Công thức nấu ăn ngon nhất để bảo quản dưa chuột cho mùa đông

Cuối tháng 7, thời điểm bắt đầu được nhiều bà nội trợ và người dân yêu thích mùa hè - mùa thu hoạch, khi công việc liên tục được thực hiện: rau quả trồng được bảo quản để dự trữ cho mùa đông. Người ta tin rằng các chế phẩm dưa chuột ngon nhất thu được từ ngày 20 tháng 7 đến ngày 6 tháng 8. Lúc này sương lạnh còn chưa bắt đầu, rau cải đàn hồi giòn trên luống.

Đặc điểm bảo quản dưa chuột

Khi đóng hộp, sự đa dạng của các loại rau quả là rất quan trọng.: các giống salad và các giống lai không thích hợp với khoảng trống. Bề mặt của những quả dưa chuột như vậy được bao phủ bởi gai trắng, vỏ gần như không cho dung dịch muối đi qua, kết quả là hình thành các lỗ rỗng trong quả.

Phương pháp bảo quản

Cách bảo quản dưa chuột? Chúng được muối, ngâm chua, cuộn lại trong muối hoặc với các loại rau khác, chúng được chế biến thành món salad và đồ ăn nhẹ. Có hàng trăm công thức bảo quản gherkins, dưa chuột vừa và lớn. Rau được kết hợp với cà chua, ớt chuông, củ cải và các loại trái cây khác.

Vào mùa đông, cơ thể nhận được bổ sung vitamin và khoáng chất từ ​​các chế phẩm nên rất thiếu. Rau củ đóng hộp là một cách tuyệt vời để đa dạng hóa chế độ ăn uống của bạn trong mùa lạnh.

Chuẩn bị cho việc bảo tồn

Để phôi được bảo quản tốt, người ta xử lý cẩn thận trong khâu chế biến sản phẩm... Các yếu tố vệ sinh là rất quan trọng, cũng như việc lựa chọn các thành phần và vật chứa đựng cho rau.

Lựa chọn và chuẩn bị vật chứa

Hầu hết các bà nội trợ đều sử dụng hộp đựng thủy tinh với nhiều kích cỡ khác nhau để đựng đồ ăn. Hình dạng nhẵn xung quanh cổ và đáy của lon giúp giảm căng thẳng trong quá trình làm nóng và làm lạnh - những thùng như vậy có khả năng chống lại sự thay đổi nhiệt độ đột ngột.

Độ chặt chẽ là một điều kiện quan trọng khác... Ngay cả một lỗ nhỏ nhất trên lọ hoặc nắp cũng sẽ làm hỏng rau của bạn. Vi khuẩn và nấm gây bệnh - mầm bệnh của nhiễm trùng đường ruột - xâm nhập vào thùng chứa qua vết nứt.

Quan trọng! Để kiểm tra tính nguyên vẹn của vật chứa, họ dùng que hoặc bút chì gõ vào vật chứa. Nếu bị hỏng, âm thanh sẽ bị rè và rè.

Có nhiều loại nắp khác nhau để bảo quản niêm phongcó những ưu và nhược điểm riêng:

1. Tin, được đóng bằng máy ghép chuyên dụng, dễ vận hành, giá thành rẻ, bảo quản với chúng được lưu trữ lâu dài. Có thể khó cuộn các lon có nắp đậy như vậy và nếu đóng không đúng cách, có nguy cơ bị hỏng toàn bộ lô hàng.
2. Vặn rời ra - dễ đóng hơn các loại khác, có thể tái sử dụng. Có thể khó mở chúng hơn, giá cao hơn tùy chọn kim loại.
3. Cốc thủy tinh - thân thiện với môi trường, nhưng hiếm khi được bán.
4. Nhựa - rẻ, thoải mái. Chúng không được sử dụng cho tất cả các khoảng trống và chỉ đảm bảo an toàn cho sản phẩm trong một thời gian nhất định.
5. Chân không tái sử dụng - Tuổi thọ lâu hơn so với các loại khác, được làm bằng vật liệu an toàn, thuận tiện khi sử dụng. Tuy nhiên, có những trường hợp rau bị hư hỏng sớm và thay đổi mùi vị.

Trước khi sử dụng, lọ và nắp đậy được xử lý cẩn thận dung dịch muối nở hoặc tro soda (1 muỗng cà phê trên 1 lít nước). Tùy thuộc vào mức độ bẩn, các thùng được ngâm trong thời gian tối đa 30 phút. Sau đó dùng khăn và bàn chải rửa sạch, tráng lại bằng nước nóng sạch, lau khô với cổ trở xuống. Trước khi làm đầy rau, hộp đựng được khử trùng trong lò nướng hoặc lò vi sóng.

Lựa chọn dưa chuột

Để thu hoạch, chỉ sử dụng những loại rau mới hái có buồng hạt nhỏ. Ngay cả việc bảo quản một ít rau trước khi đóng hộp cũng làm giảm chất lượng của chúng.

Dưa chuột lớn nhất là:

• dưa chua - 3-5 cm;
• gherkins - 5–7 và 7–9 cm;
• zelentsy - không quá 12 cm.

Những quả càng nhỏ thì càng có giá trị. khi xử lý.

Chuẩn bị nguyên liệu

Quả đã phân loại ngâm nước lạnh, định kỳ thay mới, không quá 6 giờ.... Điều này giúp phục hồi độ cứng của rau và giảm vị đắng trong chúng. Sau khi dưa chuột được rửa nhẹ bằng bàn chải mềm. Trái dài hơn 11 cm được cắt thành từng khoanh 2-3 cm.

Quan trọng! Các loại rau cùng cỡ, cùng loại được đóng hộp trong một thùng.

Rau xanh rửa sạch được cắt bằng dao thép không gỉ thành từng miếng dài 3-5 cm, trừ khi công thức có quy định khác. Tỏi bóc vỏ dùng dao băm nhỏ hoặc đập dập.

Công thức nấu ăn tốt nhất

Chúng tôi khuyên bạn nên thêm những cái mới và thú vị vào một loạt các công thức bảo quản dưa chuột.

Tại Hàn Quốc

Quá trình chuẩn bị ngắn và kết quả là tuyệt vời.

Thành phần:

• 4 kg dưa chuột;
• 1 kg cà rốt rửa sạch, gọt vỏ;
• 200 g đường cát;
• 200 ml dầu hướng dương, 9% giấm;
• 1 muỗng canh. l. ớt đỏ xay;
• 2 muỗng canh. l. tỏi đập dập.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cắt dưa chuột đã chuẩn bị thành 8 miếng.
2. Xay cà rốt để làm salad Hàn Quốc, trộn với gia vị.
3. Giữ rau trong tủ lạnh khoảng 4 giờ.
4. Gói lại, đặt lọ để tiệt trùng trong 10 phút.
5. Cuộn hộp đựng lại, phủ chăn hoặc mền cho đến khi nguội.

Cây lá kim

Những người chăm sóc sức khỏe của họ và không sử dụng giấm sẽ thích công thức "lá kim".

Bạn sẽ cần:

• 2 kg dưa chuột;
• 3 cành thông non, cắt khúc 7-10 cm;
• 2 muỗng canh. l. muối và đường;
• 1,3 lít nước táo không đường.

Sự chuẩn bị:

1. Loại bỏ phần đuôi của dưa chuột ngâm.
2. Đổ nước sôi lên trái cây, sau đó làm lạnh mạnh bằng nước đá.
3. Cho vào lọ, xen kẽ với các cành lá kim đã cắt nhỏ.
4. Đun sôi nước táo với muối và đường.
5. Cho phần nhân đang sôi vào trong lọ, để yên trong 10 phút rồi để ráo.
6. Lặp lại quy trình hai lần.
7. Đậy nắp lọ và để ấm để nguội.

Thu hoạch các loại rau khác:

Cách làm cà chua đóng hộp ngon cho mùa đông

Cách nấu bí ngòi đóng hộp cho mùa đông

Tuyển chọn các công thức nấu đậu xanh đóng hộp

Với bí ngô

Một hỗn hợp ban đầu của dưa chuột và bí ngô sẽ hấp dẫn tất cả những người yêu thích các loại món ăn.

Thành phần:

• 3-4 quả dưa chuột tươi cùng kích cỡ;
• 100-150 g bí ngô đã gọt vỏ;
• 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. thì là và hạt cải;
• 1-2 lá nguyệt quế;
• 3 lát chanh hoặc chanh tây;
• một nhánh mùi tây;
• 2 muỗng cà phê đường cát;
• 1 muỗng cà phê Muối;
• 1 muỗng canh. l. 6% giấm rượu;
• 220 ml nước.

Cách nấu:

1. Cắt bớt phần đuôi của dưa chuột đã chuẩn bị. Cắt mỗi quả theo chiều dọc thành 4 miếng.
2. Chia bí đỏ đã gọt vỏ thành các phần như nhau.
3. Gói rau vào lọ.
4. Thêm gia vị cho chúng.
5. Cắt chanh hoặc chanh thành từng lát nhỏ theo hình tam giác, xếp cùng mùi tây vào lọ.
6. Đun sôi nước, cho muối và đường vào hòa tan.
7. Đổ nước muối và giấm rượu vào chỗ trống.
8. Tiệt trùng lọ có nắp đậy trong 20-30 phút.
9. Để mọi thứ ấm cho đến khi nguội.

Bằng tiếng Ba Lan

Hành tây và cà rốt trong thành phần bổ sung hoàn hảo cho hương vị của dưa chuột.

Nó sẽ mất:

• 10 kg dưa chuột nhỏ;
• 10 miếng. cà rốt;
• 50-60 g hành tây nhỏ;
• 4 đầu tỏi;
• 10 lít nước;
• 0,5 l giấm 9%;
• 0,6-1 kg muối;
• 25–30 hạt tiêu đen;
• 15–20 miếng lá nguyệt quế.

Sự chuẩn bị:

1. Đổ nước sôi lên dưa chuột không có đuôi và ngay lập tức hạ xuống nước đá.
2. Sau khi dùng dao hoặc kim rạch vài vết thủng, hãy lăn muối vào.
3. Đặt trong một đĩa men trong tủ lạnh trong 12 giờ, ép bằng áp suất.
4. Cắt cà rốt thành các miếng cùng kích thước, chần với hành tây trong vài phút.
5. Xếp tỏi, dưa chuột vào đáy lọ đã chuẩn bị sẵn, thêm hành tây và cà rốt, một ít hạt tiêu và lá nguyệt quế.
6. Đun sôi nước và muối. Thêm giấm.
7. Đổ nước muối nóng vào lọ.
8. Thanh trùng các thùng chứa 1 lít ở + 90 ° C trong 20–30 phút, 3 lít trong 30–40 phút.
9. Bọc lại các khoảng trống, để nguội.

Bằng tiếng Ukraina

Một công thức đơn giản để có ngay dưa chuột mà nam giới sẽ đặc biệt thích.

Thành phần:

• 4 kg dưa chuột;
• 1 muỗng canh. l. đường cát, muối, 9% giấm, dầu thực vật;
• 2 muỗng canh. l. tiêu đen xay, bột mù tạt, tỏi nghiền.

Nước muối:

• 3 lít nước;
• 1 muỗng canh. l. Muối;
• 1,5 muỗng canh. l. đường cát;
• 1,5 muỗng cà phê axit citric.

Cách nấu:

1. Cắt dưa chuột theo chiều dọc thành 4 phần, cho vào hộp men, nêm gia vị, đảo đều, để trong 3 giờ.
2. Khi rau bắt đầu ra nước cốt thì đóng gói vào lọ 1 lít.
3. Hòa tan muối, đường, axit xitric vào nước. Đun sôi mọi thứ.
4. Đổ đầy nước muối đã chuẩn bị vào thùng chứa, khử trùng trong 20 phút và đậy kín.

Dưa chuột "say xỉn"

Với việc thêm một lượng nhỏ rượu, các chế phẩm như vậy sẽ vẫn trong suốt trong một thời gian dài, và dưa chuột sẽ vẫn giòn.

Để làm đầy bạn sẽ cần:

• 1,5 lít nước;
• 3 muỗng canh. l. Muối;
• 2 muỗng canh. l. Sahara;
• 1 muỗng cà phê 9% giấm;
• 2 muỗng canh. l. rượu vodka.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đun sôi nước và cho muối và đường vào hòa tan.
2. Thêm vodka và giấm vào mỗi lọ trước khi đổ nước muối.

Để đánh dấu trong ngân hàng lấy:

• 2 kg dưa chuột xanh loại nhỏ;
• rễ cải ngựa;
• ô thì là;
• lá nho;
• 4-5 tép tỏi.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đặt củ cải ngựa đã cắt nhỏ, thì là, lá nho, tỏi dưới đáy lon.
2. Bổ đôi dưa chuột không có đuôi, đổ nước muối sôi vào.
3. Khử trùng lọ trong 15 phút.

Đọc thêm:

Cách bảo quản ngô cho mùa đông tại nhà

Cách bảo quản tỏi cho mùa đông ngon và đơn giản

Những cách tốt nhất để thu hoạch ớt cay cho mùa đông

Với tương ớt

Rau trong nước sốt đặc biệt giòn.

Thành phần:

• 6 muỗng canh. Nước;
• 2 kg dưa chuột;
• 1 muỗng canh. đường và 9% giấm;
• 2 muỗng canh. l. Muối;
• 6 muỗng canh. l. tương ớt;
• thì là với ô;
• lá anh đào và nho;
• cải ngựa;
• đậu Hà Lan allspice;
• tỏi.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cắt tỏi thành nhiều lát theo chiều dọc.
2. Đặt gia vị đã rửa sạch dưới đáy lon, dưa chuột lên trên.
3. Đổ nước sôi vào và đậy nắp lọ trong 5 phút.
4. Đổ chất lỏng vào nồi và đun sôi với 1/2 muỗng canh. Sahara.
5. Đổ đầy lon trong 5 phút.
6. Đong 6 muỗng canh. đổ, đun sôi nó với gia vị và tương ớt.
7. Thêm giấm khi nước xốt được lấy ra khỏi bếp.
8. Tiệt trùng các lọ có nắp đậy kín trong 10 phút.
9. Sau khi thay nắp, đậy chặt các hộp đựng, lật lại và đậy bằng vải ấm cho đến khi nguội.

Salad dưa chuột đóng hộp "Winter"

Dưa chuột có hình dạng bất thường và kích thước lớn thích hợp để thu hoạch vì chúng được nghiền nát.

Thành phần:

• 5 kg dưa chuột;
• 1 kg hành tây;
• 300 g thì là;
• 0,5 muỗng canh. 9% giấm;
• 5 muỗng canh. l. Sahara;
• 2 muỗng canh. l muối;
• hạt tiêu để nếm.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cắt dưa chuột thành từng khoanh, hành tây cắt thành nửa khoanh.
2. Cho rau vào bát men, thêm muối và để riêng trong 30 phút cho đến khi có đủ nước cốt.
3. Cắt nhỏ thì là đã rửa sạch.
4. Khuấy đều đường và muối với giấm, dưa chuột và thì là.
5. Đun sôi hỗn hợp đã trộn kỹ, khuấy liên tục.
6. Nếu màu của dưa chuột thay đổi, hãy lấy chảo ra khỏi bếp và gói salad vào lọ đã chuẩn bị.
7. Đổ đầy các thùng chứa lên trên cùng để nội dung được lấp đầy.
8. Bọc các lọ cho đến khi chúng nguội.

Đóng hộp trong nước muối mát

Một khoảng trống như vậy được lưu trữ cả mùa đông trong một căn hộ mà không bị giảm chất lượng và hương vị.

Nó sẽ mất:

• 2 lít nước;
• 2 kg dưa chuột;
• 200 g muối ăn;
• 2 nhánh tỏi, băm nhỏ
• 1 muỗng cà phê 70% tinh chất giấm;
• rễ và lá cải ngựa;
• anh đào và lá nho đen.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đặt dưa chuột và gia vị đã chuẩn bị vào đĩa thủy tinh, gốm hoặc tráng men.
2. Đổ nước muối từ nước đun sôi để nguội và muối vào sao cho ngập rau, để trong 3 ngày.
3. Rửa sạch dưa chuột bằng vòi nước chảy, cho vào lọ, đổ ngập nước sôi trong 10 phút.
4. Đổ chất lỏng ra, lặp lại quy trình.
5. Thêm giấm vào nước sôi. Đậy nắp lọ, đặt vào chỗ nóng để nguội.

Với hạt tiêu

Sự kết hợp của dưa chuột và ớt chuông là một lựa chọn an toàn cho những ai thích các món bảo quản hỗn hợp.

Đối với một lon 1 lít, lấy:

• 1-2 quả ớt chuông;
• 2-3 tép tỏi;
• 1-2 ô thì là;
• 2-3 hạt tiêu đen;
• 1 muỗng cà phê 70% tinh chất giấm.

Dưa chua được chế biến từ:

• 1,5 muỗng canh. l. Muối;
• 2-2,5 st. l. Sahara;
• 1 lít nước.

Phương pháp nấu ăn:

1. Dưới đáy lọ vô trùng, đặt các loại gia vị và ớt ngọt, cắt theo hình tròn hoặc dọc.
2. Thêm dưa chuột không có đuôi lên trên.
3. Đổ nước sôi vào các lọ, để riêng trong 25-30 phút.
4. Đổ nước ra và đổ đầy nước, đường, muối vào các lọ.
5. Chờ 30 phút, đổ tất cả ra ngoài, đun sôi.
6. Quay trở lại hộp đựng, thêm tinh chất giấm.
7. Đóng dưa chuột lại, để nguội cho ấm.

Với quả lý gai

Sự kết hợp ban đầu của quả lý gai và dưa chuột sẽ làm hài lòng những người sành ăn.

Thành phần:

• 4 kg dưa chuột;
• 0,5 kg quả lý gai chín đỏ hoặc vàng;
• 1 củ tỏi;
• 10 lá anh đào;
• 5 lá nho;
• lá cải ngựa;
• 2 chiếc ô thì là;
• 10 hạt đậu đen hoặc allspice;
• 10 nụ hoa cẩm chướng.

Đối với nước muối:

• 3,5 lít nước;
• 6 muỗng canh. l. Muối;
• 9 Điều. l. Sahara;
• 80 ml tinh chất giấm 70%.

Cách nấu:

1. Trộn đều dưa chuột, tỏi và rau thơm đã băm nhỏ trong một cái bát tráng men.
2. Đổ đầy xà lách vào lọ vô trùng.
3. Đổ nước sôi vào bình chứa, đợi 15 phút.
4. Xả chất lỏng, lặp lại mọi thứ hai lần.
5. Cho gia vị vào nước muối, đun sôi.
6. Khi nước đổ ra khỏi nhiệt, thêm tinh chất giấm.
7. Đổ đầy bình sao cho chất lỏng trào ra ngoài một chút.
8. Đậy kín các khoảng trống bằng nắp đậy, để nguội trong hơi ấm, đặt chúng nằm ngửa cổ.

Mẹo nấu ăn

Để thu hoạch dưa chuột đóng hộp cho mùa đông chỉ sử dụng muối thông thường (thô)... Làm giàu iốt không thích hợp vì nó làm mềm rau.

Nhân tiện! Lá Bay được sử dụng với lượng hợp lý để không bị đắng.

Để giữ cho dưa chuột của bạn giòn, trước khi đóng hộp, chúng được ngâm từ 4-6 giờ.

Lời khuyên lưu trữ

Các khoảng trống được chuẩn bị theo các công thức được đưa ra được lưu trữ ở nhà.

Dưa chuột đóng hộp tiệt trùng, được bảo quản ở nhiệt độ không cao hơn + 15 ° C và độ ẩm tương đối 75% trong 2 năm.

Cuộn lại mà không cần thanh trùng - ở nhiệt độ không cao hơn + 2 ° С trong 6-10 tháng.

Căn phòng được chọn tối và khô ráo.: ban công cách nhiệt hoặc kho chứa đồ thích hợp cho việc này.

Phần kết luận

Để dưa chuột ngon và có chất lượng cao trong các chế phẩm mùa đông, chúng và vật chứa phải được kiểm tra cẩn thận về độ hư hỏng, lọ và nắp đậy được khử trùng. Chỉ sử dụng các loại rau tươi, thường có cùng kích thước.

Chuẩn bị từng bước và đúng cách sẽ cho phép bạn lưu trữ khoảng trống lên đến 12 tháng hoặc hơn trong căn hộ ở thành phố. Để chọn công thức nấu dưa chuột ngon nhất cho mùa đông, họ chọn cả những lựa chọn quen thuộc, đã được kiểm chứng và những lựa chọn mới.