Dưa chua ngon nhất với axit xitric
Bạn thích dưa chuột muối, nhưng không mua chúng ở cửa hàng vì axit axetic trong thành phần? Hoặc bạn đã tự trồng dưa chuột và đang tìm kiếm công thức ướp ngon nhất? Từ bài viết, bạn sẽ học được cách nấu dưa chuột ướp với axit citric ngon.
Nội dung của bài báo
Tại sao lại có axit citric trong dưa chuột muối
Các công thức ngâm dưa chuột phổ biến nhất sử dụng giấm. Nhưng nhiều người không thích mùi và vị hăng của nó. Các bà mẹ không nên cho trẻ nhỏ ăn món này vì trong thành phần có vị hăng và axit axetic có hại.
Nhiều bà nội trợ thiếu kinh nghiệm thường từ chối cách muối dưa chuột vì sợ làm quá với giấm. Một giải pháp tuyệt vời cho những vấn đề này là thay thế giấm trong nước xốt bằng axit xitric.
Cô ấy cho cái gì
Nhờ axit citric, nước xốt trở nên trong suốt, dưa chuột giòn và có vị chua dễ chịu... Ngoài ra, axit xitric là một chất bảo quản tuyệt vời giúp tăng thời gian bảo quản dưa muối.
Với axit citric trong thành phần, nước xốt không bị vẩn đục, và lon dưa chuột sẽ không bị nổ trên kệ hoặc trên tay bạn. Và quan trọng nhất, các bà mẹ đừng ngại cho những đứa trẻ muốn ăn dưa chuột giòn, chua ngọt và ngon, nhất là vào mùa đông xuân.
Các công thức nấu ăn tốt nhất cho mùa đông trong ngân hàng
Đối với những người tự quyết định bảo quản dưa chuột cho mùa đôngBài viết này bao gồm năm công thức nấu ăn axit xitric tốt nhất - đơn giản nhất và ngon nhất, không cần thêm giấm, để bạn và con bạn thích thú.
Trước khi cuộn dưa chuột, chúng phải được đặt trong nước lạnh trong 3-4 giờ - điều này sẽ phục hồi độ đàn hồi trong chúng, và trong tương lai chúng sẽ hấp thụ ít nước xốt hơn.
Luôn cắt bỏ hai đầu của dưa chuột trước khi cho vào lọ. Tốt hơn là nên ướp cả trái cây nhỏ. Nếu dưa chuột lớn, chúng có thể được cắt đôi theo chiều dọc hoặc chiều ngang.
Chúng tôi khử trùng các lọ trước khi ghép. Để làm điều này, hãy rửa chúng bằng baking soda, sau đó đặt chúng xuống dưới hơi nước trong 7-25 phút, tùy thuộc vào khối lượng. Sau khi tiệt trùng, chúng ta úp ngược các lọ lên khăn khô. Đun sôi nắp trong 5 phút.
Việc khử trùng bổ sung diễn ra trong chính quy trình ngâm chua, nhưng không phải tất cả các công thức nấu ăn đều cung cấp cho nó. Vì vậy, cần phải xem xét kỹ lưỡng việc khử trùng đồ hộp, chính xác trong quá trình chuẩn bị cán.
Một công thức đơn giản cho dưa chuột ngâm ngọt
Thành phần (cho lon một lít):
- dưa chuột tươi 600 g;
- nước 400 ml;
- axit xitric 10 g;
- thì là 1 ô;
- tỏi 3 tép;
- đường 70 g;
- muối để nếm.
Cho thì là và tỏi đã thái nhỏ vào đáy lọ sạch, sau đó xếp dưa chuột lên trên, định kỳ lắc lọ để chúng lắng xuống chặt hơn. Đổ đầy nước sôi, để riêng trong 15 phút. Tiếp theo, đổ nước từ bình vào nồi và đun sôi. Cho muối và đường vào nước sôi.
Lúc này, bạn đổ axit xitric vào bình. Đổ lại nước xốt thu được vào lọ và đậy nắp lại. Tiếp theo, bạn úp ngược chiếc lọ trên nắp xuống và để nguội.
Dưa chuột giòn nhanh với tỏi và hạt mù tạt
Thành phần (đối với lon hai lít):
- dưa chuột 2 kg;
- thì là 3 ô;
- tỏi 2 tép;
- allspice 14 đậu Hà Lan;
- hạt mù tạt 2 muỗng cà phê;
- nước 1 l;
- đường 2 muỗng canh. l & agrave;
- muối 1 muỗng canh. l & agrave;
- axit citric 1 muỗng cà phê
Chúng tôi lấy hai lọ có thể tích 1 lít, khử trùng. Ở dưới cùng của mỗi người chúng tôi đặt một ô thì là, một nhánh tỏi, 7 hạt đậu Hà Lan và 1 thìa cà phê hạt mù tạt... Xếp thật chặt dưa chuột vào lọ, đặt nửa chiếc ô thì là lên trên.
Đổ một lít nước vào nồi và đun sôi. Đổ vào lọ dưa chuột và đặt ngay một lít nước mới đun sôi. Đổ muối và đường vào nước sôi, trộn đều.
Sau 10 phút, đổ nước nguội từ chum vào bồn rửa, và đổ nước xốt mới từ chảo vào chum. Chúng tôi để trong 7-10 phút.
Sau thời gian này, đổ nước xốt từ lon trở lại chảo và đun sôi trở lại. Thêm ½ thìa axit xitric vào dưa chuột trong lọ, sau đó đổ nước xốt đang sôi vào đó. Chúng tôi cuộn các nắp lại và lật ngược nắp lon.
Ớt, cải ngựa và lá anh đào
Thành phần (cho lon một lít):
- dưa chuột 600-700 g;
- nước 500 ml;
- tỏi 3 tép;
- thì là 1 ô;
- tiêu Chile 1 centimet;
- muối 1 muỗng canh. l & agrave;
- đường 1 muỗng canh. l & agrave;
- axit citric 1 muỗng cà phê;
- lá anh đào, vương cung thánh đường, nho, ngải giấm và cải ngựa.
Nhúng tất cả các loại rau này vào nước sôi một lần, sau đó đậy nắp lọ lại. Thêm tỏi và tiêu băm nhỏ. Cho dưa chuột vào chao qua ba lần nước sôi rồi cho chặt vào lọ. Đổ muối, đường và axit xitric lên trên.
Đổ nước đun sôi vào bình đến ngang mép, cuộn tròn lại, úp ngược rồi quấn chăn, để nguội hẳn.
Dưa chuột với axit xitric và hành tây
Thành phần (cho lon một lít):
- dưa chuột 1 kg;
- cà rốt 1 củ;
- hành tây 1 củ;
- đường 2 muỗng canh. l & agrave;
- muối 1 muỗng cà phê;
- axit citric, 1 muỗng cà phê;
- nước, 500 ml;
- rau xanh để nếm.
Chúng tôi cắt cà rốt và hành tây, đặt chúng dưới đáy lọ. Chúng tôi rải dưa chuột trong đó, xen kẽ với các loại rau thơm. Đổ đầy nước lạnh. Thêm muối, đường và axit xitric. Đóng bằng nắp.
Chúng tôi lấy nước trong một cái chảo và đặt bình của chúng tôi vào đó. Đun sôi. Sau đó lấy ra khỏi bếp và để nguội ở nhiệt độ phòng. Sau khi nguội, đừng quên lật ngược phôi.
Công thức axit citric và vodka
Thành phần (cho một lon 3 lít):
- dưa chuột 2 kg;
- nước 1,5 l;
- rượu vodka 50 g;
- đường 50 g;
- muối 50 g;
- axit xitric 5 g;
- ngò tây 6 nhánh.
Cho rau xanh và dưa chuột vào bình, đổ nước sôi vào chần qua trong 15 phút. Sau đó đổ nước từ bình vào nồi, đun sôi, cho muối và đường vào trộn đều, nấu trong 2 phút.
Cho axit xitric trực tiếp vào bình, đổ rượu vodka và nước xốt từ chảo vào. Cuộn lọ lại, đậy nắp xuống, để nguội.
Dưa chuột ngâm với axit xitric không khử trùng
Thành phần (cho một lon 3 lít):
- dưa chuột 2 kg;
- nước 1,5 l;
- tỏi 5 tép;
- thì là 2 ô;
- quả lý chua và anh đào, mỗi thứ 5 lá;
- cải ngựa 1 tờ;
- cần tây, 2 nhánh;
- muối 2 muỗng canh. l & agrave;
- đường 2 muỗng canh. l & agrave;
- axit citric 2 muỗng cà phê
Băm nhỏ tỏi và các loại rau thơm, cho vào lọ. Đặt dưa chuột lên trên, nén chặt và đổ nước sôi vào chần qua trong 20 phút. Đổ nước từ lon vào nồi, đun sôi, cho muối và đường vào nước sôi, trộn đều. Sau đó đổ lên trên dưa chuột, thêm axit xitric và cuộn lại. Lật ngược lọ, bọc trong một chiếc chăn và để nguội.
Quan trọng! Chúng tôi lấy mẫu ra khỏi dưa chuột sau một vài tuần, khi chúng đã đủ thấm với nước xốt.
Lời khuyên
Một vài lời khuyên từ những bà nội trợ có kinh nghiệm:
- Hãy nhớ ngâm dưa chuột trước trong nước lạnh khoảng 3-4 giờ, hoặc tốt hơn là để cả đêm.
- Luôn luôn cắt bỏ hai đầu của dưa chuột ở hai bên.
- Tất cả các công thức đều khác nhau, nhưng hãy cố gắng tuân thủ quy tắc rằng 1 thìa cà phê axit xitric là định mức cho 1 lít nước.
- Dưa chuột ướp với axit xitric sẽ không bị hỏng ở nhiệt độ phòng, nhưng đề phòng các bà nội trợ nên giữ lạnh. Sau khi mở lọ, nhớ bảo quản dưa chuột trong tủ lạnh.
- Để tăng thêm độ giòn, bạn có thể thêm lá anh đào và rễ cải ngựa vào nước xốt.
- Ngoài ra còn có một cách hoàn toàn tự nhiên để ướp dưa chuột - với nước cốt chanh. Nhưng hãy cẩn thận, các ngân hàng thường bùng nổ.
Nhận xét
Các bà nội trợ đã từng trải nghiệm phương pháp ướp muối bằng axit xitric trên thực tế để lại phản hồi tích cực về kết quả cuối cùng.
Galina, Volgograd: «Một công thức tuyệt vời khác để làm dưa chuột muối rất được chúng ta yêu thích là sử dụng axit xitric thay vì giấm. Tại sao lựa chọn này? Nó ít gây hại hơn và có thể dùng cho trẻ em ”.
Vlada, Barnaul: “Năm ngoái tôi đã làm vài lon để thử nghiệm. Các bờ đứng hoàn hảo, không có mây. Tôi thích hương vị quá. Giòn, chua nhẹ! Cảm tạ!"
Evgeniya, vùng Omsk: “Tôi đang tìm kiếm một công thức không có giấm, và mọi thứ trở nên dễ dàng, tự nhiên, nhanh chóng. Đúng là hai trong số bốn lọ bị vẩn đục, nhưng điều này không ảnh hưởng đến hương vị theo bất kỳ cách nào. Họ không bị hư hỏng. Trong suốt từ mùa hè đến mùa xuân năm nay, đã thử nghiệm chúng. Hương vị rất tinh tế, không thể so sánh với dưa chuột mua ở cửa hàng. Hoàn toàn không có đường, giòn rụm, có phần gợi nhớ của cà muối, ngon tuyệt! Năm nay tôi chuẩn bị lăn bánh nhiều lần nữa! "
Phần kết luận
Công thức nấu ăn dưa chuột ngâm với axit citric từ lâu đã được các nữ tiếp viên yêu thích. Những quả dưa chuột như vậy có hương vị tuyệt vời và độ giòn, đồ hộp không bị nổ và ít bị đục hơn. Và quan trọng nhất, không có giấm trong thành phần của nước xốt như vậy.
Quá trình cuộn lon cho mùa đông chưa bao giờ dễ dàng và thú vị đến thế. Bất cứ ai cũng có thể đối phó với những công thức nấu ăn này, ngay cả một người mới bắt đầu làm quen cũng có thể dễ dàng ngâm dưa chuột cho mùa đông. Và hương vị và lợi ích của món ăn tạo ra không thể so sánh với món đã mua! Giờ đây, bạn luôn có thể gây bất ngờ cho khách của mình chỉ bằng cách mở một lọ dưa chuột muối tự làm - một bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ món ăn nào trên bàn tiệc.
Dưa chuột như vậy thích hợp cho món salad và các món khai vị khác nhau. Thật ngon khi ăn chúng với khoai tây luộc và bơ, hoặc chỉ cần lấy một miếng và nghiền nát khi bạn đi qua tủ lạnh. Ăn ngon miệng nhé!