Cách nấu bí xanh ngâm chua cho mùa đông mà không cần tiệt trùng: công thức nấu ăn ngon nhất và mẹo hữu ích

Vào cao điểm của vụ tiểu mùa hè, các nhà vườn bắt đầu tích cực thu hoạch rau cho vụ đông. Nếu bạn trồng bí xanh trên mảnh đất của mình, chúng tôi đảm bảo với bạn: bạn sẽ có thứ gì đó để khoe với khách trong những ngày nghỉ đông! Chúng tôi giới thiệu cho bạn sự chú ý của hơn mười công thức nấu ăn khác nhau.

Ngọt, mặn, cay, mặn - hãy chọn những gì bạn sẽ làm cho gia đình mình thích thú.

Công thức nấu bí ngòi ướp ngon nhất mà không cần khử trùng

Tiệt trùng là một quá trình kéo dài và tốn nhiều công sức. Vì vậy, có những công thức nấu ăn cho các loại rau ngâm mà không có nó. Đồng thời, bí xanh có vị ngọt, ngon, không có mùi lạ, hơn nữa lại được bảo quản trong thời gian dài.

Hãy nhớ rằng việc khử trùng trước đồ hộp là bắt buộc trong mọi trường hợp. Nhưng thành phẩm không được khử trùng do đổ ba lần hoặc thêm giấm với khối lượng lớn hơn.

Chúng tôi khuyên bạn nên làm quen với các công thức đơn giản nhất để ướp bí ngòi cho mùa đông.

Bí ngòi ngâm chua cay (công thức Liên Xô)

Những ai sống trong thời kỳ Xô Viết chắc chắn sẽ đánh giá cao hương vị của những quả bí xanh ngâm chua này. Chúng tôi khuyên bạn nên nấu chúng và lao vào những ngày cũ.

Thành phần trên mỗi lon hai lít của thành phẩm:

• 1,5 kg bí xanh;
• 8 lát tỏi;
• 1 lít nước;
• 100 g đường;
• 1,5 muỗng canh. l. Muối;
• 120 ml giấm;
• rau thì là;
• lá cải ngựa;
• Lá nguyệt quế;
• tiêu;
• đinh hương (tùy chọn).

Sự chuẩn bị:

1. Rửa thật sạch các loại rau và rau thơm. Một công thức không tiệt trùng yêu cầu các sản phẩm trong suốt.
2. Rửa bình, khử trùng theo cách thông thường cho bạn: trong lò hoặc trên xoong.
3. Cắt lá cải ngựa.
4. Rải rau trước tiên xuống đáy thùng.
5. Sau đó, thêm 4 tép tỏi.
6. Loại bỏ đuôi của các cận thần.
7. Cắt rau thành từng lát.
8. Bắt đầu chuẩn bị nước xốt. Thêm toàn bộ phần muối và đường vào nước. Khuấy và thêm tất cả các gia vị. Bắn đi.
9. Trong khi nước xốt đang sôi, chuyển bí ngòi từ thớt vào một cái hộp sâu có thể đặt trên bếp.
10. Ngay sau khi nước xốt sôi, đổ nước sôi lên rau và để lửa.
11. Đun sôi rau trong nước xốt trong 5 phút.
12. Chia bí ngòi vào các lọ.
13. Đun sôi lại nước xốt đã pha sẵn, cho giấm vào sau cùng rồi đổ rau củ vào.
14. Lật ngược các hộp đã đậy kín lại, bọc trong chăn ủ trong một ngày.

Quan trọng! Nên sử dụng thì là hơi chín cho công thức này. Chính anh ta là người đưa ra hương vị mong muốn.

Với cần tây và mùi tây tươi

Thành phần:

• 1 kg bí xanh;
• 1 bó cần tây
• 1 bó mùi tây;
• 1 lít nước;
• 1 muỗng canh. l. Muối;
• 2 muỗng canh. l. Sahara;
• 1 muỗng canh. l. Giấm.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa và tiệt trùng đồ đựng.
2. Rửa thật sạch các loại rau và rau thơm.
3. Cắt nhỏ cần tây và mùi tây, nhưng không quá nhuyễn.
4. Đặt một số cây xanh ở phía dưới.
5. Cắt bỏ cuống bí. Nếu rau không non thì cắt bỏ vỏ.
6. Cắt thành hình khối hoặc hình tròn.
7. Cho vào lọ, đặt phần rau thứ hai vào giữa các phần rau.
8. Cho nước vào đun sôi, không cho muối và đường vào.
9. Đổ nước sôi ngập bình, để nước nguội rồi để ráo. Đặt nước ngọt trên ngọn lửa.
10. Thêm 2 muỗng canh vào bình. l. Sahara. Thêm 1 muỗng canh lên trên. l. Muối.
11. Thêm giấm.
12. Đổ nước sôi mới vào.
13. Đậy ngay các lọ có nắp đậy, lật úp, dùng chăn ủ ủ trong một ngày.

Tài liệu tham khảo.Công thức này không chứa hạt tiêu đen, đinh hương hoặc các loại gia vị khác. Điều này là do thực tế là cần tây và mùi tây mang lại hương vị vốn đã rất mạnh. Nếu muốn, bạn có thể thêm tỏi, nhưng chúng tôi không khuyên bạn nên thêm gia vị.

Bằng tiếng Bungari

Thành phần:

• 1,5 kg bí xanh;
• một số cành cây rau thì là;
• lá nho đen;
• 4 nhánh tỏi;
• 1 lít nước;
• 1 trái ớt cay nhỏ;
• 1 muỗng canh. l. Muối;
• 1 muỗng canh. l. Sahara;
• 3 muỗng canh. l. Giấm;
• Lá nguyệt quế;
• gia vị vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

1. Đầu tiên, bạn chuẩn bị các lọ. Đảm bảo không có vết nứt. Rửa và khử trùng.
2. Rửa sạch các loại rau và rau thơm. Cắt phần đuôi của bí ngòi.
3. Cắt rau thành khối hoặc hình nhẫn.
4. Đặt nước trên lửa.
5. Khi nước sôi, thêm muối, đường, tất cả các gia vị và đổ giấm vào.
6. Quất và thêm những miếng vải mỏng vào nước xốt. Nấu trong 7 phút.
7. Trong khi nước xốt bí ngòi đang sôi, bạn hãy đặt tỏi, tiêu và rau thơm vào đáy hộp.
8. Chia bí ngòi vào các lọ. Nước xốt, trong khi đó, tiếp tục đun sôi.
9. Một số thì là có thể được thêm vào trên cùng của lọ.
10. Đổ nước xốt lên, đậy nắp và lật lại.
11. Sau 12 giờ, các lọ có thể được chuyển đến nơi cất giữ bình thường.

Bí ngòi nấu đúng cách sẽ giòn và không bị nát.

Với mật ong và tỏi

Thành phần:

• 1 kg bí xanh;
• 4 nhánh tỏi;
• 1 bó rau thì là;
• 1 bó mùi tây;
• đậu mù tạt;
• tiêu;
• tiêu tươi (tốt nhất là loại có vị đắng);
• 2 muỗng canh. l. mật ong;
• 1 muỗng canh. l. Muối;
• 3 muỗng canh. l. Giấm.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch và tiệt trùng đồ đựng.
2. Rửa và làm khô tất cả các thành phần.
3. Nếu bí xanh già, bạn cắt bỏ vỏ và bỏ hạt.
4. Cắt tỏi và tiêu thành từng lát.
5. Đặt chúng vào đáy lọ cùng với các loại thảo mộc.
6. Rắc allspice và hạt mù tạt.
7. Cắt bí ngòi theo bất kỳ cách nào thuận tiện. Nếu chúng lớn, hãy cắt đôi các vòng một lần nữa.
8. Đặt nước trên lửa.
9. Trong khi nước sôi, cho bí ngòi vào lọ.
10. Đổ nước sôi vào và để trong 5-7 phút.
11. Sau 7 phút, xả nước trở lại nồi và đun sôi trở lại.
12. Đổ nước sôi vào ngập rau một lần nữa, thêm muối và mật ong.
13. Đổ giấm vào.
14. Đậy nắp lại, lắc nhẹ lọ để mật ong thấm vào các ngóc ngách.
15. Lật lại, bọc trong một ngày.

Quan trọng! Hạt cải làm tăng hương vị và tăng thời gian bảo quản của rau muối. Chúng tôi không khuyên bạn nên loại trừ thành phần này. Và tốt hơn hết bạn nên đun chảy mật ong trước.

"Kẹt thật"

Trống này có tên tự giải thích, kết quả sẽ làm cả nhà thích thú.

Những gì bạn cần cho một lon 3 lít:

• 1,5 kg bí xanh;
• 1 củ hành tây;
• 3 nhánh tỏi;
• 3 muỗng canh. l. Sahara;
• 1 muỗng canh. l. Muối;
• 1 muỗng cà phê tinh chất giấm;
• hạt tiêu;
• 1 bó mùi tây;
• 1 mớ thì là.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch các loại rau, cắt bỏ phần thâm đen.
2. Cắt lát mỏng theo ý muốn.
3. Xếp các loại rau thơm, ớt, hành tỏi xuống đáy lọ.
4. Đun sôi nước vào lúc này.
5. Đặt bí ngòi thật chặt vào lọ đến đỉnh.
6. Đổ nước sôi ngập rau. Sau 7 phút, xả nước trở lại chậu. Đun sôi, đổ lại vào bình. Lặp lại quy trình một lần nữa.
7. Lần thứ ba, cho toàn bộ khẩu phần muối, đường, tinh chất vào nước sôi. Đun sôi trong 1-2 phút.
8. Đổ nước xốt lên rau. Cuộn lon lại và lật ngược chúng lại.

Quan trọng! Nếu bạn không thích các loại rau có vị ngọt, hãy tăng lượng muối ăn vào. Thêm hai thay vì một thìa.

Với mật ong

Công thức hoàn hảo cho những ai yêu thích món rau củ ngâm chua ngọt.

Thành phần:

• 1 kg bí xanh non;
• 2 muỗng canh. l. mật ong;
• 1 nhánh tỏi;
• 1 mớ thì là;
• Giấm;
• rau xanh khác theo yêu cầu của bạn;
• 1 muỗng canh. l. Sahara;
• 1 muỗng canh. l. Muối.

Sự chuẩn bị:

1. Đặt tỏi và rau thơm đã băm nhỏ vào đáy lọ đã khử trùng.
2. Rửa sạch bí xanh, bỏ cuống.
3. Cắt rau thành khối vuông.
4. Trong khi bạn đặt rau, nước đang sôi trên bếp.
5. Đổ nước sôi lên trên rau, để ủ trong 5-7 phút.
6. Đun chảy mật ong.
7. Cho nước trở lại bếp, đun sôi. Thêm muối và đường vào nước đã sôi. Khuấy đều. Nấu trong 1 phút. Cuối cùng, thêm 2 muỗng canh. l. Giấm.
8. Đổ nước xốt lên rau. Đổ 2 muỗng canh lên trên. l. mật ong.
9. Đóng và lật lon.

Quan trọng! Cần lật lọ càng sớm càng tốt - điều này sẽ làm tan mật ong nhanh hơn. Cắt rau câu thành từng miếng vuông chứ không cắt lát chặt để mật ong ngấm vào rau tốt hơn.

Với hành tây

Thành phần:

• 1 kg bí xanh;
• 2 nhánh tỏi;
• 2 củ hành tây;
• hạt tiêu đen;
• rau xanh: thì là hoặc mùi tây;
• 1 lít nước;
• 1 muỗng canh. l. Sahara;
• 2 muỗng canh. l. Muối;
• 2 muỗng canh. l. Giấm.

Sự chuẩn bị:

1. Cho một ít rau thơm, tỏi, hạt tiêu vào đáy lọ đã khử trùng.
2. Cắt hành tây thành các khoanh lớn. Cho vào lọ.
3. Đặt các loại rau thơm còn lại lên trên các khoanh hành tây.
4. Cắt các lớp vải mỏng theo ý muốn. Bảo quản chặt trong lọ.
5. Đổ nước sôi vào các lọ và để trong 10 phút. Nói lại.
6. Khi nước sôi lần thứ ba, cho muối và đường vào trong khi đun. Trộn kỹ trong 1 đến 2 phút.
7. Đổ vào lọ. Đổ giấm lên trên.
8. Đậy lại và lật nắp lon cho đến sáng hôm sau.

Quan trọng! Lượng muối vượt quá lượng đường. Rau có vị mặn đắng.

Nhân ba

Chất làm đầy ba được tìm thấy trong nhiều công thức nấu ăn không tiệt trùng. Điều này thay thế quá trình tốn thời gian.

Thành phần:

• 1,5 kg bí xanh;
• 2 muỗng canh. l. Sahara;
• 1 muỗng canh. l. Muối;
• 1 mớ thì là;
• hạt tiêu đen;
• lá nho;
• 2 nhánh tỏi:
• 1 l. Nước;
• 2 muỗng canh. l. Giấm.

Sự chuẩn bị:

1. Khử trùng lọ, rửa rau, cắt nhỏ.
2. Đặt một ít rau xanh, tỏi và hạt tiêu dưới đáy lọ.
3. Cho bí ngòi đã cắt nhỏ lên đến nửa lon.
4. Thêm các loại thảo mộc và gia vị còn lại một lần nữa.
5. Bố trí phần còn lại của các mục tiêu.
6. Nước sôi. Đổ vào lọ và để yên trong 20 phút.
7. Xả nước trở lại. Sôi lên. Đổ vào lọ, để trong 5 phút.
8. Để ráo và đun sôi. Khi nước sôi, thêm muối và đường. Đun sôi trong 2-3 phút trong khi khuấy. Đổ nước xốt lên các lọ.
9. Đổ giấm lên trên.
10. Cuộn các nắp lại và cất ngược lon vào nơi tối.

Với tiêu và cà chua

Thành phần:

• 0,5 kg bí xanh;
• 5 tốt cà chua;
• lá cải ngựa;
• 1 mớ thì là;
• 3 nhánh tỏi;
• ớt;
• tiêu;
• 1 lít nước;
• 1 muỗng canh. l. Muối;
• 2 muỗng canh. l. Sahara;
• 3 muỗng canh. l. Giấm.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch tất cả các loại rau và rau thơm. Xóa vết thâm. Cà chua nên có làn da săn chắc.
2. Khử trùng các ngân hàng.
3. Xếp các loại rau thơm, tỏi, tiêu và ớt cay dưới cùng.
4. Lớp tiếp theo là cà chua nhỏ.
5. Đặt bí ngòi lên trên cà chua.
6. Đổ nước sôi ngập rau. Để nó trong 10 phút.
7. Xả nước trở lại, thêm muối và đường khi sôi.
8. Sau 1-2 phút, thêm giấm vào lọ và phủ ngay nước xốt.
9. Đậy nắp và lật ngược lon.

Với cà rốt

Thành phần:

• 1 kg bí xanh;
• 1 củ cà rốt lớn;
• hạt tiêu;
• Lá nguyệt quế;
• 1 lít nước;
• 1 mớ thì là;
• đường và muối với lượng bằng nhau - 2 muỗng canh. l & agrave;
• 100 ml giấm 9%.

Sự chuẩn bị:

1. Khử trùng các lọ.
2. Rửa sạch bí xanh, cắt khoanh tròn nhỏ.
3. Bào cà rốt trên một máy xay thô.
4. Xếp các loại rau thơm, tỏi và cà rốt nạo vào đáy lọ.
5. Đặt bí ngòi lên trên.
6. Nước sôi. Đổ nước sôi vào. Để nguyên trong 20 phút.
7. Xả nước trở lại nồi và đun sôi. Thêm muối, đường, khuấy đều.
8. Đổ nước xốt lên rau. Đổ giấm lên trên.
9. Đóng, lật lại.

Giống như nấm cho mùa đông

Thành phần:

• 1,5 kg bí xanh;
• 1 muỗng canh. l. Muối;
• 3 muỗng canh. l. Sahara;
• 4 nhánh tỏi;
• 1 mớ thì là;
• 100 ml dầu thực vật;
• 100 ml giấm 9%;
• tiêu đen xay.

Sự chuẩn bị:

1. Khử trùng các ngân hàng. Rửa sạch bí xanh, cắt khúc. Băm nhỏ tỏi. Lau khô, cắt khúc.
2. Trộn bí ngòi, rau thơm, tỏi vào bát.
3. Khuấy đều, cho các nguyên liệu còn lại vào.
4. Để ở nhiệt độ phòng trong 3 giờ để ướp.
5. Chuyển vào một cái lọ. Đậy kín nắp và bảo quản trong tủ lạnh.

Bí ngòi sẽ có vị như nấm.

Trong lon axit xitric

Thành phần:

• 2 quả bí xanh vừa;
• 2 nhánh tỏi;
• rau thì là;
• 1 muỗng canh. l. Sahara;
• 1 muỗng canh. l. Muối;
• tiêu;
• 0,5 muỗng cà phê axit citric.

Sự chuẩn bị:

1. Đặt thì là, tỏi và hạt tiêu đã băm nhỏ vào đáy lọ đã khử trùng.
2. Cắt bí xanh thành từng khoanh tròn, cho vào lọ đậy kín.
3. Đổ nước sôi ngập rau. Để yên trong 20 phút, sau đó xả nước trở lại nồi và đun sôi trở lại.
4. Đổ nước sôi thứ hai vào, để trong 10 phút.
5. Xả nước lần nữa, đun sôi lần thứ ba. Khi nó sôi, thêm muối và đường. Đun sôi cho đến khi tan hết.
6. Thêm axit xitric vào lọ và đổ ngay nước xốt.
7. Đóng và lật lon. Bảo quản ngày đầu tiên ở nơi ấm áp và tối.

Cách cuộn bí ngòi mà không cần tiệt trùng

Chỉ cần biết một số quy tắc quan trọng là đủ:

• rau phải được rửa sạch và lau khô;
• lọ, nắp đậy được khử trùng trước khi xếp rau;
• lượng giấm tăng gấp đôi so với những công thức mà các lọ làm sẵn được tiệt trùng;
• sử dụng vỏ kim loại.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Chúng tôi xin giới thiệu với các bạn một vài bí quyết của các bà nội trợ, nhờ đó mà món bí ngòi ngâm chua sẽ càng ngon hơn:

1. Thêm một lượng nhỏ đậu mù tạt vào bất kỳ công thức nào. Nó có vị chua ngọt và rau ngâm giữ được độ tươi lâu hơn gấp rưỡi.
2. Bạn có thể thêm một quả cà chua nhỏ vào bất kỳ công thức nấu ăn nào. Nó làm dịu hương vị của giấm, rau ngon ngọt và thơm.
3. Đối với công thức nấu ăn với mật ong, thêm 1-2 quả óc chó.
4. Ướp bí ngòi mà không cần khử trùng, nhưng đổ ba lần. Cách này giúp đồ hộp được bảo quản lâu hơn.
5. Trong quá trình chuẩn bị nước xốt, thêm 0,5 thìa cà phê cùng với muối và đường. nước chanh tươi. Điều này giúp bí ngòi giòn hơn.

Hãy tổng hợp lại

Bí ngòi tẩm ướp không cần khử trùng cho mùa đông rất dễ làm, và chần rất ngon. Rau cần tươi, non và rửa kỹ. Bí ngòi rất hợp với hành tây, mật ong, mù tạt và thậm chí cả cà rốt nạo. Bạn có thể tùy ý sử dụng bất kỳ loại gia vị nào, nhưng thường được dùng nhất là mùi tây, thì là và mù tạt.