Dưa chuột ngâm giấm ngon và đơn giản cho mùa đông trong lọ
Dưa chuột ngâm giấm là một cách chuẩn bị cổ điển cho mùa đông. Một lọ dưa chuột trong tủ đựng thức ăn hoặc trong hầm rượu sẽ không bao giờ là thừa.
Có nhiều lựa chọn cho ô trống này. Trong bài viết, bạn sẽ tìm hiểu lý do tại sao cần giấm, những loại trái cây nào thích hợp để ngâm chua, cách sơ chế và bảo quản đúng cách cho cả mùa đông. Chúng tôi sẽ cho bạn biết cách ngâm dưa chuột cho mùa đông trong lọ giấm và không chỉ.
Nội dung của bài báo
Tại sao thêm giấm vào nước xốt dưa chuột và nó có tác dụng gì
Giấm trong các chế phẩm mùa đông hoạt động như một chất khử trùng... Nó tiêu diệt vi khuẩn gây ra quá trình lên men và hư hỏng. Chúng tôi khuyên bạn nên làm theo công thức chính xác - với lượng giấm dư thừa, hương vị của nó sẽ rất mạnh.
Lựa chọn và chuẩn bị dưa chuột
Xem xét các quy tắc cơ bản để chọn và chuẩn bị dưa chuột để muối chua:
- Dưa chuột nên là giữa vụ, kích thước của chúng không quá 13-15 cm.
- Vỏ rau không được mềm, khô, vàng.
- Nên ngâm mình trong nước lạnh. Thời gian ngâm từ 2-10 giờ.
- Dưa chuột ngâm rửa sạch lại dưới vòi nước lạnh, nếu cần có thể dùng cọ.
- Một phần nhỏ của rau được cắt từ hai đầu.
Tuyển chọn các công thức nấu dưa chuột ngâm giấm cho mùa đông
Chúng tôi giới thiệu cho bạn 9 công thức nấu ăn ngon nhất để ngâm dưa chuột với giấm. Trong số đó, bạn sẽ tìm thấy công thức nấu ăn với quả mọng, mật ong, tương cà, ngọt hoặc giòn... Tuy nhiên, chúng tôi sẽ không tiết lộ tất cả bí mật cùng một lúc. Đọc và ghi nhớ!
Công thức cổ điển
Những bà nội trợ có kinh nghiệm có lẽ đã quen thuộc với công thức này.
Thành phần mỗi lon 3 lít:
2 kg dưa chuột;- 2 muỗng canh. l. Muối;
- 4 muỗng canh. l. đường không có rãnh trượt;
- 2 chiếc ô thì là;
- 2 lá nguyệt quế;
- 1 lá nho;
- 70 ml giấm ăn;
- 2 lít nước;
- 2 nhánh tỏi.
Cách muối dưa:
- Cắt dưa chuột lớn theo chiều dài. Nếu dưa chuột nhỏ thì không nên cắt mà dùng tăm chọc một lỗ nhỏ. Cắt tóc đuôi ngựa hai bên.
- Ngâm trái cây trong nước lạnh ít nhất hai giờ. Thời gian ngâm tối đa là 10 giờ. Điều này thuận tiện cho những người hái rau vào buổi tối và quyết định hái vào buổi sáng.
- Khử trùng lọ sạch.
- Đặt một nhánh tỏi, lá nho, lá nguyệt quế vào đáy hộp sạch và khô.
- Tiếp theo, hoàn thiện lọ đựng dưa chuột.
- Đặt một nhánh tỏi khác, lá thì là lên trên.
- Đặt nước trên lửa.
- Đổ nước sôi vào lọ. Đậy nắp, để trong 35 phút.
- Xả lại nước vào nồi, đun sôi trở lại.
- Đổ đầy nước sôi vào các lọ. Để nó trong 7 phút.
- Xả nước vào chậu một lần nữa.
- Ngay khi nước sôi, cho muối và đường vào. Trộn kỹ.
- Đợi sôi mạnh rồi đổ giấm vào.
- Khuấy nhanh và tắt bếp.
- Đổ nước xốt vào các lọ.
- Đậy chặt các lọ. Các nắp có thể được đun sôi.
- Lật lại và quấn bằng thứ gì đó ấm trong hai ngày. Áo khoác ngoài, khăn tắm dày hoặc một chiếc chăn cũ sẽ phù hợp.
Dưa chuột giòn trong lọ lít
Để mua sắm, bạn sẽ cần:
- 1 kg dưa chuột vỏ dày màu xanh đậm;
- 2 lá cải ngựa;
- 1 củ cải ngựa nhỏ;
- 4 nhánh tỏi;
- một mớ thì là;
- 6 lá nho;
- hạt tiêu và hạt nêm để nếm;
- 2 muỗng canh. l. Sahara;
- 1 muỗng canh. l. Muối;
- 8 Nghệ thuật. l. giấm (9%);
- que đinh hương (tùy chọn).
Phương pháp nấu ăn:
Ngâm dưa chuột trong bốn giờ. Nếu có thể, hãy làm mới nước sau 2 giờ hoặc thêm vài viên đá.- Khử trùng bình bằng mọi cách thông thường.
- Xếp lá nho, cải ngựa ở dưới cùng.
- Băm nhỏ tỏi và cho vào đáy hộp.
- Bào củ cải ngựa hoặc băm nhuyễn.
- Cắt nhỏ rau xanh.
- Thêm rễ cải ngựa đã cắt nhỏ vào bình.
- Sắp xếp gọn gàng dưa chuột.
- Trên cùng với allspice hoặc rau thơm cắt nhỏ.
- Nước sôi.
- Đổ nước sôi ngập rau. Để nó ủ trong 20 phút.
- Xả nước trở lại, đun sôi trở lại.
- Cho muối, đường, hạt tiêu vào nước sôi. Khuấy đều.
- Ngay khi nước xốt sôi bùng lên, đổ giấm vào. Trộn kỹ.
- Đổ nước xốt vào các lọ.
- Đậy nắp, khử trùng trong 15 phút.
- Cuộn các lon lại.
- Bảo quản lộn ngược ở nơi tối trong 40 giờ đầu tiên.
Hãy cẩn thận khi chọn dưa chuột! Chúng không được có màu vàng, da phải dày. Lá và rễ cây cải ngựa là những thành phần bắt buộc. Dưa chuột giòn sẽ không hoạt động nếu không có những điều kiện này.
Có một lưu ý:
Công thức mù tạt
Mù tạt sẽ thêm gia vị cho món ăn của bạn.
Thành phần:
- 3 kg rau;
- 1,5 muỗng canh. l. hạt mù tạt;
- 0,5 muỗng cà phê bột mù tạc;
- 3 nhánh tỏi;
- 2 muỗng canh. l. Muối;
- 3 muỗng canh. l. Sahara;
- 150 ml dầu thực vật;
- 150 ml giấm (9%);
- hạt tiêu để nếm.
Phương pháp nấu ăn:
- Cắt dưa chuột đã ngâm thành từng miếng. Đây có thể là xe đẩy hoặc tiểu thu dài.
- Đặt dưa chuột vào một đĩa sâu.
- Đổ muối, đường vào. Trộn đều.
- Băm nhỏ tỏi. Được phép cắt trên máy vắt. Thêm vào món ăn.
- Thêm mù tạt và bột và trong hạt. Trộn đều một lần nữa.
- Thêm hạt tiêu và thêm dầu.
- Cho giấm dần dần vào. Khuấy đều. Để trong 3 giờ ở nơi tối. Tránh ánh nắng trực tiếp.
- Đổ nước muối tạo thành trong vòng ba giờ vào một cái chảo hoặc một món ăn khác.
- Xếp dưa chuột cùng các loại rau thơm, mù tạt và tỏi vào lọ sạch, khô ráo.
- Đổ nước xốt lên rau. Đậy bằng nắp đậy.
- Gửi để khử trùng (13 phút).
- Cuộn lại, lật và bọc.
Ghi chú! Nếu nước ướp không đủ để đổ toàn bộ rau, hãy thêm nước đun sôi cùng nhiệt độ với nước ướp.
Dưa chuột ngâm giấm "Liếm ngón tay"
Thành phần:
- 0,5 kg dưa chuột;
- 2 chiếc ô thì là;
- 4 nhánh tỏi;
- 2 lá cải ngựa;
- 1 củ cà rốt nhỏ;
- 2 lá nho;
- 1 lá nguyệt quế;
- hạt tiêu để nếm;
- 0,5 muỗng cà phê tiêu đen xay;
- 50 ml giấm (9%);
- 1 muỗng canh. l. Muối;
- 1 muỗng canh. l. Sahara.
Phương pháp nấu ăn:
- Ngâm dưa chuột trong 2-3 giờ.
- Thái cà rốt thành từng lát mỏng.
- Băm nhỏ tỏi.
- Khử trùng lọ sạch.
- Đặt lá cải ngựa, quả lý chua và hạt tiêu ở dưới cùng.
- Đổ dưa chuột vào lọ, đặt đĩa cà rốt vào giữa các loại rau.
- Ở trên cùng, đặt thì là và ô tỏi.
- Nước sôi.
- Đổ nước sôi ngập rau, đậy kín nắp. Để nguội trong 15 phút.
- Xả nước trở lại, cho lá nguyệt quế vào, đun sôi.
- Đổ muối, đường, tiêu xay vào lọ.
- Ngay sau khi nước sôi, đổ giấm vào bình và đổ nước sôi lên mọi thứ.
- Đậy các lọ có nắp đậy.
- Lật lại và bọc trong vòng 30 - 40 giờ.
Không khử trùng
Thành phần:
- 1 kg dưa chuột;
- 3 nhánh tỏi;
- 3-4 lá nho;
- 2 lá anh đào;
- 1 muỗng canh. l. Muối;
- 2,5 muỗng canh. l. Sahara;
- ô thì là;
- hạt tiêu đen để nếm;
- 80 ml giấm (9%);
- 1 viên aspirin cho mỗi lọ lít.
Cách muối dưa:
- Đừng quên ngâm dưa chuột trong nước lạnh và cắt bỏ hai đầu hai bên.
- Rửa sạch các lọ bằng soda.
- Băm nhuyễn tỏi. Không nên nghiền tỏi.
- Đặt lá xanh và tỏi dưới đáy lọ đã khử trùng.
- Đổ dưa chuột vào lọ.
- Đặt ô thì là lên trên.
- Đổ nước sôi lên rau và để trong 20 phút.
- Xả nước trở lại. Đun sôi lại.
- Đổ rau lên trên, để trong 10 phút.
- Đun cùng nước lần thứ ba với thêm muối, đường, hạt tiêu. Nếu ít nước hơn nhiều thì cho vào đun sôi.
- Trong khi nước đang sôi, hãy nghiền nát một viên aspirin.
- Đổ aspirin vào bình trước khi đun sôi.
- Hòa giấm vào nước sôi rồi rưới nước xốt lên rau.
- Cuộn lon ngay lập tức. Lật chúng lại và bọc lại trong ba ngày.
Quan trọng! Tại sao lại để vỏ lon lâu như vậy? Nhu cầu này là do thiếu sự khử trùng. Hũ sẽ nguội từ từ, việc này sẽ thay thế quá trình tiệt trùng thành phẩm. Aspirin sẽ kéo dài độ tươi của mẫu trắng.
Công thức với quả nho
Đôi khi, không chỉ lá của một loại cây mọng cụ thể được thêm vào món ăn, mà còn cả quả mọng.
Thành phần:
1 kg dưa chuột;- 1 cốc nho chín đen hoặc đỏ
- 1,5 muỗng canh. l. Muối;
- 1 muỗng canh. l. Sahara;
- 2 nhánh tỏi;
- 1 muỗng cà phê hạt mù tạt;
- một mớ thì là;
- 70 ml giấm (9%). Apple cũng phù hợp với số lượng tương tự:
- 1 lít nước;
- hạt tiêu để nếm.
Phương pháp nấu ăn:
- Chuẩn bị dưa chuột của bạn.
- Rửa kỹ quả dâu.
- Cho tỏi, hạt tiêu, một phần mù tạt vào đáy lọ đã khử trùng.
- Bắt đầu đổ đầy rau vào lọ. Đổ quả nho vào giữa, không ép quả.
- Đặt thì là và mù tạt thứ hai lên trên.
- Đun sôi nước và đổ nước sôi ngập các chum.
- Đậy nắp, để ủ trong 10 phút.
- Xả nước trở lại, lặp lại quy trình.
- Đun sôi nước lần thứ ba. Thêm muối và đường ngay lập tức.
- Ngay khi nước sôi, đổ giấm vào, khuấy đều.
- Lấy ra khỏi nhiệt, đổ nước xốt vào lọ.
- Đóng lon, lật úp. Tiếp tục quấn trong hai ngày đầu tiên.
Hội đồng. Nên làm nhiều lọ với các loại quả lý chua khác nhau, nhưng bạn không nên trộn các quả trong một lọ.
Dưa chuột ngâm giấm ớt tương cà
Thành phần:
3 kg dưa chuột;- 1,5 gói tương ớt (khoảng 300 ml);
- 75 ml giấm (9%);
- hạt tiêu để nếm;
- 2 chiếc ô thì là;
- 4 lá nguyệt quế;
- 2 lít nước;
- 2 nhánh tỏi.
- 2,5 muỗng canh. l. Muối;
- 3,5 muỗng canh. l. Sahara;
- 1 quả ớt cay.
Phương pháp nấu ăn:
- Cắt dưa chuột ngâm theo bất kỳ cách nào thông thường.
- Ớt sừng băm nhuyễn, bỏ hạt.
- Băm nhỏ tỏi.
- Trong một món ăn sâu, kết hợp dưa chuột, ớt cay, tỏi và tương cà. Trộn kỹ.
- Khử trùng các lọ.
- Đặt hạt tiêu, lá nguyệt quế và thì là vào đáy thùng.
- Tiếp theo, đổ hỗn hợp rau củ vào tương cà vào lọ.
- Đặt ô thì là lên trên.
- Đun sôi nước với muối và đường.
- Đổ giấm vào nước sôi và đổ ngay nước xốt lên lọ.
- Đậy bằng nắp.
- Khử trùng trong 15 phút.
- Cuộn lon lại và đảo qua một ngày.
Bạn có thể tự thay đổi lượng muối và đường tùy theo sở thích của mình.... Vị cay sẽ xuất hiện nếu có nhiều đường hơn muối.
Về thu hoạch các loại rau khác:
Cách nấu bí xanh ngâm chua không cần tiệt trùng
Dưa chuột ngâm giấm
Thành phần:
1 kg dưa chuột;- 1 muỗng cà phê mật ong;
- 1 muỗng canh. l. Muối;
- 4 muỗng canh. l. Sahara;
- hạt tiêu để nếm;
- 1,5 lít nước;
- 75 ml giấm (9%);
- 1 nhánh tỏi
Phương pháp nấu ăn:
- Ngâm dưa chuột trong 4 giờ.
- Khử trùng lọ. Đun sôi các nắp đậy.
- Đặt tỏi và hạt tiêu đã băm nhỏ dưới đáy lọ.
- Đổ đầy rau vào thùng.
- Đun sôi nước và đổ nước sôi vào lọ.
- Để trong 10 phút, đậy bằng nắp.
- Xả nước trở lại, thêm muối, đường, thêm mật ong.
- Sôi lên.
- Đổ giấm vào nước xốt đang sôi.
- Quăng và đổ ngay nước xốt vào các lọ.
- Đậy bằng nắp.
- Khử trùng trong 10 phút.
- Cuộn lon lại, lật ngược lại, bọc lại để một ngày.
Quan trọng! Mật ong là một chất gây dị ứng mạnh.Nếu gia đình bạn bị dị ứng với sản phẩm này, hãy loại bỏ nó khỏi công thức bằng cách tăng lượng đường lên 5 muỗng canh. l.
Các loại với cà chua
Thành phần:
0,5 kg dưa chuột;- 0,5 kg cà chua nhỏ;
- 1 muỗng canh. l. Muối;
- 2,5 muỗng canh. l. Sahara;
- một nhánh thì là;
- một nhánh mùi tây;
- hạt tiêu đen để nếm;
- 0,25 muỗng cà phê tiêu đen xay;
- 1 lít nước;
- 80 ml giấm (9%);
- 2 nhánh tỏi.
Phương pháp nấu ăn:
- Ngâm dưa chuột. Đó là khuyến khích để lấy dưa chuột nhỏ.
- Trên mỗi quả cà chua, bạn dùng tăm chọc thủng phần cuống.
- Đặt các loại thảo mộc và tỏi dưới đáy lọ đã khử trùng.
- Tiếp theo, cho rau vào lọ, xen kẽ dưa chuột và cà chua. Không nên ép cà chua, nên cho ít rau vào lọ hơn là hoa quả sẽ mất ngon.
- Đun sôi nước và đổ nước sôi vào các lọ.
- Sau 10 phút, chắt nước vào nồi, lặp lại quy trình.
- Lần thứ ba, đun sôi nước với muối, đường, hạt tiêu và tiêu xay.
- Đổ giấm vào nước sôi, khuấy đều trong 20-30 giây.
- Đổ dần nước xốt vào.
- Đậy chặt các lọ.
- Lật lại, bọc lại, sau hai ngày cất vào nơi cất giữ lâu dài.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Nên bảo quản phôi ở nơi mát và tối.... Kiểm tra nắp lon định kỳ. Nếu nó bị phồng lên, có nghĩa là rau đã bắt đầu hư hỏng. Cũng nên chú ý đến nước xốt. Nếu nó trở nên đục, đây là dấu hiệu đầu tiên của sự hư hỏng của rau. Thật không may, nước xốt thường bị vẩn đục trong 10 ngày đầu tiên.
Quan trọng! Nếu bạn đã thêm mật ong hoặc bột mù tạt, nước ướp sẽ không được trong.
Tùy thuộc vào điều kiện bảo quản, dưa chuột sẽ dễ dàng ở lại với bạn cho đến khi bắt đầu mùa hè mới... Nó xảy ra rằng rau không được ăn cho đến mùa hè, trong trường hợp đó chúng có thể được bảo quản thêm, nhưng hương vị sẽ bắt đầu mất đi.
Hãy tổng hợp lại
Bây giờ bạn biết rằng ngâm dưa chuột cho mùa đông rất dễ dàng. Một món ăn ngon đảm bảo không kém dưa chuột ngon. Điều chính là chọn đúng trái cây và làm theo công thức chính xác.
Dưa chuột rất hợp với ớt cay, cà chua, nho, cải ngựa, tương cà, mù tạt. Thử nghiệm trong nhà bếp của bạn, làm cho những vị khách ngạc nhiên và chia sẻ công thức nấu ăn của bạn!