Dưa chuột muối cho mùa đông trong lọ để chúng không bị nổ: công thức, quy tắc chuẩn bị rau và lưu trữ giá trống

Ngay cả những bà nội trợ nhiều năm kinh nghiệm đóng hộp rau củ tại nhà cũng có lúc nổ xoắn. Làm thế nào để bảo vệ bạn khỏi những lao động lãng phí và đảm bảo rằng không một ngân hàng nào bị mất? Học cách làm dưa chuột ngon một cách nhanh chóng và đúng cách.

Tại sao lon dưa chua nổ

Thứ duy nhất nguyên nhân - sự hiện diện của vi sinh vật dưới nắp. Chúng cũng gây ra quá trình lên men với việc giải phóng khí. Lúc đầu, nước muối trở nên đục, sau đó nắp bắt đầu phồng lên.

Nếu lon ở trong tủ hoặc trên gác lửng, nơi mà bà chủ không thường xuyên nhìn đến, cuối cùng sẽ xảy ra vụ nổ. Nắp làm rách cổ lon: có quá nhiều khí, và chúng tìm đường thoát ra ở điểm yếu nhất.

Cách muối để đồ hộp không bị nổ

Các vi sinh vật gây ra quá trình lên men không chịu được nhiệt độ cao, do đó, khi chế biến đồ hộp cho mùa đông, các bà nội trợ phải rửa kỹ đồ hộp, nắp đậy rồi tiệt trùng. Rau cũng được xử lý sơ bộ, kể cả nhiệt.

Đặc điểm của việc chuẩn bị dưa chuột

Trái cây ngâm trong nước sạch lạnh từ 2-6 giờ. Nếu dưa chuột được lấy từ vườn của bạn và không nằm ở đâu, thì 2 giờ là đủ. Trái cây mua trên thị trường được ngâm trong nước trong 6 giờ - trong trường hợp này không thể biết chính xác bao nhiêu thời gian kể từ khi chúng được thu hoạch.

Ngay cả dưa chuột tươi cũng hấp thụ độ ẩm trong quá trình ngâm. Nhưng việc chuẩn bị như vậy là cần thiết không chỉ để chúng có được độ đàn hồi mà còn để lấp đầy các khoang bên trong (khoảng trống) bằng hơi ẩm.

Trên một ghi chú. Đối với dưa muối và dưa muối giống dưa chuột gai. Nhiều bà nội trợ ngâm ngay mà không cần xử lý trước. Tốt nhất, trước khi ngâm trong nước, trái cây được rửa thật sạch bằng bàn chải mềm để loại bỏ bụi bẩn giữa các mụn, sau đó tỉa bớt phần ngọn ở hai bên.

Ngoài ra, khi cắt bỏ các cạnh, có thể thấy dưa chuột bị nhiễm bệnh hoặc sâu bệnh từ bên trong.

Quy tắc cho quá trình tiệt trùng và kéo sợi

Khử trùng hộp và nắp đậy đúng cách để ngăn vi khuẩn sống sót bên trong lon cuộn lại. Có nhiều cách để khử trùng, nhưng bạn chọn cách nào thì đồ hộp cũng được rửa trước bằng baking soda hoặc chất tẩy rửa. Các nữ tiếp viên đã thích nghi để thực hiện thủ tục này bằng cách sử dụng:

• nhiều lò vi sóng;
• bánh đa năng;
• nồi hấp;
• lò nướng.

Tất cả các phương pháp triệt sản này đều tốt theo cách riêng của chúng, nhưng cách đơn giản và đáng tin cậy nhất là dành cho một cặp vợ chồng, như bà của chúng ta đã làm.

Một cái xoong nhỏ, đổ đầy 1/3 nước, được đưa lên lửa và đậy bằng nút đặc biệt - một thiết bị có lỗ tròn, đường kính của lỗ này được thiết kế cho cổ tiêu chuẩn của bất kỳ loại lon nào. Khử trùng bằng hơi nước bằng cách úp ngược thùng chứa.

Thời gian tiệt trùng phụ thuộc vào thể tích vật chứa:

• lon nửa lít được ủ trên hơi nước từ 5 - 10 phút;
• lít tiệt trùng trong 15-20 phút;
• ba lít - 25-30 phút.

Sau khi lấy lon đã khử trùng ra khỏi nút, không đặt ngược lon lên khăn. Một số bà nội trợ tin rằng bằng cách này họ sẽ bảo vệ bát đĩa khỏi vi khuẩn nhưng đây là một quan niệm sai lầm.

Cả hộp đựng và nắp đậy đều không được tiếp xúc với bất cứ thứ gì sau khi khử trùng. Điều này đặc biệt đúng đối với nắp đậy. Chúng không mất nhiều thời gian để khử trùng, vì vậy hãy bắt đầu 5 phút trước khi thắt chặt.

Trong quá trình xếp gia vị và dưa chuột, một số vi khuẩn sẽ xâm nhập vào bên trong lọ và trên vành cổ lọ. Trong quá trình đóng hộp, chúng sẽ chết nếu mọi thứ được thực hiện đúng:

1. Trong lọ có dưa chuột và gia vị, đổ một dòng nước sôi loãng đến ngập trên và đậy kín nắp.
2. Để yên trong 10 phút, sau đó chắt nước vào nồi và đun sôi trong 3 phút.
3. Đổ giấm vào lọ và đổ nước xốt lên nhãn cầu.
4. Lấy nước sôi ra khỏi nắp nồi và ngay lập tức đặt cẩn thận vào cổ lọ (phần nước xốt thừa sẽ trào ra từ dưới nắp).
5. Vặn chặt nắp vít bằng khăn lau bếp và một cách đơn giản - cuộn nó lại bằng máy chuyên dụng.

Đặt ngược các lọ đã đậy nắp lên một chiếc khăn bếp đã trải sẵn và đậy nắp lại để nguội dần. Lật lại các đường nối để đảm bảo chúng được hàn kín.

Công thức ngâm dưa chuột không bị nổ

Phương pháp thu hoạch dưa chuột bằng cách ướp muối là một phần thắng lợi về mặt bảo quản. Trong quá trình lên men, vi khuẩn lactic được tạo ra. Chúng tạo ra axit lactic, có đặc tính khử trùng và do đó tiêu diệt vi khuẩn có hại.

Dưa chuột được muối theo cách lạnh và nóng. Trong trường hợp đầu tiên, các lọ sẽ phải được bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh dưới nắp nhựa. Khi muối bằng phương pháp nóng, lọ dưa chuột được đóng lại giống như khi ngâm muối, và chúng được bảo quản hoàn hảo trong điều kiện căn hộ.

Sử dụng công thức của chúng tôi để ngâm dưa chuột cho mùa đông trong lọ để chúng không bị nổ và bị vẩn đục.

Ướp muối lạnh

Bằng phương pháp này được sử dụng ở Nga ban đầu. Những ngày đó, dưa chuột muối trong bồn gỗ sồi. Phương pháp này vẫn tồn tại cho đến ngày nay ở những ngôi làng, nơi cư dân của họ có những căn hầm rộng rãi. Các bà nội trợ thành phố đã áp dụng phương pháp ướp muối trong hũ 3 lít. Để làm cho dưa chuột trong hộp thủy tinh được giòn, người ta cho lá cải ngựa, sồi và anh đào vào nước muối.

Muối nóng

Dưa chuột muối cũng - đựng trong lọ 3 lít và cùng một bộ gia vị. Phương pháp ướp muối nóng chỉ khác với phương pháp lạnh ở chỗ khi kết thúc quá trình lên men tích cực, nước muối được đổ từ các lon vào chảo, đun sôi và đổ lại, cuộn lại các thùng có nắp thiếc.

Bất kể cách muối dưa chuột, nóng hay lạnh, bản thân phương pháp ướp muối cũng được gọi là thùng, bởi vì nếu tuân thủ tất cả các quy tắc, dưa chuột thu được giống hệt như từ thùng.

Dưa chuột trong lọ "Giống như thùng"

Công thức làm dưa chuột muối chua này cực kỳ đơn giản: ngoài hoa quả, bạn chỉ cần muối, nước, tỏi, thì là, cải ngựa, lá sồi và lá anh đào:

1. Đặt một lá cải ngựa, một ô thì là và một vài nhánh tỏi dưới đáy lọ.
2. Sắp xếp dưa chuột tươi, đã sơ chế càng chặt càng tốt, càng nhiều càng tốt trong lọ.
3. Trong quá trình đẻ, hãy bổ sung thêm 2-3 lá anh đào và sồi.
4. Đặt một lá cải ngựa khác và một chiếc ô thì là lên trên.
5. Hòa tan 100 g muối thô trong cốc với nước sạch rồi đổ vào lọ đựng dưa chuột.
6. Đổ đầy nước sạch, đậy nắp nhựa và dùng tay xoay bình nhiều lần để nước ngọt trộn đều với nước muối.
7. Tháo nắp và lật ngược lại, chỉ cần đặt nó vào cổ lon.
8. Cho một lọ dưa chuột vào bát và ủ ở nhiệt độ phòng trong 72 giờ.

Trong quá trình lên men, một lớp màng hình thành trên đầu trang. Nó được lấy ra, cho nước vào mép, đóng lọ bằng nắp nhựa hút và bảo quản trong tủ lạnh.

Quan trọng. Ngân hàng chưa được thanh toán với dưa chuột muối Bảo quản ở nơi tối, mát để làm chậm quá trình lên men và ngăn chặn quá trình peroxy hóa.

Dưa chuột ngâm "kiểu Bungari"

Công thức này đặc biệt phổ biến đối với những người nhớ hương vị của những quả dưa chuột được bán dưới thời Liên Xô. Đối với bình một lít, bạn sẽ cần:

• 700 g gherkins (nên lấy quả không dài hơn 6 cm);
• 1 củ hành tây nhỏ;
• 3 nhánh tỏi;
• 5 đậu Hà Lan của allspice;
• 3 lá nguyệt quế;
• 4 muỗng cà phê đường cát;
• 2 muỗng cà phê muối thô;
• 4 muỗng canh. l. giấm có cồn (9%);
• nửa lít nước.

Sự chuẩn bị:

1. Đặt gia vị và hành tây đã thái thành khoanh vào đáy lọ đã khử trùng.
2. Trên đây là nhỏ gọn - gherkins.
3. Đổ nước sôi vào bình, đậy nắp và để trong 10 phút.
4. Cho nước vào nồi, thêm muối và đường, đun sôi cho đến khi tan hết.
5. Đổ giấm vào lọ dưa chuột, sau đó đổ nước xốt lên trên rồi cuộn lại.

Công thức axit citric

Đôi khi axit xitric được sử dụng để bảo quản thay cho giấm. Điều chính là pha loãng bột đúng cách để cuối cùng bạn có được nồng độ mong muốn. Một chất thay thế hoàn toàn cho giấm có cồn thông thường (9%) sẽ có hiệu quả nếu bạn dùng 2 muỗng canh cho 100 ml nước ấm đun sôi. l. tinh thể. Sử dụng dung dịch như vậy trong bất kỳ công thức nấu dưa chuột muối nào với số lượng được chỉ định cho giấm.

Điều kiện bảo quản

Các cuộn được làm theo tất cả các quy tắc được lưu trữ mà không có vấn đề gì ở nhà ở nhiệt độ phòng. Để giảm nguy cơ phồng và vỡ lon, không cất chúng gần các thiết bị sưởi ấm.

Một lựa chọn lý tưởng để đặt khoảng trống trong căn hộ là tủ quần áo hoặc phòng chứa đồ ở hành lang. Nơi đặt xa bộ tản nhiệt và tránh ánh sáng mặt trời, đây là những điều kiện quan trọng nhất để bảo quản lâu và an toàn cho bất kỳ bảo quản gia đình nào.

Quan trọng! Dù chế biến dưa chuột có hiệu quả và tận tâm đến đâu, điều kiện nhà không xa công nghiệp, do đó, nên sử dụng dưa chuột muối hoặc dưa chuột ngâm trong vòng một năm kể từ khi thu hoạch.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Và cuối cùng, một số lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm:

1. Để giữ cho hải cẩu không bị nổ, hãy thêm hạt mù tạt, được bán trong gói 20 g, vào nước xốt.
2. Không thể sử dụng hạt mù tạt để trồng - chúng sẽ chỉ kích thích quá trình lên men của nước xốt.
3. Để cải thiện hương vị của dưa chuột muối, hãy cho 50 ml rượu vodka vào bình 3 lít (dùng khi muối còn nóng).
4. Vodka cũng được sử dụng để ngâm dưa chuột. Tỷ lệ tương tự như đối với mặn - 50 ml cho mỗi bình 3 lít.
5. Thay vì giấm có cồn, giấm táo (9%) được thêm vào nước xốt.
6. Muối chỉ thích hợp thô và không chứa i-ốt.
7. Nước xốt được chuẩn bị có lề, vì một phần chất lỏng bị mất trong quá trình đun sôi và rót.

Phần kết luận

Trái ngược với bảo quản công nghiệp, các mẫu trắng của chúng tôi không chứa các chất phụ gia khác nhau với mã E. Trong món dưa chuột muối của mình, không bà nội trợ nào lại cho chất thay thế đường hay chất làm tăng vị, thơm. Và phần lớn các loại rau cho thu hoạch mùa đông được sử dụng chủ yếu từ vườn của họ. Chà, lập luận cuối cùng ủng hộ các vòng quay của chính bạn là tiết kiệm đáng kể ngân sách gia đình.