Thành phần hóa học và hàm lượng calo của bắp cải luộc, các quy tắc chuẩn bị nó

Bắp cải luộc là sản phẩm ít gây dị ứng và ít calo, giữ lại đến 70% vitamin và khoáng chất. Do đặc tính này, các loại rau ăn lá được đưa vào chế độ dinh dưỡng ăn kiêng, trong thời kỳ mang thai và cho con bú. Bắp cải cải thiện hoạt động của đường tiêu hóa, ổn định hormone và cân bằng axit-bazơ.

Hàm lượng calo trong bắp cải luộc

Sản phẩm có giá trị năng lượng thấp, cho phép nó được sử dụng trong quá trình giảm cân và khi làm sạch ruột.

Chỉ số đường huyết

Chỉ số đường huyết của bắp cải luộc là 15 đơn vị, vì vậy nó được phép sử dụng cho bệnh tiểu đường.

Sản phẩm không làm tăng nồng độ glucose: đường trong lá bị phá hủy trong quá trình xử lý nhiệt. Phần lớn carbohydrate là chất xơ thô.

BZHU

Giá trị dinh dưỡng trên 100 g là:

• 1,27 g chất đạm;
• 0,06 g chất béo;
• 3,61 g cacbohydrat.

Loại thứ hai được trình bày dưới dạng sợi thực vật. Không có đường trong bắp cải.

Tài liệu tham khảo! Cấu trúc của chất béo thực vật bao gồm các axit béo không bão hòa đơn và đa. Chúng không bị lắng đọng dưới dạng glycogen trong gan, mỡ nội tạng và dưới da, chúng kích thích sự trao đổi chất.

Protein thực vật trong bắp cải rất dễ tiêu hóa, sau này được dùng làm nguyên liệu xây dựng cơ xương.

Thành phần và tính chất

Thành phần hóa học của bắp cải luộc bao gồm:

1. Xơ thô. Giúp làm sạch đường tiêu hóa khỏi độc tố, chất lỏng dư thừa và các thành phần độc hại. Chất xơ thực tế không được tiêu hóa dưới tác dụng của axit clohydric, do đó, chúng đẩy cục thức ăn ra ngoài, đẩy nhanh quá trình bài tiết ra khỏi cơ thể. Chất xơ ức chế cảm giác thèm ăn trong 2-3 giờ, tăng cường nhu động của cơ trơn đường ruột.
2. Các chất dinh dưỡng đa lượng: canxi, magiê, natri, kali, phốt pho, clo. Cân bằng nước-điện giải và axit-bazơ được bình thường hóa. Phốt pho và canxi củng cố cấu trúc xương của hệ cơ xương khớp. Magiê cải thiện khả năng co cơ.
3. Các yếu tố theo dõi: sắt, kẽm, đồng, flo, nhôm, coban. Sắt làm tăng nồng độ hemoglobin trong huyết thanh, giảm nguy cơ thiếu oxy. Kẽm có đặc tính chống oxy hóa, loại bỏ các gốc tự do ra khỏi cơ thể, nguyên nhân gây ra quá trình oxy hóa, chết tế bào, đẩy nhanh quá trình lão hóa của cơ thể.
4. Vitamin: nhóm B, retinol, axit ascorbic, tocopherol, biotin, choline. Chúng cải thiện hoạt động của các tuyến nội tiết, giảm nguy cơ phát triển các bệnh lý tim mạch và hỗ trợ hoạt động của hệ thống miễn dịch.

Ngoài các vitamin và hợp chất khoáng, sản phẩm còn chứa tinh bột, tro, axit hữu cơ và tanin.

Có bao nhiêu calo trong 100 g

Giá trị năng lượng của 100 g bắp cải luộc là 23 kcal.

Hàm lượng calo của sản phẩm nấu chín giảm so với rau sống do một phần chất dinh dưỡng bị phá hủy trong quá trình xử lý nhiệt.

Ăn bắp cải luộc có giảm cân được không

Trong thời gian tuân thủ chế độ ăn ít calo, không bị cấm ăn bắp cải luộc. Sản phẩm có giá trị năng lượng thấp, thỏa mãn cơn đói trong 2-3 giờ và tăng tốc độ trao đổi chất. Suốt trong giảm béo cơ thể đang bị căng thẳng do ăn kiêng kém. Bắp cải bổ sung nguồn cung cấp chất dinh dưỡng.

Các vitamin có trong sản phẩm cải thiện quá trình trao đổi chất trong các mô, tăng cường vi tuần hoàn, bình thường hóa mức độ nội tiết tố và trạng thái cảm xúc. Chất xơ làm tăng tốc độ tiêu hóa và đồng hóa thức ăn trong ống tiêu hóa, ổn định quá trình bài tiết phân.

Trong thời kỳ mang thai và cho con bú

Bắp cải luộc là một sản phẩm ít gây dị ứng, do đó nó không bị cấm sử dụng trong thời kỳ mang thai và cho con bú. Trong trường hợp thứ hai, rau làm bão hòa sữa mẹ bằng các vitamin và khoáng chất. Chúng không gây ra sự phát triển của dị ứng hoặc rối loạn tiêu hóa ở trẻ sơ sinh.

Trong thời kỳ mang thai, bắp cải được tiêu thụ 100 g mỗi ngày. Trong tam cá nguyệt thứ ba, tốt hơn là không nên lạm dụng sản phẩm: 50 g mỗi ngày 1-2 lần một tuần là đủ. Hạn chế này là do hàm lượng chất xơ thực vật cao.

Trong 3 tháng cuối thai kỳ, thai nhi tăng kích thước rất nhiều, chèn ép các cơ quan trong khoang bụng, đặc biệt là ruột. Lượng chất xơ cao có thể gây táo bón.

Lợi và hại

Luộc băp cải trăng mang lại những lợi ích như vậy cho cơ thể:

• đẩy nhanh quá trình trao đổi chất, giúp giảm trọng lượng cơ thể dư thừa;
• do hàm lượng axit ascorbic cao, giúp cải thiện hoạt động của hệ thống miễn dịch, củng cố thành mạch, trong thời kỳ thu đông giảm nguy cơ phát triển các bệnh truyền nhiễm;
• vitamin A cải thiện hiệu suất của máy phân tích hình ảnh;
• axit hữu cơ và chất xơ ngăn chặn hoạt động của vi sinh vật gây bệnh trong đường tiêu hóa;
• chất chống oxy hóa (kẽm, vitamin E và K) loại bỏ các gốc tự do khỏi cơ thể, ngăn chặn sự viêm nhiễm của các mô mềm, cải thiện tình trạng của tóc, móng và phục hồi độ đàn hồi của da;
• vitamin và khoáng chất làm tăng tốc độ hấp thu thức ăn ở ruột non;
• flavonoid làm giảm nguy cơ phát triển các bệnh lý tim mạch, ổn định huyết áp.

Sản phẩm có hại khi sử dụng quá nhiều. Trong trường hợp này, có nguy cơ mắc các tác dụng phụ:

• tăng sản xuất khí trong ruột;
• đầy hơi;
• cảm giác nặng nề, đầy hơi;
• sự phát triển của viêm dạ dày tăng tiết và loét đường tiêu hóa;
• rối loạn phân, táo bón.

Cách nấu ăn đúng cách

Lá bắp cải được luộc theo nhiều cách khác nhau, tùy thuộc vào loại món ăn:

• đối với món gỏi rau, bắp cải cuộn lại trụng nước sôi;
• Đối với các món đầu tiên (súp bắp cải, borscht), chúng được rửa trước trong nước sạch, nghiền nát, đổ nước sôi và đun sôi trước khi thêm các thành phần khác;
• cách cổ điển: đun sôi trong nước sau khi đun sôi khoảng 10-15 phút;
• Bắp cải tím cho món salad được làm với một ít giấm táo, giúp giữ màu của rau.

Lượng chất dinh dưỡng tối đa thu được từ phần đầu dày đặc của bắp cải có màu xanh nhạt. Trên bề mặt lá không được có các đốm nâu, đen, biến dạng, có dấu hiệu của nấm mốc. Bản lá không được nhũn và trơn khi chạm vào.

Tài liệu tham khảo! Kích thước đầu càng nhỏ thì luộc lá càng nhanh. Gốc dai ăn không bị ngán. Nó thường tích tụ nitrat và các thành phần độc hại từ đất.

Rau được chuẩn bị theo thuật toán sau:

1. Chọn một thùng nấu và đổ đầy nước. Thêm muối nếu cần thiết. Chờ cho chất lỏng sôi. Tốt hơn là để xoong ở lửa lớn.
2. Cải thảo rửa sạch, tách phần lá hư bên ngoài.
3. Trên thớt, cắt đầu bắp cải thành 2 phần, bỏ phần gốc. Lá, nếu cần, được nghiền nát.
4. Bắp cải cho vào nước sôi, luộc 10-15 phút trên lửa vừa. Nếu bạn định nấu một loại rau trong nồi hơi đôi, thì sẽ mất 20 phút ở chế độ Rau. Muối và gia vị được thêm vào từ trước. Trong nồi nấu nhiều bánh, bắp cải được nấu trong 20-25 phút, trong nồi áp suất - 15 phút.
5. Sau thời gian này, chất lỏng được rút ra khỏi chảo.

Sau khi nấu, bắp cải, nếu muốn, được rưới nước cốt chanh, đổ dầu ô liu, thêm hạt caraway và nêm với giấm. Phụ gia thực phẩm sẽ giúp cải thiện mùi vị của sản phẩm.

Nó là thú vị:

Tại sao nước ép dưa bắp cải lại hữu ích cho da mặt và cách chế biến các loại mặt nạ khác nhau với nó.

Tại sao bắp cải Romanesco lại hữu ích, nó trông như thế nào trong ảnh, nó có khó trồng không.

Những gì tốt cho sức khỏe hơn: dưa cải bắp hoặc bắp cải muối, và chúng khác nhau như thế nào.

Tỷ lệ tiêu thụ mỗi ngày

Để có lợi ích tối đa, bạn nên tiêu thụ không quá 150 gram bắp cải mỗi ngày. Nếu một loại rau được đưa vào chế độ ăn của trẻ em, lần đầu tiên trẻ được cho không quá 30 g lá. Dần dần, tỷ lệ hàng ngày được tăng lên 70-90 g.

Chống chỉ định

Bắp cải luộc không được khuyến khích cho:

• viêm tụy ở dạng mãn tính và cấp tính;
• viêm loét dạ dày, tá tràng ở giai đoạn cấp tính;
• không khoan dung cá nhân;
• di truyền khuynh hướng dị ứng với các loại rau họ cải;
• viêm túi mật;
• bệnh Gout;
• phẫu thuật bụng gần đây.

Sản phẩm không được dùng cho trẻ em dưới 3 tuổi.

Quan trọng! Không nên dùng bắp cải luộc như một thức ăn bổ sung, vì do hàm lượng chất xơ thô cao, loại rau này dẫn đến tình trạng trẻ sơ sinh bị táo bón, đau bụng và chướng bụng.

Phần kết luận

Bắp cải luộc chín trong nước sôi khoảng 10-15 phút cho đến khi mềm. Hầu hết các vitamin và khoáng chất được giữ lại trong quá trình xử lý nhiệt. Các chất dinh dưỡng cải thiện quá trình trao đổi chất, ổn định hoạt động của các cơ quan và hệ thống nội tạng. Không nên lạm dụng rau ngót - điều này dẫn đến táo bón, tăng sinh khí trong ruột.