép ngũ cốc kê được đưa vào chế độ ăn của bệnh nhân tiểu đường một cách vừa phải.
3. Hàm lượng vitamin B cao có tác dụng hữu ích đối với trạng thái của hệ thần kinh và tim mạch.
4. Các muối axit folic, sắt, đồng và coban kích thích sự hình thành máu, rất hữu ích cho việc ngăn ngừa bệnh thiếu máu.
5. Thành phần axit amin phong phú và một lượng lớn khoáng chất coenzyme giúp phục hồi gan sau cơn say. Nước dùng đậm đặc của tấm kê sẽ phục hồi chức năng hàng rào của gan sau khi ngộ độc rượu và điều trị bằng thuốc kháng sinh và hóa trị liệu.
6. Silicon, đồng, flo và phốt pho củng cố mô xương và men răng, kích thích sự phát triển của tóc và móng tay, đồng thời duy trì độ đàn hồi và sức mạnh của mạch máu.
7. Crom và iốt hỗ trợ chức năng tuyến giáp.
8. Molypden và vitamin E ngăn chặn sự tích tụ của các gốc tự do, giữ cho cơ thể trẻ lâu.

Tác dụng tích cực của kê đối với cơ thể khiến loại ngũ cốc này được sử dụng trong y học dân gian. Các nhà dinh dưỡng bao gồm ngũ cốc kê trong chế độ ăn uống của bệnh nhân rối loạn chức năng gan, thận, tụy, tiểu đường, béo phì, xơ vữa động mạch và các bệnh lý chuyển hóa khác.

Đọc thêm:

Cách làm mạch nha lúa mạch tại nhà

Lợi ích và tác hại của thức uống cà phê làm từ lúa mạch và lúa mạch đen

Những hạn chế trong việc sử dụng các sản phẩm kê

Mặc dù có nhiều tác dụng tích cực từ việc uống hạt kê, giống như bất kỳ sản phẩm nào, kê có những chống chỉ định và hạn chế riêng khi sử dụng... Hạt kê không phải là thuốc chữa bách bệnh và cần điều độ.

Các biện pháp phòng ngừa:

1. Trong thời kỳ mang thai, bạn nên hạn chế ăn hạt kê và chỉ dùng theo nhu cầu của cơ thể, không quá 1 khẩu phần. Hàm lượng cao các thành phần khoáng chất có hoạt tính sinh học có thể làm mất cân bằng sự hình thành các mô của thai nhi, và trong ba tháng cuối, tiêu thụ quá nhiều hạt kê có thể gây sinh non.
2. Đối với các bệnh viêm đường ruột, bạn nên hạn chế ăn các sản phẩm từ hạt kê, vì hạt kê có thể gây táo bón và làm trầm trọng thêm tình trạng viêm nhiễm. Hạn chế này chỉ áp dụng cho kê ván lợp và kê đánh bóng. Hạt kê chứa ít sợi thô làm tổn thương niêm mạc ruột bị viêm.
3. Hạt kê làm giảm nồng độ axit trong dạ dày, vì vậy nó nên được tiêu thụ vừa phải đối với bệnh viêm dạ dày có nồng độ axit thấp.
4. Trong khi dùng các chế phẩm iốt, ví dụ, trong điều trị suy giáp, kê nên được loại trừ khỏi chế độ ăn uống để duy trì liều lượng không đổi của nguyên tố vi lượng đi vào máu.

Theo khuyến nghị của bác sĩ và các hạn chế, các sản phẩm kê sẽ không gây hại cho cơ thể... Cần nhớ rằng hạt kê là một sản phẩm thực phẩm, không phải là một loại thuốc. Nó có thể làm giảm bớt tình trạng của bệnh nhân, nhưng bác sĩ chỉ định các biện pháp điều trị để hồi phục hoàn toàn.

Phần kết luận

Hạt kê quen thuộc là hạt kê đã qua tinh chế. Từ "kê" du nhập vào tiếng Nga từ tiếng Slovenia, trong đó nó được gọi là bất kỳ loại ngũ cốc tinh chế nào. Trong sản xuất, một số loại kê thu được, khác nhau về chất lượng tinh chế của nguyên liệu thô. Các loại tấm kê có chất lượng cao nhất là kê mảnh và kê đánh bóng.

Tất cả các loại kê đều có đặc tính có lợi và rất giàu chất dinh dưỡng hỗ trợ sức khỏe của cơ thể. Bạn không nên sử dụng quá nhiều các sản phẩm kê trong thời kỳ mang thai, viêm ruột, viêm dạ dày có tính axit thấp và uống chung các chế phẩm chứa iốt.